डॉक्टर: क्या भूरी चीनी सफेद चीनी से बेहतर है?

कई डाइटिंग करने वाले लोग भूरी चीनी को चुनते हैं क्योंकि उनका मानना ​​है कि यह सफेद चीनी की तुलना में अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन अगर हम इसके पोषक तत्वों का विश्लेषण करें, तो वास्तव में इनमें क्या अंतर हैं? आइए विशेषज्ञों की राय जानते हैं।

सफेद चीनी और भूरी चीनी में क्या अंतर है?

हो ची मिन्ह सिटी के ज़ुयेन ए जनरल अस्पताल में पोषण विभाग की प्रमुख डॉ. चाउ थी अन्ह के अनुसार, हालांकि सफेद और भूरी चीनी दोनों गन्ने या चुकंदर से उत्पन्न होती हैं और उनका मुख्य घटक सुक्रोज होता है, लेकिन उनकी प्रकृति और स्वाद में बहुत स्पष्ट अंतर होते हैं।

सफेद चीनी एक प्रकार का सुक्रोज है जिसे लगभग पूरी तरह से परिष्कृत किया जाता है, जिससे सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं और शुद्ध सफेद चीनी के दाने बनते हैं जिनमें तीखापन होता है। इसके विपरीत, भूरी चीनी मूल रूप से सफेद चीनी ही होती है, लेकिन इसमें गुड़ मिलाया जाता है या इसकी मात्रा बरकरार रहती है। गुड़ की यह मोटी परत भूरी चीनी को इसका विशिष्ट गहरा रंग और हल्की कारमेल जैसी सुगंध देती है। गुड़ की मौजूदगी के कारण, भूरी चीनी में कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम जैसे प्राकृतिक खनिजों की थोड़ी मात्रा भी पाई जाती है।

सफेद चीनी और भूरी चीनी

फोटो: जीएम द्वारा निर्मित एलसी

क्या भूरी चीनी में मौजूद खनिज महत्वपूर्ण हैं?

हालांकि गुड़ की परत के कारण भूरी चीनी में कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और मैग्नीशियम मौजूद होते हैं, लेकिन इनकी मात्रा बहुत कम होती है। उदाहरण के लिए, एक चम्मच भूरी चीनी में इन खनिजों की मात्रा बहुत कम होती है, जो अक्सर शरीर की दैनिक अनुशंसित मात्रा के कुछ प्रतिशत से भी कम होती है।

डॉ. चाउ थी अन्ह ने समझाया, "आपको एक उदाहरण देने के लिए, यदि आप भूरी चीनी से पर्याप्त मात्रा में आयरन या मैग्नीशियम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको प्रतिदिन सैकड़ों, यहां तक ​​कि सैकड़ों ग्राम भूरी चीनी खानी पड़ेगी। उस स्थिति में, खाली कैलोरी और अत्यधिक चीनी के सेवन से होने वाला नुकसान (जिससे मोटापा, मधुमेह और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं) उन खनिजों से मिलने वाले मामूली लाभों से कहीं अधिक होगा।"

दूसरे शब्दों में कहें तो, भूरी चीनी में सफेद चीनी की तुलना में अधिक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, लेकिन उनकी मात्रा इतनी कम होती है कि उनसे कोई वास्तविक स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता।

बेकिंग या पेय पदार्थ बनाने में स्वाद बढ़ाने के लिए ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह "स्वास्थ्यवर्धक विकल्प" नहीं है।

फोटो: जीएम द्वारा निर्मित एलसी

क्या कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कोई अंतर है?

कैलोरी और वजन बढ़ने की संभावना के मामले में, सफेद चीनी और भूरी चीनी में लगभग कोई अंतर नहीं है, दोनों के प्रत्येक ग्राम से लगभग 4 किलो कैलोरी मिलती है। चूंकि कैलोरी का अंतर नगण्य है, इसलिए वजन कम करने वालों के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक चीनी की कुल मात्रा, कुल ऊर्जा सेवन और प्रतिदिन मीठे के सेवन की आवृत्ति हैं।

इसी प्रकार, इन दोनों प्रकार की चीनी के ग्लाइसेमिक इंडेक्स में बहुत कम अंतर होता है। हालांकि गुड़ की मात्रा के कारण भूरी चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कभी-कभी थोड़ा कम होता है, लेकिन यह अंतर इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि वजन प्रबंधन, इंसुलिन प्रबंधन या मधुमेह के जोखिम को कम करने में कोई उल्लेखनीय फर्क पड़े।

वजन कम करने वालों को कौन सी चीनी चुननी चाहिए?

अगर आपका लक्ष्य वजन कम करना, ब्लड शुगर को नियंत्रित करना और स्वस्थ जीवनशैली अपनाना है, तो रोज़ाना चीनी की कुल मात्रा कम करना, सफेद चीनी की जगह भूरी चीनी का इस्तेमाल करने से कहीं ज़्यादा ज़रूरी है। भूरी चीनी को आप अपनी पसंद का मामला समझ सकते हैं, क्योंकि इसका स्वाद कारमेल जैसा होता है और यह बेकिंग या पेय पदार्थ बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह सचमुच में "स्वस्थ विकल्प" नहीं है।

"इसलिए, चीनी के रंग के बारे में चिंता करने के बजाय, डाइटिंग करने वालों के लिए एक कहीं अधिक प्रभावी रणनीति समग्र मात्रा को नियंत्रित करने पर ध्यान केंद्रित करना है: मीठे पेय पदार्थों को सक्रिय रूप से कम करना, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करना और फाइबर युक्त कार्बोहाइड्रेट के प्राकृतिक स्रोतों को प्राथमिकता देना," डॉ. अन्ह ने साझा किया।

स्रोत: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm