ह्यू शहर के कारीगर बारीक छने हुए मूंग के आटे से बड़ी कुशलता से रंग-बिरंगे फूल और फल बनाते हैं। ये इतने सुंदर होते हैं कि इन्हें हाथ में लेने वाले इन्हें खाने से कतराते हैं।
कारीगर हो थी किउ (फोटो में दाईं ओर) बान्ह कैप (एक प्रकार का वियतनामी केक) बनाने की प्रक्रिया के चरणों का परिचय दे रही हैं।
एक भव्य और सुरुचिपूर्ण भेंट समारोह
खूबसूरत ओ लाऊ नदी के किनारे बसा फुओक टिच गाँव (फोंग होआ वार्ड, फोंग डिएन टाउन, ह्यू सिटी) न केवल प्राचीन काई से ढके घरों और प्रसिद्ध मिट्टी के बर्तनों के लिए जाना जाता है, बल्कि सदियों पुरानी "बान बाट" (या "बान बोंग चाय") बनाने की परंपरा को भी संजोए हुए है। जैसे ही एक और टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आता है, फुओक टिच गाँव के कुछ बचे हुए "बान बाट" कारीगर अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए सामग्री तैयार करते हैं। गाँव में "बान बाट" बनाने में सबसे कुशल कारीगर, 66 वर्षीय श्रीमती हो थी किउ बताती हैं कि प्राचीन काल से ही उनका परिवार टेट के लिए "बान बाट" बनाने पर ध्यान केंद्रित करता आया है और इसे प्रांत के कई स्थानों पर बेचता है। ओ लाऊ नदी के किनारे बसे गाँवों और बस्तियों में, धार्मिक समारोहों में "बान बाट" को एक पवित्र भेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
"कुछ समय बाद, इस पारंपरिक केक का प्रचलन कम हो गया क्योंकि इसकी जगह आधुनिक केक और मिठाइयों ने ले ली। मैं दशकों से ये केक बनाकर अपना जीवन यापन कर रही हूँ, और इन्हें धीरे-धीरे लुप्त होते देखकर मुझे दुख होता है। अब मुझे इस कला की बहुत याद आती है, इसलिए जब भी टेट (चंद्र नव वर्ष) आता है, मैं कुछ दर्जन केक बनाकर प्रसाद के रूप में अर्पित करती हूँ और अपने बच्चों और नाती-पोतों को देती हूँ," श्रीमती किउ ने बताया। श्रीमती किउ की नानी वान ज़ा गाँव (हुओंग वान वार्ड, हुओंग ट्रा टाउन, ह्यू सिटी) की रहने वाली थीं, जो इन प्रसाद के रूप में अर्पित किए जाने वाले केक का जन्मस्थान है। कहानी यह है कि जब वह अपने गृहनगर वान ज़ा में थीं, तब महारानी थुआन थिएन काओ (सम्राट मिन्ह मांग की माता) को यह केक बहुत पसंद था। जब महारानी को यह केक अर्पित किया गया, तो इसका पारंपरिक आकर्षण बरकरार रहा, लेकिन कमल के बीज मिलाकर इसे और भी सुंदर बना दिया गया।
महज 9 साल की उम्र में अपनी दादी से यह कला सीखने वाली कारीगर हो थी किउ को शुरुआत में सिर्फ खुबानी के फूल, ऑर्किड, गुलदाउदी, बांस या जिनसेंग और अदरक की जड़ों जैसे फूलों के आकार में केक बनाना आता था। अपने जुनून और कुशल हाथों की बदौलत, सुश्री किउ रचनात्मक बन गई हैं और अब वह किसी भी फूल, पत्ते या पौधे का आकार बना सकती हैं। उन्होंने बताया, "मैं जहां भी जाती हूं, अगर मुझे कोई अनोखे फूल या फल दिखते हैं, तो मैं रुककर उन्हें निहारती हूं और फिर घर आकर उन्हें बनाने का अभ्यास करती हूं। धीरे-धीरे, मैं किसी भी फूल का आकार बना सकती हूं। केक को आकार देना बहुत मेहनत का काम है, लेकिन जब मैं उन्हें बनाने बैठती हूं, तो समय का ध्यान ही नहीं रहता। पंखुड़ियां धीरे-धीरे उभरती हैं, और मुझे एक के बाद एक केक बनाने की प्रेरणा मिलती रहती है।"
सुश्री ट्रिन्ह थी थू भाप में पकाए गए चावल के केक के विभिन्न आकारों का परिचय देती हैं।
पर्यटक केक बनते हुए देखकर बहुत खुश होते हैं।
एन "मीठे फूल"
