कई वियतनामी स्ट्रीट फूड दक्षिण पूर्व एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ मांस व्यंजनों में शामिल हैं।

हाल ही में, प्रसिद्ध यात्रा और पाककला मंच टेस्टएटलस ने दक्षिण-पूर्व एशिया के शीर्ष 100 सर्वश्रेष्ठ मांसाहारी व्यंजनों की सूची जारी की। इस सूची में सिरके में डूबा हुआ बीफ़, बन चा और कई अन्य वियतनामी स्ट्रीट और देहाती व्यंजन शामिल थे।

टेस्टएटलस की दक्षिण-पूर्व एशिया के शीर्ष 100 मीट्स पाककला रैंकिंग, पाठकों की समीक्षाओं पर आधारित है। यह रैंकिंग वास्तविक उपयोगकर्ताओं की पहचान करने और बॉट समीक्षाओं, राष्ट्रवाद या स्थानीय देशभक्ति को नज़रअंदाज़ करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल करती है, साथ ही उन उपयोगकर्ताओं की समीक्षाओं को महत्व देती है जिन्हें सिस्टम जानकार मानता है। अगस्त 2025 तक, टेस्टएटलस द्वारा दक्षिण-पूर्व एशिया के शीर्ष 100 मीट्स की सूची के लिए 5,416 समीक्षाएं दर्ज की गईं। टेस्टएटलस रैंकिंग का उद्देश्य बेहतरीन स्थानीय भोजन को बढ़ावा देना, पारंपरिक व्यंजनों के प्रति गर्व पैदा करना और आगंतुकों के स्वाद के बारे में जिज्ञासा जगाना है।

सिरके में डूबा हुआ बीफ़ (फोटो: इंटरनेट)

टेस्टएटलस के अनुसार, वियतनाम का "बीफ़ इन विनेगर हॉट पॉट" पर्यटकों के लिए उपलब्ध 100 मांसाहारी व्यंजनों की सूची में तीसरे स्थान पर है। यह एक पारंपरिक वियतनामी हॉट पॉट व्यंजन है, जिसे सामुदायिक शैली में परोसा जाता है। इस व्यंजन में मूल रूप से सिरके से बना शोरबा होता है, जिसे नारियल के दूध या नारियल पानी, लेमनग्रास, प्याज या अन्य सामग्री के साथ परोसा जा सकता है, जबकि आम तौर पर इसके साथ पतले कटे कच्चे बीफ़ और कई तरह की ताज़ी सब्ज़ियाँ जैसे अंकुरित फलियाँ, सफ़ेद मूली, सलाद पत्ता, खीरा, पुदीना, तुलसी और पेरीला के पत्ते शामिल होते हैं।

ब्रेज़्ड पोर्क डिश। (फोटो: इंटरनेट)

वियतनामी कैरेमलाइज़्ड पोर्क बेली, एक ऐसा व्यंजन है जो अक्सर हर वियतनामी परिवार के खाने की मेज़ पर दिखाई देता है। वियतनामी कैरेमलाइज़्ड पोर्क बेली एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें अंडे के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली होती है। यह व्यंजन पोर्क बेली, लहसुन, प्याज़, सोया सॉस, चीनी, फिश सॉस और उबले अंडे के मिश्रण से बनाया जाता है। ब्रेज़िंग लिक्विड में आमतौर पर तेल, लहसुन, प्याज़ और नारियल पानी होता है।

वियतनामी शेकिंग बीफ़, पैन-फ्राई करते समय बीफ़ को हिलाने या हिलाने की क्रिया से प्रेरित है। (फोटो: इंटरनेट)

वियतनामी शेकिंग बीफ़ एक झटपट बनने वाला पैन-फ्राइड बीफ़ व्यंजन है जिसे वॉटरक्रेस और कटे हुए टमाटरों के साथ परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त, इसमें अचार वाले प्याज़ और डिपिंग सॉस भी शामिल हो सकते हैं। यह व्यंजन कभी एक दुर्लभ व्यंजन था, जिसे मुख्यतः विशेष अवसरों पर बनाया और परोसा जाता था। आज, यह ज़्यादा प्रचलित है, लेकिन शेकिंग बीफ़ को अभी भी एक रेस्टोरेंट की विशेषता और विशेष अवसरों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है।

बीफ़ स्टू (फोटो: इंटरनेट)

वियतनामी बीफ़ स्टू एक प्रसिद्ध वियतनामी बीफ़ स्टू है जिसे अकेले या आमतौर पर ब्रेड के साथ खाया जा सकता है। इसे नूडल्स के साथ भी परोसा जा सकता है और अक्सर इसके साथ कई तरह की जड़ी-बूटियाँ भी डाली जाती हैं। इसकी सामग्री में कटे हुए बीफ़, गाजर, लेमनग्रास, दालचीनी, मिर्च, काली मिर्च, लहसुन और छोटे प्याज़ शामिल हैं, जिन्हें एक स्वादिष्ट, मसालेदार शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है।

बन चा को 2016 के फ़ूड ट्रैवल शो पार्ट्स अननोन में होस्ट एंथनी बॉर्डेन (दिवंगत) और पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा की उपस्थिति में पेश किया गया था। (फोटो: इंटरनेट)

बन चा (सेंवई नूडल्स के साथ ग्रिल्ड पोर्क मीटबॉल्स)। एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन जिसका हनोई से गहरा नाता है, जहाँ इसकी उत्पत्ति मानी जाती है। इस व्यंजन में तीन तत्व शामिल हैं: ठंडे शोरबे में परोसे गए ग्रिल्ड पोर्क मीटबॉल्स का एक कटोरा, सेंवई नूडल्स की एक प्लेट, और विभिन्न ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे पेरिला के पत्ते, लेट्यूस, धनिया और वाटर पालक का मिश्रण।

हालाँकि वियतनाम में बन चा या इसके जैसे अन्य व्यंजन कहीं और भी मिल सकते हैं, लेकिन हनोई में इसका स्थानीय संस्करण काफ़ी लोकप्रिय है। इसके इतिहास या उत्पत्ति के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन इस व्यंजन को 2016 में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान मिली जब इसे फ़ूड ट्रैवल शो पार्ट्स अननोन में दिखाया गया, जहाँ होस्ट एंथनी बॉर्डेन ने पूर्व राष्ट्रपति बराक ओबामा के साथ हनोई के एक बन चा रेस्टोरेंट में बन चा का लुत्फ़ उठाया।

पान के पत्तों में लिपटी बीफ़ पैटीज़। (फोटो: इंटरनेट)

पान के पत्ते में लिपटा ग्रिल्ड बीफ़ एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जो पिसे हुए बीफ़ से बनाया जाता है, जिसे मसालों और प्याज़ के साथ मिलाकर पान के पत्तों में लपेटकर चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। इस बीफ़ रोल को आमतौर पर वर्मीसेली नूडल्स, राइस पेपर, कच्ची सब्ज़ियों, जड़ी-बूटियों, अचार और डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

बीफ़स्टेक. (फोटो: इंटरनेट)

वियतनामी स्टेक और अंडे, तटीय शहर न्हा ट्रांग का एक पारंपरिक व्यंजन है। मैरीनेट किया हुआ बीफ़ ट्रिपे, तले हुए अंडों, प्याज़, मिर्च की चटनी और एक चम्मच पाटे के साथ, एक गरमागरम कच्चे लोहे की प्लेट पर परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर मसालों और ब्रेड के साथ, सलाद पत्ता, प्याज़, टमाटर और खीरे के साथ परोसा जाता है। मांस को अक्सर मिर्च की चटनी, नींबू के रस और नमक के मिश्रण में डुबोया जाता है, जबकि ब्रेड का इस्तेमाल प्लेट में बचे हुए पाटे और अंडे की जर्दी को उठाने के लिए किया जाता है।

दक्षिण पूर्व एशिया में 100 सर्वश्रेष्ठ मांस व्यंजनों की सूची में वियतनाम भी निम्नलिखित व्यंजनों के साथ शामिल हुआ: ग्रिल्ड पोर्क के साथ टूटे हुए चावल; लेमनग्रास सींक पर ग्रिल्ड ग्राउंड पोर्क; वियतनामी चिकन करी; स्टिर-फ्राइड फो; लेमनग्रास चिकन; बांस के अंकुर के साथ डक नूडल सूप; मीटबॉल ब्रेड; वियतनामी बीफ मीटबॉल; उबला हुआ चिकन और वियतनामी कटा हुआ चिकन सलाद।

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स्रोत: https://baolaocai.vn/nhieu-mon-an-duong-pho-cua-viet-nam-vao-top-100-mon-thit-ngon-nhat-dong-nam-a-post880408.html