छने हुए चावल के केक - बचपन की पसंदीदा चीज़।

अनानास केक, जिसे छलनी केक के नाम से भी जाना जाता है, मेकांग डेल्टा के स्वादिष्ट और आकर्षक पारंपरिक केक में से एक है। दिखने में सरल और स्वाद में अनूठा यह केक, काफी जटिल और कुशल है। यह कई पीढ़ियों के बचपन का अभिन्न अंग रहा है।

सुश्री माई ज़ुयेन का पारंपरिक केक का स्टॉल।

हर दिन शाम 5 बजे, सुश्री माई ज़ुयेन ले मिन्ह न्गुओन स्ट्रीट (लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड) पर अपना छोटा सा स्टॉल लगाती हैं, जहाँ वे तरह-तरह के केक बेचती हैं। इनमें से छलनी के आकार के केक न केवल अपने अनोखे रंगों और आकृतियों के कारण ध्यान आकर्षित करते हैं, बल्कि इसलिए भी कि उन्होंने ग्राहकों का ध्यान नाम की ओर खींचने के लिए एक विशेष चिन्ह भी छपवाया है।

इस स्टॉल की बदौलत, सुश्री ज़ुयेन को कई लोगों का समर्थन मिला है, खासकर छात्रों और उन बुजुर्गों का जो अपने बचपन के स्वादों को फिर से जीना पसंद करते हैं।

"यह एक पारंपरिक खमेर केक है, और अब यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि हर कोई इसे खाना पसंद करता है, इसलिए मैं इसे बनाती और बेचती हूँ। महज दो महीनों में मैंने कई तरह के केक बेच दिए हैं, और ज्यादातर ग्राहक अभी भी छना हुआ केक ही खरीदते हैं क्योंकि उन्हें यह अनोखा और स्वादिष्ट लगता है। बुजुर्ग लोग इस केक से अच्छी तरह परिचित हैं; कुछ लोग तो एक बार में एक दर्जन तक खरीद लेते हैं," सुश्री ज़ुयेन ने बताया।

इस चावल के आटे के केक को बनाने की सामग्री काफी सरल है: कुटी हुई कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली, सुगंधित भुने हुए तिल, पंडन के पत्ते (रंग के लिए पीसकर छान लिए गए), और कसा हुआ नारियल जिसे चीनी के साथ तब तक भूना जाता है जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। आटा गूंथना सबसे कठिन चरण है; इसमें केवल थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जाता है और अच्छी तरह से गूंथा जाता है ताकि आटा हल्का, पर्याप्त नम और चिपचिपा न हो। गूंथने के बाद, आटे को छान लिया जाता है ताकि कोई गांठ न रह जाए।

छलनी के आकार के इन केक को बिना तेल के गर्म चूल्हे पर पकाएं।

चावल के आटे से केक बनाने की अगली विधि दर्शकों के लिए एक और आश्चर्य है। इसे भाप में नहीं पकाया जाता, न ही तला जाता है और न ही पकाया जाता है। एक पैन को धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि वह सही तापमान पर न पहुंच जाए। सुश्री ज़ुयेन आटे को छानकर गोल आकार देती हैं और उसे तुरंत ढक देती हैं। आंच से आटा धीरे-धीरे पकता है, जिससे किनारे कुरकुरे और हल्के से मुड़े हुए हो जाते हैं। इस चरण में, भुनी हुई मूंगफली के साथ मिला हुआ कसा हुआ नारियल का भरावन बीच में रखा जाता है, फिर उसे आधा या तिहाई मोड़कर, जल्दी से निकालकर केले के पत्ते पर रख दिया जाता है।

पकौड़ी पकाने के प्रत्येक चरण में त्वरित, सटीक गतिविधियों और कौशल एवं सावधानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि बहुत जल्दी पकाने से पकौड़ी बिखर जाएगी और भरावन को मोड़ा नहीं जा सकेगा; यदि बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो पकौड़ी जल जाएगी और उसका स्वाद अप्रिय हो जाएगा।

स्टीम्ड बन की फिलिंग स्वादिष्ट होती है, जिसमें मीठे और क्रीमी स्वादों का सही मिश्रण होता है और साथ ही पंडन के पत्तों की विशिष्ट सुगंध भी होती है।

ताज़ा बना केक शुरू में सख्त और कुरकुरा होता है, लेकिन कुछ ही सेकंड में यह आश्चर्यजनक रूप से नरम और चबाने लायक हो जाता है। एक ही निवाले में पंदन के पत्तों और चिपचिपे चावल की खुशबू मीठी भराई के साथ घुलमिल जाती है। कसा हुआ नारियल चीनी को सोख लेता है लेकिन ज़्यादा मीठा नहीं होता, जिससे इसका स्वाद एकदम सही रहता है, वहीं मूंगफली कुरकुरी होती है और तिल की खुशबूदार और भरपूर महक – सचमुच लाजवाब।

तैयारी से लेकर पकाने तक, आटे को दो बार छानना पड़ता है, इसीलिए इसका नाम "छना हुआ केक" है। इसे "अनानास केक" के नाम से भी जाना जाता है क्योंकि परंपरागत रूप से लोग इसे हरा बनाते हैं, रंग और सुगंध के लिए पंडन के पत्तों का उपयोग करते हैं।

आज, बान्ह राय (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) का स्वाद खमेर लोगों के गांवों से बाहर भी फैल चुका है और यह कई जगहों पर व्यापक रूप से बेचा जाता है। बेकर्स ने केक को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसमें रंग भी मिलाना शुरू कर दिया है: लाल ड्रैगन फ्रूट के रस से गुलाबी, गैक फल से नारंगी, पेरीला के पत्तों से बैंगनी, या फिर चिपचिपे चावल के मूल सफेद रंग को ही बरकरार रखा जाता है।

पहले, अगर इसे घर पर बनाया जाता था, तो माताएँ और दादी-नानी इसमें पके हुए कटहल को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ भूनकर डालती थीं, जिससे इसका स्वाद और भी मीठा और स्वादिष्ट हो जाता था। हालाँकि, इसे बाज़ार में जिस रूप में बेचा जाता है, उसी रूप में खाना भी उतना ही स्वादिष्ट होता है!

माई हन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html