होआ लॉन्ग वाइन के स्वाद का राज

(एनएलडीओ)- गठन और विकास के एक लंबे इतिहास के साथ, होआ लांग वाइन स्थानीय लोगों की पाक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है।

बा रिया शहर ( बा रिया - वुंग ताऊ प्रांत) में स्थित, होआ लोंग वाइन विलेज लंबे समय से कई लोगों के लिए एक जाना-पहचाना पता रहा है। 2016 में, होआ लोंग कम्यून में वाइन बनाने के पेशे को प्रांतीय जन समिति द्वारा एक पारंपरिक पेशे के रूप में मान्यता दी गई थी।

होआ लोंग कम्यून की जन समिति के अनुसार, कम्यून में वर्तमान में 50 से ज़्यादा परिवार वाइन बनाते हैं, जो मुख्य रूप से पूरे प्रांत को इसकी आपूर्ति करते हैं। यहाँ वाइन बनाने वाले हर परिवार के अपने-अपने राज़ हैं, कच्चे माल के चयन से लेकर किण्वन और आसवन तक। यही होआ लोंग वाइन का अनोखा स्वाद पैदा करता है।

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 1. — होआ लांग कम्यून का वाइन बनाने का पेशा एक पारंपरिक पेशे के रूप में मान्यता प्राप्त है।

पत्रकारों को अपनी वाइन डिस्टिलरी का परिचय देते हुए, श्री ला वान थो (हाई थो वाइन डिस्टिलरी के मालिक, डोंग हैमलेट, होआ लॉन्ग कम्यून) ने बताया कि पहले उनका परिवार केवल उनके पिता द्वारा दी गई विधि से ही वाइन बनाना जानता था। बाद में, उद्योग एवं व्यापार विभाग के मार्गदर्शन और श्री थो द्वारा स्वयं खाद्य सुरक्षा एवं स्वच्छता की कक्षाओं में भाग लेने के बाद, उन्होंने वाइन उत्पादन में एक-तरफ़ा नियम लागू किया।

खास तौर पर, उनकी डिस्टिलरी को खाना पकाने, खमीर फैलाने, खमीर को किण्वित करने, वाइन को आसवित करने और डिब्बाबंद करने के क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। प्रत्येक व्यक्ति एक चरण का प्रभारी होता है और चीजों को आपस में नहीं मिलाता। हर दिन, श्री थो लगभग 80-100 किलो चावल पकाते हैं और बाज़ार में लगभग 300-400 लीटर वाइन की आपूर्ति करते हैं, जिसकी कीमत 15,000 VND/लीटर से लेकर 43,000 VND/लीटर तक होती है।

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 2. — हाई थो वाइनरी, होआ लांग कम्यून में सबसे बड़े वाइन जार में से एक है।

वाइन बनाने में 30 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, श्री थो ने बताया कि वाइन की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, तकनीक और अनुभव के अलावा, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर, चावल और पानी के प्रकार पर भी ध्यान देना आवश्यक है।

"फ़िलहाल, बाज़ार में चीनी यीस्ट उपलब्ध हैं जो वाइन बनाने की प्रक्रिया को छोटा करने में मदद करते हैं, लेकिन अगर आप इन वाइन को पीते हैं, तो ये बहुत ज़हरीले होते हैं, सिरदर्द का कारण बन सकते हैं और आसानी से ज़हर फैला सकते हैं। कुछ लोग तो वाइन में मेथनॉल मिलाकर उसे बाज़ार में बेचते हैं। ये बेहद ख़तरनाक तरीके हैं जो दूसरों के स्वास्थ्य और जीवन को प्रभावित करते हैं और इन्हें तुरंत रोकने और रोकने की ज़रूरत है," श्री थो ने कहा।

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 3. — शराब के बैचों को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए मशीन में डाला जाता है।

होआ लॉन्ग वाइन बनाने के लिए मुख्य सामग्री चावल, खमीर और पानी हैं। चावल को आमतौर पर सुगंधित और चिपचिपा होने के कारण चुना जाता है। खमीर सोयाबीन जैसे अनाज, चिपचिपे चावल और कुछ जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी साफ़ कुएँ का पानी होता है, जो अशुद्धियों से मुक्त होता है।

होआ लॉन्ग वाइन बनाने की प्रक्रिया काफी जटिल और सावधानीपूर्वक है। चावल को भिगोने और पकाने के बाद, उसे खमीर के साथ मिलाकर किण्वन किया जाता है। कुछ समय बाद, इस मिश्रण को आसुत करके वाइन बनाई जाती है। आसवन के बाद, वाइन को लकड़ी के बैरल या मिट्टी के बर्तनों में जमा होने दिया जाता है ताकि अशुद्धियाँ दूर हो जाएँ और स्वाद बढ़ जाए।

Bí mật đằng sau hương vị rượu Hòa Long- Ảnh 4. — हर दिन, होआ लोंग कम्यून बाजार में सैकड़ों लीटर शराब की आपूर्ति करता है।

हालाँकि, हाल के वर्षों में, औद्योगिक वाइन के विकास के कारण होआ लोंग में पारंपरिक वाइन बनाने का पेशा कई कठिनाइयों का सामना कर रहा है। पारंपरिक पेशे को संरक्षित और विकसित करने के लिए, होआ लोंग के लोगों ने आधुनिक उत्पादन सुविधाओं के निर्माण और खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करने में निरंतर निवेश किया है। इसके अलावा, मेले और त्यौहार भी होआ लोंग वाइन को व्यापक उपभोक्ताओं तक पहुँचाने के अवसर प्रदान करते हैं।

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स्रोत: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm