तुय लोन का बेहतरीन चावल का कागज

कुरकुरा और सुगंधित चावल का केक

अक्टूबर की शुरुआत में, जब होआ फोंग कम्यून की पीपुल्स कमेटी ने तुय लोन चावल के कागज बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता देने के निर्णय की घोषणा के लिए एक समारोह आयोजित किया, तो इस कला से जुड़े लोगों की कहानियों में श्रीमती डांग थी तुय फोंग का भी जिक्र हुआ, जो 85 वर्षीय महिला हैं और जिन्होंने अपना आधा से अधिक जीवन इन चावल के कागजों को बनाने में बिताया है। वह तुय लोन में सबसे नियमित, सबसे लंबे समय तक सेवा देने वाली और सबसे कुशल कारीगर हैं। जैसे-जैसे टेट (चंद्र नव वर्ष) नजदीक आ रहा है, श्रीमती तुय फोंग पूरे देश में भेजे जाने वाले चावल के कागज के ऑर्डर पूरे करने में व्यस्त हैं।

श्रीमती डांग थी तुय फोंग आग के पास लगन से चावल के कागज बना रही हैं।

"तुय लोन गांव में चावल के कागज बनाना पीढ़ियों से चली आ रही कला है। गांव के कई लोगों की तरह, मैंने भी थोड़ी बड़ी होने पर अपने परिवार की मदद करने के लिए चावल के कागज बनाना शुरू किया था," श्रीमती तुय फोंग ने सांचे पर घोल फैलाते हुए कहा। उन्हें ठीक से याद नहीं है कि उन्होंने कब शुरू किया था, लेकिन यह स्पष्ट है कि यह 1975 के बाद की बात है, जब चावल के कागज बनाना उनकी आजीविका बन गया। पिछले 50 वर्षों में, प्रक्रिया को तेज करने वाली तकनीकी प्रगति के बावजूद, तुय लोन के लोगों ने अपनी पारंपरिक, पूरी तरह से हस्तनिर्मित विधि को बनाए रखा है। शायद यही कारण है कि तुय लोन के चावल के कागज का स्वाद अद्वितीय है।

श्री तुय फोंग ने बताया कि सुंदर, एकदम गोल चावल के कागज की शीट बनाना कारीगर के कुशल हाथों पर निर्भर करता है; लेकिन शीट का विशिष्ट स्वाद सामग्री के चयन और प्रसंस्करण में निहित है। चावल के कागज को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, गांव के किसानों द्वारा उगाया गया 13/2 चावल इस्तेमाल किया जाता है। यह एक प्रकार का चावल है जिसे पकाते समय दांत टूटने जितना कठोर माना जाता है, लेकिन चावल के कागज बनाने के लिए इसे पीसने और छानने के बाद, यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है और सांचे में ढालने पर चिकना और चबाने योग्य बन जाता है। श्री तुय फोंग ने कहा, "अच्छे चावल का चयन करने के बाद, मैं इसे रात भर भिगोकर रखता हूं ताकि अगली सुबह आटा पीसने के लिए कच्चा माल तैयार रहे। पीसने के बाद, मैं छिलके छानकर अलग कर देता हूं ताकि सांचे में ढालने पर शीट बेहतर दिखे।"

तुय लोन में चावल के कागज को गर्म कोयलों ​​पर सुखाना चावल के कागज तैयार करने का एक अनूठा तरीका है।

तुय लोन के हर बेकर को यह तरीका मुंह ज़बानी याद है। मशहूर बेक्ड राइस पेपर बनाने के लिए कारीगर को पाँच मसाले मिलाने होते हैं: फिश सॉस, नमक, चीनी, तिल और लहसुन (या अदरक)। हर बेकर की रेसिपी गुप्त होती है। श्री तुय फोंग जैसे अनुभवी बेकर के हाथों बना राइस पेपर ग्राहकों का हमेशा पसंदीदा रहता है।

प्राचीन गांव की आत्मा को संरक्षित करना

कई ईंधन विकल्प उपलब्ध होने के बावजूद, तुय लोन के चावल के कागज बनाने वाले कारीगर पीढ़ियों से केवल कोयले का ही उपयोग करते आ रहे हैं, जो अपनी तीव्र और लंबे समय तक टिकने वाली गर्मी के लिए जाना जाता है। देशभर के अन्य चावल के कागज बनाने वाले गांवों के विपरीत, तुय लोन के कारीगर चावल के कागज को धूप में नहीं सुखाते। इसके बजाय, ताजा बने चावल के कागज को तुरंत एक विशाल, टोकरीनुमा रैक (लगभग 3 मीटर व्यास का) पर रख दिया जाता है, जिसके नीचे जलता हुआ कोयला समान रूप से फैला होता है। इसलिए, टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में भी, दा नांग में मौसम कितना भी अनिश्चित क्यों न हो, श्री तुय फोंग जैसे चावल के कागज बनाने वाले कारीगरों को चिंता नहीं होती क्योंकि तैयार चावल के कागज को केवल रैक पर रखना होता है, 3 घंटे के लिए पलटना होता है, और यह सूखकर पैकेजिंग के लिए तैयार हो जाता है।

"चावल के कागज़ को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको तब तक इंतज़ार करना होगा जब तक वह हल्का पीला न हो जाए; तभी वह समान रूप से सूखेगा। इसे जल्दी सुखाने के लिए बिल्कुल भी न दबाएँ," उसने बर्तन से उठती भाप को देखते हुए कहा और जल्दी से एक बाँस की चॉपस्टिक से थोड़ा चावल का कागज़ निकाला। "इस काम में देर रात तक जागना और सुबह जल्दी उठना पड़ता है; मुनाफा कमाना बहुत मेहनत का काम है। लेकिन अगर आप लगन और दृढ़ता से काम करें, तो आप इससे अपना जीवन यापन कर सकते हैं। औसतन, मेरी माँ और मैं प्रतिदिन लगभग 2 एंग चावल (60 डिब्बे चावल) का उपयोग करते हैं, जिससे लगभग 210 चावल के कागज़ (40-50 सेमी व्यास के) बनते हैं। वर्तमान में, 10 टुकड़ों का विक्रय मूल्य लगभग 220,000 - 270,000 VND है," उसने कहा।

गाँव में पूर्वजों की स्मृतियों, त्योहारों और अन्य समारोहों के दौरान चावल से बना कागज एक अनिवार्य व्यंजन है। विशेष रूप से तुय लोन गाँव के मंदिर उत्सव (चंद्रमा के पहले महीने की 9वीं और 10वीं तिथि) में, 500 साल पहले गाँव की स्थापना करने वाले पूर्वजों को सम्मान देने के लिए वेदी पर चावल से बना कागज चढ़ाया जाता है। जिसने भी तुय लोन चावल से बने कागज का एक टुकड़ा चखा है, वह इसकी कुरकुरी आवाज़, तिल के बीजों की प्रचुरता के साथ मिश्रित चावल का अखरोटी स्वाद और अदरक-लहसुन की कभी-कभार मिलने वाली सुगंधित तीखी खुशबू को कभी नहीं भूलेगा। तुय लोन चावल से बने कागज को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर सलाद में डाला जा सकता है या अन्य व्यंजनों में भरावन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्वांग नाम से दूर रहने वाले लोग अक्सर अपने क्वांग नाम नूडल्स के कटोरे के साथ परोसे जाने वाले तुय लोन चावल से बने कागज को याद करते हैं। तुय लोन चावल से बना कागज एक लोकप्रिय स्थानीय उपहार बन गया है जिसे कई लोग ढूंढते हैं और एक-दूसरे को देते हैं।

कभी-कभी, श्रीमती तुय फोंग और उनकी बेटी की चावल के कागज बनाने की कार्यशाला में छात्रों और पर्यटकों के समूह आते हैं और इस शिल्प का अनुभव करते हैं। इन अजनबियों को चावल के कागज बनाने में मग्न देखकर उन्हें बहुत खुशी होती है। उन्होंने बताया कि दशकों के अनुभव के बाद, उनकी सबसे बड़ी खुशी यह है कि उनकी बेटी इस परंपरा को आगे बढ़ा रही है और हर दिन उनके साथ चावल के कागज बनाने का काम कर रही है। उन्होंने बिना दांतों वाली मुस्कान के साथ कहा, "यह शिल्प अब उतना प्रचलित नहीं है, इसलिए मैं अपने कौशल को उन सभी को सिखाने के लिए तैयार हूं जो इसे सीखना चाहते हैं, ताकि तुय लोन चावल का कागज आने वाली पीढ़ियों के लिए एक यादगार व्यंजन बना रहे..." (जारी)

पर्यटन विकास के लिए बहुमूल्य पूंजी

दा नांग पर्यटन संघ के अध्यक्ष काओ त्रि डुंग के अनुसार, विदेशी पर्यटक, विशेषकर यूरोप, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका के पर्यटक, स्थानीय संस्कृति के बारे में जानने में बहुत रुचि रखते हैं। इसलिए, तुय लोन चावल के कागज बनाने की कला, साथ ही छह अन्य राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर स्थल, दा नांग के लिए अन्य पर्यटन स्थलों के साथ मिलकर अनूठे पर्यटन उत्पाद विकसित करने के लिए एक मूल्यवान संपत्ति है। दा नांग को एक नदी पर्यटन मार्ग बनाने पर विचार करना चाहिए ताकि पर्यटक तुय लोन चावल के कागज बनाने वाले गांव का दौरा कर सकें और वहां के अनुभव का आनंद ले सकें। इसके साथ ही, वे गांव के सामुदायिक घरों, प्राचीन घरों का भ्रमण कर सकते हैं, ला हुआंग सब्जी गांव का अनुभव कर सकते हैं, क्वांग नूडल्स का स्वाद ले सकते हैं, पारंपरिक लोकगीत सुन सकते हैं, आदि।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm