केन्ह गांव की देहाती टोफू विशेषता, जो केवल थाई बिन्ह में ही उपलब्ध है, किलोग्राम के हिसाब से बेची जाती है, बहुत सस्ते दाम पर, लोग सैकड़ों किलोग्राम खरीदते हैं।

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यद्यपि मो गांव टोफू - हनोई व्यंजनों का प्रतीक - जितना प्रसिद्ध नहीं है, फिर भी केन्ह गांव टोफू के अपने अनूठे गुण हैं, जो लोगों के दिलों को झकझोर देने के लिए पर्याप्त हैं।

केन्ह गाँव, थाई बिन्ह प्रांत के हंग हा ज़िले के ताई डो कम्यून में स्थित है, एक ऐसी जगह जिसके बारे में शायद बहुत से लोग नहीं जानते। लेकिन इस देश के लोगों के लिए, केन्ह गाँव एक ऐसी जगह है जो पारंपरिक सांस्कृतिक और पाक मूल्यों को संजोए हुए है, जिनमें से टोफू एक सर्वोत्कृष्ट व्यंजन है। यह छोटा सा गाँव उत्तरी डेल्टा के बीचों-बीच, विशाल चावल के खेतों के बीच बसा एक छिपे हुए रत्न की तरह है।

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हंग हा ज़िले के ताई डो कम्यून के केन्ह गाँव में टोफू बनाना एक पारंपरिक स्थानीय शिल्प है। चित्र: लो लिन्ह

केन्ह गाँव में टोफू कब आया, यह ठीक-ठीक कोई नहीं जानता, बस इतना पता है कि यह एक पुराना पारंपरिक शिल्प है, जो कई पीढ़ियों से पिता से पुत्र को हस्तांतरित होता आ रहा है। गाँव के पुराने कारीगर गर्व से बताते हैं कि वे टोफू बनाने में अपने पूर्वजों का अनुसरण करने वाली तीसरी पीढ़ी हैं। उनके लिए, यह न केवल एक पेशा है, बल्कि अतीत और वर्तमान के बीच की एक कड़ी भी है, उनके कबीले और पूरे गाँव का गौरव है।

जब रात होती है, जब आकाश और धरती सो जाते हैं, तो केन्ह गाँव में टोफू बनाने वाले परिवारों के लिए एक नया दिन शुरू करने का समय आ जाता है। तेल के दीयों की मंद रोशनी में, मज़दूर पूरी लगन और सावधानी से अपना काम शुरू करते हैं। सोयाबीन भिगोने, पीसने, गूदा अलग करने और उबालने से लेकर हर चरण, सभी एक लयबद्ध और कुशल तरीके से होते हैं। केन्ह गाँव के मज़दूरों के समय के निशान झुर्रीदार हाथ और कौवे के पैरों जैसी आँखें, टोफू बनाने में समर्पित उनके जीवन की कहानियाँ बयां करती हैं।

केन्ह गाँव का टोफू उन सभी टोफू से अलग है जो हम आमतौर पर देखते हैं। चाई गाँव का टोफू लंबा और ऊँचा होता है, मो गाँव का टोफू ज़्यादा चौकोर और गोल होता है, जबकि केन्ह गाँव का टोफू कोरियाई नाटकों में अक्सर देखे जाने वाले कोरियाई मछली के केक जितना पतला होता है। केन्ह गाँव का टोफू आयताकार, शुद्ध सफेद, लगभग 0.5 सेमी मोटा और इतना लचीला होता है कि इसे बिना तोड़े मोड़ा जा सकता है।

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लैंग चाई का टोफू लंबा और ऊँचा होता है, लैंग मो का टोफू ज़्यादा गोल चौकोर होता है, जबकि लैंग केन्ह का टोफू कोरियाई टीवी नाटकों में अक्सर दिखने वाले कोरियाई फिश केक जितना पतला होता है। फोटो: लो लिन्ह

गरम तेल में तलने पर, टोफू सुनहरा भूरा हो जाता है, ऊपर से कुरकुरा होता है, लेकिन अंदर से इसकी विशिष्ट कोमलता, गाढ़ापन और चिकनाई बरकरार रहती है। केन्ह गाँव का टोफू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है, और तभी से यह कई आकर्षक व्यंजनों का एक घटक बन गया है। गाँव की एक खासियत है टोफू को मांस से भरकर, लपेटकर, हरे प्याज से बांधकर, सुनहरा भूरा होने तक तलकर, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोया जाता है। टोफू के कुरकुरे स्वाद, मांस की नमी और मछली की चटनी के भरपूर स्वाद का मेल एक आकर्षक व्यंजन बनाता है, जो इसे चखने वाले हर किसी का मन मोह लेता है।

केन्ह गाँव में टोफू उत्पादन संयंत्र के मालिकों के अनुसार, स्वादिष्ट टोफू बनाने के लिए कई सावधानीपूर्वक चरणों और धैर्य की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट टोफू बनाने के लिए, आपको सबसे पहले बड़े, गोल, गोल सोयाबीन चुनने होंगे। पानी में भिगोने के बाद, सोयाबीन को पीसकर तरल पाउडर बनाया जाएगा, फिर गूदा अलग करने और फलियों का पानी निकालने के लिए छान लिया जाएगा।

फिर बीन्स के पानी को उबाला जाता है, और खट्टा पानी डालकर बीन्स के पानी को नई बीन्स में बदल दिया जाता है। फिर नई बीन्स को सांचों में डाला जाता है, और पानी को दबाकर टोफू को सख्त बनाया जाता है। अंत में, बीन्स को सांचों से निकालकर एक साफ ट्रे में रख दिया जाता है, और बीन्स की हर परत पर नमक छिड़ककर एक बैच तैयार किया जाता है। हालाँकि यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन एक मानक केन्ह गाँव का टोफू बनाने के लिए कारीगरों को बहुत सावधानी और कई वर्षों के अनुभव की आवश्यकता होती है।

Một loại đặc sản dân dã chỉ có ở Thái Bình được bán theo kg với giá siêu rẻ, dân gom mua cả tạ - Ảnh 3. — केन्ह गाँव का टोफू सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि थाई बिन्ह के लोगों की लगन और लगन का प्रतीक भी है, और उन टोफू निर्माताओं के गौरव का भी, जिन्होंने इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित और विकसित करने में अपना जीवन समर्पित कर दिया है। चित्र: लाओ डोंग समाचार पत्र

आजकल, केन्ह गाँव में पहले जितने टोफू बनाने वाले घर नहीं बचे हैं। अब केवल कुछ दर्जन घर ही इस पारंपरिक शिल्प से जुड़े हुए हैं। आधुनिक परिवेश में, टोफू बनाने के पेशे को औद्योगिक उत्पादों से प्रतिस्पर्धा से लेकर उपभोक्ता रुझानों में बदलाव तक, कई चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। कई पारंपरिक शिल्प गाँव धीरे-धीरे लुप्त हो गए हैं, लेकिन केन्ह गाँव के श्रमिकों की लगन से, वे अभी भी अपने पैतृक शिल्प को संरक्षित करने की कोशिश कर रहे हैं, ताकि अपनी मातृभूमि की संस्कृति और व्यंजनों का एक मूल्यवान हिस्सा न खोएँ।

कुछ समय पहले, कई टोफू फैक्ट्रियाँ एक कठिन दौर से गुज़र रही थीं, जब दुकानों की कमी के कारण दैनिक टोफू उत्पादन कम था। उस समय कई लोगों को चिंता थी कि यह कला धीरे-धीरे लुप्त हो जाएगी। हालाँकि, कला के प्रति अपने प्रेम और लगन के कारण, उन्होंने इस कला की लौ को अभी भी जीवित रखा है, जिससे केन्ह गाँव का टोफू आज भी अस्तित्व में है और कई जगहों पर जाना जाता है।

केन्ह विलेज शायद कई लोगों के लिए एक अजीब नाम बना रहेगा, लेकिन जिन लोगों ने कभी यहाँ कदम रखा है और टोफू का स्वाद चखा है, उनके लिए यह एक अविस्मरणीय स्मृति होगी। केन्ह विलेज का टोफू न केवल एक व्यंजन है, बल्कि थाई बिन्ह के लोगों की लगन और लगन का प्रतीक भी है, उन टोफू निर्माताओं का गौरव जिन्होंने इस पारंपरिक पेशे को संरक्षित और विकसित करने के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया है।

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केन्ह गाँव में टोफू किलोग्राम के हिसाब से बेचा जाता है। फोटो: TL

गर्मी के दिनों में, जब केन्ह गाँव चावल के खेतों की हरियाली में डूबा होता है, आग के पास बैठकर कुरकुरे टोफू का एक टुकड़ा खाते हुए, उसके वसायुक्त, भरपूर स्वाद का आनंद लेते हुए, केन्ह गाँव का नाम किसे याद नहीं रहता। एक साधारण सा नाम, लेकिन इसमें अपने पेशे के प्रति प्रेम और मातृभूमि के प्रति लगाव की एक दुनिया छिपी है।

और इसलिए, हालाँकि केन्ह गाँव का टोफू कई अन्य जगहों जितना प्रसिद्ध नहीं है, फिर भी इसका स्वाद चखने वालों के दिलों में इसकी एक खास जगह है। उस साधारण सी ज़मीन से, केन्ह गाँव का टोफू दूर-दूर तक फैल गया है, और अपने साथ थाई बिन्ह के ग्रामीण इलाकों के विशिष्ट स्वाद लेकर आया है, जिसने वियतनाम के पाककला मानचित्र को समृद्ध बनाने में योगदान दिया है।

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स्रोत: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm