चींटी के अंडे का केक - पहाड़ों और जंगलों का मोती

हर साल तीसरे और चौथे चंद्र मास में, पहाड़ी इलाकों में रहने वाले ताई लोग चींटियों के अंडे इकट्ठा करने के लिए उत्सुकता से जंगलों में उमड़ पड़ते हैं। पहाड़ों और जंगलों में चमकते छोटे मोतियों जैसे कीमती, शुद्ध सफेद, चमकदार चींटियों के अंडे, प्रकृति द्वारा यहाँ के लोगों को दिया गया एक अनमोल उपहार हैं।

फुक येन कम्यून के बान थांग गांव के लोग फुक येन कम्यून के 2024 खाद्य संस्कृति और इकोटूरिज्म अनुभव महोत्सव में चींटी के अंडे बनाने में भाग लेते हैं।

पारंपरिक व्यंजन

चींटी के अंडों के मौसम में हम पु खा हाओ पर्वत श्रृंखला की गहराई में बसे एक छोटे से गाँव का दौरा करने के लिए फुक येन कम्यून (लाम बिन्ह) के बान थांग गाँव गए। जब ​​चाऊ थी तिएउ का परिवार चींटी के अंडों के केक बनाने में व्यस्त था, तब ताई लोगों के खंभों पर बने घरों वाला हरा-भरा, शांत दृश्य हमारी आँखों के सामने उभर आया।

सुश्री टियू ने अपने कुशल हाथों से, चिकने सफ़ेद चींटियों के अंडों को मुट्ठी भर लिया, ध्यान से उनमें से अशुद्धियाँ निकालीं और जल्दी से अगले चरण पूरे किए। केक बनाते हुए, उन्होंने हमसे साझा किया: "मेरा परिवार हर साल यह पारंपरिक केक बनाता है। जब मैं बच्ची थी, मेरे माता-पिता इसे मेरे खाने के लिए बनाते थे, और जब मैं बड़ी हुई, तो मैंने इसे खुद बनाना सीखा और अपने बच्चों और नाती-पोतों को भी सिखाया।"

उन्होंने आगे बताया कि छिंगमिंग त्योहार पर, गाँव के ज़्यादातर परिवार अपने पूर्वजों के प्रति अपनी पितृभक्ति दिखाने और अपनी मान्यताओं को युवा पीढ़ी तक पहुँचाने के लिए चींटी के अंडों के केक बनाते हैं। घर के गर्म माहौल में, सभी लोग मिलकर केक लपेटते हैं, चावल के आटे और चींटी के अंडों की खुशबू के साथ खिलखिलाती हँसी, माहौल को मधुर और पारिवारिक स्नेह से भरपूर बना देती है।

सुश्री चौ थी तियु (दाएं), बान थांग गांव, फुक येन कम्यून (लाम बिन्ह) हाल ही में काटे गए चींटी के घोंसलों की गुणवत्ता की जांच कर रही हैं।

चींटी के अंडों से केक बनाना न केवल ताई लोगों की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है, बल्कि उनके पूर्वजों के प्रति गहरी कृतज्ञता व्यक्त करने का एक तरीका भी है। केक को वेदी पर रखा जाता है, जो कृतज्ञता और पारिवारिक बंधन का प्रतीक बन जाता है, पूर्वजों द्वारा परिवार के लिए किए गए प्रयासों और योगदान के लिए एक सच्चा आभार।

हाइलैंड विशेषताएँ

चींटी के अंडों वाला चिपचिपा चावल का केक (जिसे पेंग लांग ले भी कहा जाता है) ताई लोगों की पहचान से ओतप्रोत एक व्यंजन है। यह व्यंजन ऊपरी भूमि के चिपचिपे चावल और चींटी के अंडों (चींटी के लार्वा) से बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अनोखा और मनमोहक होता है। इतना ही नहीं, कटाई और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में बरती गई सावधानी भी इस केक के विशेष आकर्षण में योगदान करती है। चींटी के अंडे जंगल में चींटियों के घोंसलों से एकत्र किए जाते हैं, जिसके लिए संग्रहकर्ता को धैर्य और कुशलता की आवश्यकता होती है। इसके बाद, उन्हें सुगंधित ऊपरी भूमि के चिपचिपे चावल के साथ संसाधित किया जाता है, जिससे चींटी के अंडों वाले स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के केक बनते हैं।

सुश्री टियू ने चींटी के अंडे का केक बनाने की प्रक्रिया बताते हुए केक को लपेटने के लिए हर पत्ते को छीला: चिपचिपे चावल के आटे को नरम होने तक गूंधा जाता है, फिर उसे पतला बेलकर बीच में चींटी के अंडे का भरावन भरकर चौकोर केक में लपेटा जाता है। केक को नगोआ के पत्तों की एक परत में लपेटा जाता है, फिर लगभग 60 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। प्रत्येक केक को आमतौर पर पत्तों की 2-3 परतों में लपेटा जाता है, जिसके अंदर की मुलायम नई पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं, जिससे इसे एक विशिष्ट स्वाद मिलता है, जबकि पत्तों की बाहरी परत पुरानी पत्तियों से ली जाती है ताकि भाप में पकाए जाने पर केक का आकार बना रहे और वह टूटे नहीं।

स्वादिष्ट वर्गाकार चींटी अंडे के केक हाइलैंड के लोगों का एक अनोखा व्यंजन है।

शुरुआत में, सुश्री टियू अपने परिवार के लिए चींटी के अंडों से बने केक बनाती थीं, लेकिन उनके स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद की दोस्तों और रिश्तेदारों से मिली प्रशंसा ने उन्हें त्योहार के दौरान पर्यटकों को केक उपलब्ध कराने के लिए उत्पादन बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित किया। कई पर्यटकों ने केक का आनंद लेने के बाद ऑर्डर दिए, जिससे उन्हें चींटी के अंडों से बने केक के व्यवसाय को इस क्षेत्र के एक विशिष्ट उत्पाद के रूप में विकसित करने की प्रेरणा मिली।

चींटी अंडे के केक व्यवसाय के विकास के कारण, सुश्री टियू के परिवार को आय का एक अतिरिक्त स्रोत प्राप्त हुआ है, जिससे वे अपने जीवन को बेहतर बना सकते हैं, अपने बच्चों की शिक्षा में सहायता कर सकते हैं, तथा ताई जातीय समूह की अनूठी पाक संस्कृति को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में योगदान दे सकते हैं।

टीक्यूडीटी के अनुसार

स्रोत: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html