केक इतना सुन्दर है कि... मैं इसे खा नहीं सकता।

बारीक छने हुए हरे बीन्स के पाउडर से, ह्यू के कारीगर बड़ी कुशलता से मनमोहक रंगों वाले फूल और फल बनाते हैं। इतने खूबसूरत कि जब लोग उन्हें अपने हाथों में लेते हैं, तो उन्हें खाने से खुद को रोक नहीं पाते।

कारीगर हो थी कियु (दाहिना कवर) बान खोट बनाने के चरणों का परिचय देते हैं।

लक्ज़री ओरिजिनल केक स्टोर

काव्यात्मक ओ लाउ नदी के किनारे बसा, फुओक टीच गांव (फोंग होआ वार्ड, फोंग डिएन टाउन, ह्यू सिटी) न केवल प्राचीन काई से ढकी छतों, प्रसिद्ध मिट्टी के बर्तनों की कला को समेटे हुए है... बल्कि सैकड़ों साल पुरानी बान कैप (जिसे कॉटन केक के रूप में भी जाना जाता है) बनाने की विरासत को भी संजोए हुए है। एक और टेट सीजन आ गया है, इन दिनों फुओक टीच गांव के दुर्लभ बान कैप कारीगर केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं, उन्हें पैतृक वेदी पर चढ़ाते हैं। 66 वर्षीय श्रीमती हो थी कीउ, जो गांव में सर्वोच्च बान कैप बनाने के कौशल वाली एक प्रसिद्ध कारीगर हैं, ने कहा कि प्राचीन काल से, प्रत्येक टेट अवकाश पर, उनका परिवार बान कैप बनाने के लिए इकट्ठा होता है, फिर इसे प्रांत में कई जगहों पर बेचता है। ओ लाउ नदी के किनारे रहने वाले सभी गांव और बस्तियां

"कुछ समय बाद, यह पारंपरिक केक ज़्यादा लोगों को नहीं पता होता क्योंकि इसकी जगह आधुनिक केक और जैम ने ले ली है। मैं दशकों से जीविका के लिए केक बना रही हूँ, और इस तरह के केक को धीरे-धीरे लुप्त होते देखकर मुझे दुख होता है। अब जब मुझे इस पेशे की याद आती है, तो टेट के दौरान मैं पूजा करने और अपने बच्चों और नाती-पोतों को देने के लिए कुछ दर्जन केक बनाने की तैयारी करती हूँ," सुश्री कीउ ने बताया। सुश्री कीउ की दादी वान ज़ा गाँव (हुआंग वान वार्ड, हुआंग ट्रा शहर, ह्यू शहर) से आती हैं, जो प्रसाद के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले बान बात का उद्गम स्थल है। कहानी यह है कि जब वह अभी भी अपने गृहनगर वान ज़ा में थीं, तो रानी थुआन थिएन काओ (राजा मिन्ह मांग की माँ) को यह केक बहुत पसंद था। रानी को भेंट किए जाने पर, केक का रूप अभी भी देहाती था, लेकिन कमल के बीजों की सामग्री के साथ इसे और अधिक शानदार तरीके से बदल दिया गया था।

अपनी दादी से नौ साल की उम्र में यह कला सीखकर, शिल्पकार हो थी कीउ शुरुआत में सिर्फ़ खुबानी, आर्किड, गुलदाउदी, बाँस या जिनसेंग, अदरक जैसे फूलों से केक "पकड़ना" जानती थीं... अपने जुनून और हुनरमंद हाथों की बदौलत, श्रीमती कीउ ने फूलों, पत्तियों, घास... के किसी भी आकार को बनाया और "पकड़" लिया, जो उन्हें दिखाई दिया। उन्होंने बताया, "मैं जहाँ भी जाती हूँ, जब भी मुझे अजीबोगरीब फल दिखाई देते हैं, मैं उन्हें निहारने के लिए रुक जाती हूँ और फिर घर जाकर उन्हें बनाने का अभ्यास करती हूँ। धीरे-धीरे, मैं फूल भी "पकड़" सकती हूँ। केक तोड़ना बहुत मेहनत का काम है, लेकिन जब मैं उन्हें बनाने बैठती हूँ, तो समय का ध्यान ही नहीं रहता। धीरे-धीरे पंखुड़ियाँ दिखाई देने लगती हैं, और मुझे एक के बाद एक काम करने के लिए प्रेरित करती हैं।"

सुश्री त्रिन्ह थी थू ने बान टोपी के आकार का परिचय दिया।

आगंतुक केक बनते हुए देखने का आनंद लेते हैं।

मीठे फूल

फुओक टीच गाँव में एक कुशल कुम्हार होने के नाते, जब उन्हें कारीगर हो थी किउ ने यह कला सिखाई, तो श्रीमती फ़ान थी होंग थान, अपनी वृद्धावस्था (75 वर्ष) के बावजूद, जल्द ही एक प्रसिद्ध बान्ह कैप निर्माता बन गईं। श्रीमती थान ने बताया कि जब उन्होंने पहली बार यह कला सीखी थी, तो वे कई बार असफल रहीं क्योंकि हरी फलियों के आटे का बैच अच्छा नहीं बनता था। सुंदर और स्वादिष्ट केक बनाने का राज़ आटे को छानने के चरण में निहित है। चिपचिपा या सूखा आटा कारीगर के लिए केक को मनचाहा आकार देना मुश्किल बना देता है। "आजकल, हालाँकि बान्ह कैप के साथ कई सहायक मशीनें उपलब्ध हैं, लेकिन सभी चरण हाथ से करने पड़ते हैं। सबसे पहले, हरी फलियों को छानकर बारीक पाउडर बनाना होता है और फिर 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाना होता है। इसे चूल्हे पर चलाते समय, जलने से बचाने के लिए आँच धीमी होनी चाहिए। आटे को तब तक छानें जब तक वह चिकना और चिपचिपा न हो जाए, फिर उसे आँच से उतारकर ठंडा होने दें," श्रीमती थान ने आटा गूंथने की प्रक्रिया के बारे में बताया।

सुश्री त्रिन्ह थी थू (41 वर्षीय, सुश्री हो थी कियू की छात्रा) ने बताया कि फुओक टीच गाँव के लोग अक्सर केक पर एक "कोट" बनाने के लिए थोड़ा भुना हुआ चिपचिपा चावल का आटा मिलाते हैं। इससे केक को पाइप से भरना आसान हो जाता है। आटे को रंगने के चरण के संबंध में, प्राचीन काल से लेकर आज तक, कारीगर प्रकृति के रंगों का उपयोग करते आए हैं। पीला रंग गार्डेनिया या स्क्वैश के फूलों (मौसम के अनुसार) से बनाया जाता है, हरा रंग पांडन के पत्तों या गोटू कोला के पत्तों से, लाल रंग आर्टिचोक के फूलों से और बैंगनी रंग बटरफ्लाई पी के फूलों के रंग से लिया जाता है... "रंग वाले पानी को आटे में गूंथ दिया जाता है और यह तैयार हो जाता है। अन्य रंगों के लिए, मुझे ननों ने सिखाया कि उपरोक्त रंगों को कैसे मिलाया जाए और उन्हें पाइप से केक में कैसे डाला जाए," सुश्री थू ने कहा।

हरी फलियों के पाउडर से बने फूलों को देखकर आपको ऐसा लगता है कि बसंत आ गया है।

ये केक असली फूलों और जिनसेंग की जड़ों से बने होते हैं, इतने सुंदर कि आप इन्हें खाए बिना नहीं रह सकते।

वसंत ऋतु का पुष्प उद्यान रंग-बिरंगे केक से बना है।

अतीत में, बान कैप को अक्सर बान इन, बान सु से, बान इट... पर सजाया जाता था ताकि इसके उच्च सौंदर्य मूल्य के कारण इसे सजाया जा सके, खासकर टेट के दौरान। केक को कई दिनों तक वेदी पर प्रदर्शित करने के लिए, कारीगर सुखाने की प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करते हैं। सुश्री थू ने बताया कि केक 2-3 घंटे सूखने के बाद सबसे स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि केक अभी भी नरम होते हैं। खाने पर, केक ऐसा लगता है जैसे यह मुंह में "फट" गया हो क्योंकि हरी बीन का आटा छान लिया गया हो। यदि लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो केक को सख्त होने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे सुखाना चाहिए। "पकड़े" जाने के बाद, केक को एक ट्रे (ट्रे की तरह) में डाल दिया जाता है और 7-8 घंटे तक सूखने के लिए नीचे गर्म कोयले के साथ एक बर्तन पर रख दिया जाता है।

"जिनसेंग केक (जिनसेंग की जड़ों के आकार के) को सुखाने के बाद, हम अक्सर केक के चारों ओर लपेटी गई सुनहरी और लाल पन्नी से सजाते हैं," केक को हाथ में पकड़े हुए, सुश्री थू ने बताया, "कई लोग इसे जिनसेंग केक कहते हैं, लेकिन यह वास्तव में एक प्रकार का केक है जो फूलों को बनाने के समान ही बनाया जाता है। कुशल लोग इसे अपनी इच्छानुसार किसी भी आकार में ढाल सकते हैं। आंटी हो थी कीयू की तरह, केवल आटे के एक टुकड़े से, वह पीले खुबानी के फूल की एक पूरी शाखा को गढ़ सकती हैं, बिना हमारी तरह प्रत्येक पंखुड़ी को जोड़ने के लिए सावधानीपूर्वक..."।

मैंने केक को काफ़ी देर तक सहलाया और चखकर देखा। पहले तो मेरे मुँह में कुरकुरेपन की आवाज़ आई। फिर मैंने ध्यान से चबाया, केक अच्छी तरह पिघल गए, और उनका मीठा और भरपूर स्वाद धीरे-धीरे मेरे मुँह में फैल गया। इन "मीठे फूलों" ने सचमुच एक साथ कई इंद्रियों को जगा दिया... (आगे पढ़ें)

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm