उत्तरी शैली में प्रामाणिक ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स (नकली कुत्ते के मांस का स्टू) कैसे बनाएं।

1. प्रामाणिक उत्तरी शैली में धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस (नकली कुत्ते के मांस का स्टू) बनाने के लिए सामग्री।

1 किलो सूअर का पैर
200 ग्राम लेमनग्रास
100 ग्राम हल्दी
90 ग्राम लाल प्याज
70 ग्राम झींगा पेस्ट
60 ग्राम मूंग दाल
किण्वित चावल का 1/3 कटोरा
150 ग्राम गलांगाल की जड़
तुलसी की कुछ टहनियाँ

2. प्रामाणिक उत्तरी शैली में ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स (नकली कुत्ते के मांस का स्टू) कैसे बनाएं।

चरण 1: सामग्री तैयार करें

सूअर के खुरों के लिए, बचे हुए बालों को खुरच कर हटा दें और पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर, उन्हें आग पर हल्का सा ग्रिल करें या ब्लोटॉर्च से हल्का सा सेक लें। इस प्रक्रिया से खुर कुरकुरे और मुलायम बनते हैं और उनकी दुर्गंध दूर हो जाती है।

इसके बाद, चाकू की मदद से सूअर की खाल के बाहरी हिस्से से धूल खुरच कर हटा दें, फिर सूअर के पैर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (लगभग आधा हाथ की मोटाई के बराबर) और उन्हें अच्छी तरह से धो लें।

इसके बाद, प्याज़ और लेमनग्रास को छीलकर धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। अदरक और हल्दी के लिए, बाहरी छिलका उतारकर धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। गलंगल के लिए, छिलका उतारकर धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद, हल्दी और कटी हुई गलंगल को ओखली में डालकर बारीक पीस लें। तुलसी को धोकर बारीक काट लें।

चरण 2: सूअर के मांस के टुकड़े को मैरीनेट करें।

तैयार किए हुए सूअर के पैर को एक बर्तन में डालें, उसमें गलंगल, बारीक पिसी हुई हल्दी, कटे हुए प्याज़ का आधा भाग, झींगा पेस्ट, किण्वित चावल का पेस्ट, एमएसजी, खाना पकाने का तेल और थोड़ी सी सफेद वाइन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादों को सोखने के लिए 20-30 मिनट तक मैरिनेट होने दें।

चरण 3: ब्रेज़्ड पोर्क ट्रॉटर्स को पकाएँ।

पोर्क लेग स्टू को मॉक करी स्टाइल में पकाया जाता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है। फोटो: Bachhoaxanh

चूल्हे पर एक पैन गरम करें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर बची हुई प्याज़ डालकर खुशबू आने तक भूनें। मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक चलाते रहें।

इसके बाद, बर्तन में छना हुआ पानी और मूंग दाल डालें और तेज़ आंच पर पकाएं। मूंग दाल के पूरी तरह पकने, सूअर के पैर के नरम होने और सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच बंद कर दें।

चरण 4: समापन

ब्रेज़्ड पोर्क लेग को एक कटोरे में निकालें, स्वाद और देखने में आकर्षक बनाने के लिए ऊपर से कुछ तुलसी की पत्तियां छिड़कें और आनंद लें।

3. कुछ नोट्स

स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पोर्क लेग डिश बनाने के लिए, आपको सूअर का अगला पैर चुनना चाहिए, क्योंकि अगले पैर का उपयोग अधिक होता है, इसलिए इसका मांस पिछले पैर की तुलना में पतला, नरम, मीठा होता है और इसमें अधिक टेंडन होते हैं।

अच्छे सूअर के खुर आमतौर पर सख्त, अत्यधिक लचीले होते हैं, जिनमें मांसपेशियों के रेशे एक समान होते हैं, और खुर बरकरार होता है और अलग नहीं होता है।

आपको गुलाबी रंग के और बिना किसी असामान्य गंध वाले सूअर के पैर ही खरीदने चाहिए। ऐसे पैर खरीदने से बचें जो अंदर से पानीदार हों, जिनके बाहर झिल्ली हो, काटने पर पीला तरल पदार्थ निकले, या जिनके मांस पर सफेद गांठें हों, क्योंकि ये संकेत हो सकते हैं कि सूअर टेपवर्म से संक्रमित था, जो खाने पर बहुत खतरनाक होते हैं।

सबसे अच्छा तरीका है कि आप ताजा गलांगाल और हल्दी खरीदें और उन्हें खुद पीसकर उनके सुगंधित तेल निकाल लें, जिससे ब्रेज़्ड पोर्क का स्वाद बेहतर होगा। बाज़ार से पहले से पिसा हुआ गलांगाल खरीदने से बचें क्योंकि उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं होती।

घर में तैयार किए गए किण्वित चावल, जिनमें हल्की खटास होती है, का उपयोग गिया काय (एक प्रकार का वियतनामी स्टू) बनाने में सूअर के पैर के मांस के स्वाद को संतुलित करने के लिए किया जाता है। अज्ञात स्रोतों से तैयार किण्वित चावल खरीदने से बचें, क्योंकि यह चावल के दलिया में एसिड मिलाकर बनाया जा सकता है ताकि खट्टापन जल्दी आ जाए, जिससे गिया काय में कड़वापन आ जाता है।

नकली कुत्ते के मांस से बने इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध पूरी तरह से विकसित करने के लिए इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करना आवश्यक है। यदि लापरवाही से मैरीनेट किया जाए, तो यह फीका और कम स्वादिष्ट होगा।

तैयार उत्पाद में आकर्षक, सुनहरे भूरे रंग के ब्रेज़्ड पोर्क के टुकड़े होने चाहिए, जिनकी बाहरी त्वचा कुरकुरी और अंदर का मांस मुलायम हो, और साथ ही झींगा पेस्ट और गलांगाल की सुगंध से भरपूर एक गाढ़ा, सुनहरा सॉस हो।

मसालों से पकाए गए सूअर के पैर सेवई या सफेद चावल के साथ परोसे जाने पर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। इसका पूरा स्वाद लेने के लिए इसे गरमागरम ही खाना सबसे अच्छा है।

ऊपर प्रामाणिक उत्तरी शैली में पकाए गए सूअर के पैरों की विधि दी गई है। आप किसका इंतज़ार कर रहे हैं? रसोई में जाइए और इस व्यंजन को बनाकर अपने पूरे परिवार को खुश कीजिए!

मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!

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स्रोत: https://vietnamnet.vn/cach-lam-mon-chan-gio-nau-gia-cay-chuan-vi-mien-bac-2326646.html