स्वीडन में टिकाऊ स्कूल भोजन मॉडल

GD&TĐ - स्वीडन में, स्कूल भोजन न केवल पोषण का समर्थन करता है, बल्कि स्वास्थ्य में सुधार, असमानता को कम करने और स्थिरता को बढ़ावा देने की एक रणनीति भी है।

कार्लस्टेड के मैरीबर्गस्कोलन हाई स्कूल में एक पायलट कार्यक्रम यह दिखा रहा है कि भोजन और स्थान में छोटे-छोटे परिवर्तन किस प्रकार छात्रों की खाने की आदतों को बदल सकते हैं।

हर सुबह, स्कूल कैफेटेरिया में छात्रों का स्वागत अदरक और नींबू के रस, स्ट्रॉबेरी और संतरे के रस, या हल्दी वाले दूध से बने "एनर्जी" बार के साथ किया जाता है; साथ ही कैरेमल दूध में भिगोए हुए ओट्स भी। खास बात यह है कि खाने की बर्बादी कम करने के लिए सभी सब्ज़ियाँ और फल स्थानीय सुपरमार्केट से दान किए जाते हैं।

यह मॉडल 2018 से स्वीडन की राष्ट्रीय नवाचार एजेंसी विन्नोवा द्वारा स्वीडिश खाद्य एजेंसी सहित सात अन्य राज्य एजेंसियों के सहयोग से कार्यान्वित किया जा रहा है।

यह मॉडल "फोल्केम" (स्वीडिश कल्याणकारी राज्य) की भावना पर आधारित है, जिसकी स्थापना 1930 के दशक में हुई थी, जिसके तहत स्कूल न केवल ज्ञान सिखाते हैं, बल्कि व्यापक स्वास्थ्य विकास का भी ध्यान रखते हैं। 1946 से, सरकारी स्कूलों में मुफ़्त दोपहर का भोजन उपलब्ध कराया जाता रहा है, और 2011 तक, राष्ट्रीय कानून के अनुसार भोजन पौष्टिक होना अनिवार्य था।

हालांकि, 2018 में एक रिपोर्ट में चेतावनी दी गई थी कि स्कूल भोजन स्वास्थ्य और स्थिरता में अपेक्षित सुधार में योगदान नहीं दे रहा है, यही कारण है कि भोजन को खाद्य प्रणाली में बदलाव के उत्प्रेरक में बदलने के लिए एक नवाचार कार्यक्रम शुरू किया गया था।

यह परियोजना न केवल भोजन पर केंद्रित है, बल्कि कैफेटेरिया को एक ऐसे स्थान में बदलने का भी लक्ष्य रखती है जहाँ छात्र सहज और स्वतंत्र रूप से चुनाव कर सकें। ध्वनिरोधी पर्दे, गर्म रंग, और विभिन्न प्रकार की मेजें और कुर्सियाँ, सभी डिज़ाइन कार्यशालाओं के माध्यम से छात्रों की राय के आधार पर समायोजित की गईं।

कार्लस्टेड की खाद्य रणनीतिकार लिनिया ओल्सन ली ने कहा, "कभी-कभी वे बिना किसी की नज़र में आए अकेले बैठना चाहते हैं, कभी-कभी वे बड़े समूहों में बातें करना पसंद करते हैं। इंटीरियर बदलने के बाद, छात्र स्कूल के पास की दुकानों में मिठाइयाँ ढूँढ़ने के बजाय, भोजन कक्ष से ज़्यादा जुड़ाव महसूस करते हैं।"

इस कार्यक्रम का एक उल्लेखनीय पहलू स्थानीय किसानों के साथ इसका घनिष्ठ सहयोग है। स्वीडिश पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के सहयोग से, स्कूल के रसोइये अब स्थानीय स्तर पर आसानी से सामग्री प्राप्त कर सकते हैं, जिससे उत्सर्जन कम होगा और टिकाऊ उत्पादन को बढ़ावा मिलेगा।

हालाँकि, अभी भी गंभीर चुनौतियाँ बाकी हैं। इस मॉडल को राष्ट्रीय स्तर पर लाने के लिए स्थिर वित्तपोषण, स्थानीय सरकारों की प्रतिबद्धता और अतिरिक्त डिज़ाइन क्षमता प्रशिक्षण की आवश्यकता है - ऐसे तत्व जो प्रशासनिक प्रणालियों में हमेशा उपलब्ध नहीं होते।

"कोई भी अकेला संगठन भोजन की बर्बादी और स्कूली पोषण की समस्या का अकेले समाधान नहीं कर सकता। हमें स्कूलों, इलाकों, व्यवसायों और समुदायों के बीच सहयोग की आवश्यकता है," विनोवा में फ्यूचर सोसाइटी के क्षेत्रीय प्रमुख अलेक्जेंडर अल्वसिल्वर ने ज़ोर देकर कहा।

फिर भी, शुरुआती नतीजे आशाजनक हैं। खाने की बर्बादी कम करने के एक नए कार्यक्रम ने बचत में माहिर कक्षाओं को आर्थिक रूप से पुरस्कृत किया है, और अब तक एक साल में 1.7 टन खाना कम करने पर पुरस्कार राशि लगभग 100,000 SEK तक पहुँच गई है। इससे पता चलता है कि छात्रों को न केवल लाभ हो रहा है, बल्कि वे बदलाव में सक्रिय भूमिका भी निभा रहे हैं।

स्वीडिश स्कूल भोजन मॉडल दिखाता है कि कैसे भोजन से लेकर जगह तक, छोटे-छोटे बदलाव छात्रों के स्वास्थ्य और आदतों को बेहतर बना सकते हैं। यह सिर्फ़ मुफ़्त भोजन नहीं है, बल्कि समानता, स्थिरता और समुदायों के भविष्य में एक दीर्घकालिक निवेश है।

कार्लस्टेड की खाद्य रणनीतिकार लिनिया ओल्सन ली कहती हैं, "हम कभी-कभी भूल जाते हैं कि कई बच्चों के लिए यह दिन का एकमात्र गुणवत्तापूर्ण भोजन हो सकता है।"

लेकिन इससे यह बात स्पष्ट होती है कि स्कूल के भोजन को एक सामाजिक निवेश के रूप में देखा जाना चाहिए, न कि एक लागत के रूप में। क्योंकि जब छात्रों को लगता है कि उनकी देखभाल की जा रही है, उनके पास विकल्प हैं और उन पर भरोसा किया जाता है, तो वे सक्रिय रूप से स्वस्थ आदतें विकसित करेंगे जो उनके लिए अच्छी होंगी।

द गार्जियन के अनुसार

स्रोत: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html