लेमनग्रास और हल्दी के साथ खट्टा शार्क सूप - हा तिएन में एक अविस्मरणीय व्यंजन

हा तिएन (आन गियांग प्रांत) का ज़िक्र आते ही कई लोगों के मन में "हा तिएन के दस खूबसूरत नज़ारे" या हवादार मुई नाई समुद्र तट की काव्यात्मक सुंदरता का ख्याल आता है। इतना ही नहीं, हा तिएन अपने समुद्री व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है, जिनमें लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप भी शामिल है।

लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप का स्वाद अनोखा होता है, खट्टेपन, तीखेपन और खुशबू का एक सूक्ष्म मिश्रण। यह हा तिएन तटीय क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसमें किन्ह-खमेर जातीय समूहों के पाक- स्वाद का मिश्रण है।

नींबू घास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप, किन्ह और खमेर लोगों के पाक स्वाद का एक संयोजन है।

लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टे शार्क सूप का असली मज़ा ताज़ी सामग्री में छिपा है, खासकर रिच शार्क में। मछली का मांस बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, और इसे कई तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा तो ताज़ा बांस के अंकुरों, लेमनग्रास और हल्दी के साथ पकाई गई रिच शार्क ही होती है।

लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप बनाने के कई वर्षों के अनुभव के साथ, कान्ह बुओम हा तिएन रेस्टोरेंट के शेफ गुयेन मोंग दान ने बताया कि लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप बनाते समय, मछली को 1 से 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन के साथ भूनने के बाद, लेमनग्रास और ताज़ी हल्दी का इस्तेमाल शार्क के गाढ़े टुकड़ों के साथ स्टर-फ्राई करने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया न केवल मछली की प्राकृतिक मछली जैसी गंध को दूर करने में मदद करती है, बल्कि सूप में एक विशिष्ट गर्म सुगंध भी भर देती है।

मछली के बर्तन को स्टोव पर रखें, लगभग 5-10 मिनट तक उबालें, इसमें पुदीना, अंकुरित फलियां, अनानास, टमाटर, भिंडी, गोभी, ताजे बांस के अंकुर डालें..., फिर स्वादानुसार मसाला डालें।

खट्टे सूप का रंग चमकीला पीला होता है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है, तथा इसमें थोड़ा तीखापन के साथ खट्टा स्वाद भी होता है।

मछली के बर्तन में फिर से उबाल आने के बाद, उसमें कटा हरा धनिया और मिर्च के कुछ टुकड़े छिड़कें। "हा तिएन के लोग अक्सर कहते हैं कि लेमनग्रास और हल्दी वाला स्वादिष्ट खट्टा शार्क सूप मछली की प्राकृतिक मिठास बनाए रखने के लिए ज़रूरी है, बस खट्टा और पर्याप्त मसालेदार होना चाहिए। यह व्यंजन ज़्यादा बनावटी नहीं है, बल्कि इसमें समुद्र का स्वाद और ग्रामीण इलाकों का प्यार समाहित है," शेफ़ गुयेन मोंग दान ने कहा।

पारिवारिक भोजन से, लेमनग्रास और हल्दी से भरपूर खट्टा शार्क सूप धीरे-धीरे पर्यटकों को परोसने वाले कई भोजनालयों और रेस्तरां के मेनू में शामिल हो गया।

"मैं कई बार हा तिएन गई हूँ, और हर बार मेरा परिवार लेमनग्रास और हल्दी वाला खट्टा शार्क सूप पसंद करता है। हा तिएन के तटीय इलाके में आकर, समुद्री हवा के ठंडे मौसम में, परिवार के साथ बैठकर गरमागरम सूप का आनंद लेना एक अद्भुत अनुभव है," क्वांग त्रि की एक पर्यटक सुश्री हा थी मोंग तुयेन ने कहा।

लेख और तस्वीरें: दान थान

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/canh-chua-ca-nham-giau-sa-nghe-mon-ngon-kho-quen-o-ha-tien-a427062.html