उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की खास चीजें अचानक ऑनलाइन बाजारों में खूब बिकने लगीं और उनकी कीमतें आसमान छूने लगीं।

उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के बांस के अंकुर, जो कभी एक आम खाद्य पदार्थ हुआ करते थे, अचानक एक लोकप्रिय व्यंजन बन गए हैं, और मुकबांग के चलन और सीमित आपूर्ति के कारण इनकी कीमतें आसमान छू रही हैं, जिससे खरीदारों के बीच इनकी अत्यधिक मांग बढ़ गई है।

एक आम वस्तु से लेकर एक चर्चित वस्तु तक

कुछ समय पहले तक, बांस की कोंपलें एक आम खाद्य पदार्थ थीं, जो पहाड़ी बाजारों में कम दामों पर आसानी से उपलब्ध थीं। उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के लोग इसे अपने दैनिक भोजन का अभिन्न अंग मानते थे, जबकि व्यापारी इसे कम मूल्यवान वस्तु समझते थे। हालांकि, हाल ही में, बांस की कोंपलें अचानक एक लोकप्रिय व्यंजन बन गई हैं, जो पारंपरिक बाजारों से लेकर ऑनलाइन बाजारों तक हर जगह उपलब्ध हैं।

उद्योग और व्यापार समाचार पत्र के पत्रकारों के अवलोकन के अनुसार, हनोई के स्थानीय बाजारों जैसे कि न्घिया तान बाजार, लिन्ह नाम बाजार, होए न्हाई बाजार आदि में बांस की कोंपलों की भारी मांग है, और कई लोगों को अग्रिम ऑर्डर देना पड़ रहा है या अधिक कीमत चुकानी पड़ रही है।

हनोई के काऊ गिया जिले में स्थित न्गिया तान बाजार की एक छोटी व्यापारी, सुश्री गुयेन जुआन अन्ह ने बताया: "पहले बांस के अंकुर इतने लोकप्रिय नहीं थे। मैं इन्हें सिर्फ शौक के लिए आयात करती थी और जिन्हें भी चाहिए होता था, उन्हें बहुत सस्ते दामों पर बेच देती थी। लेकिन इस साल की शुरुआत से ही ऑर्डर की संख्या दोगुनी हो गई है। कुछ दिनों में तो मैं 100 किलो तक बांस के अंकुर बेच देती हूँ और फिर भी मेरे पास स्टॉक कम पड़ जाता है।"

सुश्री अन्ह ने खुलासा किया कि न केवल व्यक्तिगत ग्राहक बल्कि बड़े रेस्तरां भी अपने मेनू में शामिल करने के लिए बांस के अंकुर उत्सुकता से खरीद रहे हैं।

डोंग डोई रेस्टोरेंट (होआन किएम जिला, हनोई) के हेड शेफ होआंग वान तुआन के अनुसार: "आजकल ग्राहक पारंपरिक व्यंजनों को, विशेष रूप से प्राकृतिक सामग्रियों से बने और रसायनों से रहित व्यंजनों को, अधिक पसंद करते हैं। बांस के अंकुर इस मानदंड को पूरा करते हैं और इनका स्वाद भी अनूठा होता है, इसलिए हमारा रेस्टोरेंट खाना पकाने के लिए लगातार इनका आयात करता है।"

बांस के अंकुर न केवल पारंपरिक बाजारों में मिलते हैं, बल्कि ऑनलाइन बाजारों में भी इनकी भरमार हो गई है। ऑनलाइन मार्केटप्लेस समूहों पर, विभिन्न कीमतों और अलग-अलग पैकेजिंग विकल्पों में बांस के अंकुर बेचने वाले विज्ञापन आसानी से मिल जाते हैं, जिनमें ताजे छिलके वाले बांस के अंकुर, छिले हुए बांस के अंकुर, अचार वाले बांस के अंकुर और सूखे बांस के अंकुर शामिल हैं।

पहले से छिले और साफ किए हुए बांस के अंकुर बेहतर होते हैं। फोटो: लेखक द्वारा प्रदान की गई।

काऊ गिया मार्केट ग्रुप (फेसबुक प्लेटफॉर्म) पर उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की खास चीज़ों में विशेषज्ञता रखने वाली एक छोटी व्यवसायी सुश्री गुयेन थी माई ने कहा: "पहले मैं केवल लोकप्रिय चीज़ें बेचती थी, जैसे कि धुएँ में पका भैंस का मांस, मैक खेन मसाला और दोई के बीज। लेकिन जब से बांस के अंकुर लोकप्रिय हुए हैं, ग्राहक बहुत ज़्यादा ऑर्डर दे रहे हैं। ग्राहक अक्सर छिले और साफ किए हुए बांस के अंकुर पसंद करते हैं, इसलिए मैं अब इस तरह के अंकुर बेचने पर ज़्यादा ध्यान दे रही हूँ।"

बांस के अंकुरों की कीमतें आसमान छू रही हैं।

मांग में अचानक हुई वृद्धि के कारण बांस के अंकुरों की कीमतों में भारी उछाल आया है। पहले, पहाड़ी बाजारों में बांस के अंकुर 5,000-10,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के हिसाब से मिलते थे। लेकिन अब इनकी कीमत 4 से 7 गुना बढ़ गई है, कुछ जगहों पर तो ये 70,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक बिक रहे हैं, और बड़े शहरों में तो इनकी कीमत और भी अधिक हो जाती है।

सुश्री गुयेन थी माई के अनुसार, इस समय आपूर्ति में कमी के कारण बांस के अंकुरों की कीमत में आंशिक रूप से वृद्धि हुई है।

"इस वर्ष बांस के अंकुरों की मात्रा पिछले वर्षों की तुलना में काफी कम है। इसका आंशिक कारण लंबे समय तक चलने वाली ठंड है जिससे अंकुरों की वृद्धि धीमी हो गई है, और आंशिक कारण प्राकृतिक वनों के क्षेत्रफल में कमी है," सुश्री माई ने खुलासा किया।

डिएन बिएन प्रांत के तुआन गियाओ जिले के निवासी श्री वांग ए पाओ ने उद्योग और व्यापार समाचार पत्र के एक रिपोर्टर से बात करते हुए बताया: "पहले मैं जंगल से प्रतिदिन कई दसियों किलोग्राम बांस के अंकुर काट लेता था, लेकिन इस साल पूरे दिन की मेहनत के बाद भी मुझे बहुत कम मात्रा में ही बांस मिलता है। बांस के अंकुर कम उग रहे हैं, संभवतः अत्यधिक कटाई और जलवायु परिवर्तन के कारण, इसलिए वे पहले की तरह तेजी से नहीं बढ़ रहे हैं।"

बाजार में हर जगह बांस की कोंपलों की भारी मांग है। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।

इसके अलावा, व्यापारियों की भागीदारी ने भी कीमतों में वृद्धि में योगदान दिया। बांस की कोंपलों की बढ़ती मांग को देखते हुए, कई व्यापारियों ने बाजार में कृत्रिम कमी पैदा करने के लिए बड़ी मात्रा में बांस का भंडारण किया, जिससे कीमतें आसमान छू गईं।

सुश्री गुयेन ज़ुआन एन ने बताया: "सीज़न की शुरुआत में, बांस के अंकुरों की कीमत लगभग 20,000 वीएनडी/किलो थी, लेकिन व्यापारियों की होड़ के कारण कीमत लगातार बढ़ती गई। अब, कभी-कभी मैं उन्हें 50,000-60,000 वीएनडी/किलो में बेचती हूँ और फिर भी पर्याप्त आपूर्ति नहीं होती। बांस के अंकुरों की कटाई करने वाले लोग खुश हैं क्योंकि वे उन्हें ऊँची कीमत पर बेच सकते हैं, लेकिन ग्राहकों को वे बहुत महंगे लगते हैं।"

इसी भावना को साझा करते हुए, सुश्री ट्रान होआंग लैन (काऊ गियाय जिला, हनोई) ने बताया: " पिछले साल मैंने बांस के अंकुर केवल 25,000-30,000 वीएनडी प्रति किलो के हिसाब से खरीदे थे, लेकिन इस साल ऑनलाइन ऑर्डर करते समय मुझे वे 60,000-70,000 वीएनडी प्रति किलो के भाव से मिल रहे हैं। कीमत वाकई बहुत बढ़ गई है। लेकिन चूंकि मुझे बांस के अंकुरों का हल्का खट्टा स्वाद पसंद है, इसलिए मैं उन्हें अचार बनाने और धीरे-धीरे खाने के लिए खरीदती रहती हूं।"

मीठे बांस के अंकुरों की बढ़ती कीमतों का एक और कारण सोशल मीडिया पर युवाओं के बीच प्रचलित मुकबांग का चलन है। फेसबुक और टिकटॉक जैसे प्लेटफॉर्म पर उत्तर-पश्चिमी वियतनाम की विशेषता, मीठे बांस के अंकुरों को प्रदर्शित करने वाले मुकबांग वीडियो आसानी से मिल जाते हैं।

टिकटॉकर्स उत्तर-पश्चिमी वियतनाम के बांस के अंकुरों को दिखाते हुए अपने मुकबांग वीडियो प्रदर्शित करने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। (स्क्रीनशॉट)

इन वीडियो में, उत्तरी से दक्षिणी वियतनाम के कई टिकटॉक उपयोगकर्ता, पहाड़ी क्षेत्र के खास मसाले चाम चेओ में डुबोकर खाए जाने पर बांस के अंकुरों के कुरकुरे और हल्के मीठे स्वाद की खूब तारीफ करते हैं। इसके अलावा, कई लोग बांस के अंकुरों को ढूंढने की अपनी यात्रा से जुड़ी मजेदार कहानियां भी साझा करते हैं, जिनमें उन्हें ऑर्डर करने की कठिनाई से लेकर पहली बार चखने पर हुए आश्चर्य तक शामिल हैं।

खास बात यह है कि प्रत्येक वीडियो को लाखों व्यूज़ मिलने के साथ ही, बांस के अंकुर तेज़ी से सोशल मीडिया पर छा गए। लोगों की जिज्ञासा और इस पहाड़ी क्षेत्र की खासियत को चखने की इच्छा ने इस प्रकार के बांस के अंकुरों की लोकप्रियता को बढ़ा दिया, जिससे इनकी मांग में ज़बरदस्त उछाल आया।

उत्तर-पश्चिमी वियतनाम में बांस की कोंपलों का मौसम हर साल जनवरी से मार्च के अंत तक रहता है। मौसम की शुरुआत से लेकर मध्य तक, उबली हुई बांस की कोंपलें कुरकुरी, मीठी और सुगंधित होती हैं। मार्च के अंत तक, बांस की कोंपलें मीठी होने के बजाय थोड़ी कड़वी हो जाती हैं। इसलिए, इन दिनों लोग बांस की कोंपलें खोदकर बेचने में व्यस्त रहते हैं।

स्रोत: https://congthuong.vn/dac-san-tay-bac-bong-nong-cho-mang-gia-leo-thang-379048.html