रसोई के बाहर चावल के केक का इंतजार कर रही हूँ।

घर से दूर एक बच्चे की चिंताओं में, इस डर से कि कहीं मैं वसंत उत्सव से चूक न जाऊं, मैंने खुद से पूछा, क्या क्वांग नाम प्रांत ने पहले ही टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारी शुरू कर दी है?

उस समय, बारहवें चंद्र महीने के मध्य के आसपास, मैं अपनी माँ को तरह-तरह के केक और मिठाइयाँ बनाने के लिए रसोई तैयार करते हुए देखता था। ग्रामीण इलाकों के लोग मानते थे: "भूखे रहने पर भी, टेट (चंद्र नव वर्ष) का त्योहार होता है, और सब कुछ खत्म हो जाने पर भी, फसल का मौसम आता है।"

चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट या मीठा क्यों न हो, वे हमेशा उसे टेट पर्व के लिए बचाकर रखते थे। मेरी माँ पूर्वजों की वेदी पर चढ़ाने के लिए चावल के आटे से बने कई केक बनाती थीं, इस उम्मीद में कि नया साल चावल के आटे से बने इन केक की तरह ही परिपूर्ण और सुंदर हो।

मेरी माँ बाज़ार में घूमती रहतीं, बड़े-बड़े गोल-मटोल दानों वाले, चिपचिपे और खुशबूदार चावल की तलाश में। वह कुछ देर तक आग को संभाले रखतीं, जब तक कि चावल हल्के पीले रंग के न हो जाएँ और उनसे हल्की-सी खुशबू न आने लगे, फिर वह बड़ी मेहनत से चावल को लकड़ी के ओखली में कूटकर बारीक पाउडर बना देतीं।

फिर, चीनी को बारीक कद्दूकस करें, उसे सही तरह से कैरेमल होने तक भूनें और फिर उसे चिपचिपे चावल के आटे के साथ अच्छी तरह गूंध लें। जब आटा इतना चिकना हो जाए कि उससे गोल-गोल लोइयां बनाई जा सकें, तो बड़े लोग नक्काशीदार लकड़ी के सांचों के छेदों में अलग-अलग पैटर्न और आकार भरेंगे और उन्हें अच्छी तरह दबाकर केक बनाएंगे। इन लकड़ी के सांचों से चौकोर और गोल केक बनाए जा सकते हैं, जिन पर बेर के फूल या गुलदाउदी जैसे पैटर्न बने होते हैं।

सांचों को अखबार से ढकी बांस की ट्रे पर उल्टा करके रखा जाता था और मूसल से सांचों के तल को थपथपाया जाता था। फिर बच्चों की उत्सुक निगाहों के सामने छपे हुए केक निकाले जाते थे। नम और धूप रहित दिनों में, मेरी माँ बांस की जाली लगाती थीं, उसके बीच में जलते हुए कोयले का एक बर्तन रखती थीं और केक सुखाने के लिए बांस की ट्रे को ऊपर रख देती थीं।

सूखे चावल के केक थोड़े सख्त होते हैं, कुरकुरे होते हैं और मुंह में घुल जाते हैं, साथ ही पके हुए चिपचिपे चावल और चीनी की मीठी, सुगंधित खुशबू छोड़ते हैं। सूखे चावल के केक बिना किसी प्रिजर्वेटिव के छह महीने तक खाए जा सकते हैं।

मेरे गृहनगर में चंद्र नव वर्ष के दौरान, बच्चे गर्म आग के चारों ओर इकट्ठा होकर चावल के पकौड़ों को सूखते हुए देखते थे और जब भी उन्हें कोई हल्की दरार या जला हुआ निशान दिखाई देता, तो वे बहुत खुश हो जाते थे। लेकिन जब पकौड़े बनकर तैयार हो जाते, तो मेरी माँ उन्हें गिनती और पाती कि हर बैच में एक या दो पकौड़े कम हैं।

चिपचिपे चावल के आटे से बनी केक के अलावा, कुछ माताएं छिले हुए मूंग को पीसकर, उसमें चिपचिपा चावल का आटा और भूरी चीनी मिलाकर मूंग की केक बनाती हैं। मूंग की केक सुगंधित, पौष्टिक और चिपचिपे चावल के आटे से बनी केक की तुलना में थोड़ी सूखी और सख्त होती हैं। दोनों ही प्रकार की केक स्वादिष्ट होती हैं, यह व्यक्ति विशेष के स्वाद पर निर्भर करता है।

सर्द मौसम में, आग के पास अपने हाथों को सेंकते हुए, ताज़ा पके हुए चावल के केक की मदहोश कर देने वाली सुगंध को सूंघते हुए, मुझे पता चल गया था कि टेट (वियतनामी नव वर्ष) वास्तव में बस आने ही वाला है।

फिर, नए साल के दिन, माँ चावल के पत्तों की चाय बनाती हैं, और पूरा परिवार एक साथ चाय और केक का आनंद लेने के लिए इकट्ठा होता है, जिससे शांतिपूर्ण वर्ष की आशा जागृत होती है। घर आने वाले रिश्तेदारों और मेहमानों को भी चावल के केक का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जो मित्रता और स्नेह के बंधन को मजबूत करने का एक उत्तम तरीका है।

उस साल, सांचों से बनी खूबसूरत चिपचिपी चावल की केक ने बच्चों के दिलों में प्यार की मीठी यादें बसा दीं। हर टेट (चंद्र नव वर्ष) पर, घर से दूर रहने वाले लोग अपने बचपन के टेट उत्सवों के दृश्यों को जीवंत रूप से याद करते हैं। या मेरी बहन की तरह, शहर में सर्दियों के आखिरी दिन, टेट की लंबी, यादगार यात्रा के लिए यादें संजोते हुए...

स्रोत: न्या आन ( क्वांग नाम समाचार पत्र)

स्रोत: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm