बाक निन्ह के इस प्राचीन गाँव की खासियत है कूबड़ वाला टोफू। एक निवाला खाते ही यह इतना ठंडा लगता है कि जीभ पिघल जाती है।

उत्पादकता में सुधार लाने और उत्पाद ब्रांड बनाने के लिए मशीनरी में निवेश के कारण, ट्रा लाम में टोफू बनाने वाले परिवार अच्छी आय अर्जित कर रहे हैं और कई पीढ़ियों से अपने पारंपरिक पेशे को बनाए हुए हैं।

गांव के बुजुर्गों के अनुसार, ट्रा लाम में टोफू बनाने का व्यवसाय 16वीं शताब्दी के आसपास शुरू हुआ, जिसका श्रेय जेन गुरु चुयेत चुयेत की शिक्षाओं को जाता है, जो दो पैगोडा (बुट थाप पैगोडा और फाट टिच पैगोडा) के मठाधीश थे।

ट्रा लाम टोफू की खास बात यह है कि इसका आकार ब्लॉक जैसा होता है और यह नियमित टोफू की तुलना में आकार में काफी बड़ा होता है।

इस आकार के कारण, ट्रा लाम टोफू टूटता नहीं है, इसका स्वाद खट्टा नहीं होता है, और लंबे समय के बाद भी यह पानी जैसा नहीं हो जाता है, तथा इसमें सोयाबीन की सुगंध और वसा बरकरार रहती है।

हंपबैक बीन नाम इस तथ्य से आया है कि अतीत में, बीन को दबाने की प्रक्रिया को एक अल्पविकसित सांचे के साथ दो बार करना पड़ता था, इसलिए जब छोटे बीन की 2 परतों को एक बड़े बीन कवर में संपीड़ित करने के लिए रखा जाता था, तो यह अक्सर पर्याप्त नहीं होता था, जिससे थोड़ा विकृत (कूबड़ वाला) आकार बन जाता था।

आजकल, लोग बड़े सांचे बना सकते हैं जो 500-600 ग्राम वजन वाले टोफू कवर को दबा सकते हैं, जिससे वे हाथ में दृढ़ महसूस होते हैं और सुनहरे रंग की त्वचा वाले टोफू कवर तैयार होते हैं।

ट्रा लाम बीन का उत्पादन पहले पूरी तरह से हाथ से किया जाता था। हाल ही में, उत्पादन में बॉयलर, ग्राइंडर आदि जैसी मशीनों के इस्तेमाल से औसत उत्पादन में 3-4 गुना वृद्धि हुई है। ट्राई क्वा वार्ड पीपुल्स कमेटी के आंकड़ों के अनुसार, 2023 में, बाजार में बेची गई ट्रा लाम बीन का उत्पादन लगभग 562.5 टन तक पहुँच गया, जिसका कुल राजस्व 13.5 बिलियन वीएनडी था।

ट्रा लाम में बड़े पैमाने पर बीन उत्पादक, श्री गुयेन ता थांग ने कहा: "बीन कर्ड बनाना कई चरणों वाला एक कठिन काम है। हालाँकि, अपने पूर्वजों द्वारा छोड़े गए इस पेशे को संरक्षित रखने की इच्छा से, हम हमेशा स्वादिष्ट बीन कर्ड शीट बनाने की कोशिश करते हैं जो उपभोक्ताओं को पसंद आती हैं।"

ट्रा लाम टोफू, ट्राई क्वा वार्ड, थुआन थान शहर ( बाक निन्ह प्रांत) में अद्वितीय विशेषताएं हैं जो ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं।

ट्रा लाम टोफू भी इसी तरह बनाया जाता है, लेकिन हर परिवार का अपना अनुभव होता है जिससे वह एक अनोखा स्वाद बना सकता है। श्री थांग के अनुसार, उनका परिवार रोज़ाना 40-50 किलो सोयाबीन बनाता है, और अगर कोई ऑर्डर दे, तो वे और भी बना सकते हैं।

सुबह से ही, उनका परिवार पीसने, पकाने, ढालने आदि की तैयारी में व्यस्त रहता है... ताकि दोपहर और दोपहर तक समय पर बेच सकें। खर्चे घटाने के बाद, उनके परिवार की आय लगभग 15 मिलियन VND/माह है। इसके अलावा, श्री फाम थान दाम, श्री गुयेन वान लुओंग, सुश्री गुयेन थी बिन्ह जैसे परिवार भी हैं... जो प्रतिदिन 70-100 किलो सेम बनाते हैं।

ट्रा लाम पार्टी सेल के सचिव श्री गुयेन वान फियू ने कहा, "हाल के वर्षों में स्थानीय बीन उत्पादन में स्पष्ट रूप से बदलाव आया है।

पहले, गाँव के 90% तक परिवार सूअर पालन और टोफू की खेती दोनों करते थे, और अपशिष्ट जल सीधे सड़क किनारे नालियों में बहा दिया जाता था, जिससे गंभीर पर्यावरण प्रदूषण होता था। अफ़्रीकी स्वाइन फीवर के प्रकोप के बाद से, टोफू उत्पादन से निकलने वाले अपशिष्ट से पशुपालन में भी तेज़ी से कमी आई है, गाँव में कुल पशुधन लगभग सौ ही रह गया है, और कई परिवार अन्य व्यवसायों में लग गए हैं।

पूरे गाँव में अब लगभग 70 परिवार बिक्री के लिए पेशेवर रूप से टोफू बनाते हैं। हालाँकि टोफू बनाने वाले परिवारों की संख्या में कमी आई है, लेकिन मशीनों की मदद से, उत्पादन अभी भी माँग को पूरा करता है और खास तौर पर गाँव के पर्यावरण में काफ़ी सुधार हुआ है।

स्थानीय लोगों ने शिल्प गाँवों में व्यापार और उत्पादन को सुगम बनाने के लिए जल निकासी व्यवस्था और सड़कों के उन्नयन में भी निवेश किया। इसके अलावा, हम खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा में सुधार लाने और ब्रांड निर्माण से जुड़ी प्रतिष्ठा बनाने के लिए लोगों को संगठित और प्रचारित करते हैं।

यह ज्ञात है कि, पारंपरिक व्यवसायों को विकसित करने के लिए, बाक निन्ह प्रांत का विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग ब्रांड के निर्माण की परियोजना को लागू करने और ट्रा लाम बीन्स की बौद्धिक संपदा की रक्षा करने में स्थानीयता का समर्थन करता है और 2020 में, इस उत्पाद को आधिकारिक तौर पर बौद्धिक संपदा विभाग ( विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय ) द्वारा प्रमाणन चिह्न के साथ मान्यता दी गई थी।

ब्रांड गारंटीकृत गुणवत्ता के साथ हाथ में हाथ मिलाकर चलता है, ट्रा लाम टोफू मूल रूप से बनते ही बिक जाता है, न केवल क्षेत्रीय थोक बाजारों में बल्कि सभी प्रांतों और शहरों जैसे: हनोई, हाई डुओंग , हंग येन से भी ऑर्डर आते हैं।

थुआन थान क्षेत्र को जानने वाले कई पर्यटक मुलायम, सुगंधित, हाथीदांत जैसे सफ़ेद टोफू का स्वाद लेते हैं और इसे उपहार के रूप में खरीदते हैं, जिससे इस देहाती विशेषता को बढ़ावा मिलता है। यही कारण है कि घर-घर में उत्पादन प्रक्रिया जारी रखने, ट्रा लाम टोफू बनाने की मूल विशेषता को संरक्षित करने और किन्ह बाक के विशिष्ट व्यंजनों में विविधता लाने में योगदान देने की प्रेरणा मिलती है।

स्रोत: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm