पहाड़ी शहर गिया लाई का व्यंजन बन क्वे किस चीज से बनता है और क्या यह नशे में धुत लोगों को होश में लाने में कारगर है?

बन क्वे को बन नुओक भी कहा जाता है। शायद हमारे दादा-दादी इसे देखकर यही नाम देते थे। इसके अलावा, इसके और भी नाम हैं जैसे बन राम, कुआ (कुछ जगहों पर इसे मछली, झींगा, स्क्विड, बीफ़ वगैरह के साथ भी बनाया जाता है), जो नूडल्स के साथ परोसे जाने वाले खाने के प्रकार पर निर्भर करता है।

नूडल्स के दब जाने के बाद, उन्हें पिसे हुए केकड़ों, मछली, मांस आदि के साथ एक कटोरे में डालें। नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए चावल के पानी और गरम पानी को, मिर्च, मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियों आदि मसालों वाले कटोरे में डालते समय, आपको चॉपस्टिक से खाना और मसालों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि वे समान रूप से पक जाएँ। अगर केकड़ों या केंकड़ों को पत्थर की चक्की से चिकना और पकने तक पीसा गया है, तो इस्तेमाल करने से पहले नूडल्स को हिलाने के बाद उन्हें कटोरे में डालें।

यद्यपि बन नूओक देखने में साधारण लगता है, लेकिन इसे तैयार करना काफी जटिल है और इसे मेरे गृहनगर "फू माई" की नदियों, लैगून और झीलों के सार के संगम के रूप में जाना जाता है।

फू माई (बिन्ह दीन्ह) स्टर-फ्राइड सेवई की खासियत यह है कि इसे खाते समय दबाया जाता है, इसलिए सेवई हमेशा अपना साफ़ रंग, खुशबूदार स्वाद बरकरार रखती है और चबाने में आसान, पूरी तरह से रसायन-मुक्त होती है। खाते समय, सेवई को एक कटोरे में डालें और ऊपर से एक करछुल मछली सॉस डालें। या आप अपनी पसंद के अनुसार सेवई और मछली सॉस के कटोरे को अलग-अलग रख सकते हैं (जिसे सूखी सेवई कहते हैं)।

जैसा कि मैंने स्थानीय लोगों से सीखा, इस प्रकार की सेंवई को कभी-कभी "गलत तरीके से" प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन फिर भी, यह हमेशा मेरी स्मृति में बनी रहती है। इसलिए, मैं अस्थायी रूप से यह कह सकता हूँ कि सेंवई का सूप केवल मेरे गृहनगर - फु माई (बिन दीन्ह) में ही उपलब्ध है, और विशेष रूप से इस क्षेत्र के एक बड़े खारे पानी वाले लैगून, चाउ ट्रुक लैगून के आसपास के समुदायों में रहने वाले लोगों के बीच।

श्री गुयेन वान हान (दाएँ कवर) - नूडल शॉप (06B, दोआन थी दीम स्ट्रीट, प्लेइकू शहर) के मालिक ग्राहकों को नूडल सूप खाने का तरीका बताते हुए। फोटो: मिन्ह न्हात

पहले, सिर्फ़ चावल और केकड़ों से बनी सेवइयाँ होती थीं। लोग केकड़े पकड़ते, उन्हें भिगोते, धोते, कूटते, कपड़े या छलनी से पानी छानते, बचे हुए को फेंक देते, पकाते या खट्टा होने देते, फिर उन्हें खुशबूदार पत्तों के साथ भूनते। जब सेवइयाँ हिलाई जातीं, तो प्रोसेस्ड केकड़े सेवइयाँ के कटोरे के ऊपर रख दिए जाते। उन्हें देखते ही मुझे उनकी तलब लग जाती।

लेकिन इसे फू माई लोगों की तरह सही तरीके से खाने के लिए, बन क्वे के प्रत्येक कटोरे को कुरकुरे ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ खाया जाना चाहिए, जिसमें कुछ जड़ी-बूटियाँ, भुनी हुई मूंगफली, मिर्च और नींबू मिलाया जाना चाहिए।

फु माई लोगों के कई स्थानों पर जाने की प्रक्रिया के दौरान, केकड़े के मांस के नूडल सूप को धीरे-धीरे अन्य सामग्रियों से बदल दिया गया है और भोजन करने वालों के इसे इस्तेमाल करने का तरीका भी कुछ हद तक बदल गया है।

अब, जब भी मैं अपने गृहनगर फू माई लौटती हूँ, मैं अभी भी नूडल की दुकानों पर जाती हूँ। महिला मालिकों को अब पहले की तरह इस "विशेष" व्यंजन को तैयार करने के श्रमसाध्य चरणों से नहीं गुजरना पड़ता। नूडल्स बनाने से लेकर केकड़े, स्क्विड, मछली, झींगा, बीफ़ वगैरह बनाने तक, सब कुछ मोटर चालित उपकरणों से किया जाता है ताकि ग्राहकों को लंबा इंतज़ार न करना पड़े।

फु क्वोक द्वीप या कोन तुम पठार, प्लेइकू (जिया लाई) में अब नाश्ते में बन क्वे परोसने वाली कई दुकानें भी खुल गई हैं। यह पर्यटकों और स्थानीय लोगों के लिए नाश्ते और देर रात का व्यंजन बन गया है।

यह व्यंजन न केवल अनोखा और स्वादिष्ट है, बल्कि पार्टियों में ज़्यादा शराब पीने वालों के लिए हैंगओवर का इलाज भी है। कई रेस्टोरेंट तो ग्राहकों को इस व्यंजन का आनंद लेने से पहले खुद खाना बनाने की भी अनुमति देते हैं।

कोन तुम शहर में, मेरे दोस्त ने बताया कि होआ बिन्ह वार्ड में बन क्वे की कई दुकानें हैं; फू माई लोग जहाँ भी जाते हैं, यह लोकप्रिय नाश्ता ज़रूर लाते हैं। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं, जैसे प्लेइकू शहर के दीएन होंग वार्ड में दोआन थी दीम स्ट्रीट स्थित मकान नंबर 06बी में भी एक बन क्वे की दुकान है।

मैंने मालकिन, दोआन थी आन्ह ज़ुआन से पूछा, तो पता चला कि वह माउंटेन सिटी से हैं, चाऊ ट्रुक के लैगून इलाके से नहीं। इस नूडल की दुकान को खोलने के लिए, उन्हें और उनके परिवार को कई जगहों पर जाकर पढ़ाई करनी पड़ी, जिसमें कोन टुम भी शामिल है, जहाँ उन्होंने यह व्यंजन बनाना सीखा... बिल्कुल नूडल बनाने के पेशे के "असली" संस्करण की तरह।

और, माउंटेन टाउन के खाने वालों की ज़रूरतों को ध्यान में रखते हुए, उसने केकड़ों की जगह झींगा, बीफ़, अंडे और सॉसेज रख दिए। रेस्टोरेंट मालिक ने बताया कि साफ़-सफ़ाई और स्वादिष्टता ही सबसे ज़रूरी मानदंड हैं।

इस लेख के लेखक को कई बार कबांग ज़िले में पाककला कार्यक्रमों में आमंत्रित किया गया था, और उन्होंने एक स्टॉल पर बन क्वे उत्पाद बेचते हुए देखा, जो माई चाऊ कम्यून (चाऊ ट्रुक लैगून के पास) के लोगों द्वारा बनाए गए थे और जिन्हें वे अपने गृहनगर से लाकर भोजन करने वालों से परिचित कराते थे। बन क्वे में मेरी रुचि देखकर, स्टॉल की मालकिन ने अपने गृहनगर की इस खासियत के ब्रांड का उत्साहपूर्वक प्रचार किया।

हर वियतनामी ग्रामीण इलाके के अपने उत्पाद होते हैं, और देहाती व्यंजन उनकी खासियतों में से एक हैं। आजकल, लोग इन्हें OCOP उत्पाद कहते हैं और OCOP को नए ग्रामीण मानकों में से एक मानक मानते हैं।

यह ग्रामीण शहरीकरण की प्रक्रिया में होने वाले नुकसान को सीमित करते हुए, क्षेत्रों और इलाकों की सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने का भी एक तरीका है।

नदी क्षेत्र से लेकर पहाड़ी इलाकों और पहाड़ी कस्बों तक बन क्वे का एक उद्देश्यपूर्ण "प्रत्यारोपण" है जिसका पहाड़ के लोगों ने स्वागत किया है। उम्मीद है कि नदी क्षेत्र और लैगून का यह "सार" यहाँ के व्यंजनों के साथ घुल-मिलकर, पहाड़ी कस्बे के ओसीओपी को समृद्ध बनाने में योगदान देगा।

स्रोत: https://danviet.vn/bun-quay-mon-xuat-hien-o-pho-nui-gia-lai-lam-tu-thu-gi-ma-co-cong-dung-giai-bia-ruou-cho-nguoi-sin-20241103144215146.htm