गम बाज़ार का वेट केक एक ख़ास चीज़ है जो 2 सितंबर की छुट्टी पर महँगी होती है

2 सितंबर की छुट्टियों के दौरान, क्वान थान कम्यून के गाम बाज़ार में स्थित प्रसिद्ध बान मुओट उत्पादन संयंत्रों में ओवरटाइम काम चल रहा था। ग्राहकों को कभी-कभी केक खरीदने के लिए घंटों इंतज़ार करना पड़ता था।

क्लिप: वैन ट्रुओंग

क्वान थान कम्यून के गाम बाज़ार में लंबे समय से केक बनाने वाली महिलाओं में से एक, सुश्री ले थी ना ने कहा: "इस 2 सितंबर की छुट्टी पर, हम रोज़ाना सुबह 3 बजे उठकर चावल धोते हैं और आटा पीसते हैं। आम तौर पर, हम लगभग 100 किलो केक ही बनाते हैं, लेकिन इस साल 2 सितंबर को हमें हर दिन 200 किलो से ज़्यादा केक बनाने पड़ रहे हैं। ग्राहक इतने ज़्यादा होते हैं कि कभी-कभी हमारे पास खाने के लिए रुकने का भी समय नहीं होता, इसलिए हमें बारी-बारी से लगातार काम करना पड़ता है।"

सुश्री ना के अनुसार, स्वादिष्ट बान मुओट बनाने के लिए, बेकर को चावल चुनने के चरण से ही बहुत सावधानी बरतनी चाहिए - आमतौर पर खांग दान में, चावल के दाने समान रूप से फैले हुए होते हैं, न ज़्यादा सूखे और न ज़्यादा चिपचिपे। चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह भिगोया जाता है, पानी साफ़ होने तक कई बार धोया जाता है, फिर उसे अच्छी तरह से पीसा जाता है।

2 सितंबर की छुट्टियों के दौरान, गम बाज़ार में गुयेन थी नुंग की वेट केक की दुकान पर केक खरीदने के लिए ग्राहकों की भीड़ लगी हुई है। फोटो: वैन ट्रुओंग

केक बनाते समय, बनाने वाले को हाथों और आँखों से परिचित होना चाहिए, घोल को समान रूप से और जल्दी से डालना चाहिए, ताकि केक फटे नहीं, न ज़्यादा गाढ़ा हो और न ज़्यादा पतला। चूल्हे के नीचे की आग भी स्थिर रखनी चाहिए, ताकि भाप ठीक से निकले। केक तैयार होने पर, उसे साँचे से बाहर निकालें, नए चावल की महक तले हुए प्याज़ की खुशबू के साथ मिल रही है, केक की परत मुलायम, चिकनी, सफ़ेद है, और उस पर प्याज़ के कुछ टुकड़े बिखरे हुए हैं, बस देखने में ही स्वादिष्ट है।

गाम बाज़ार में बान मुओत बनाने की सामग्री। फ़ोटो: वैन ट्रुओंग

क्वान थान कम्यून में सुश्री गुयेन थी मिन्ह ने ख़ुशी से दिखाया कि उन्होंने 2 किलो बान मुओट खरीदा है। फोटो: वान ट्रूंग

गम बाजार में एक बड़ी बेकरी की मालिक सुश्री गुयेन थी न्हुंग ने साझा किया: “इस अवसर पर, ग्राहक हर जगह से ऑर्डर देते हैं, कम्यून से लेकर पड़ोसी कम्यून तक, यहां तक ​​​​कि ऐसे ग्राहक भी हैं जो अपने वाहन हनोई भेजते हैं। जो लोग पहले से ऑर्डर करते हैं उन्हें केक मिलेंगे, अन्यथा उन्हें एक घंटे तक इंतजार करना होगा। “पेशे में लगभग 20 वर्षों के अनुभव के साथ, सुश्री न्हुंग इस नौकरी की कठिनाइयों को समझती हैं: भाप से भरे बर्तनों के बीच घंटों बैठना, बिना रुके काम करना, लेकिन बदले में खुशी होती है जब उसके द्वारा बनाए गए केक का सभी द्वारा स्वागत किया जाता है, स्वादिष्ट के रूप में प्रशंसा की जाती है और परिवार के लिए अधिक आय होती है।

गाम बाज़ार में चावल का कागज़ बनाते हुए। फ़ोटो: वैन ट्रुओंग

क्वान थान कम्यून की सुश्री गुयेन थी मिन्ह ने उत्साह से कहा: "यह एक परंपरा बन गई है कि 2 सितंबर को राष्ट्रीय दिवस के अवसर पर, शहर में मेरे बच्चे और नाती-पोते अपने गृहनगर वापस आकर एक-दूसरे से मिलते हैं। सबसे पहले वे चिकन सूप के साथ परोसे जाने वाले गम मार्केट राइस केक का ज़िक्र करते हैं। वे हमेशा ज़िद करते हैं कि मैं जाकर इसे खरीदूँ। हर साल, मैं सुबह जल्दी उठती हूँ और पूरे परिवार के लिए कुछ किलो चावल खरीदने गम मार्केट बेकरी जाती हूँ। मेरे सभी बच्चे चिकन सूप के साथ परोसे जाने वाले सुगंधित राइस केक की तारीफ़ करते हैं, यह वाकई बहुत स्वादिष्ट होता है।"

गाम बाज़ार का बान मुओत हर जगह मशहूर है। फोटो: वैन ट्रुओंग

पहले जहाँ बेकर्स को तीखे धुएँ के बीच लकड़ी का कोयला जलाकर और लकड़ी जलाकर खाना मुश्किल होता था, वहीं अब इलेक्ट्रिक बॉयलर सिस्टम के साथ पैनकेक बनाना बहुत आसान हो गया है। इससे न सिर्फ़ मेहनत बचती है, बल्कि नए उपकरण उत्पादकता बढ़ाने में भी मदद करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पैनकेक अच्छी तरह से पके, सुंदर दिखें और खाने के लिए सुरक्षित हों।

स्वादिष्ट बान मुओट बनाने के लिए, आपको अच्छे चावल बनाने होंगे। फोटो: वैन ट्रुओंग

गाम बाज़ार में सुश्री ले थी ना की वेट केक बनाने की सुविधा। फ़ोटो: वैन ट्रुओंग

बान मुओट बनाने की कला न केवल इस क्षेत्र के कई परिवारों के लिए एक स्थिर आय का स्रोत है, बल्कि यहाँ के किसानों के लिए भी गौरव की बात है, क्योंकि वे प्रत्येक कोमल, सुगंधित, सफ़ेद बान मुओट के माध्यम से अपनी मातृभूमि के स्वाद को पूरी लगन से संजोए रखते हैं। आज, बान मुओट चो गाम कम्यून और ज़िले की सीमाओं से आगे निकल गया है, इसे सावधानीपूर्वक पैक किया जाता है और यात्री वैन द्वारा हनोई तक पहुँचाया जाता है - जो अपने साथ चावल के ग्रामीण इलाकों का समृद्ध स्वाद लेकर आता है।

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स्रोत: https://baonghean.vn/banh-muot-cho-gam-dac-san-dat-dip-le-2-9-10305725.html