एक महंगा सबक और एक समाधान।

सामूहिक खाद्य विषाक्तता: एक महंगा सबक और एक समाधान।

हाल ही में हुई सामूहिक खाद्य विषाक्तता की कई घटनाओं ने खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण और प्रसंस्करण में मौजूद महत्वपूर्ण कमियों को उजागर किया है।

इसका कारण क्या था?

खराब गुणवत्ता वाला भोजन अप्रत्याशित नुकसान के मुख्य कारणों में से एक है। तीव्र विषाक्तता न केवल जानलेवा हो सकती है, बल्कि सुरक्षित सीमा से नीचे हानिकारक पदार्थों के संपर्क में आने से समय के साथ कैंसर, अस्पष्टीकृत शारीरिक विकार, बांझपन और यहां तक ​​कि जन्मजात विकारों जैसी अनपेक्षित बीमारियां भी हो सकती हैं।

हाल ही में हुई सामूहिक खाद्य विषाक्तता की कई घटनाओं ने खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण और प्रसंस्करण में मौजूद महत्वपूर्ण कमियों को उजागर किया है।

खाद्य सुरक्षा कानून को अधिनियमित और लागू किए जाने के 12 साल पूरे हो रहे हैं, साथ ही डिक्री 15 और खाद्य प्रबंधन में शामिल विभिन्न मंत्रालयों और एजेंसियों के परिपत्र भी जारी किए गए हैं।

हालांकि, खाद्य विषाक्तता की घटनाएं अभी भी होती हैं और चिंता का विषय हैं, खासकर घनी आबादी वाले औद्योगिक क्षेत्रों में। स्कूलों में भोजन उपलब्ध कराना अभी भी एक समस्या है। शहरी और ग्रामीण दोनों क्षेत्रों में आयोजित भोजों में भी खाद्य विषाक्तता को लेकर चिंताएं बनी रहती हैं।

खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं के कई कारण हैं, जैसे कि राज्य प्रबंधन में अतिरेक; स्थानीय स्तर पर गैरजिम्मेदारी और निगरानी की कमी; और पशुपालकों और फसल उत्पादकों द्वारा अनधिकृत वृद्धि हार्मोन और उत्तेजक पदार्थों का उपयोग।

व्यवसाय और प्रसंस्करणकर्ता लाभ से प्रेरित होते हैं, और अंततः, उपभोक्ता लापरवाह होते हैं (हालांकि इसका सटीक कारण बताना बहुत मुश्किल है)। हाल ही में, देश में बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की कई घटनाएं हुई हैं, जिनमें सैकड़ों लोग प्रभावित हुए हैं, जिनमें से कई में छात्रों, श्रमिकों और कारखाना श्रमिकों के लिए बने सामुदायिक रसोईघर शामिल थे।

खाद्य विषाक्तता की घटनाओं के पीछे मुख्य रूप से साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे बैक्टीरिया, हिस्टामाइन और भोजन में पाए जाने वाले बैसिलस सेरेस जैसे सूक्ष्मजीव होते हैं।

लाओ काई में सैकड़ों छात्रों के साथ हुई हालिया खाद्य विषाक्तता की घटना के बाद, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता परीक्षण संस्थान ने पाया कि 8 अक्टूबर को रात्रिभोज में परोसे गए चार व्यंजन - खीरे का सलाद, पान के पत्ते के रोल, तले हुए चिकन और पानी पालक का सूप - साल्मोनेला बैक्टीरिया के लिए सकारात्मक परीक्षण पर पहुंचे।

उदाहरण के लिए, सनरेसे अपैरल वियतनाम कंपनी लिमिटेड ( फू थो प्रांत ) के 150 कर्मचारियों को दोपहर के भोजन के बाद अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा क्योंकि भोजन के दौरान परोसी गई ब्रेज़्ड मैकेरल डिश में हिस्टामाइन का स्तर बहुत अधिक था।

हाल ही में, 20 अक्टूबर को एक उत्सव भोज के बाद शिंसंग विना कंपनी लिमिटेड में बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की घटना घटी, जिसके परिणामस्वरूप 91 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया। नमूनों के परीक्षण से पता चला कि विषाक्तता का कारण ई. कोलाई और स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया थे।

समस्या की जड़ का समाधान करें।

यह ज्ञात है कि वर्तमान में, तीन क्षेत्र - स्वास्थ्य, उद्योग और व्यापार , और कृषि और ग्रामीण विकास - खाद्य क्षेत्र के प्रबंधन में शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक मंत्रालय/क्षेत्र कुछ निश्चित उत्पादों के लिए जिम्मेदार है।

इसलिए, विभिन्न उत्पाद समूहों के बीच ओवरलैप और अंतर्संबंध है, और जब कोई घटना घटती है, तो जिम्मेदारी स्पष्ट नहीं होती, जिससे अप्रभावी प्रबंधन होता है। अतः, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक "श्रृंखला" का निर्माण आवश्यक है; खाद्य विषाक्तता की ओर ले जाने वाली असुरक्षित प्रथाओं ने पहले ही एक "श्रृंखला" बना ली है, इसलिए इस समस्या की जड़ को संबोधित करने के लिए व्यापक उपायों की आवश्यकता है।

हालांकि खाद्य सुरक्षा प्रबंधन को वार्डों और कम्यूनों के स्थानीय स्तर पर विकेंद्रीकृत कर दिया गया है, फिर भी सैकड़ों लोगों को प्रभावित करने वाली कई सामूहिक खाद्य विषाक्तता की घटनाएं घटित होने पर ही निरीक्षण और प्रबंधन की कमियों को उजागर करती हैं। कुछ प्रतिष्ठान बिना व्यावसायिक लाइसेंस के संचालित होते हैं, और उनकी गतिविधियां बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की घटनाओं के बाद ही उजागर होती हैं।

स्वास्थ्य मंत्रालय ने स्वयं निरीक्षणों के माध्यम से यह बताया है कि कई व्यवसाय वर्तमान में खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने संबंधी नियमों का अनुपालन नहीं कर रहे हैं।

कुछ प्रतिष्ठान पंजीकृत नहीं हैं, उनके पास खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र नहीं हैं, खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण की पुष्टि करने वाले प्रमाणपत्र नहीं हैं, और वे उत्पादन और प्रसंस्करण में शामिल लोगों के लिए नियमित स्वास्थ्य जांच नहीं करते हैं...

इसके अलावा, कुछ प्रतिष्ठानों ने तीन-चरणीय खाद्य निरीक्षण प्रक्रिया को लागू नहीं किया और आवश्यकतानुसार खाद्य नमूनों को नहीं रखा; वे खाद्य सामग्री के मूल से संबंधित अनुबंध और दस्तावेज प्रदान करने में भी विफल रहे।

कुछ लाभ कमाने वाले प्रतिष्ठान निम्न गुणवत्ता वाली या अप्रमाणित सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। इससे भोजन में हानिकारक पदार्थों का पता न चलने के कारण विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।

इसके अलावा, खाद्य प्रसंस्करण, भंडारण और परिवहन में स्वच्छता प्रक्रियाओं का पालन न करना एक प्रमुख जोखिम कारक है। अनुचित तरीके से हाथ धोना, गंदे रसोई के बर्तन या अधपका भोजन बैक्टीरिया के पनपने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा कर सकते हैं।

कई उपभोक्ताओं और खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं को अभी भी खाद्य विषाक्तता के खतरों की जानकारी नहीं है। इससे भोजन के चयन और तैयारी में लापरवाही होती है।

इसके कारणों को विस्तार से समझाने के लिए, खाद्य विशेषज्ञ गुयेन डुई थिन्ह के अनुसार, खाद्य प्रसंस्करण करने वाले व्यक्ति के हाथ बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

