महंगे पाठ और समाधान

सामूहिक खाद्य विषाक्तता: महंगे सबक और समाधान

हाल ही में हुई अनेक सामूहिक खाद्य विषाक्तता की घटनाओं से पता चलता है कि खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण और प्रसंस्करण में अभी भी अनेक खामियां हैं।

क्यों?

घटिया भोजन अप्रत्याशित नुकसान के मुख्य कारणों में से एक है। न केवल तीव्र विषाक्तता घातक हो सकती है, बल्कि समय के साथ, निर्धारित सीमा से नीचे के विषाक्त पदार्थों से संदूषण, कैंसर, अस्पष्टीकृत रोग, बांझपन और यहाँ तक कि जन्म दोष जैसी अप्रत्याशित बीमारियों का कारण बन सकता है।

हाल ही में हुई अनेक सामूहिक खाद्य विषाक्तता की घटनाओं से पता चलता है कि खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण और प्रसंस्करण में अभी भी अनेक खामियां हैं।

2024 खाद्य सुरक्षा कानून के लागू होने और प्रभावी होने का 12वां वर्ष है, साथ ही डिक्री 15 और खाद्य प्रबंधन में भाग लेने वाले मंत्रालयों और शाखाओं के परिपत्र भी लागू होंगे।

हालाँकि, खाद्य विषाक्तता अभी भी होती है और यह चिंता का विषय है, खासकर भीड़-भाड़ वाले औद्योगिक क्षेत्रों में। स्कूलों में भोजन की व्यवस्था अभी भी एक समस्या है। शहरी और ग्रामीण, दोनों ही क्षेत्रों में भोज समारोहों में खाद्य विषाक्तता अभी भी चिंता का विषय है।

खाद्य असुरक्षा के कई कारण हैं जैसे राज्य प्रबंधन में ओवरलैपिंग; स्थानीय गैरजिम्मेदारी और करीबी पर्यवेक्षण की कमी; पशुधन और फसल किसानों द्वारा बिना अनुमति के विकास उत्तेजक पदार्थों का उपयोग करना;

लालची व्यापारी और प्रसंस्करणकर्ता और अंततः लापरवाह उपभोक्ता (हालाँकि यह बहुत मुश्किल है)। हाल ही में, पूरे देश में लगातार सामूहिक विषाक्तता के मामले सामने आए हैं, जिनमें सैकड़ों लोग संक्रमित हुए हैं, जिनमें से कई छात्रों और श्रमिकों के लिए सामूहिक रसोई से संबंधित हैं।

खाद्य विषाक्तता के मामलों के "अपराधी" मुख्य रूप से भोजन में पाए जाने वाले बैक्टीरिया साल्मोनेला, ई.कोली, हिस्टामाइन, सूक्ष्मजीव बैसिलस सेरेस... पाए जाते हैं।

हाल ही में लाओ कै में सैकड़ों छात्रों के भोजन विषाक्तता से पीड़ित होने की घटना में, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियंत्रण संस्थान द्वारा खाद्य नमूनों के परीक्षण के परिणामों से पता चला कि 8 अक्टूबर को रात्रिभोज में 4 व्यंजन, जिनमें खीरा, ग्रिल्ड पोर्क रोल, फ्राइड चिकन और वाटर पालक सूप शामिल थे, में साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए सकारात्मक परीक्षण किया गया।

या फिर सनरेसे अपैरल वियतनाम कंपनी लिमिटेड ( फू थो ) के 150 कर्मचारियों का मामला, जिन्हें भोजन के दौरान ब्रेज़्ड मैकेरल डिश में हिस्टामाइन के उच्च स्तर के कारण दोपहर के भोजन के बाद अस्पताल में भर्ती होना पड़ा।

हाल ही में 20 अक्टूबर को एक पार्टी के बाद शिंसुंग वीना कंपनी लिमिटेड में बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता का मामला सामने आया, जिसके कारण 91 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा। मरीजों के नमूनों की जाँच से पता चला कि विषाक्तता का कारण ई.कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया थे।

समस्या की जड़ से निपटें

यह ज्ञात है कि वर्तमान में स्वास्थ्य, उद्योग और व्यापार, कृषि और ग्रामीण विकास सहित 3 क्षेत्र खाद्य क्षेत्र प्रबंधन में भाग ले रहे हैं, प्रत्येक मंत्रालय और क्षेत्र कई उत्पादों का प्रबंधन करता है।

यही कारण है कि उत्पाद समूहों के बीच ओवरलैप और अंतर्संबंध होता है, जब कोई घटना होती है, तो ज़िम्मेदारी स्पष्ट नहीं होती, इसलिए प्रबंधन अप्रभावी होता है। इसलिए, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक "श्रृंखला" बनाना आवश्यक है; खाद्य असुरक्षा के कारण खाद्य विषाक्तता वास्तव में एक "श्रृंखला" बन गई है, इसलिए इस समस्या की जड़ को हल करने के लिए समकालिक उपाय आवश्यक हैं।

हालाँकि खाद्य सुरक्षा प्रबंधन स्थानीय वार्डों और समुदायों तक विकेन्द्रीकृत कर दिया गया है, फिर भी सैकड़ों लोगों के संक्रमित होने वाले कई सामूहिक विषाक्तता के मामलों में निरीक्षण और प्रबंधन में कमियाँ हाल ही में उजागर हुई हैं। कुछ प्रतिष्ठान बिना व्यावसायिक लाइसेंस के काम करते हैं, और जब वे बड़े विषाक्तता के मामले पैदा करते हैं, तभी उनका खुलासा होता है।

स्वास्थ्य मंत्रालय ने भी निरीक्षण के माध्यम से इस तथ्य की ओर ध्यान दिलाया कि कई व्यवसायों ने अभी तक खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए नियमों को लागू नहीं किया है।

ऐसे प्रतिष्ठान हैं जो व्यवसाय के लिए पंजीकृत नहीं हैं, उनके पास खाद्य सुरक्षा पात्रता का प्रमाण पत्र नहीं है, खाद्य सुरक्षा ज्ञान में प्रशिक्षण का प्रमाण पत्र नहीं है, और जो उत्पादन और प्रसंस्करण में शामिल लोगों के लिए आवधिक स्वास्थ्य जांच नहीं करते हैं...

यहां तक ​​कि ऐसे प्रतिष्ठान भी हैं जो 3-चरणीय खाद्य निरीक्षण नहीं करते हैं और खाद्य नमूनों को निर्धारित तरीके से संग्रहीत नहीं करते हैं; तथा खाद्य सामग्री के मूल से संबंधित अनुबंध और दस्तावेज उपलब्ध नहीं करा सकते हैं।

कुछ लाभकारी प्रतिष्ठान घटिया सामग्री का इस्तेमाल करते हैं या सुरक्षा परीक्षण नहीं करते। इससे विषाक्तता का ख़तरा बढ़ जाता है, क्योंकि खाने में हानिकारक तत्वों का पता नहीं चल पाता।

भोजन तैयार करने, भंडारण और परिवहन में स्वच्छता संबंधी प्रक्रियाओं का पालन न करना एक प्रमुख जोखिम कारक है। अनुचित तरीके से हाथ धोना, गंदे रसोई के बर्तन या अधपका भोजन बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा कर सकता है।

कई उपभोक्ताओं और खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं को अभी भी खाद्य विषाक्तता के जोखिम की समझ का अभाव है। इससे खाद्य पदार्थों के चयन और प्रसंस्करण में व्यक्तिपरकता पैदा होती है।

कारण को स्पष्ट करने के लिए, खाद्य विशेषज्ञ श्री गुयेन दुय थिन्ह के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करणकर्ता के हाथ बहुत महत्वपूर्ण हैं।

भोजन तैयार करने से पहले साबुन से हाथ धोना सिद्धांत है; बर्तन साफ ​​होने चाहिए, कॉकरोच और सूक्ष्मजीवों को अंदर आने से रोकने के लिए अलमारियाँ होनी चाहिए; पके और कच्चे भोजन को अलग-अलग रखना चाहिए।

खास तौर पर, कूड़ेदान और शौचालय भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों से दूर होने चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया गया, तो कूड़ेदान और शौचालयों से मक्खियाँ उड़कर पके हुए भोजन पर बैठ जाएँगी और उनमें ई.कोली बैक्टीरिया भर देंगी।

या भोजन प्रसंस्करक शौचालय का उपयोग करने के बाद अपने हाथ नहीं धोता है, या अपने हाथ ठीक से नहीं धोता है, जिससे ई.कोली बैक्टीरिया भोजन में आ जाता है।

इसी तरह, स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया अक्सर भोजन में तब प्रवेश कर जाते हैं जब प्रसंस्करण और भंडारण स्वच्छ नहीं होते। साल्मोनेला बैक्टीरिया भी अक्सर तब फैलते हैं जब खाने से पहले हाथ न धोएँ या शौचालय का उपयोग करने के बाद ठीक से हाथ न धोएँ।

विशेषज्ञों के अनुसार, बड़े पैमाने पर विषाक्तता की घटनाओं को सीमित करने के लिए, राज्य प्रबंधन एजेंसियों को खाद्य सुरक्षा निरीक्षण और पर्यवेक्षण को मजबूत करने की आवश्यकता है।

अधिकारियों को खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण और आपूर्ति प्रतिष्ठानों का नियमित निरीक्षण बढ़ाने की आवश्यकता है। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का उल्लंघन करने वाले प्रतिष्ठानों से सख्ती से निपटने से व्यवसायों में अनुपालन जागरूकता बढ़ाने में मदद मिलेगी।

सुविधाओं को खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्रों वाले प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से कच्चा माल चुनना होगा। गुणवत्ता सुनिश्चित करने और जोखिमों को कम करने के लिए खाद्य ट्रेसेबिलिटी बहुत महत्वपूर्ण है।

रेस्टोरेंट और सामुदायिक रसोई में काम करने वाले कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करें। भोजन को संरक्षित करने, संसाधित करने और पकाने की प्रक्रिया को समझने से संक्रमण के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी।

खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण में उन्नत तकनीकों का प्रयोग, शेल्फ लाइफ बढ़ाने और हानिकारक जीवाणुओं की वृद्धि को रोकने में मदद करता है। तापमान नियंत्रण प्रणालियाँ और सुरक्षित पैकेजिंग का उपयोग प्रभावी समाधान हैं।

खाद्य विषाक्तता के मामलों की सूचना तुरंत दी जानी चाहिए ताकि उपभोक्ताओं को सचेत किया जा सके। इसके अलावा, संचार अभियानों में लोगों को सुरक्षित रूप से भोजन चुनने, भंडारण और तैयार करने के तरीके के बारे में शिक्षित करने पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए।

बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता एक चिंताजनक समस्या है और इसके लिए प्राधिकारियों, व्यवसायों के साथ-साथ प्रत्येक व्यक्ति की जागरूकता की भी आवश्यकता है।

समकालिक निवारक उपायों को लागू करने से न केवल विषाक्तता के जोखिम को सीमित करने में मदद मिलेगी, बल्कि खाद्य सेवाओं की गुणवत्ता में भी सुधार होगा, जिससे समुदाय के लिए स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित होगी।

स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, 2024 के पहले 9 महीनों में, देश भर में 111 खाद्य विषाक्तता के मामले थे, खाद्य विषाक्तता से पीड़ित लोगों की संख्या 2 गुना से अधिक बढ़ गई।

स्रोत: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html