चींटी के अंडे का केक: पहाड़ी स्वाद, जंगल की खुशबू

यदि प्रत्येक जातीय समूह के पास कोई ऐसा व्यंजन है, जिसका नाम लेने मात्र से ही मिट्टी की गंध, जंगल की खुशबू और हवा की आवाज एक परिचित स्मृति की तरह याद आ जाती है, तो थाई गुयेन के उत्तरी इलाकों में रहने वाले ताई और नुंग लोगों के लिए वह व्यंजन चींटी के अंडे का केक है।

सुश्री गुयेन थी लुओंग का परिवार (तिन केओ गांव, फु दिन्ह कम्यून में) चींटी के अंडे केक लपेटता है।

केक बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चींटियों के अंडे, ऊँची पेड़ों की शाखाओं पर घोंसला बनाने वाली काली चींटियों के अंडे होते हैं। चंद्र कैलेंडर के अनुसार, जनवरी और फ़रवरी के आसपास, बाँस के पेड़ों के ऊपर, सूखी लौकी या बाँस की टोपी जितने बड़े काली चींटियों के घोंसले दिखाई देने लगते हैं। यही वह समय भी होता है जब चींटियों के अंडे अपने सबसे अच्छे रूप में होते हैं, और उनके अंडे चावल के दानों जैसे सफेद और गोल-मटोल होते हैं।

चींटियों के अंडे इकट्ठा करना आसान नहीं है, चींटियाँ लोगों पर रेंगने से बचें, इसके लिए वनकर्मी अक्सर डंडे की नोक पर कोयला लगा देते हैं। शाखाओं को काटने के बाद, चींटियों के घोंसले को डंडे से किसी ट्रे या थाली पर ठोंक दिया जाता है, फिर अंडे गिराने के लिए उसे धीरे से हिलाया जाता है। ज़िद्दी चींटियों को रूई की झाड़ू या जंगल की शाखाओं और पत्तों से झाड़ दिया जाता है। हर घोंसले से केवल कुछ औंस अंडे ही मिलते हैं।

सड़े हुए पत्तों और अशुद्धियों को दूर करने के लिए अंडों को पानी से भरे एक बड़े बर्तन में धोया जाता है। स्थानीय लोगों के अनुसार, जंगल में कई प्रकार के चींटियों के घोंसले होते हैं, लेकिन केवल घुमावदार तल वाली काली चींटियों के अंडे ही अपने सुगंधित और वसायुक्त स्वाद के कारण खाने योग्य होते हैं। ऑफ-सीज़न के दौरान, लोग बाज़ार में बेचने के लिए चींटियों के अंडे ढूँढ़ने जंगल में जाते हैं।

चींटियों के अंडों को साफ करने के बाद, उन्हें सूखे प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और थोड़े से कटे हुए प्याज़ के साथ भूना जाता है। ठंडा होने पर, ये सामग्रियाँ एक गाढ़ी, सुगंधित भरावन तैयार करती हैं। केक की परत चिपचिपे चावल या पीले चिपचिपे चावल से बनाई जाती है। निम्नलिखित चरणों से: धोना - भिगोना - पीसना - गूंथना, यह आटा बन जाता है। चिकने आटे को पतला बेलकर, भरावन को एक छोटे अंजीर के पत्ते के बीच में रखकर, सावधानी से और धीरे से मोड़ा जाता है।

केक की "आत्मा" बनाने वाली चीज़ हैं अंजीर के पत्ते। अंदर लपेटने के लिए सिर्फ़ नए अंजीर के पत्ते ही चुनें क्योंकि बहुत छोटे पत्ते नरम हो जाएँगे और बहुत पुराने कड़वे। केक को अंदर से नए अंजीर के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर बाहर से पुराने अंजीर के पत्तों में लपेटा जाता है - जो सख्त और ठोस होते हैं - और फिर चूल्हे पर स्टीमर में रख दिया जाता है। आग आधे घंटे से ज़्यादा समय तक टिमटिमाती रहती है, गर्मी से चिपचिपे चावल की गंध, जंगल के पत्तों की गंध, चींटी के अंडों की गंध आती है। ये सब मिलकर एक अनोखी खुशबू पैदा करते हैं - "वियत बेक"।

केक में चींटी के अंडे की फिलिंग - पहाड़ों और जंगलों का अनोखा स्वाद पैदा करती है।

"इस केक को बनाने के लिए कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हर साल केवल एक ही मौसम होता है, इसलिए इसे लापरवाही से बनाना अफ़सोस की बात होगी," तिन केओ बस्ती (फू दीन्ह कम्यून) में चींटी के अंडे के केक बनाने की "विशेषज्ञ" गुयेन थी लुओंग ने कहा। केक के मौसम में, सुश्री लुओंग का परिवार प्रतिदिन लगभग 500 केक बनाता है।

वह सभी प्रांतों और शहरों में थोक और खुदरा बिक्री करती है। उसके वर्तमान ग्राहक ज़्यादातर थाई न्गुयेन और उत्तरी प्रांतों में हैं। केक को फ्रिज में रखा जाता है और ये एक महीने तक चल सकते हैं और फिर भी खुशबूदार रहते हैं।

सुश्री लुओंग द्वारा दिया गया गरमागरम केक पकड़े हुए, मैंने धीरे से पुराने पत्तों को छीला, जिससे नए हरे अंजीर के पत्तों की एक परत उभरी, जो नए पत्तों की तरह चिकने थे। केक को आधा काटने पर, हाथी दांत जैसे सफ़ेद चिपचिपे चावल, मसालों से भरे चींटी के अंडे, चमक रहे थे। एक टुकड़ा मुँह में डालते ही, मुझे तुरंत चिपचिपा, सुगंधित, चिकना स्वाद महसूस हुआ; साथ ही ठंडी अंजीर की पत्तियों का भी एक संकेत था। ध्यान से चबाते हुए, मुझे एक बहुत ही हल्की "राओ राओ" ध्वनि सुनाई दी। एक ऐसी ध्वनि जिसे केवल पहाड़ों पर रहने वाले लोग ही याद रख सकते हैं।

केक के स्वाद के बारे में बात करते हुए, बान चांग, ​​नघिया ता कम्यून की मूल निवासी और वर्तमान में सैमसंग थाई न्गुयेन कंपनी में कार्यरत सुश्री त्रान थी न्गुयेन ने याद दिलाया: "खाने के बाद, आपको सब कुछ याद रहेगा। अंडों का चिकना स्वाद, अंजीर के पत्तों का हल्का कसैला स्वाद, नाक में समा जाने वाला गाढ़ा, चिकना, चबाने वाला, सुगंधित स्वाद याद रहेगा। याद तो है, पर शब्दों में बयां नहीं कर सकती। खाने से आपको अपना शहर, अपनी माँ, जंगल याद आ जाएगा।"

और ताई और नुंग लोगों की यादों में, वह छोटा सा केक एक पूरे जंगल के मौसम, एक पूरे बचपन और पहाड़ों की आत्मा को समेटे हुए है, वियत बेक का एक निमंत्रण - जब चींटी के अंडे का मौसम आए, तो इसे एक बार ज़रूर आज़माएँ।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/