कह रहा हूँ कि टेट के व्यंजन निराशाजनक नहीं हैं। शुरुआती कुछ खाने स्वादिष्ट थे, लेकिन "इतना समय हो गया" कि मैं बोर होने लगा था। जब मैं एक दोस्त के घर उन्हें नए साल की शुभकामनाएँ देने गया, तो मैं अब भी "एक-दूसरे से टकरा जाता था", यानी मुझे सिर्फ़ टेट के व्यंजन ही दिखाई दिए। अचानक मुझे ब्रेज़्ड फिश के साथ गरमागरम चावल की याद आ गई। अब टेट चला गया है। सारी गतिविधियाँ सामान्य हो गई हैं, हर परिवार में मछली, सूप, सब्ज़ियों वाला सामान्य भोजन "वापस" आ गया है...
ब्रेज़्ड झींगा और पेनीवॉर्ट सूप दो स्वादिष्ट व्यंजन हैं।
आज सुबह, एक महिला झींगों की टोकरी लेकर मेरे घर के पास से गुज़री और मुझे झींगों को खरीदने के लिए आमंत्रित किया। कई झींगे अभी भी चटक रहे थे। बाकी झींगे स्वस्थ रूप से हिल रहे थे, उनके खोल अभी भी पानी से चमक रहे थे। "मेरे पति ने आज सुबह ही अन खे लैगून (डुक फो, क्वांग न्गाई ) से झींगे पकड़ने के लिए जाल बिछाया है। अगर आप खरीदना चाहते हैं, तो जल्दी से खरीद लें," झींगे बेचने वाली ने खुशी से कहा।
मैं और मेरा दोस्त झटपट खरीदने के लिए तैयार हो गए। एक किलो ताज़ा झींगा की कीमत 3,50,000 VND थी, जो कि बहुत ही उचित था और बिल्कुल भी महंगा नहीं था। मेरे दोस्त ने मुस्कुराते हुए कहा कि हमें नहीं पता कि यह अच्छा है या नहीं, बस इतना पता था कि आन खे क्वांग न्गाई का सबसे बड़ा लैगून है, एक "अछूता" पारिस्थितिकी तंत्र, और सा हुइन्ह सांस्कृतिक विरासत श्रृंखला का हिस्सा है, इसलिए हमने इसे खरीद लिया। कौन जाने, आन खे विरासत लैगून में झींगा खाने से हमारी पाक कला एक नए स्तर पर पहुँच जाए।
मैरीनेट करने से पहले, झींगों के सिर अलग कर देने चाहिए, उन्हें धोना चाहिए और पानी निथारना चाहिए। प्याज, काली मिर्च, मछली की चटनी, नमक और मसाला पाउडर को खोल से "पार" करके अंदर तक भिगोने के लिए, लगभग एक घंटे तक मैरीनेट करें। झींगे का खोल पतला होता है, फिर भी पारदर्शी होता है, लेकिन आग की "सुनने" पर, यह गहरे लाल रंग का होने लगता है। आँच को धीमी आँच पर तब तक उबलने दें जब तक कि बर्तन का पानी लगभग सूख न जाए और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, फिर आँच बंद कर दें।
मेरे परिवार ने लगभग बीस छोटे झींगे भी "माँगे", छीले, कूटे और बगीचे से तोड़े गए पेनीवॉर्ट के साथ सूप पकाया। पेनीवॉर्ट ज़मीन के पास उगता है, धरती की तरह ठंडा, "कुबड़ी मछली" के साथ पका हुआ सूप बहुत अच्छा लगता है।
ब्रेज़्ड श्रिम्प और पेनीवॉर्ट सूप के साथ टेट के बाद का भोजन हर तरह से स्वादिष्ट होता है। हर ब्रेज़्ड श्रिम्प मनमोहक स्वादों का एक "गुच्छा" देता है। ये श्रिम्प पोषक तत्वों से भरपूर पारिस्थितिक तालाब में उगते हैं, इसलिए हर एक झींगा फूला हुआ, रसीला और रसदार होता है। बस एक निवाले में ही आप नमकीन, मीठा, देहाती और शुद्ध स्वाद का अनुभव कर सकते हैं।
टेट के बाद से न देखा गया गरमागरम चावल का कटोरा मुझे अजीब और जाना-पहचाना सा लग रहा है। चावल के दानों का सुगंधित, चिपचिपा स्वाद ही वह "पृष्ठभूमि" है जो ब्रेज़्ड झींगा के व्यंजन को भूखे चॉपस्टिक्स के लिए एक "चेक-इन" जगह बनाता है। इसे काटते हुए, मैं कुरकुरे झींगे के छिलकों के टूटने की आवाज़ सुन सकता हूँ, जो मुलायम, सुगंधित झींगे के मांस के साथ मिल जाते हैं।
गरमागरम पेनीवॉर्ट सूप का आनंद लेने के लिए ब्रेज़्ड झींगे को थोड़ा रुकें। शोरबा हल्का हरा और मीठा होता है; पेनीवॉर्ट कड़वा होता है, जिसकी खुशबू बहुत ही मीठी होती है। सूप में मौजूद झींगे का मांस अपनी मिठास पेनीवॉर्ट और शोरबे में फैला देता है। पहला चम्मच भरते ही, मैं खुद को रोक नहीं पाया और बोल पड़ा। झींगे के मांस का एक टुकड़ा पेनीवॉर्ट की कुछ टहनियों के साथ उठाएँ और उसे फ़िल्टर्ड फिश सॉस में मिर्च के कुछ टुकड़ों के साथ डुबोएँ। टेट का विदाई भोजन पल भर में खत्म हो जाएगा।
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