हनोई का प्रसिद्ध बीफ नूडल सूप।

टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान, ह्यू शैली की नूडल की दुकानें हमेशा की तरह ग्राहकों का स्वागत करने के लिए खुली रहती हैं।

वसंत ऋतु के आगमन के साथ ही ह्यू शाही गढ़ के चारों ओर के रास्तों पर लगे पेड़ों पर नए पत्ते फूटने लगते हैं। ह्यू में इस वर्ष का टेट (चंद्र नव वर्ष) और भी अधिक आनंदमय है क्योंकि यह आधिकारिक तौर पर एक केंद्रीय शासित शहर बन गया है। ह्यू शैली की वर्मीसेली बेचने वालों के लिए, यह अपने उत्पाद को अधिक से अधिक पर्यटकों तक पहुंचाने का एक अवसर भी है।

टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, ह्यू की पारंपरिक नूडल की दुकानें हमेशा की तरह खुली रहती हैं। महिलाएं देर रात से ही लगन से स्वादिष्ट नूडल्स के बर्तन तैयार करती हैं। हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त वान कू गांव के नूडल्स टेट की छुट्टियों के दौरान नियमित रूप से वितरित किए जाते हैं।

सूअर के मांस के नूडल्स या गोमांस के नूडल्स का एक कटोरा अपने स्वादिष्ट, मीठे और सुगंधित शोरबे के कारण खाने वालों को बहुत पसंद आता है। इसे एक बहुत पतले, लचीले एल्युमिनियम के बर्तन में पकाया जाता है, जो पुराने जमाने के तांबे के बर्तन जैसा दिखता है लेकिन उससे गहरा और चौड़ा होता है, जिसे ह्यू के लोग "ओम" कहते हैं। यह बर्तन कुशल कारीगरों द्वारा हाथ से बनाया जाता है।

गिया होई पुल के पास, बाच डांग स्ट्रीट (फू कैट वार्ड, फू ज़ुआन जिला, ह्यू शहर) पर स्थित, मे केओ की नूडल की दुकान 70 वर्षों से अधिक पुरानी है। यह एक छोटी सी दुकान है जिसमें नीची मेजें और कुर्सियाँ हैं। मे केओ की दुकान पर नूडल्स के कटोरे बहुत बड़े नहीं होते, उनमें केवल नूडल्स, शोरबा, हल्का पका हुआ गोमांस और मीटबॉल होते हैं।

शायद खाने वालों को सबसे ज़्यादा पसंद आता है साफ़ शोरबा, जिसके ऊपर केकड़े के केक और चमकीला लाल ब्लड पुडिंग होता है, साथ ही लकड़ी की आग पर पके बर्तन से उठती लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की खुशबू। खाते समय, वे केवल हड्डी के शोरबे की मिठास, सूअर के पेट की कुरकुरी बनावट या सावधानीपूर्वक पकाए गए सूअर के पैरों के भरपूर स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

ह्यू इंपीरियल गढ़ के पास स्थित, फु शुआन जिले (हुए शहर) में गुयेन ची डिएउ स्ट्रीट पर मु रोई नूडल की दुकान सुबह से ही ग्राहकों से भरी रहती है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, मु रोई की दुकान को और भी भव्यता से सजाया जाता है, चारों ओर लालटेन, दोहे और फूल लगे होते हैं, जिससे पुराने समय के टेट जैसा माहौल बन जाता है।

लकड़ी के चूल्हे की दीप्ति के पास, नूडल सूप का एक बर्तन उबल रहा है, जिसमें ब्लड पुडिंग, सूअर के पैर और अन्य सामग्रियां डाली गई हैं। नव वर्ष के दिन, मालिक का परिवार, पारंपरिक ह्यू आओ दाई पोशाक में, ग्राहकों का स्वागत करता है। रेस्तरां में वसंत ऋतु जैसा गर्मजोशी भरा माहौल है। मु रोई रेस्तरां में नूडल सूप का कटोरा देखने में बेहद आकर्षक है, जिसमें सूअर के पैर और ब्लड पुडिंग; बीफ़ और मीटबॉल; ताजी सब्जियों का छिड़काव, नींबू, फिश सॉस और कुछ जड़ी-बूटियां शामिल हैं। गरमागरम नूडल सूप का कटोरा मसालेदार, तीखा, खट्टा और मीठा स्वादों का एक उत्तम संतुलन प्रस्तुत करता है।

उम्रदराज होने के बावजूद, श्रीमती रोई हर दिन सुबह जल्दी उठकर अपने सबसे छोटे बेटे और उसकी पत्नी को आग जलाने और ग्राहकों को परोसने के लिए सामग्री को मैरीनेट करने में मदद करती हैं। लगभग 50 वर्षों से, चाहे बारिश हो या धूप, श्रीमती रोई की नूडल की दुकान हमेशा गुलजार रहती है। उनके मिलनसार और सहज स्वभाव के कारण, लोग अक्सर उन्हें "मू" (जिसका अर्थ है "बूढ़ी औरत") कहकर पुकारते हैं, जो ह्यू की स्थानीय बोली में इस्तेमाल होने वाला एक पारंपरिक शब्द है। श्रीमती रोई कहती हैं कि नूडल का शोरबा लकड़ी की आग पर पकाया जाना चाहिए, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि यह जहरीला न हो और स्वादिष्ट भी हो। "पुराने समय में, हमारे दादा-दादी चावल लकड़ी की आग पर पकाते थे, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट होता था। 50 वर्षों से, मैं केवल लकड़ी की आग पर ही खाना पकाती आ रही हूँ, और अब मैंने यह तरीका अपने सबसे छोटे बेटे को सिखा दिया है," श्रीमती रोई ने बताया।

दस साल की उम्र में, श्रीमती रोई अपने माता-पिता को उनके खाने-पीने के स्टॉल चलाने में मदद करती थीं। औपचारिक शिक्षा बहुत कम प्राप्त करने के बावजूद, उनका सपना हमेशा से बड़े होकर एक प्रतिष्ठित और प्रसिद्ध पेशे को अपनाना था। और अब उन्होंने अपना यह सपना पूरा कर लिया है और इसे देश भर के कई लोगों तक पहुँचाया है।

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स्रोत: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm