घर पर मैरिनेड बनाने के लिए 5 सर्वश्रेष्ठ जूस

सिर्फ स्वाद बढ़ाने से अधिक, सॉस खाद्य पदार्थों को नरम बनाने, नमी जोड़ने और खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता करके उन्हें एकदम कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं।

पाक कला में, ग्रिल्ड मांस, मछली, सब्जियां या यहां तक ​​कि टोफू भी मैरिनेड के कारण अधिक आकर्षक बन जाते हैं।

सिर्फ स्वाद बढ़ाने के अलावा, सॉस खाद्य पदार्थों को नरम बनाने, नमी बढ़ाने और खाना पकाने की प्रक्रिया में सहायता करके उन्हें एकदम कुरकुरा बनाने में भी मदद करते हैं।

एक अल्पज्ञात रहस्य: फलों का रस घर पर बने मैरिनेड बनाने के लिए एक बढ़िया सामग्री है।

यहां शेफ द्वारा सुझाए गए 5 जूस दिए गए हैं:

नींबू और नीबू का रस

सिरका का प्रयोग अक्सर मैरिनेड में किया जाता है, क्योंकि यह न केवल खट्टा स्वाद प्रदान करता है, बल्कि सिरका की अम्लता मांस की संरचना को तोड़ने में भी मदद करती है, जिससे व्यंजन नरम हो जाता है और उसका आनंद लेना आसान हो जाता है।

अच्छी खबर यह है कि नींबू और लाइम जैसे अम्लीय फलों के रस का भी ऐसा ही प्रभाव होता है, लेकिन वे अधिक सुखद और स्वादिष्ट होते हैं।

हालाँकि नींबू के रस का खट्टा स्वाद आपको थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यह सिरके जितना "चौंकाने वाला" नहीं होता। इसके बजाय, इसमें हल्की मिठास और ताज़ा फलों जैसा स्वाद होता है। नींबू का रस बहुमुखी है, यह ज़्यादातर दूसरे फलों के रसों के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाता है और लगभग किसी भी मैरिनेड में अच्छी तरह से काम करता है।

नींबू का रस भी कुछ ऐसा ही होता है, लेकिन इसका स्वाद ज़्यादा तीखा, कड़वा और ज़्यादा गहरा होता है। इसे अक्सर उष्णकटिबंधीय सामग्री के साथ परोसा जाता है और यह मछली, सफ़ेद मांस और सब्ज़ियों के साथ ख़ास तौर पर अच्छा लगता है।

आप जो भी चुनें, कद्दूकस किया हुआ छिलका इस्तेमाल करना न भूलें। यह नींबू का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होता है, और यह आपके व्यंजन को और भी खास बना देगा। साथ ही, खट्टेपन को थोड़ी मिठास के साथ संतुलित करें। शहद, ब्राउन शुगर या कोई भी अन्य मीठा पदार्थ काम करेगा। मीठे-खट्टे का यह मिश्रण आपके व्यंजन को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा।

पैशन फ्रूट जूस

पैशन फ्रूट मैरिनेड हल्का, ताज़ा और मीठा एहसास देता है। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

पैशन फ्रूट तैयार करने के लिए पसंदीदा फलों में से एक है, न केवल अपने मीठे और खट्टे स्वाद के कारण, बल्कि अपने चमकीले पीले रंग और विशिष्ट कुरकुरे काले बीजों के कारण भी।

मछली, चिकन, सूअर के मांस या हल्की सब्ज़ियों के लिए पैशन फ्रूट मैरिनेड बनाने की कोशिश करें। लाल मांस या तेज़ स्वाद वाले मांस के बजाय हल्के स्वाद वाले प्रोटीन चुनें। पैशन फ्रूट मैरिनेड हल्के, ताज़ा और मीठे होते हैं।

आपको खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए बस थोड़ा सा शहद, नींबू का रस, बारीक कटा हुआ प्याज, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाना होगा।

आप शुद्ध बोतलबंद पैशन फ्रूट जूस का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्वयं ताजे पैशन फ्रूट से निचोड़ सकते हैं, कुरकुरे बीजों का आनंद ले सकते हैं जो एक नया एहसास और आकर्षक रूप प्रदान करते हैं।

एक मजेदार छोटी सी टिप: पैशन फ्रूट का रस सलाद ड्रेसिंग के लिए भी एक बढ़िया आधार हो सकता है, जो डिश को एक अनोखा और आकर्षक रूप देता है।

अनानास का रस

क्या आपको कभी अनानास खाने के बाद होंठ सुन्न या जीभ में जलन महसूस हुई है? चिंता न करें, आप अकेले नहीं हैं। इसका कारण ब्रोमेलैन है, जो अनानास में मौजूद एक एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। दूसरे शब्दों में, जब आप अनानास खाते हैं, तो अनानास आपको "खा" रहा होता है। हालाँकि, चिंता न करें, क्योंकि ब्रोमेलैन लार द्वारा जल्दी से निष्क्रिय हो जाता है।

कोलेजन को तोड़ने की अपनी क्षमता के कारण, ब्रोमेलैन मांस को भी नरम बनाता है, जिससे अनानास का रस मांस को नरम करने का एक बेहतरीन तरीका और मैरिनेड में एक बेहतरीन सामग्री बन जाता है। इसके अलावा, अनानास की प्राकृतिक मिठास के कारण आपको अपने मिश्रण में चीनी या सिरप मिलाने की ज़रूरत नहीं है।

अनानास का जूस बहुमुखी, ताज़गी भरा और आसानी से मिलने वाला है। यह पोर्क चॉप्स, मछली और समुद्री भोजन, हल्की सब्ज़ियों, टोफू और पोल्ट्री के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

अनार का रस

बहुत से लोग प्रयुक्त सूत्रों से परिचित हैं। अनार का सांद्र मैरिनेड या कोटिंग के लिए। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मैरिनेड में 100% शुद्ध अनार का रस इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

अंतर यह है: अनार की चटनी आमतौर पर ज़्यादा मीठी, कम अम्लीय और ज़्यादा गाढ़ी होती है, जबकि अनार के रस में उसका प्राकृतिक खट्टापन बरकरार रहता है। दोनों में स्वाद की बारीकियाँ एक जैसी होती हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर करता है कि आप इनका इस्तेमाल किस लिए करते हैं।

मीठी अनार की चटनी: सैल्मन या जड़ वाली सब्जियों (आलू, गाजर, चुकंदर...) के साथ अच्छी लगती है।

अनार का रस खट्टा और ताज़ा होता है: यह गोमांस, चिकन, भेड़, खरगोश या कई अन्य सब्जियों के लिए उपयुक्त है।

अनार का रस न केवल एक आकर्षक लाल रंग लाता है, बल्कि स्वाद की गहराई भी पैदा करता है, जिससे व्यंजन शानदार और स्वाद से भरपूर हो जाता है।

संतरे का रस

अपने प्राकृतिक अम्लीय गुणों के कारण, संतरे का रस प्रोटीन संरचनाओं को तोड़कर मांस को कोमल बनाने में मदद करता है, जिससे एक सुखद कोमलता पैदा होती है। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

संतरे का रस सिर्फ़ सुबह के समय विटामिन सी बढ़ाने वाला या शैंपेन बनाने के लिए एक बेहतरीन सामग्री ही नहीं है, बल्कि यह मैरिनेड में भी एक बेहतरीन सामग्री हो सकती है। अपने प्राकृतिक अम्लीय गुणों के कारण, संतरे का रस प्रोटीन संरचना को तोड़कर मांस को कोमल बनाने में मदद करता है, जिससे एक सुखद कोमलता पैदा होती है।

नींबू या लाइम के तीखे खट्टे स्वाद के विपरीत, संतरे के रस का स्वाद हल्का होता है, लेकिन फिर भी इसकी ताज़गी और प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है, जो मांस के साथ मिलाने पर संतुलन बनाती है।

संतरे का रस रोज़मेरी, थाइम या इलायची जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ भी अच्छा लगता है। ताज़ा स्वाद के लिए, शहद और पुदीना मिलाएँ। और काली मिर्च डालना न भूलें, जो संतरे के रस में हल्का तीखापन तो लाती ही है, साथ ही उसकी मिठास को भी संतुलित करती है।

हल्के खट्टेपन, मिठास और ताजा सुगंध के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के कारण, संतरे का रस रसोई में एक बहुमुखी विकल्प है, हल्के शाकाहारी व्यंजनों से लेकर भरपूर ग्रिल्ड व्यंजनों तक।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/5-loai-nuoc-trai-cay-tot-nhat-de-lam-nuoc-xot-uop-tai-nha-post1057649.vnp