विशेषज्ञ रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए चावल खाने के कुछ सुझाव साझा करते हैं।

चावल कई परिवारों, विशेषकर एशिया में, के दैनिक भोजन का एक अभिन्न अंग है। हालांकि, चावल को अक्सर उच्च रक्त शर्करा और वजन बढ़ने का कारण माना जाता है।

असलियत यह है कि समस्या पूरी तरह से चावल के दाने में ही नहीं है, बल्कि यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे पकाया और खाया जाता है।

भारत की पोषण विशेषज्ञ दीपशिखा जैन के अनुसार, चावल खाने से रक्त शर्करा का स्तर स्वतः ही नहीं बढ़ जाता है।

शरीर की चावल के प्रति प्रतिक्रिया पकाने की विधि और सेवन के समय पर निर्भर करती है। हिंदुस्तान टाइम्स के अनुसार, समान मात्रा में चावल को अलग-अलग तरीकों से पकाकर खाने से रक्त शर्करा और ऊर्जा सेवन पर अलग-अलग प्रभाव पड़ते हैं।

चावल खाने का तरीका भी आपके रक्त शर्करा स्तर को प्रभावित करता है।

फोटो: एआई

चावल खाने से रक्त शर्करा का स्तर कब बढ़ जाता है?

चावल एक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ है। पकने पर, चावल में मौजूद स्टार्च शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत बन जाता है। हालांकि, स्टार्च कितनी जल्दी या धीरे-धीरे पचता है, यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में होने वाली वृद्धि की दर निर्धारित करता है।

दीपशिखा जैन के अनुसार, जब चावल को पकाकर गरमागरम ही तुरंत खा लिया जाता है, तो उसमें आसानी से पचने योग्य स्टार्च की मात्रा बहुत अधिक होती है। इससे ग्लूकोज तेजी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है, जिससे थोड़े ही समय में रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ जाता है। इसके अलावा, ताजा पके हुए चावल में कैलोरी भी अधिक होती है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्हें अपना वजन नियंत्रित रखना है।

ऊपर बताया गया तरीका आजकल चावल खाने का सबसे आम तरीका है। स्वस्थ व्यक्तियों के लिए, यदि मात्रा उचित हो तो इससे कोई गंभीर समस्या नहीं होती। हालांकि, मधुमेह, प्रीडायबिटीज या अधिक वजन वाले लोगों के लिए, बार-बार ताजा पका हुआ चावल खाने की आदत से रक्त शर्करा संबंधी विकारों का खतरा बढ़ सकता है।

ठंडा चावल और प्रतिरोधी स्टार्च

दीपशिखा जैन के अनुसार, चावल को पकाने के बाद ठंडा होने देने से उसकी स्टार्च संरचना में बदलाव आ सकता है। जब चावल को पकाकर कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो कुछ स्टार्च प्रतिरोधी स्टार्च में परिवर्तित हो जाता है।

प्रतिरोधी स्टार्च को फाइबर का एक प्रकार माना जाता है। इस प्रकार का स्टार्च छोटी आंत में जल्दी पचता नहीं है, बल्कि बड़ी आंत तक पहुँच जाता है। परिणामस्वरूप, शर्करा का अवशोषण धीमा होता है, जिससे भोजन के बाद रक्त शर्करा में अचानक वृद्धि को सीमित करने में मदद मिलती है।

रक्त शर्करा पर इसके प्रभाव के अलावा, प्रतिरोधी स्टार्च आंतों के स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। यह लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देने में मदद करता है और पाचन क्रिया को अधिक स्थिर बनाता है।

चावल पकाने और खाने का सही तरीका समझने से लोगों को अपनी परिचित खान-पान की आदतों को बनाए रखने में मदद मिलती है, साथ ही वे अपने स्वास्थ्य की भी रक्षा कर पाते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-cach-an-com-giup-kiem-soat-duong-huyet-185251230155145048.htm