क्वांग नाम के एक व्यक्ति की शाकाहारी रेस्तरां श्रृंखला

दस साल पहले, जब उन्होंने मैकेनिकल इंजीनियर के रूप में स्नातक की उपाधि प्राप्त की थी, गुयेन थाई लाम (जन्म 1987) ने शाकाहारी रेस्तरां की एक श्रृंखला का सपना देखा था, क्योंकि उन्होंने कहा था कि उन्हें खाना बनाना पसंद है, उन्होंने शाकाहारी रहना चुना है, और प्रकृति के करीब और उसके साथ मित्रवत रहते हैं।

गुयेन थाई लैम (बाएं) अपनी क्षमता के अनुसार उपहार लेकर चैरिटी यात्राओं पर हाइलैंड्स के बच्चों के पास आते हैं - फोटो: एल.डी.एल.

क्वांग नाम के एक लड़के ने जापान जाने का फैसला किया, टोक्यो की एक कंपनी में तीन साल के अनुबंध पर अपने क्षेत्र में काम करने का। थोड़ी-सी पूँजी जमा करके, थाई लैम साइगॉन लौट आया और शाकाहारी रेस्टोरेंट "हियर एंड नाउ" खोलने के लिए जगह ढूँढ़ने लगा, जिससे उसके मनचाहे सपने को साकार करने की राह शुरू हुई।

अगर आप पर्यावरण और अपनी सेहत के लिए शाकाहारी हैं, तो ऐसे शाकाहारी व्यंजन चुनें जो नाज़ुक हों, ज़्यादा तैलीय न हों और जिनमें चीनी या एमएसजी न हो। नियमित रूप से शाकाहारी भोजन करना या हर महीने कुछ दिनों के लिए अपने आहार में बदलाव करना आपके शरीर और आत्मा को शुद्ध करने का एक तरीका है।

गुयेन थाई लाम

शाकाहारी - हरित जीवन

लैम से अक्सर यही सवाल पूछा जाता है, "आपने खाना पकाने में करियर बनाने, रेस्टोरेंट खोलने, यहाँ तक कि शाकाहारी रेस्टोरेंट खोलने के लिए मैकेनिकल इंजीनियरिंग की पढ़ाई क्यों की?" हर बार ऐसा होने पर, लैम अक्सर हँस पड़ते हैं। "दरअसल, जब मैंने विश्वविद्यालय की प्रवेश परीक्षा दी और पॉलिटेक्निक चुना, तो मैंने सोचा था कि यही वो नौकरी है जो मैं करूँगा, लेकिन अंदर ही अंदर, यही वो नौकरी नहीं है जो मुझे सबसे ज़्यादा पसंद है," उन्होंने बताया।

एक छात्र के रूप में, लैम ने एक चैरिटी समूह चलाने में भाग लिया। वह समूह "लव स्टेप्स" था, जो अक्सर ज़रूरतमंदों के साथ दान के उपहार बाँटता था, खासकर पश्चिम में, जहाँ लैम सक्रिय सदस्यों में से एक था और समूह के नेता ने उसे कई महत्वपूर्ण कार्य सौंपे थे। युवाओं के इस समूह ने बाद में, हांग ज़ान्ह (बिन थान जिला, हो ची मिन्ह सिटी) के पास, डी2 स्ट्रीट पर छात्रों के लिए एक शाकाहारी रेस्टोरेंट खोला, जहाँ 8,000 वीएनडी प्रति भाग की दर से पूरा भोजन मिलता था।

उस शाकाहारी रेस्टोरेंट का प्रबंधन करने की ज़िम्मेदारी मिलने पर, खाने की लगातार खुशबू के संपर्क में रहने और उसकी लत लगने से, उस समय के मैकेनिकल इंजीनियरिंग के छात्र लैम में खाना पकाने का जुनून जाग उठा। तभी से, लैम ने शाकाहारी बनने का फैसला किया। लैम ने कहा: "मैंने शाकाहार के बारे में बहुत कुछ सीखा है, अगर आप सही तरीके से खाते हैं, तो आपको पोषक तत्वों की कमी नहीं होगी। दुनिया में बहुत से लोग शाकाहारी इसलिए बनते हैं क्योंकि वे पौधों के करीब रहना चाहते हैं, हरित जीवन की भावना का पालन करते हैं और हत्या को सीमित करते हैं।"

आधुनिक समाज में खाने-पीने के बढ़ते चलन को देखते हुए, उन्होंने शाकाहारी रेस्टोरेंट की एक श्रृंखला शुरू करने के बारे में सोचा, लेकिन एक युवा और मिलनसार शैली के साथ। शोध के बाद, लैम ने अस्थायी रूप से सोचा कि साइगॉन में शाकाहारी रेस्टोरेंट की कोई कमी नहीं है, लेकिन कई जगहों पर अक्सर फास्ट फूड, चिकना खाना और बहुत ज़्यादा चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। उन्होंने कम तेल और बिना चीनी के शुद्ध, स्वच्छ भोजन खाने की दिशा में खाना पकाने का फैसला किया।

चेरी ब्लॉसम वाले इलाके में बिताए समय के बाद, पर्याप्त पैसा कमाने के बाद, लैम दुकान खोलने के लिए जगह ढूँढ़ने साइगॉन लौट आया। यह कहना ज़रूरी है कि शुरुआत में यह बेहद मुश्किल था क्योंकि उसे कोई संतोषजनक जगह नहीं मिली थी। लगभग एक महीने की खोजबीन के बाद, लैम ने आखिरकार गुयेन कांग होआन स्ट्रीट (बिन्ह थान ज़िला) पर अपनी पहली दुकान की जगह "फ़ाइनल" कर ली।

भोजन करने वालों पर विजय प्राप्त करें

रेस्टोरेंट खोलना मुश्किल नहीं है, लेकिन ग्राहकों को आकर्षित करना मुश्किल है। आरामदायक जगह और चौकस सेवा में निवेश के अलावा, निर्णायक कारक भोजन होना चाहिए। कई अन्य शाकाहारी रेस्टोरेंट में खोजबीन और खाने के बाद, लैम ने अपना खुद का मेनू तलाशना और बनाना शुरू किया।

ये व्यंजन क्वांग नूडल्स, ह्यू नूडल्स जैसे स्थानीय स्वादों वाले हैं, जिन्हें थाई शैली के भोजन जैसे पैड थाई या जापानी शैली के मिसो नूडल्स के साथ मिलाया गया है... बस पकाएँ, समायोजित करें और तब तक मसाला डालें जब तक आपको संतुष्टि और तृप्ति न मिल जाए। तो "न्गुयेन थाई लैम की रेसिपी" के अनुसार शाकाहारी व्यंजन हैं, जिनके बारे में उन्होंने पूरे विश्वास के साथ कहा कि ये केवल उनके रेस्टोरेंट चेन में ही उपलब्ध हैं।

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लैम का अब तक का आठ साल से ज़्यादा का सफ़र, "हियर एंड नाउ" नाम से शाकाहारी रेस्टोरेंट और कॉफ़ी चेन का है, जिसने हो ची मिन्ह सिटी में कई जगहों पर एक शांत, पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली और बेहद ध्यानपूर्ण जगह डिज़ाइन की है। व्यंजनों की गुणवत्ता पर ध्यान देते हुए, मालिक अक्सर ग्राहकों के लिए हर व्यंजन के स्वाद को समायोजित करने के लिए खुद ही खाना बनाते हैं। वह रेस्टोरेंट में हर चीज़ डिज़ाइन करते हैं, व्यंजन बनाते हैं, वेबसाइट का प्रबंधन करते हैं, लेख लिखते हैं, तस्वीरें बनाते हैं...

"रोज़ थोड़ा-थोड़ा करके" लैम अपनी ज़िंदगी की आग जलाए रखता है। कोविड-19 के सबसे मुश्किल दौर में भी, जब दुकान बंद करनी पड़ी, तब भी उसने किराया और स्थायी कर्मचारियों को वेतन दिया, फिर भी उसने हार नहीं मानी। उस सफ़र में, लैम के रिश्तेदार और दोस्त हमेशा उसके साथ रहे, जिन्होंने उसका साथ दिया और उसका पूरा साथ दिया।

साइगॉन में कई जगहों पर लैम की दुकानें ढूँढ़ना ज़्यादा मुश्किल नहीं है। और शायद यह देखना भी कोई अजीब बात नहीं है कि कई विदेशी या युवा यहाँ आते हैं, एक शांत जगह में बातें करते हैं, और साथ ही कुछ अजीबोगरीब व्यंजनों का आनंद लेते हैं जो सिर्फ़ सब्ज़ियों और फलों से बने होते हैं, लेकिन जिनका स्वाद तीखा होता है।

अपने स्वयं के शाकाहारी ब्रांड को बनाने की यात्रा की कठिनाइयों के बारे में पूछे जाने पर, थाई लैम ने मुस्कुराते हुए हल्के से कहा: "मैं अपने जुनून के साथ पूरी तरह से जीना चाहती हूं, शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों को पौधे-आधारित खाद्य समुदाय के साथ साझा करना चाहती हूं, इसलिए बस वही करें जो स्वस्थ और मजेदार लगे।"

लैम के लिए, वह जिस मॉडल का अनुसरण कर रहे हैं, वह "ग्रीन स्टार्टअप" का एक रूप है क्योंकि यह कई लोगों को शाकाहारी बनने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे पर्यावरण की रक्षा में योगदान मिलता है... उनका मानना ​​है कि यदि "हीयर एंड नाउ" लोगों के दिलों को छू सकता है, तो यह उन कई सहयोगियों का योगदान है जिनकी वह हमेशा सराहना करते हैं, उनके प्रति आभारी हैं और उन्हें सभी उपकार देते हैं क्योंकि वे उनके साथ रहे हैं, चाहे छोटी या लंबी दूरी के लिए।

यदि लाभ हो तो दान करें।

शायद हर शाकाहारी व्यंजन में मौजूद पौष्टिकता और देखभाल के कारण, जिस पर लैम हर बार ध्यान देते हैं, कई लोग आते हैं, उसका आनंद लेते हैं और धीरे-धीरे नियमित हो जाते हैं। खाने आने वाले कई युवा ग्राहक कहते हैं, "शाकाहारी खाना भी स्वादिष्ट होता है," जिससे मालिक को और भी ज़्यादा प्रेरणा मिलती है और वे यहीं रुकने का कारण बनते हैं।

शाकाहारी रेस्टोरेंट खोलने के अपने सपने को पूरा करते हुए, गुयेन थाई लैम के मन में एक और विचार आया कि मुनाफे को दान के लिए बचाया जाए। इसलिए जब भी वह बचत कर पाते और समय निकाल पाते, वह गरीब बच्चों के पास जाते और अपनी हैसियत के अनुसार छोटे-छोटे उपहार देते।

स्रोत: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm