इन दिनों, थाच किम कम्यून (लोक हा, हा तिन्ह ) के लोग हमेशा चंद्र नव वर्ष के बाजार में समय पर आपूर्ति करने के लिए मछली भूनने में व्यस्त रहते हैं।
साल के आखिरी दिनों में थाच किम औद्योगिक क्षेत्र में मछली ग्रिलिंग क्षेत्र में पहुँचकर, भुनी हुई मछली की महक और कोयले के धुएँ की खुशबू नाक में भर गई। ग्रिल में, दर्जनों महिलाएँ जलते हुए कोयले के चूल्हों पर मछलियाँ घुमा रही थीं; उनके हाथ बड़ी चतुराई से मछलियों को ग्रिल पर रख रहे थे, हर एक को पलट रहे थे ताकि मछलियाँ समान रूप से, पेशेवर तरीके से पक जाएँ।
थाच किम कम्यून में मछली ग्रिल करना मछुआरों का एक पुराना पेशा है। पहले, परिवार मुख्यतः अपने घरों में ही मछली ग्रिल करते थे। 2018 में थाच किम सीफूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्रियल क्लस्टर बनने के बाद से, ज़्यादातर परिवार यहीं आकर काम करने लगे हैं।
ग्रिल करने के लिए कई प्रकार की मछलियाँ हैं जैसे मैकेरल, हेरिंग, मैकेरल, आदि। मछली के बैचों को समान रूप से पकाने के लिए, अंदर मीठे और सुगंधित मांस के साथ, ग्रिलर को हर चरण में सावधानीपूर्वक और कुशल होना चाहिए।
सुबह 3 बजे से ही, घर-परिवार थाच किम बंदरगाह पर मछलियाँ खरीदने के लिए पहुँच जाते थे। खरीदी गई मछलियों को पहले से संसाधित किया जाता था, खराब मछलियों को निकालकर धोया जाता था। पॉम्फ्रेट और मैकेरल जैसी बड़ी मछलियों के लिए, महिलाएँ सिर से पेट तक छोटी-छोटी बाँस की छड़ियों से छेद करती थीं ताकि ग्रिलिंग के दौरान मछलियाँ टूट न जाएँ।
इसके बाद, लोग मछली को धूप में सूखने के लिए रख देते हैं, पानी निकाल देते हैं, मछली के प्रकार के आधार पर सुखाने में 2 से 3 घंटे का समय लगता है।
धूप में सुखाने के बाद मछली को ग्रिल किया जाएगा।
मछली को दो लोहे की छड़ों से बनी ग्रिल पर रखा जाता है, जो लगभग 1 मीटर लंबी होती है, तथा नीचे समान रूप से फैली कोयले की परत से लगभग 40 सेमी की दूरी पर होती है।
ताज़ी मछली चुनने के अलावा, ग्रिलिंग, पलटना और घुमाना भी मछली की स्वादिष्टता और आकर्षण को निर्धारित करने वाले कारक हैं। ऐसा करने के लिए ग्रिलर के पास अनुभव होना ज़रूरी है।
मछली ग्रिल करने का लगभग 15 वर्षों का अनुभव रखने वाली सुश्री गुयेन थी हुआंग (जन्म 1976) ने बताया: "मछली ग्रिल करने का सबसे अच्छा समय 10-15 मिनट है, आपको इसे समान रूप से ग्रिल करना होगा, अन्यथा मछली समान रूप से नहीं पकेगी। मछली का सिर ग्रिल करने के लिए सबसे कठिन हिस्सा होता है, आपको इसे अच्छी तरह से ग्रिल करना होगा, चारकोल पर ग्रिल की गई मछली का स्वाद लाजवाब होगा।"
मानकों को पूरा करने वाली ग्रिल्ड मछली का रंग कॉकरोच जैसा होगा।
थाच किम ग्रिल्ड मछली न केवल हा तिन्ह में खाई जाती है, बल्कि उत्तर से दक्षिण तक रिश्तेदारों को उपहार स्वरूप भेजने के लिए भी खरीदी जाती है। टेट या नए साल के दिन, इसे खरीदने वाले ग्राहकों की संख्या सामान्य से कहीं ज़्यादा होती है।
"मछली ग्रिल करना काफी मेहनत का काम है। आपको सुबह जल्दी उठना पड़ता है और पूरा दिन व्यस्त रहना पड़ता है। आपको हमेशा मछली की गंध आती रहती है, लेकिन आपकी आमदनी स्थिर रहती है," गुयेन थी लोन (जन्म 1971), जिन्हें मछली ग्रिल करने का लगभग 20 साल का अनुभव है, ने कहा।
वर्तमान में, पूरे कम्यून में लगभग 40 परिवार मछली ग्रिलिंग का काम करते हैं, जिससे 200 से अधिक श्रमिकों को रोजगार मिलता है।
यह उम्मीद की जाती है कि 2024 में, थाच किम मछली ग्रिलिंग को एक पारंपरिक पेशे के रूप में मान्यता देने का अनुरोध करने के लिए एक डोजियर तैयार करेगा, और साथ ही थाच किम समुद्री खाद्य प्रसंस्करण औद्योगिक क्लस्टर में ध्यान केंद्रित करने के लिए आवासीय क्षेत्रों में रहने वाले 5-10 परिवारों को प्रचारित और संगठित करना जारी रखेगा।
श्री फाम दुय खान
थाच किम कम्यून की पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष
बिन्ह अन - दान फुक
स्रोत
![[फोटो] राष्ट्रपति लुओंग कुओंग ने अमेरिकी युद्ध सचिव पीट हेगसेथ का स्वागत किया](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/02/1762089839868_ndo_br_1-jpg.webp)
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