साइगॉन गली में एक भारतीय आंटी उट बीफ स्टू रेस्तरां है।

50,000 VND में वियतनामी-भारतीय बीफ़ स्टू का एक हिस्सा - फ़ोटो: डांग खुओंग

जैसे ही आप गली 194 वो वान टैन स्ट्रीट (एचसीएमसी) में मुड़ते हैं, भोजन करने वालों को तुरंत एक छोटे से बीफ स्टू रेस्तरां से आने वाली सुगंध का एहसास होने लगता है।

मामूली आकार की दुकान के सामने, गोमांस स्टू पकाने का क्षेत्र 30 वर्षों से अधिक समय से धुएं के कारण कुछ हद तक भूरा हो गया है।

यह सौ नगोक लाम सोन परिवार की वियतनामी और भारतीय स्वाद वाली बीफ स्टू की दुकान है।

दादा-दादी के रिश्ते से वियतनामी-भारतीय बीफ़ स्टू

श्री सोन ने बताया कि यह रेस्टोरेंट मूल रूप से उनके दादा-दादी ने 1993 में खोला था। उनके दादा भारतीय थे और उनकी दादी वियतनामी थीं। यहीं से वियतनामी-भारतीय बीफ़ स्टू का स्वाद जन्मा।

यह रेसिपी उनके दादा-दादी ने पीढ़ियों तक संभाल कर रखी, और फिर सोन के माता-पिता को दी। हाल ही में उनकी माँ का निधन हो गया, इसलिए सोन ने मुख्य विक्रेता की भूमिका निभाई।

श्री सोन ने अपनी दादी और माँ से बीफ़ स्टू की रेसिपी सीखी और उसे संजो कर रखा - फोटो: डांग खुओंग

प्रतिदिन सुबह 6 बजे से ही यह छोटा परिवार तैयारी शुरू कर देता है।

श्रीमान सोन के पिता ही बाज़ार से सामग्री खरीदने जाते हैं। चूँकि रेस्टोरेंट की बीफ़ स्टू रेसिपी में भारतीय स्वाद लाने के लिए कुछ ख़ास सामग्री की ज़रूरत होती है, इसलिए सामान का स्रोत भी भारत से वियतनाम में आयातित एक जाना-पहचाना सामान ही है।

पहली प्राथमिकता शोरबा पकाना है। श्री सोन ने बताया कि यह सबसे कठिन काम है, जिसमें रसोइये को लापरवाही नहीं बरतनी होती, लगातार 5-6 घंटे तक देखते रहना और हिलाते रहना होता है।

उन्होंने ऐसा मांस चुना जो न तो बहुत सख़्त था और न ही बहुत नरम। "यह रेस्टोरेंट काफ़ी समय से खुला है, इसलिए यहाँ बहुत से बुज़ुर्ग लोग खाना खाते हैं। अगर मांस सख़्त होता, तो वे इसे खा नहीं पाते," सोन ने बताया।

यह दुकान वो वान टैन स्ट्रीट (HCMC) की एक गली के एक छोटे से कोने में स्थित है - फोटो: डांग खुओंग

बीफ़ का स्वाद और सुगंध शोरबे में मौजूद सामग्रियों से ही बनती है। इसलिए, मसालों को सोखने के लिए मांस को बर्तन में धीरे-धीरे पकने दें, और ध्यान रखें कि मांस ज़्यादा सख्त न हो।

मांस काटने में भी बहुत सावधानी की ज़रूरत होती है। श्री सोन ने बताया कि मांस के बड़े टुकड़े के लिए, रसोइये को उसके दाने पहचानकर उसे विपरीत दिशा में काटना चाहिए ताकि खाने वाले को उसका स्वाद अच्छा लगे।

यह गंध परिचित भी है और अजीब भी।

जब मेज पर गरमागरम बीफ स्टू का कटोरा रखा जाता है, तो खाने वालों को वियतनामी बीफ स्टू से अंतर पहचानना मुश्किल हो जाता है।

कटोरे में सब्जियां, गाजर, मांस, टेंडन, वसा... सभी एक ही नारंगी-लाल रंग में हैं जो पारंपरिक वियतनामी बीफ स्टू के लिए उदासीनता को उत्तेजित करता है।

यहां खाया जाने वाला बीफ स्टू चमकदार वसा की एक परत से ढका होता है, जिससे किसी के लिए भी इसकी लालसा को रोकना मुश्किल हो जाता है।

सब्जियां, अंकुरित फलियां और कुछ अन्य मसाले वियतनामी बीफ स्टू के समान ही रखे जाते हैं - फोटो: डांग खुओंग

इसे खाते समय, आप तुरन्त परिचित किन्तु अजीब सुगंध महसूस कर सकते हैं, जो वियतनामी बीफ स्टू और भारतीय व्यंजनों की मजबूत सुगंध के साथ मिश्रित है।

वियतनामी आदतों के अनुसार, भोजन करने वाले लोग अक्सर खाने से पहले थोड़ा सा नींबू निचोड़ते हैं और जड़ी-बूटियाँ, धनिया और अंकुरित फलियाँ मिलाते हैं।

मांस ठोस, गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है, लेकिन भारतीय पाककला के अनुसार यह अधिक मीठा या नमकीन नहीं होता।

इसके अलावा, भोजन करने वाले लोग बीफ स्टू के साथ खाने के लिए स्वतंत्र रूप से व्यंजन चुन सकते हैं जैसे कि ब्रेड, इंस्टेंट नूडल्स, फो...

श्री सोन ने कहा कि बीफ स्टू के लिए वर्तमान मसाला नुस्खा मूल भारतीय नुस्खा से समायोजित किया गया है।

"यदि आप इसे बिल्कुल भारतीय तरीके से बनाएंगे, तो इसे खाना बहुत कठिन होगा, क्योंकि बीफ स्टू का स्वाद कठोर और तीखा होगा, लेकिन बीफ की गंध बहुत सुगंधित होगी," श्री सोन ने कहा।

हालांकि, कुछ समायोजन होने के बावजूद, अधिकांश खाना पकाने और चखने के तरीकों को दादी और माँ के व्यंजनों के समान ही रखा जाता है, पारंपरिक स्वाद को खोए बिना।

स्रोत: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm