झींगा पेस्ट के साथ ग्रिल्ड राइस पेपर

मुझे नहीं पता कि यह स्नैक पहली बार न्हा ट्रांग में कब आया, लेकिन एक दिन मेरे बेटे (जो उस समय नौवीं कक्षा में था) ने धीरे से कहा, "मुझे अंडे के साथ राइस पेपर खाना बहुत पसंद है, यह स्वादिष्ट है!" जब उसने राइस पेपर के बारे में बताया कि कैसे उस पर झींगा पेस्ट, तले हुए प्याज़, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज... फैलाकर, बटेर या मुर्गी के अंडे फोड़कर चम्मच से राइस पेपर पर फैलाकर, मिर्च की चटनी और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है... तो मुझे तुरंत पुराने दिनों के झींगा पेस्ट वाले राइस पेपर की याद आ गई।

1977-1981 के वो साल भूलना मुश्किल है जब मैं साइगॉन में पढ़ाई कर रहा था। न्हा ट्रांग-साइगॉन जाने वाली बसों में, जब भी हम फान री और फान थिएट से गुज़रते थे, तो अक्सर सड़क किनारे विक्रेता झींगा पेस्ट से सजे चावल के पेपर बेचते नज़र आते थे। भुना हुआ चावल का पेपर मोटा और कुरकुरा होता था, जिस पर तिल लगे होते थे। जब कोई ग्राहक उसे खरीदता, तो विक्रेता मिर्च और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला हुआ झींगा पेस्ट बीच में डाल देता था। चावल के पेपर का एक टुकड़ा तोड़ें, थोड़ा सा पेस्ट लें, और खाने और पानी पीने के बाद, आपको ताज़गी का एहसास होता था और आप कुछ देर के लिए लंबी यात्रा की थकान भूल जाते थे।

समय बीतने के साथ, झींगा पेस्ट से भरे साधारण चावल के रोल, जो कभी एक साधारण नाश्ता हुआ करते थे, धीरे-धीरे कम आम और कम लोकप्रिय होते गए। फान थिएट की यात्रा के दौरान ही मुझे पता चला कि इस स्ट्रीट फूड का स्वरूप काफी बदल गया है, अब तो लगभग एक पूरा "प्रोसेसिंग उद्योग" ही विकसित हो चुका है, और इसका नाम भी बदल गया है: झींगा पेस्ट से भरे ग्रिल्ड चावल के रोल।

दोनों विक्रेता तेज़ी से अपने हाथों से काम कर रहे थे। छोटी मेज़ पर, एक बड़े प्लास्टिक के डिब्बे में कटा हुआ सूअर का मांस, किण्वित सूअर का मांस रोल और बटेर के अंडे रखे थे; अचार वाली मूली और गाजर का एक जार; मिर्च और लहसुन के साथ तैयार झींगा पेस्ट का एक जार, जिसमें नमकीन और मीठा स्वाद था; सूअर के मांस के क्रैकलिंग और कीमा बनाया हुआ मांस का एक प्लास्टिक का डिब्बा; और तले हुए प्याज और तेल का एक कटोरा... एक पतले तिल वाले चावल के कागज के रैपर को प्लेट पर रखकर, विक्रेता ने एक चम्मच झींगा पेस्ट लिया और उसे समान रूप से फैलाया, फिर तले हुए प्याज और तेल, सूअर का मांस सॉसेज, किण्वित सूअर का मांस रोल, बटेर के अंडे, सूअर के मांस के क्रैकलिंग, कीमा बनाया हुआ मांस, अचार वाली सब्जियां, सॉस और मिर्च का पेस्ट डालकर उसे ग्रिल किया। जब रैपर पूरी तरह से पक गया, तो विक्रेता ने कुशलता से दो चॉपस्टिक की मदद से उसे रोल किया। गरमागरम, कुरकुरा रैपर, अंदर भरी हुई सामग्री के जटिल स्वादों के साथ मिलकर—नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, चटपटा और भरपूर... ओह, यह कितना स्वादिष्ट था!

दा लाट में, मुझे यह व्यंजन और भी बेहतरीन तरीके से बदला हुआ मिला: झींगा पेस्ट से सजी चावल की रोटी के ऊपर पाटे, बटेर के अंडे, समुद्री भोजन, शुमाई, पनीर, सॉसेज... और मेयोनेज़ है, जो देखने में बेहद आकर्षक लगता है। ठंड के दिनों में, इस तरह की भुनी हुई चावल की रोटी को एक गिलास गर्म सोया दूध के साथ खाना वाकई लाजवाब होता है।

मध्य वियतनाम में फान थीट से क्वांग न्गाई तक इत्मीनान से यात्रा करते हुए, आपको हर जगह झींगा पेस्ट से भरा ग्रिल्ड राइस पेपर मिल जाएगा। हालांकि, फु येन से उत्तर की ओर, झींगा पेस्ट से भरा ग्रिल्ड राइस पेपर थोड़ा सरल होता है, जिसमें फिलिंग कम होती है, केवल तले हुए प्याज, झींगा पेस्ट और अंडे होते हैं... और मेरे अवलोकन के अनुसार, जिन स्थानों को पारंपरिक रूप से राइस पेपर की "जन्मभूमि" माना जाता है, वहां झींगा पेस्ट से भरा ग्रिल्ड राइस पेपर उतना प्रसिद्ध नहीं है जितना न्हा ट्रांग, फान थीट, दा लाट और साइगॉन में है...

जो लोग सर्द सर्दियों में न्हा ट्रांग लौटते हैं, जब वे अंडे के साथ भुने हुए चावल के कागज़ के स्टॉल के पास से गुज़रते हैं, तो उसकी खुशबू सड़क के एक कोने को महका देती है। फिर, कभी-कभी, जब वही मनमोहक खुशबू कहीं और महसूस होती है, तो सबसे पहले घर और समुद्र की याद सताने लगती है...

DAO THI THANH TUYEN

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/