फुओक टिच गांव की कुशल कुम्हार श्रीमती फान थी होंग थान ने कारीगर हो थी किउ से यह कला सीखी और अपनी 75 वर्षीय उम्र के बावजूद, वे जल्द ही मूंग दाल के केक बनाने में माहिर हो गईं। श्रीमती थान ने बताया कि शुरुआत में उन्हें कई बार असफलता मिली क्योंकि मूंग दाल का आटा उनकी इच्छानुसार नहीं बन पाता था। सुंदर और स्वादिष्ट केक बनाने का रहस्य आटे की तैयारी में छिपा है। बहुत गीला या बहुत सूखा आटा केक को मनचाहा आकार देने में मुश्किल पैदा करता है। श्रीमती थान ने आटे की तैयारी की प्रक्रिया बताते हुए कहा, "आजकल, कई मशीनों की मदद के बावजूद, इन केक को बनाने के सभी चरण हाथ से ही करने पड़ते हैं। सबसे पहले, मूंग दाल को बारीक पीसकर पाउडर बनाना होता है और फिर उसे चीनी के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाना होता है। जब इसे चूल्हे पर रखकर चलाना हो, तो आंच बहुत धीमी रखनी चाहिए ताकि यह जले नहीं। आटे को तब तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक वह चिकना न हो जाए और हाथों पर न चिपके, फिर उसे चूल्हे से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।"
सुश्री ट्रिन्ह थी थू (41 वर्षीय, सुश्री हो थी किउ की छात्रा) ने बताया कि फुओक टिच गांव के लोग अक्सर केक पर परत चढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा भुना हुआ चिपचिपा चावल का आटा मिलाते हैं। इससे केक को आकार देना आसान हो जाता है। रंगाई की प्रक्रिया के बारे में बात करें तो, कारीगर पारंपरिक रूप से प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते आए हैं। पीला रंग गार्डेनिया या लूफा के फूलों से (मौसम के अनुसार), हरा रंग पंडन या पालक के पत्तों से, लाल रंग आर्टिचोक के फूलों से और बैंगनी रंग बटरफ्लाई पी के फूलों से प्राप्त होता है। सुश्री थू ने कहा, "रंग के घोल को आटे में मिलाया जाता है और बस। अन्य रंग प्राप्त करने के लिए, मेरी चाचियों ने मुझे इन रंगों को मिलाकर केक का आकार देना सिखाया।"
मूंग की दाल के पेस्ट से बने फूलों को देखकर वसंत ऋतु के आगमन का आभास हो सकता है।
ये केक असली फूलों और जिनसेंग की जड़ों के आकार के हैं, इतने खूबसूरत कि आप इन्हें खाना ही नहीं चाहेंगे।
वसंत ऋतु का बगीचा चमकीले रंगों के केक से बना है।
पहले, कलात्मक महत्व के कारण, इन आकारित केक को अक्सर अन्य पारंपरिक केक जैसे बान्ह इन (चावल के आटे के केक), बान्ह सु से (मीठे चावल के केक) और बान्ह इट (चिपचिपे चावल के केक) के ऊपर सजावट के लिए रखा जाता था, खासकर चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान। केक को कई दिनों तक वेदी पर प्रदर्शित किया जा सके, इसके लिए कारीगर सुखाने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देते थे। सुश्री थू ने बताया कि केक 2-3 घंटे सूखने के बाद सबसे स्वादिष्ट लगते हैं क्योंकि तब वे नरम होते हैं। खाने पर, केक मुंह में फूटने जैसा लगता है क्योंकि मूंग दाल का आटा बारीक छाना हुआ होता है। लंबे समय तक रखने के लिए, केक को थोड़ा सख्त होना चाहिए, इसलिए उन्हें हवा में सुखाना आवश्यक है। आकार देने के बाद, केक को एक ट्रे (टोकरी जैसी) में रखा जाता है और फिर नीचे रखे कोयले के चूल्हे पर 7-8 घंटे तक सूखने के लिए रखा जाता है। अंगीठी से निकालने पर, आकार दिए गए केक अपने जीवंत रंगों और मूल आकार को बरकरार रखते हैं।
"जिनसेंग की जड़ों के आकार के केक को सुखाने के बाद, हम आमतौर पर उसे सोने और लाल रंग की पन्नी से सजाते हैं," हाथ में एक केक पकड़े हुए सुश्री थू ने समझाया, "कई लोग इन्हें जिनसेंग केक कहते हैं, लेकिन वास्तव में ये एक प्रकार के सांचे में ढाले गए केक होते हैं, जिन्हें फूल बनाने जैसी विधि से बनाया जाता है। कुशल कारीगर इन्हें मनचाहा आकार दे सकते हैं। जैसे आंटी हो थी किउ, जो केवल आटे के एक लोई से पीले खुबानी के फूलों की पूरी शाखा बना सकती हैं, उन्हें हमारी तरह हर पंखुड़ी को सावधानीपूर्वक बनाने और जोड़ने की ज़रूरत नहीं पड़ती..."
मैंने केक को चखने में काफी समय लगाया, फिर एक निवाला लिया। सबसे पहले, मेरे मुंह में एक कुरकुरी आवाज़ आई। फिर, जैसे-जैसे मैं चबाता गया, केक समान रूप से पिघलता गया, और उसका मीठा, भरपूर स्वाद धीरे-धीरे मेरे पूरे मुंह में फैल गया। ये "मीठे फूल" सचमुच एक साथ कई इंद्रियों को जगा देते हैं… (जारी रहेगा)
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स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm
