चावल का केक - बचपन की एक खासियत

बन रे, जिसे अनानास केक के नाम से भी जाना जाता है, पश्चिमी देशों के स्वादिष्ट और आकर्षक पारंपरिक केक में से एक है। यह केक दिखने में साधारण और स्वाद में अनोखा है, लेकिन इसे बनाने का तरीका बेहद जटिल है, जिसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है, और यह कई पीढ़ियों के बचपन का हिस्सा रहा है।

सुश्री माई ज़ुयेन का पारंपरिक केक स्टॉल।

हर दिन शाम 5 बजे, सुश्री माई शुयेन, ले मिन्ह न्गुओन स्ट्रीट (लॉन्ग शुयेन वार्ड) पर तरह-तरह के केक बेचने के लिए एक छोटी सी दुकान लगाती हैं। इनमें से, रे केक न केवल अपने अनोखे रंग और आकार के कारण लोगों का ध्यान आकर्षित करता है, बल्कि वह ग्राहकों को तुरंत नाम बताने के लिए एक अलग से साइनबोर्ड भी छापती हैं।

इस स्टॉल की बदौलत सुश्री ज़ुयेन को कई लोगों से समर्थन मिला, विशेष रूप से छात्रों और बुजुर्गों से, जो अपने बचपन के स्वादों को फिर से खोजना चाहते हैं।

"यह एक खमेर केक है, जो अब बहुत लोकप्रिय हो गया है और सभी इसे खाना पसंद करते हैं, इसलिए मैं इसे बिक्री के लिए बनाती हूँ। सभी प्रकार के केक बेचने के लगभग दो महीने बाद भी, अधिकांश ग्राहक अभी भी यह केक खरीदने आते हैं क्योंकि उन्हें यह अनोखा और स्वादिष्ट लगता है। बुजुर्ग लोग इस केक से बहुत परिचित हैं, कुछ लोग तो एक बार में दर्जनों केक खरीद लेते हैं," सुश्री ज़ुयेन ने बताया।

केक बनाने की सामग्री बेहद सरल है: कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, सुगंधित भुने हुए तिल, रंग के लिए पिसी और छानी हुई पानदान की पत्तियाँ, कसा हुआ नारियल चीनी के साथ तब तक भूनें जब तक वह पूरी तरह पारदर्शी न हो जाए। आटा गूंथना सबसे मुश्किल काम है, बस थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह गूंथ लें ताकि आटा ढीला, पर्याप्त नम हो, लेकिन चिपचिपा न हो। गूंथने के बाद, गुठलियाँ हटाने के लिए आटे को छान लिया जाता है।

केक को बिना तेल के गर्म चूल्हे पर पकाएं।

छने हुए केक को पकाने का चरण एक बार फिर दर्शकों के लिए एक आश्चर्य पैदा करता है। न भाप में पकाना, न तलना, न पकाना। तवे को एक छोटे से चूल्हे पर गरम करने के लिए रखा जाता है, सुश्री ज़ुयेन आटे को गोल आकार में छानती हैं और जल्दी से उसे ढक देती हैं। आँच धीरे-धीरे आटे को पकाती है, केक के किनारे कुरकुरे हो जाते हैं और हल्के से मुड़ने लगते हैं। इस समय, केक की फिलिंग, जो भुनी हुई मूंगफली के साथ कसा हुआ नारियल है, बीच में रखी जाती है और फिर उसे दो या तीन टुकड़ों में मोड़कर जल्दी से निकालकर केले के पत्तों पर रख दिया जाता है।

केक पकाने का प्रत्येक चरण शीघ्रता और निर्णायक रूप से किया जाना चाहिए, जिसके लिए कौशल और सावधानी की आवश्यकता होती है क्योंकि यदि इसे बहुत जल्दी किया जाए, तो केक कुचल जाएगा और भरावन नहीं मुड़ेगा; यदि इसे बहुत देर तक छोड़ दिया जाए, तो केक जल जाएगा और इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

आकर्षक केक भराई में मीठे और वसायुक्त स्वाद के साथ पांडन के पत्तों की विशिष्ट सुगंध का मिश्रण होता है।

ताज़ा बेक किया हुआ केक अभी भी सख्त और कुरकुरा है, लेकिन कुछ सेकंड बाद यह अजीब तरह से नरम और चबाने लायक हो जाता है। एक निवाला खाते ही आपको मीठे मिश्रण में मिले पानदान के पत्तों और चिपचिपे चावल की खुशबू तुरंत महसूस होगी। कसा हुआ नारियल चीनी में भीगा हुआ है, लेकिन ज़्यादा मीठा नहीं, स्वाद के लिए बिल्कुल सही है, मूंगफली कुरकुरी हैं, तिल सुगंधित और चिकने हैं, वाकई मनमोहक।

तैयारी से लेकर पकाने तक, केक के आटे को दो बार छानना पड़ता है, इसलिए इसे सिफ्टेड केक कहते हैं। इसका एक और नाम पाइनएप्पल केक भी है, क्योंकि पारंपरिक रूप से लोग केक को हरा बनाते हैं, और सुंदरता और खुशबू के लिए उसमें पानदान के पत्ते मिलाते हैं।

आजकल, बान रे का स्वाद खमेर गाँवों से आगे बढ़कर कई जगहों पर खूब बिकता है। बेकर केक के लिए और भी आकर्षक रंग बनाते हैं: गुलाबी रंग लाल ड्रैगन फल के रस से बनता है, नारंगी रंग गाक फल से, बैंगनी रंग बैंगनी पत्तियों से या फिर वे चिपचिपे चावल का शुद्ध सफ़ेद रंग बनाए रखते हैं।

पहले, घर पर बनाते समय, माँएँ इसे और भी सुगंधित और मीठा बनाने के लिए इसमें पका हुआ कटहल और कसा हुआ नारियल मिलाती थीं। हालाँकि, बाज़ार में मिलने वाले सामान्य तरीके से इसे खाना भी बहुत स्वादिष्ट लगता है!

मेरा हान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/banh-ray-dac-san-cua-tuoi-tho-a427031.html