खाना बनाने से पहले साबुन से हाथ धोना अनिवार्य है; बर्तनों को अच्छी तरह साफ करके अलमारी में रखना चाहिए ताकि उनमें तिलचट्टे और सूक्ष्मजीव न घुस सकें; पका हुआ और कच्चा खाना अलग-अलग रखना चाहिए।

विशेष रूप से, कूड़ेदान और शौचालय भोजन तैयार करने वाले क्षेत्रों से काफी दूर रखे जाने चाहिए। इनका पालन न करने पर कूड़ेदान और शौचालयों से मक्खियाँ और मच्छर पके हुए भोजन पर बैठ सकते हैं, जिससे ई. कोलाई बैक्टीरिया फैल सकता है।

या तो भोजन तैयार करने वाले व्यक्ति ने शौचालय का उपयोग करने के बाद अपने हाथ नहीं धोए, या गलत तरीके से हाथ धोए, जिससे ई. कोलाई बैक्टीरिया भोजन में स्थानांतरित हो गया।

इसी प्रकार, जब भोजन प्रसंस्करण और भंडारण में स्वच्छता का ध्यान नहीं रखा जाता है, तो अक्सर स्टैफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया भोजन को दूषित कर देते हैं। साल्मोनेला बैक्टीरिया भी आमतौर पर तब फैलते हैं जब भोजन से पहले हाथ नहीं धोए जाते हैं या शौचालय का उपयोग करने के बाद ठीक से हाथ नहीं धोए जाते हैं।

बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता की घटनाओं को कम करने के लिए, विशेषज्ञों का सुझाव है कि सरकारी एजेंसियों को खाद्य सुरक्षा निरीक्षण और पर्यवेक्षण को मजबूत करने की आवश्यकता है।

अधिकारियों को खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण और आपूर्ति सुविधाओं पर नियमित निरीक्षण को मजबूत करने की आवश्यकता है। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का उल्लंघन करने वाले प्रतिष्ठानों को कड़ी सजा देने से व्यवसायों में जागरूकता और अनुपालन बढ़ाने में मदद मिलेगी।

प्रतिष्ठानों को खाद्य सुरक्षा प्रमाणपत्र प्राप्त प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ताओं से ही सामग्री का चयन करना चाहिए। खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करने और जोखिमों को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों की ट्रेसबिलिटी अत्यंत महत्वपूर्ण है।

रेस्तरां और सामुदायिक रसोई में कार्यरत कर्मचारियों के लिए खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करें। भोजन के भंडारण, प्रसंस्करण और पकाने की प्रक्रियाओं की पूरी समझ होने से जीवाणु संक्रमण का खतरा कम हो जाएगा।

खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण में उन्नत तकनीकों का उपयोग करने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद मिलती है। तापमान नियंत्रण प्रणाली और सुरक्षित पैकेजिंग का उपयोग प्रभावी समाधान हैं।

खाद्य विषाक्तता की घटनाओं के बारे में जानकारी उपभोक्ताओं को सतर्क करने के लिए तुरंत प्रसारित की जानी चाहिए। इसके अलावा, संचार अभियानों का उद्देश्य लोगों को सुरक्षित रूप से भोजन का चयन, भंडारण और तैयारी करने के तरीके के बारे में मार्गदर्शन देना होना चाहिए।

सामूहिक खाद्य विषाक्तता एक चिंताजनक समस्या है जिसके लिए अधिकारियों, व्यवसायों और प्रत्येक व्यक्ति की जागरूकता से निर्णायक कार्रवाई की आवश्यकता है।

व्यापक निवारक उपायों को लागू करने से न केवल खाद्य विषाक्तता के जोखिम को कम करने में मदद मिलेगी, बल्कि खाद्य सेवाओं की गुणवत्ता में भी सुधार होगा और सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा सुनिश्चित होगी।

स्वास्थ्य मंत्रालय के आंकड़ों के अनुसार, 2024 के पहले नौ महीनों में देशभर में खाद्य विषाक्तता के 111 मामले सामने आए, जिससे खाद्य विषाक्तता से प्रभावित लोगों की संख्या दोगुनी से अधिक हो गई।

स्रोत: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html