दुग्ध उद्योग से सीखे गए सबक

तीस साल पहले, मट्ठा दुग्ध उद्योग का एक बेकार उप-उत्पाद था। पनीर बनाने वाली फैक्ट्रियां इसे फेंक देती थीं या फिर इसे खाद के रूप में खेतों में फैलाकर किसी तरह इस्तेमाल करने की कोशिश करती थीं। अब, सब कुछ तेजी से और पूरी तरह अप्रत्याशित रूप से बदल गया है।

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प्रोटीन की मांग में अचानक ज़बरदस्त उछाल आया। लोग शीतल पेय, पाउडर और ब्रेड में प्रोटीन की तलाश करने लगे। वज़न घटाने वाली दवाओं ने उपभोक्ताओं की एक बिल्कुल नई श्रेणी तैयार कर दी, जिन्हें मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए प्रोटीन सप्लीमेंट की ज़रूरत थी। यही बदलाव का शुरुआती बिंदु था।

2023 से अब तक आइसोलेटेड व्हे प्रोटीन की कीमत पांच गुना बढ़कर 28,000 यूरो प्रति टन हो गई है, जो पनीर और मक्खन की कीमत से चार गुना से भी अधिक है। उद्योग के जानकारों द्वारा "अचानक" बढ़ाई गई इस कीमत वृद्धि ने सभी उम्मीदों को पार कर लिया है। एक्सपैना के विश्लेषक जोस साइज ने कहा: "पहले यह एक बेकार उत्पाद था। अब पनीर व्हे उत्पादन का एक उप-उत्पाद बन सकता है।" ज़रा सोचिए। पिछले तीस वर्षों से पनीर मुख्य उत्पाद रहा है, जबकि व्हे को फेंक दिया जाता था। अब आर्थिक तर्क पूरी तरह उलट गया है। व्हे प्रोटीन उत्पादन डेयरी उद्योग के आर्थिक संचालन को नया आकार दे रहा है।

लेकिन समस्या यह है कि निर्माता मांग को पूरा नहीं कर पा रहे हैं। आर्ला और फ्रीसलैंडकैम्पिना जैसी प्रमुख यूरोपीय डेयरी कंपनियों ने व्हे प्रोटीन उत्पादन बढ़ाने की तकनीक में भारी निवेश किया है। फिलहाल, निर्माताओं के पास जून या जुलाई 2026 तक व्हे प्रोटीन आइसोलेट का स्टॉक नहीं है।

यह कमी सिर्फ यूरोप में ही नहीं है। अमेरिका, जो कभी व्हे प्रोटीन का एक प्रमुख निर्यातक था, अब निर्यात करने में असमर्थ है। वजन घटाने वाले सप्लीमेंट्स का इस्तेमाल करने वाले लोगों की बढ़ती मांग के कारण अमेरिकी उत्पादन लगभग पूरी तरह से घरेलू स्तर पर ही खपत हो जाता है। वैश्विक आपूर्ति आधार सिकुड़ गया है।

व्हे प्रोटीन की बढ़ती कीमतें निर्माताओं के लिए अच्छी हैं। लेकिन अत्यधिक ऊंची कीमतें समस्या पैदा कर सकती हैं। डेनिश डेयरी कंपनी आर्ला के इंग्रीडिएंट्स हेड लुइस क्यूबल चेतावनी देते हैं कि लगातार ऊंची कीमतें खाद्य निर्माताओं को सस्ते विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करेंगी। प्लांट-बेस्ड प्रोटीन कम लोकप्रिय हैं, लेकिन काफी सस्ते हैं। जब व्हे प्रोटीन की कीमतें बहुत अधिक हो जाएंगी, तो खाद्य निर्माता प्लांट-बेस्ड प्रोटीन विकल्पों की ओर रुख करेंगे।

सबसे बड़ी समस्या यह है कि मट्ठा प्रोटीन के उत्पादन के लिए पनीर की आवश्यकता होती है, क्योंकि मट्ठा प्रोटीन पनीर प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद मात्र है। यदि पनीर की मांग कम हो जाती है, तो कारखाने के संचालन का कोई कारण नहीं रह जाएगा। दूसरे शब्दों में, आप केवल मट्ठा प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करके पनीर को भुला नहीं सकते।

यूरोप में आने वाले दशक में पनीर की मांग बढ़ने का अनुमान है, लेकिन अगर मट्ठा प्रोटीन की मांग में उछाल जारी रहता है तो आपूर्ति अधिक होने का खतरा है। इसका मतलब है कि डेयरी उद्योग एक संभावित जोखिम भरी प्रतिस्पर्धा के लिए तैयार हो रहा है। अगर मट्ठा प्रोटीन की मांग में उछाल जारी रहता है, तो उत्पादकों को मट्ठा प्रोटीन की मांग को पूरा करने के लिए अधिक पनीर का उत्पादन करना होगा। लेकिन अगर पनीर की मांग में उस अनुपात में वृद्धि नहीं होती है, तो उन्हें आपूर्ति अधिक होने की समस्या का सामना करना पड़ेगा – और यह उत्पाद अब "दूसरे दर्जे" का माना जाएगा।

एक महत्वपूर्ण बात है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी बाजारों में केवल कुछ ही निर्माता कम लागत वाले मट्ठे को उच्च मूल्य वाले प्रोटीन घटक में बदलने की क्षमता रखते हैं। जिन व्यवसायों ने वर्षों पहले निवेश किया था, जब उद्योग को अभी तक इस अवसर का एहसास नहीं हुआ था, वे अब अपने साहस का फल प्राप्त करेंगे।

दुग्ध उद्योग एक ऐसे क्रांतिकारी दौर से गुजर रहा है जिससे पीछे हटना संभव नहीं है। और जब यह क्रांति समाप्त होगी, तो उद्योग का परिदृश्य पूरी तरह से बदल जाएगा।

स्रोत: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm