उत्तरी वियतनाम में पारंपरिक टेट पर्व कैसे मनाएं।

यूट्यूब चैनल "कुकिंग विद ग्रैंडचिल्ड्रन" पर, शेफ गुयेन फुओंग हाई उत्तरी वियतनाम के आठ प्रामाणिक टेट व्यंजनों को पकाने के रहस्य साझा करती हैं।

सूअर के सिर की टेरीन, जिसे "गिओ थू" के नाम से भी जाना जाता है, उत्तरी वियतनाम में चंद्र नव वर्ष के दौरान एक अनूठा और बहुत लोकप्रिय व्यंजन है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई।

"क्या आपने कभी सोचा है: अगर कोई एक व्यंजन गायब हो जाए, तो क्या वह उत्तरी वियतनामी टेट नहीं रह जाएगा?"

अपने यूट्यूब चैनल "कुकिंग विद माय ग्रैंडचिल्ड्रन" पर, जिसके 438,000 फॉलोअर्स हैं, शेफ गुयेन फुओंग हाई दर्शकों को आठ व्यंजनों से युक्त एक प्रामाणिक उत्तरी वियतनामी टेट दावत पकाने का तरीका बताते हैं।

वियतनामी स्टिकी राइस केक (बान्ह चुंग) के अलावा, यहाँ चमकीले लाल रंग के गैक फ्रूट स्टिकी राइस, चौकोर बान्ह चुंग, सुनहरे भूरे रंग के उबले हुए चिकन विंग्स, जेलीड मीट, स्टिर-फ्राइड पोर्क सॉसेज, बांस के अंकुर का सूप, अचार वाले प्याज और ताज़ा सलाद भी उपलब्ध हैं।

टेट पर्व का भोज बिना तले हुए सूअर के मांस के सॉसेज के अधूरा होगा।

दो छोटे पोर्क रोल बनाने के लिए सामग्री: 500 ग्राम साफ किए हुए सूअर के कान, 500 ग्राम सूअर की टांग का मांस, 400 ग्राम सूअर की थूथन, 100 ग्राम सूखे वुड ईयर मशरूम, 10 ग्राम काली मिर्च, 300-500 ग्राम ताजे केले के पत्ते, सीमेंट पेपर, बांस की पट्टियाँ। इसके अलावा, मसाला पाउडर, बूयॉन क्यूब्स, एमएसजी, काली मिर्च, अच्छी गुणवत्ता वाली फिश सॉस और खाना पकाने का तेल भी आवश्यक है।

एक तेज़ धार वाला चाकू चुनें और सूअर के कान, नाक और टांग के मांस को न ज़्यादा मोटे और न ज़्यादा पतले टुकड़ों में काटें (लगभग 0.5 सेमी)। फिर, मांस के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर (या बारीक नमक), 2 बड़े चम्मच बूयॉन पाउडर, 2 बड़े चम्मच एमएसजी, 2-3 बड़े चम्मच काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच फिश सॉस डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरिनेट होने दें। वुड ईयर मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च को खुशबू आने तक भूनें, फिर उसे पीसकर अच्छी तरह मिलाएँ और बचे हुए मांस के साथ सूअर के मांस को मैरिनेट करें।

पोर्क सॉसेज को भूनने के लिए तैयार सामग्री - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

- केले के पत्तों को हल्का गर्म या उबालें, फिर उन्हें सुखा लें। नीचे सीमेंट पेपर का एक चौकोर टुकड़ा रखें और उसके ऊपर केले के पत्ते बिछा दें। प्रत्येक पत्ते को लपेटते हुए तब तक भूनें जब तक मांस पूरी तरह पक न जाए। फिर वुड ईयर मशरूम डालें और लगभग 20-25 मिनट तक भूनें जब तक सारा पानी सूख न जाए। एक पैन में डालें और गरम रहते ही लपेट दें।

एक बार लपेटने के बाद, हैम को धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए लटका दें।

उबले हुए चिकन विंग्स

- एक गहरा बर्तन चुनें, जो इतना चौड़ा हो कि उसमें पूरा चिकन आ जाए। बर्तन को कम से कम दो-तिहाई पानी से भरें। इसमें 1/2 चम्मच मसाला पाउडर/नमक डालें।

- पारंपरिक मुर्गी के लिए, उबाल आने के तुरंत बाद आँच धीमी कर दें और लगातार ऊपर से झाग हटाते रहें। 5-7 मिनट तक उबालें (मुर्गी की उम्र के अनुसार), फिर आँच बंद कर दें और 20-30 मिनट तक बर्तन में धीमी आँच पर पकने दें ताकि मांस हड्डी तक अच्छी तरह पक जाए, और बाहर से चमकदार रहे। मुर्गी को निकालकर ठंडे उबले पानी से धो लें।

बलि के रूप में अर्पित किए जाने वाले मुर्गे का रूप-रंग एकदम सही होना चाहिए: उसकी त्वचा तनी हुई और चमकदार होनी चाहिए, उसमें कोई दरार नहीं होनी चाहिए, और मांस अंदर से बाहर तक समान रूप से पका हुआ होना चाहिए। - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई

- प्रस्तुति: एक थाली या कटोरा पर्याप्त रहेगा, जिसे इस प्रकार व्यवस्थित किया जाए कि मुर्गी ऊपर उठी हुई और सीधी खड़ी रहे। बलि के लिए रखी जाने वाली मुर्गी को आमतौर पर परी के पंखों के आकार में बनाया जाता है, जिसे करीने से लपेटे हुए आंतरिक अंगों और चोंच में एक लाल गुलाब के साथ प्रस्तुत किया जाता है।

ताज़ा पपीता और गाजर का सलाद

सामग्री: कसा हुआ पपीता, कसा हुआ गाजर, पुदीना, धनिया, परीला, हरी मिर्च, लहसुन (अर्पण में उपयोग नहीं किया जाता, बाद में डाला जाता है), नींबू का रस, चावल का सिरका, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली, कुटे हुए भुने हुए तिल (बारीक पिसे हुए नहीं)। सभी जड़ी-बूटियों को 1 सेमी के टुकड़ों में काटा गया है।

पपीते का सलाद - हनोई के उत्सवों में अक्सर परोसा जाने वाला एक क्लासिक व्यंजन, जिसे कई पीढ़ियों ने पसंद किया है और जिसका आनंद लिया है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई।

ड्रेसिंग तैयार करना: 1 लेवल स्कूप चीनी, 1 बड़ा चम्मच बारीक नमक और 1 स्कूप चावल का सिरका (खुशबू के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ) का अनुपात लें। चीनी और नमक को जल्दी घोलने के लिए ड्रेसिंग को गोल घुमाने के बजाय ऊपर-नीचे हिलाएँ। ड्रेसिंग गाढ़ी, पारदर्शी और मीठे, खट्टे और नमकीन स्वाद से भरपूर होनी चाहिए।

- मिलाने के निर्देश: पहले से नमक डालने की आवश्यकता नहीं है (ताकि इसका कुरकुरापन बना रहे)। ड्रेसिंग को कद्दूकस किए हुए पपीते/गाजर के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक भीगने दें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। दूसरी बार मिलाएं और फिर से निचोड़ लें, इसके बाद जड़ी-बूटियां और भुनी हुई मूंगफली डालें।

उत्तरी वियतनामी जेली मीट

सामग्री: 500 ग्राम सूअर का पैर, 350 ग्राम सावधानीपूर्वक तैयार किए गए सूअर के कान, 50 ग्राम सूखे वुड ईयर मशरूम (नरम होने तक भिगोए हुए), मसाला पाउडर/नमक, बूयॉन क्यूब्स, फिश सॉस, एमएसजी, काली मिर्च, गाजर…

चिकन जेली, डक जेली जैसे कई प्रकार के जेली व्यंजन होते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और पारंपरिक व्यंजन अभी भी पोर्क जेली ही है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई।

- तैयारी: मांस को मैरीनेट करने के बाद, उसे तब तक भूनें जब तक वह सख्त न हो जाए। फिर, ढक्कन खुला रखते हुए और लगातार झाग/वसा हटाते हुए, मांस को 1.5 लीटर पानी के साथ धीमी आंच पर पकाएं ताकि शोरबा साफ रहे। इस तरह, जब मांस के जेलीनुमा टुकड़े को प्लेट पर पलटा जाएगा, तो मांस के टुकड़े और वुड ईयर मशरूम साफ, जेली जैसी परत के पीछे दिखाई देंगे और गायब हो जाएंगे।

- प्रस्तुति: मांस के मिश्रण को कटोरे में डालने से पहले, गाजर के फूलों को काटकर कटोरे के तल पर बिछा दें। कटोरे को उल्टा करने पर, गाजर के फूल जेली की पारदर्शी परत के ऊपर तैरते हुए दिखाई देंगे।

गैक स्टिकी राइस - साल के पहले दिन के लिए एकदम सही।

पके हुए, चिकने, एकसमान लाल रंग के, छोटे कांटों वाले गक फल चुनें। इसमें खुले में चरने वाली मुर्गियों की भाप से निकली चर्बी मिलाएँ।

विभिन्न व्यंजनों में से, गैक फल से बना चिपचिपा चावल नव वर्ष समारोह या अन्य महत्वपूर्ण वियतनामी त्योहारों के लिए हमेशा एक उत्तम विकल्प होता है - फोटो: लेखक द्वारा प्रदान किया गया।

- चिपचिपे चावल को भाप में पकाने की विधि: चिपचिपे चावल को गक फल और थोड़े से बारीक नमक के साथ मिलाएँ। चिपचिपे चावल को दो बार भाप में पकाएँ: पहली बार लगभग 45 मिनट तक, फिर निकालकर उसमें चीनी और चिकन फैट मिलाएँ, और फिर लगभग 10-15 मिनट तक दोबारा भाप में पकाएँ ताकि चिपचिपे चावल नरम रहें और एक दिन बाद भी सख्त न हों।

ध्यान दें कि चिपचिपे चावल को स्टीमर के बीच में, किनारे से लगभग 2 सेंटीमीटर की दूरी पर रखना चाहिए, ताकि नमी के कारण चावल गीले न हो जाएं।

बांस की कोंपल और सूअर के पैर के जोड़ का विस्तृत सूप

तैयारी: सूखे बांस के अंकुरों को चावल के पानी में तीन दिन तक भिगोकर रखें, पानी को प्रतिदिन बदलते रहें। फिर बांस के अंकुरों को पानी में 5-6 बार उबालें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

शेफ गुयेन फुओंग हाई ताजा पके हुए बांस के अंकुर के सूप के कटोरे के बगल में खड़े हैं - फोटो: शेफ द्वारा प्रदान की गई।

तैयारी: पकाने से पहले सूअर के पैरों को अच्छी तरह साफ कर लें। बांस के अंकुरों को काटकर अलग से सूखे प्याज और मसालों के साथ भूनें जब तक कि वे वसा सोखकर स्वादिष्ट न हो जाएं। सूअर के पैरों को एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बांस के अंकुर डालकर 45 मिनट तक और पकाएं।

- सुझाव: इसे दो बार पकाना सबसे अच्छा है (एक बार धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा होने दें, फिर दोबारा गर्म करें) ताकि बांस के अंकुर और मांस का स्वाद अच्छी तरह से मिल जाए। परोसते समय, सूप को और भी आकर्षक बनाने के लिए इसमें कुछ सेवई और उबले हुए प्याज डालें।

अचार वाले प्याज सफेद, कुरकुरे और हल्के खट्टे होते हैं।

तैयारी: पके हुए प्याज़ों को एक दिन के लिए चावल के पानी (या लकड़ी की राख के पानी) में भिगो दें ताकि उनका तीखापन दूर हो जाए और वे सफ़ेद हो जाएँ। प्याज़ों को नरम होने से बचाने के लिए, अचार बनाने से पहले उनकी जड़ों को ज़्यादा गहराई तक न काटें और न ही उनकी बाहरी परतें पूरी तरह छीलें।

सूअर की चर्बी, अचार वाले प्याज, लाल दोहे/नए साल का खंभा, पटाखे, हरे रंग का चिपचिपा चावल का केक - फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई

नमक के घोल का अनुपात: 1 लीटर गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस) : 40 ग्राम नमक (4 चम्मच) : 10 ग्राम चीनी (1 चम्मच)।

- समय: प्याज को इस्तेमाल करने से लगभग एक सप्ताह पहले एक जार में कसकर पैक करके रखें। खाने के लिए तैयार होने पर ही बाहरी छिलका उतारें और जड़ों को काटें।

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सेंचुरी बीन्स

स्रोत: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm