क्वांग नाम प्रांत के एक युवक के स्वामित्व वाली शाकाहारी रेस्तरां की एक श्रृंखला।

दस साल पहले, मैकेनिकल इंजीनियरिंग में डिग्री प्राप्त करने के बाद, गुयेन थाई लैम (जन्म 1987) ने शाकाहारी रेस्तरां की एक श्रृंखला का मालिक बनने का सपना देखा था क्योंकि उन्होंने कहा कि उन्हें खाना बनाना पसंद था, उन्होंने शाकाहारी आहार चुना था, और वह प्रकृति के करीब और उसके साथ सामंजस्य में रहना चाहते थे।

Báo Tuổi Trẻ•19/09/2025

गुयेन थाई लाम (बाएं) अपनी सामर्थ्य के अनुसार दान यात्राओं के दौरान पहाड़ी क्षेत्रों में बच्चों से मिलने जाते हैं और उन्हें उपहार देते हैं - फोटो: एल.डी.एल.

क्वांग नाम के उस युवक ने जापान जाने का फैसला किया और टोक्यो की एक कंपनी में तीन साल के अनुबंध पर अपने क्षेत्र में काम करने लगा। कुछ पूंजी बचाने के बाद, थाई लैम साइगॉन लौट आया और अपना शाकाहारी रेस्तरां "हियर एंड नाउ" खोलने के लिए जगह ढूंढने लगा, इस तरह उसने अपने प्यारे सपने को साकार करने की यात्रा शुरू की।

यदि आप पर्यावरण कारणों से या अपने स्वास्थ्य के लिए शाकाहारी आहार चुनते हैं, तो ऐसे परिष्कृत शाकाहारी व्यंजन चुनें जो अधिक तैलीय न हों और चीनी और एमएसजी से मुक्त हों। नियमित रूप से शाकाहारी भोजन करना या हर महीने कुछ दिनों के लिए अपने आहार में बदलाव लाना आपके शरीर और आत्मा दोनों को शुद्ध करने का एक तरीका है।

गुयेन थाई लैम

शाकाहार - पर्यावरण के अनुकूल जीवन शैली

लाम से अक्सर पूछा जाने वाला सवाल यह है, "आपने मैकेनिकल इंजीनियरिंग की पढ़ाई क्यों की और फिर खाना पकाने में अपना करियर क्यों शुरू किया, एक रेस्टोरेंट खोला, और वह भी शाकाहारी?" हर बार, लाम आमतौर पर बस मुस्कुरा देते हैं। "सच कहूं तो, जब मैंने विश्वविद्यालय प्रवेश परीक्षा दी और पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय को चुना, तो मैंने सोचा था कि मैं आगे क्या करूंगा, लेकिन दिल से, यह वह पेशा नहीं है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है," उन्होंने स्वीकार किया।

अपने विद्यार्थी जीवन के दौरान, लैम "स्टेप्स ऑफ लव" नामक एक चैरिटी समूह के संचालन में शामिल थीं, जो नियमित रूप से जरूरतमंदों, विशेषकर मेकांग डेल्टा क्षेत्र में, दान-पुण्य का सामान वितरित करता था। लैम इस समूह की सक्रिय सदस्यों में से एक थीं और समूह के नेता द्वारा उन्हें कई महत्वपूर्ण कार्य सौंपे गए थे। बाद में, इसी युवा समूह ने हैंग ज़ान (बिन्ह थान जिला, हो ची मिन्ह सिटी) के पास डी2 स्ट्रीट पर छात्रों के लिए एक शाकाहारी रेस्तरां खोला, जहाँ 8,000 वीएनडी प्रति भाग के हिसाब से असीमित भोजन परोसा जाता था।

उस शाकाहारी रेस्तरां का ज़िम्मा मिलने पर, खाने की खुशबू के लगातार संपर्क में रहने से उन्हें इसकी लत लग गई और मैकेनिकल इंजीनियरिंग के छात्र के रूप में खाना पकाने के प्रति उनका जुनून जागृत हो गया। तब से, लैम ने जीवन भर शाकाहारी रहने का फैसला कर लिया। लैम ने बताया, "मैंने शाकाहार के बारे में काफी गहन शोध किया, और अगर सही तरीके से किया जाए, तो इसमें पोषक तत्वों की कमी नहीं होती। दुनिया भर में कई लोग शाकाहार को इसलिए चुनते हैं क्योंकि वे पौधों के करीब रहना चाहते हैं, हरित जीवन की भावना का पालन करते हुए और जानवरों की हत्या को कम करना चाहते हैं।"

आधुनिक समाज में शाकाहारी भोजन की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, उन्होंने युवा और सहज शैली वाले शाकाहारी रेस्तरां की एक श्रृंखला शुरू करने का विचार किया। शोध के बाद, लैम को पता चला कि साइगॉन में शाकाहारी रेस्तरां की कोई कमी नहीं थी, लेकिन उनमें से कई तैलीय और चीनी से भरपूर फास्ट फूड परोसते थे। उन्होंने परिष्कृत, स्वच्छ, कम तेल और चीनी रहित भोजन बनाने का विकल्प चुना।

जापान में पर्याप्त धन कमाने के बाद, लैम ने खुद से किया वादा निभाते हुए साइगॉन लौटकर एक रेस्तरां खोलने के लिए जगह की तलाश शुरू की। शुरुआत में यह बेहद मुश्किल था क्योंकि उन्हें अभी तक कोई उपयुक्त स्थान नहीं मिला था। लगभग एक महीने की खोज के बाद, लैम ने आखिरकार गुयेन कोंग होआन स्ट्रीट (बिन्ह थान जिला) पर अपने पहले रेस्तरां के लिए जगह तय कर ली।

ग्राहकों का दिल जीतना

रेस्टोरेंट खोलना मुश्किल नहीं है, असली चुनौती ग्राहकों को आकर्षित करने में है। सुखद वातावरण और बेहतरीन सेवा के अलावा, सबसे अहम चीज़ खाना है। कई शाकाहारी रेस्टोरेंट में जाकर और उनके बारे में जानकारी हासिल करने के बाद, लैम ने प्रयोग करना शुरू किया और अपना खुद का अनूठा मेनू तैयार किया।

ये व्यंजन घर के स्वाद से भरपूर हैं, जैसे क्वांग नूडल्स और ह्यू वर्मीसेली, साथ ही पैड थाई जैसे थाई व्यंजन या जापानी मिसो नूडल्स... वह तब तक पकाते, सामग्री बदलते और मसाले डालते हैं जब तक कि उन्हें संतुष्टि न मिल जाए और स्वाद एकदम सही न हो जाए। इसी तरह वह "न्गुयेन थाई लाम रेसिपी" का पालन करते हुए शाकाहारी व्यंजन बनाते हैं, जिसके बारे में उनका पूरा दावा है कि यह उनके रेस्तरां श्रृंखला की अनूठी रेसिपी है।

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पिछले आठ वर्षों में लैम की यात्रा के परिणामस्वरूप, उन्होंने "हियर एंड नाउ" नाम से शाकाहारी रेस्तरां और कैफे की एक श्रृंखला स्थापित की है, जो हो ची मिन्ह सिटी के कई स्थानों पर शांत, स्मृतिमय और ध्यानपूर्ण वातावरण प्रदान करती है। वे अपने व्यंजनों की गुणवत्ता का विशेष ध्यान रखते हैं और अक्सर प्रत्येक ग्राहक के लिए स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्वयं खाना बनाते हैं। वे रेस्तरां की हर चीज़ का डिज़ाइन भी खुद करते हैं, रेसिपी बनाते हैं, वेबसाइट का प्रबंधन करते हैं, लेख लिखते हैं और चित्र भी बनाते हैं।

"हर दिन थोड़ा-थोड़ा करके" - यही वो तरीका है जिससे लैम अपने जुनून को ज़िंदा रखते हैं। कोविड-19 के कारण सबसे कठिन दौर में भी, जब रेस्टोरेंट बंद करना पड़ा लेकिन फिर भी उन्होंने अपने स्थायी कर्मचारियों को किराया और वेतन दिया, उन्होंने हार नहीं मानी। इस पूरे सफर में, लैम के साथ हमेशा परिवार और दोस्त खड़े रहे, जिन्होंने उन्हें सहारा दिया और सच्चा समर्थन प्रदान किया।

साइगॉन के कई हिस्सों में लैम के रेस्तरां ढूंढना मुश्किल नहीं है। और शायद यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई विदेशी और युवा यहाँ आते हैं, शांतिपूर्ण वातावरण में बातचीत करते हैं और पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बने कुछ अनूठे व्यंजनों का आनंद लेते हैं, जिनका स्वाद लाजवाब होता है।

जब उनसे अपने शाकाहारी ब्रांड को बनाने की चुनौतियों के बारे में पूछा गया, तो थाई लैम मुस्कुराईं और सहजता से बोलीं, "मैं अपने जुनून को पूरी तरह से जीना चाहती हूं, शाकाहारी समुदाय के साथ शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों को साझा करना चाहती हूं, इसलिए जब तक मैं इसे करते हुए स्वस्थ और खुश महसूस करती हूं, बस यही मायने रखता है।"

लैम के लिए, जिस मॉडल को वे अपना रहे हैं, वह एक प्रकार की "हरित उद्यमिता" है क्योंकि यह अधिक लोगों को शाकाहारी बनने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिससे पर्यावरण संरक्षण में योगदान मिलता है... उनका मानना है कि अगर "यहाँ और अभी" वास्तव में लोगों के दिलों को छू सकता है, तो यह उन कई सहयोगियों के योगदान के कारण है, जिनका वे सम्मान करते हैं, जिनके प्रति वे आभारी हैं, और जिन्होंने थोड़े या लंबे समय तक उनका साथ दिया है, उन्हें वे हर संभव सहायता प्रदान करते हैं।

अगर मुनाफा हो तो उसे दान में दे दें।

शायद लैम द्वारा प्रत्येक शाकाहारी व्यंजन को बनाने में दिखाई जाने वाली संपूर्णता और सावधानीपूर्वक देखभाल के कारण ही, तैयारी के दौरान हर छोटी से छोटी बात पर ध्यान देने की वजह से, कई ग्राहक उनके यहाँ आए हैं, उनके भोजन का आनंद लिया है और धीरे-धीरे नियमित ग्राहक बन गए हैं। कई युवा ग्राहक जो यहाँ आते हैं, उन्हें एहसास होता है, "शाकाहारी भोजन भी स्वादिष्ट होता है," जो मालिक को और भी प्रेरित करता है और उन्हें यहाँ बने रहने का और भी कारण देता है।

शाकाहारी रेस्तरां खोलने के अपने सपने को साकार करने के दौरान गुयेन थाई लैम का एक और मार्गदर्शक सिद्धांत यह था कि वे अपने मुनाफे का उपयोग दान-पुण्य के लिए करेंगे। इसलिए, जब भी उन्हें समय और संसाधन मिलते, वे जरूरतमंद बच्चों से मिलने जाते और अपनी सामर्थ्य के अनुसार उन्हें छोटे-मोटे उपहार देते।

स्रोत: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm