मो टोफू - हनोई का एक स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन।

इतिहास के उतार-चढ़ाव के बावजूद, मो टोफू हनोई के व्यंजनों में एक अपरिहार्य व्यंजन बना हुआ है।

मो-माई डोंग गांव (जो अब हनोई के होआंग माई जिले का हिस्सा है) के लोगों के लिए, टोफू बनाने की कला पीढ़ियों से चली आ रही है; गांव वालों को खुद ठीक से याद नहीं है कि इस कला की शुरुआत वहां कब हुई थी।

जब लोग मो टोफू के बारे में बात करते हैं, तो वे तुरंत छोटे, शुद्ध सफेद, मुलायम और सुगंधित टोफू के टुकड़ों के बारे में सोचते हैं जो हनोईवासियों के दैनिक भोजन में एक आम व्यंजन बन गए हैं।

मो टोफू की ऊपरी परत बिल्कुल सफेद होती है।

बुई ट्रुंग डुंग

टोफू बनाना सरल है, लेकिन स्वादिष्ट टोफू के टुकड़े तैयार करने के लिए सावधानीपूर्वक और हस्तनिर्मित प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। अच्छा टोफू बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सोयाबीन का चयन आवश्यक है। मानक सोयाबीन कच्चे माल उपलब्ध कराने वाले कुछ क्षेत्रों में काओ बैंग , चिएम होआ - तुयेन क्वांग और सोंग मा - थान्ह होआ क्षेत्र शामिल हैं।

टोफू बनाने वाले आमतौर पर सुबह जल्दी उठकर पिछली शाम से भिगोई हुई सोयाबीन को पीसते हैं। फिर वे उसका रस निकालते हैं, जिसे मोटे, ढीले बुने हुए कपड़े के थैले में डालकर निचोड़ते हैं ताकि अतिरिक्त रेशे निकल जाएं, और छानकर कच्चा सोयाबीन का दूध प्राप्त करते हैं। इस दूध को नरम होने तक पकाया जाता है, और खट्टा पानी मिलाकर सोयाबीन को केक के आकार में जमाया जाता है। इस प्रक्रिया में आमतौर पर कई मिनट लगते हैं। दबाने के बाद, टोफू को निकालकर ठंडा होने दिया जाता है, और उस पर लगी जाली की बाहरी परत को छील दिया जाता है। और बस, तैयार है गरमागरम, खुशबूदार और स्वादिष्ट टोफू का टुकड़ा।

झींगा पेस्ट के साथ टोफू की प्लेट

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