राजधानी का प्रसिद्ध बीफ़ नूडल सूप

टेट अवकाश के दिन, ह्यू नूडल की दुकानें हमेशा की तरह ग्राहकों के स्वागत के लिए खुली रहीं।

बसंत ऋतु के आगमन के साथ, ह्यू इम्पीरियल सिटी के आसपास की सड़कें हरे-भरे पेड़ों से भर जाती हैं। इस साल, ह्यू में टेट ज़्यादा खुशनुमा लग रहा है क्योंकि यह आधिकारिक तौर पर एक केंद्र शासित शहर बन गया है। ह्यू नूडल विक्रेताओं के लिए, यह ज़्यादा से ज़्यादा पर्यटकों तक अपनी खासियतों का प्रचार करने का एक अवसर भी है।

टेट के दौरान, ह्यू नूडल की दुकानें हमेशा की तरह ग्राहकों के स्वागत के लिए खुली रहती हैं। मौसियाँ और बूढ़ी औरतें देर रात तक कड़ी मेहनत करके स्वादिष्ट नूडल्स तैयार करती हैं। वान कू गाँव से, जिसे हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा मिला है, नूडल की दुकानें टेट के दौरान नियमित रूप से बिक्री के लिए आती हैं।

बन गियो या बन बो का कटोरा अपने स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबे के कारण खाने वालों को आकर्षित करता है। इन्हें एक बहुत ही पतले एल्युमीनियम के बर्तन में पकाया जाता है, जिसका आकार पुराने तांबे के बर्तन जैसा होता है, लेकिन मुँह गहरा और चौड़ा होता है, जिसे ह्यू लोग अक्सर कै ओम कहते हैं। यह बर्तन कारीगरों द्वारा हाथ से बनाया जाता है।

मी केओ नूडल शॉप, जिया होई पुल के नीचे, बाक डांग स्ट्रीट (फू कैट वार्ड, फू झुआन जिला, ह्यू शहर) के किनारे स्थित है और 70 से भी ज़्यादा सालों से मौजूद है। यह एक छोटी सी नूडल शॉप है जिसमें छोटी मेज़ें और कुर्सियाँ हैं। मी केओ नूडल बाउल ज़्यादा बड़ा नहीं है, उसमें सिर्फ़ नूडल्स, शोरबा, रेयर बीफ़ और सॉसेज हैं।

शायद खाने वालों को सबसे ज़्यादा पसंद केकड़े के केक और ऊपर से चटक लाल रक्त कोशिकाओं वाला साफ़ शोरबा, और साथ ही लकड़ी से जलने वाले बर्तन से उठती लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की सोंधी खुशबू देखना होता है। खाते समय, आप बस उबली हुई हड्डियों की मिठास, सूअर के पेट की कुरकुरी खुशबू, या अच्छी तरह पके हुए सूअर के पैर के चिकने स्वाद को "अंदर ही अंदर ले सकते हैं और सुन सकते हैं"।

ह्यू इम्पीरियल सिटी के बगल में स्थित, फू झुआन जिले (ह्यू शहर) के गुयेन ची दियू स्ट्रीट पर स्थित म्यू रोई नूडल की दुकान में सुबह से ही ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ती है। टेट की छुट्टियों में, म्यू रोई रेस्टोरेंट को और भी खूबसूरती से सजाया जाता है, लालटेन, समानांतर वाक्यों और सोफोरा फूलों से सजाया जाता है... जो पुराने टेट के माहौल जैसा लगता है।

लाल लकड़ी के चूल्हे के पास, सेंवई का सूप उबल रहा है, अंदर खून और सूअर के पैर हैं... नए साल के पहले दिन, मालिक का परिवार ग्राहकों का स्वागत करने के लिए पारंपरिक ह्यू एओ दाई पहनता है। रेस्टोरेंट का वातावरण शुरुआती बसंत के गर्म वातावरण से भर जाता है। म्यू रोई रेस्टोरेंट का सेंवई का कटोरा बेहद आकर्षक है, सूअर के पैरों से भरा - खून; बीफ़ - सॉसेज; कुछ कच्ची सब्ज़ियाँ, नींबू, मछली की चटनी और एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ। सेंवई के भाप से भरे कटोरे में मसालेदार, तीखा, खट्टा, मीठा, सभी तरह के स्वाद हैं।

म्यू रोई अब बूढ़ी हो गई हैं, लेकिन फिर भी वह हर दिन जल्दी उठकर अपने सबसे छोटे बेटे और उसकी पत्नी को आग जलाने और ग्राहकों को परोसने के लिए मसालों को मैरीनेट करने में मदद करती हैं। लगभग 50 सालों से, चाहे बारिश हो या धूप, म्यू रोई की नूडल की दुकान में हमेशा लाल आग जलती रही है। इसकी मित्रता और आत्मीयता के कारण, लोग अक्सर इसे पुरानी ह्यू बोली की तरह "म्यू" कहते हैं। म्यू रोई ने कहा कि नूडल सूप को लकड़ी पर पकाना चाहिए, यह जहरीला नहीं बल्कि स्वादिष्ट होता है। "पहले, हमारे दादा-दादी लकड़ी पर चावल पकाते थे, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट होता था। पिछले 50 सालों से, मैं इस तरह खाना पकाने के लिए केवल लकड़ी का ही इस्तेमाल करती हूँ और अब मैंने यह परंपरा अपने सबसे छोटे बेटे को भी दे दी है," म्यू रोई ने बताया।

दस साल की उम्र में, सुश्री रोई अपने माता-पिता का रेस्टोरेंट चलाने में मदद करती थीं। ज़्यादा पढ़ाई-लिखाई न होने के बावजूद, उनका हमेशा से सपना था कि बड़ी होकर वे एक प्रतिष्ठित और प्रसिद्ध नौकरी करें। और अब उन्होंने यह कर दिखाया है और देश भर के कई लोगों को यह सपना दिखाया है।

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स्रोत: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm