स्वस्थ वियतनामी युवा पीढ़ी के लिए स्कूल पोषण मानक

जबकि जापान, दक्षिण कोरिया और सिंगापुर स्कूल भोजन को अपने लोगों के कद और दीर्घायु में सुधार की कुंजी मानते हैं, हो ची मिन्ह सिटी ने भी 'स्कूलों के लिए मानक पोषण मेनू' कार्यक्रम के साथ इस दिशा का अनुसरण किया है।

पिछले कुछ वर्षों में, हो ची मिन्ह सिटी में बच्चों की औसत लंबाई लगातार बढ़ी है - फोटो: टीटीडी

स्कूल का भोजन बच्चों के समग्र विकास, विशेषकर लंबाई वृद्धि के लिए आवश्यक ऊर्जा और पोषक तत्व प्रदान करता है।

मानक भोजन से लेकर व्यक्तिगत पोषण राशन तक

7 अक्टूबर की दोपहर, हम हो ची मिन्ह सिटी के तान दीन्ह वार्ड स्थित दीन्ह तिएन होआंग प्राइमरी स्कूल में थे, जहाँ छात्र दोपहर का भोजन कर रहे थे। हर मेज़ पर चार छात्र एक साथ बैठे थे, और हर एक के पास अपनी-अपनी ट्रे थी।

आज के मेनू में टमाटर सॉस में सूअर का मांस, तली हुई सब्ज़ियाँ और पालक का सूप शामिल था। हर मेज़ पर सब्ज़ियों का सूप रखा था ताकि छात्र चाहें तो उसमें कुछ और भी मिला सकें।

दीन्ह तिएन होआंग प्राथमिक विद्यालय के छात्रों का यह दोपहर का भोजन मानक स्कूल पोषण मेनू के अनुसार बनाया जाता है - हो ची मिन्ह सिटी के शिक्षा और प्रशिक्षण विभाग के मानक बोर्डिंग भोजन पर एक कार्यक्रम जो 2012 में शुरू हुआ था। इसलिए, यह एक "पौष्टिक" दोपहर का भोजन है जिसमें चार व्यंजन और पदार्थों के चार समूह होते हैं जिन्हें तौला जाता है - मापा जाता है - गिना जाता है और लगभग दो सप्ताह के भीतर कभी दोहराया नहीं जाता है।

यह कार्य भोजन आपूर्तिकर्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी में सुचारू रूप से किया जाता है, तथा स्कूल के नाप-तोल विभाग और चिकित्सा विभाग द्वारा इसकी जांच, मात्रा और गुणवत्ता पर नियंत्रण किया जाता है।

स्कूल की प्रधानाचार्या सुश्री त्रान थी थू हुआंग ने बताया कि छात्रों को पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराने के छह वर्षों के बाद, छात्रों और अभिभावकों ने इस भोजन का गर्मजोशी से स्वागत किया है। खास बात यह है कि स्कूल मोटे और कुपोषित छात्रों के लिए भी पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराता है। मोटे या कुपोषित छात्रों के लिए स्कूल द्वारा पहले भोजन की व्यवस्था की जाती है ताकि उनके पोषण संबंधी मानकों को लागू किया जा सके।

"बच्चों के विकास में भोजन की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। इसलिए, हम हमेशा अभिभावकों के साथ मिलकर काम करते हैं और उनके साथ समन्वय करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बच्चों को सुबह और शाम एक जैसा भोजन मिले ताकि उनका सर्वोत्तम विकास हो सके। मुझे खुशी है कि अब स्कूल में कई अभिभावक बच्चों के लिए भोजन के महत्व को अच्छी तरह समझते हैं और स्कूल से लेकर घर तक पोषण को लागू करने में स्कूल के साथ अच्छा समन्वय करते हैं," सुश्री थू हुआंग ने कहा।

हो ची मिन्ह सिटी स्थित गुयेन बिन्ह खिएम प्राइमरी स्कूल भी कई वर्षों से छात्रों के लिए पौष्टिक भोजन उपलब्ध करा रहा है। खास बात यह है कि स्कूल में एक रसोईघर भी है, जिससे हो ची मिन्ह सिटी शिक्षा एवं प्रशिक्षण विभाग द्वारा निर्धारित मेनू के अनुसार पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराना ज़्यादा सुविधाजनक हो जाता है।

यहाँ छात्रों के प्रत्येक भोजन में पोषण संबंधी मानकों का भी पालन किया जाता है, जिसमें उनकी आयु के अनुसार पर्याप्त प्रोटीन, विटामिन, खनिज, वसा और फाइबर शामिल होना चाहिए। छात्र निर्धारित मात्रा में ही भोजन करेंगे और मेनू की जानकारी हर सप्ताह अभिभावकों को दी जाएगी।

इसके अलावा, मेनू और पोषण संबंधी राशन का सख्ती से पालन करने के लिए, गुयेन बिन्ह खिम प्राथमिक विद्यालय अभिभावकों की जरूरतों के अनुसार छात्रों के साथ दोपहर का भोजन करने के लिए अभिभावकों को भी आमंत्रित करता है।

अभिभावकों को बस सुबह कक्षा शिक्षक के पास पंजीकरण कराना होगा। दोपहर में, अभिभावक अपने बच्चों के साथ मेज़ पर बैठकर देख सकते हैं कि "दोपहर के भोजन की गुणवत्ता कितनी अच्छी है।"

दोपहर के भोजन के समय दीन्ह तिएन होआंग प्राथमिक विद्यालय के छात्र - फोटो: एम. डुंग

बच्चों के व्यापक विकास के लिए आवश्यक

हो ची मिन्ह सिटी न्यूट्रिशन सेंटर की पूर्व निदेशक डॉ. दो थी न्गोक दीप के अनुसार, पिछले कुछ वर्षों में हो ची मिन्ह सिटी में बच्चों की औसत लंबाई लगातार बढ़ी है। हर पाँच साल में, उसी उम्र के बच्चों की औसत लंबाई पहले से ज़्यादा हो जाती है।

स्कूल के भोजन के कई फायदे हैं। पोषण की दृष्टि से, स्कूल का भोजन ऊर्जा और कई पोषक तत्व प्रदान करता है जो सीखने, व्यायाम, उम्र के अनुसार शारीरिक और मानसिक विकास, जिसमें कद में वृद्धि भी शामिल है, की ज़रूरतों को पूरा करते हैं।

जब स्कूल भोजन दिशानिर्देशों, सिफारिशों और पोषण मानकों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो वे खाद्य विविधता सुनिश्चित करेंगे, पोषक तत्वों के समूहों को संतुलित करेंगे, अत्यधिक नमक और चीनी के सेवन और विटामिन और खनिज की कमी को सीमित करेंगे, जिससे कुपोषण, सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी, अधिक वजन और मोटापे जैसी पोषण संबंधी बीमारियों को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

व्यवहार के संदर्भ में, स्कूल भोजन स्वस्थ पोषण संबंधी आदतों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो छात्रों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है... दूरदराज के क्षेत्रों में, स्कूल भोजन कार्यक्रम न केवल पोषण में सुधार करने में मदद करते हैं बल्कि बच्चों को स्कूल जाने के लिए प्रोत्साहित भी करते हैं।

सुश्री दीप के अनुसार, वियतनाम स्कूल भोजन के लिए पोषण संबंधी दिशानिर्देश विकसित कर रहा है और यह काम जारी रखे हुए है, ताकि छात्रों को शारीरिक रूप से विकसित करने में मदद करने के लिए पर्याप्त ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व, संतुलित और विविध खाद्य पदार्थ प्रदान करने के सिद्धांत के आधार पर स्कूल भोजन के लिए पोषण संबंधी सिफारिशें प्रदान की जा सकें, जिससे देश के लिए भविष्य के मानव संसाधनों की गुणवत्ता में सुधार करने में योगदान मिल सके।

उन्होंने आगे कहा, "हो ची मिन्ह सिटी, पोषण संबंधी मेनू प्रणाली विकसित करने और सभी स्तरों पर स्कूली भोजन के लिए पोषण संबंधी दिशानिर्देशों के प्रशिक्षण और कार्यान्वयन में देश में सबसे आगे है।" हालाँकि, वास्तव में, जैसा कि प्रेस में बताया गया है, अभी भी कुछ प्रतिष्ठान "धोखाधड़ी" कर रहे हैं, भोजन की मात्रा या सामग्री में कटौती कर रहे हैं, इसलिए छात्रों के लिए भोजन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए और अधिक निगरानी की आवश्यकता है।

सख्त स्कूल भोजन प्रबंधन का मॉडल

हालाँकि सिंगापुर ने इसे बाद में लागू किया, लेकिन यह अपने सख्त प्रबंधन मॉडल के लिए जाना जाता है। 2011 में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य एजेंसी ने शिक्षा मंत्रालय के सहयोग से "स्वस्थ स्कूल भोजन" कार्यक्रम (HMSP) विकसित किया, जिसमें भोजन में खाद्य समूहों के अंश और अनुपात के लिए विशिष्ट मानक निर्धारित किए गए।

तदनुसार, स्कूल में प्रत्येक भोजन में कम से कम एक भाग सब्ज़ियाँ, फल और साबुत अनाज शामिल होना चाहिए। साथ ही, उबालने, भाप में पकाने, चीनी, नमक और वसा कम करने जैसे स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों का भी सख्ती से पालन किया जाता है।

यह नीति न केवल स्कूली भोजन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार लाती है, बल्कि छोटी उम्र से ही स्वस्थ खान-पान की आदतें विकसित करने में भी योगदान देती है। सीएनए के अनुसार, इन समायोजनों के कारण, सिंगापुर में अधिक वजन वाले बच्चों की दर में उल्लेखनीय कमी आई है, जबकि लोगों की औसत जीवन प्रत्याशा भी बढ़कर लगभग 83.5 हो गई है - जो एशिया में सबसे अधिक आँकड़ों में से एक है।

स्कूली भोजन में सुधार के संबंध में एशियाई देशों के अनुभव

जापान एशिया में व्यवस्थित और बड़े पैमाने पर स्कूल भोजन कार्यक्रम बनाने वाले पहले देशों में से एक है।

ग्लोबल चाइल्ड न्यूट्रिशन फ़ाउंडेशन (GCNF) के अनुसार, 1954 से, जापान ने प्राथमिक और जूनियर हाई स्कूल के छात्रों को सुरक्षित और पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराने के लिए राष्ट्रीय स्कूल लंच अधिनियम लागू किया है। विशेष रूप से, 2005 में, "खाद्य एवं पोषण शिक्षा पर मूल कानून" (शोकुइकु) लागू किया गया था, जिसका उद्देश्य कम उम्र से ही स्वस्थ खान-पान की आदतें विकसित करना था।

भोजन संतुलन और पोषण सुनिश्चित करने के लिए विशेषज्ञों द्वारा डिज़ाइन किया जाता है, और साथ में व्यावहारिक शैक्षिक गतिविधियाँ भी होती हैं, जैसे साथ मिलकर खाना, सफाई करना और कचरा छांटना, जिससे बच्चों को भोजन के महत्व को समझने और उसकी सराहना करने में मदद मिलती है। जापान में स्कूल भोजन कार्यक्रम की सफलता प्रभावशाली आँकड़ों से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होती है।

जापानी स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय द्वारा 2023 के सर्वेक्षण के अनुसार, पुरुषों की औसत ऊंचाई 1.72 मीटर और महिलाओं की 1.58 मीटर हो गई है, जबकि 1970 में यह क्रमशः 1.5 मीटर और 1.49 मीटर थी। इसी समय, जापान जीवन प्रत्याशा में भी दुनिया में सबसे आगे है, जिसकी औसत आयु 84 वर्ष से अधिक है।

कोरिया में, मेनू, पोषण संबंधी जानकारी, खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों और एलर्जी प्रबंधन का कड़ाई से प्रबंधन करने के लिए एकीकृत स्कूल भोजन प्रणाली के साथ-साथ, 1981 में स्कूल भोजन अधिनियम पारित किया गया था। भोजन आयु-उपयुक्त हो, यह सुनिश्चित करने के लिए 2006 में एक पोषण शिक्षक प्रणाली भी लागू की गई थी।

कोरिया टाइम्स के अनुसार, कोरिया में स्कूली भोजन न केवल पेट भर देने वाला होता है, बल्कि चावल, सूप, साइड डिश (बानचन), किम्ची और मौसमी सब्जियों से भरपूर और विविधतापूर्ण भी होता है। इसलिए, इन भोजनों की प्रशंसा "दुनिया के सर्वश्रेष्ठ स्कूली भोजन" के रूप में की जाती है।

पोषण के संदर्भ में, सीईआईसी डेटा के आँकड़े बताते हैं कि कोरिया में 5 साल से कम उम्र के बच्चों में बौनेपन की दर केवल 1.7% है - जो इस क्षेत्र के कई देशों की तुलना में बहुत कम है। 2022 के सर्वेक्षणों में प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालयों के छात्रों में हल्के कम वज़न की दर भी केवल 2-3% दर्ज की गई - जो स्कूल पोषण कार्यक्रम की असाधारण प्रभावशीलता को दर्शाता है।

**************

>> भाग 3: यदि भोजन गंदा हो और पर्यावरण प्रदूषित हो तो लंबे समय तक जीवित नहीं रह सकते

विषय पर वापस जाएँ

मेरा गोबर - थ्यू डुओंग - टैम डुओंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm