ताकि स्ट्रीट फूड अब चिंता का विषय न रहे

स्ट्रीट फ़ूड लंबे समय से वियतनामी लोगों के पाककला जीवन का एक अभिन्न अंग रहा है। हालाँकि, इस सुविधा के पीछे खाद्य असुरक्षा का एक बड़ा खतरा छिपा है, जो समुदाय, खासकर बच्चों, छात्रों और कम आय वाले कामगारों के स्वास्थ्य को सीधे प्रभावित करता है।

डिज़ाइन: येन लैन

स्ट्रीट फ़ूड तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है, खासकर स्कूल गेट के सामने वाले इलाकों में, जहाँ छात्रों को परोसने वाली कई स्नैक्स की दुकानें हैं। हालाँकि, इन व्यंजनों की खाद्य सुरक्षा का मुद्दा अभिभावकों, स्कूलों और पूरे समाज के लिए एक बड़ी चिंता का विषय बनता जा रहा है।

मिक्स्ड राइस पेपर, सॉसेज, फ्राइड फिश बॉल्स, सॉफ्ट ड्रिंक्स, मिल्क टी, शेव्ड आइस सिरप जैसे स्नैक्स; पहले से पैक किए गए प्रोसेस्ड फ़ूड जैसे बारबेक्यू स्टेक, मिनी तिब्बती बीफ़, स्टफ्ड स्क्विड, मसालेदार स्टर-फ्राइड ईयर कार्टिलेज, मशरूम के साथ ग्रिल्ड मीट, अज्ञात मूल की रंग-बिरंगी मसालेदार मछलियाँ... अपने स्वादिष्ट स्वाद, कम कीमत और सुविधा के कारण उपभोक्ताओं, खासकर छात्रों को बहुत आकर्षित करते हैं। हालाँकि, इनमें से ज़्यादातर व्यंजन खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों पर खरे नहीं उतरते। खाद्य पदार्थों को अक्सर जल्दबाजी में संसाधित किया जाता है, अनुचित तरीके से संरक्षित किया जाता है, अज्ञात मूल के अवयवों का इस्तेमाल किया जाता है, प्रसंस्करण के उपकरण अस्वास्थ्यकर होते हैं, और विक्रेता दस्ताने या मास्क नहीं पहनते हैं।

इन कारकों से खाद्य विषाक्तता, दस्त, परजीवी संक्रमण और यहां तक ​​कि दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभाव का खतरा पैदा होता है, क्योंकि इनमें विषाक्त रसायन या ऐसे योजक पदार्थ जमा हो जाते हैं, जिनकी खाद्य पदार्थों में अनुमति नहीं है।

स्कूल के बाद स्कूल के गेट के सामने मिश्रित चावल का कागज, तली हुई मछली की गेंदें, ग्रिल्ड सॉसेज और "घर में बनी" दूध वाली चाय बेचने वाली गाड़ियों के चारों ओर छात्रों के समूहों को देखना मुश्किल नहीं है।

औद्योगिक पार्कों में, मज़दूर अक्सर नाश्ता और दोपहर का भोजन सड़क किनारे बिकने वाले खाने से करते हैं, जैसे सेंवई का सूप, ब्रेड, स्टिकी राइस... क्योंकि ये सस्ता और सुविधाजनक होता है। हालाँकि, स्वच्छता के मुद्दों पर शायद ही कभी ध्यान दिया जाता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के आंकड़ों के अनुसार, देश में हर साल सैकड़ों खाद्य विषाक्तता के मामले दर्ज किए जाते हैं, जिनमें से कई फुटपाथों, स्कूल के गेटों और स्वतःस्फूर्त बाजारों में बेचे जाने वाले असुरक्षित भोजन से उत्पन्न होते हैं।

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. गुयेन थी लैम, जो कि राष्ट्रीय पोषण संस्थान के पूर्व उप निदेशक हैं, ने चेतावनी दी: "स्ट्रीट फूड को अक्सर ठीक से संरक्षित नहीं किया जाता है और यह आसानी से रोगजनक सूक्ष्मजीवों जैसे कि साल्मोनेला, ई. कोली, स्टैफिलोकोकस ऑरियस से दूषित हो जाता है... इसके अलावा, जोखिम संरक्षक, औद्योगिक रंगों, खाना पकाने के तेल से आता है जिसका कई बार पुन: उपयोग किया गया है, और यहां तक ​​कि ऐसे योजक भी हैं जिनका भोजन में उपयोग करने की अनुमति नहीं है।"

एक चिंता का विषय है अज्ञात मूल के खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से शरीर में विषाक्त पदार्थों के जमा होने का खतरा। ये विषाक्त पदार्थ लीवर और किडनी को नुकसान पहुँचा सकते हैं, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं, और यहाँ तक कि कैंसर का खतरा भी बढ़ा सकते हैं।

हाल के दिनों में, स्थानीय लोगों ने खाद्य सुरक्षा के उल्लंघनों की जाँच और निपटान के लिए कई अभियान चलाए हैं। हालाँकि, मानव संसाधनों की कमी, कानूनी उपायों की कमी और विशेष रूप से इस प्रकार के व्यवसाय की छोटी और गतिशील प्रकृति के कारण, स्ट्रीट फ़ूड के प्रबंधन को अभी भी कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के जैव प्रौद्योगिकी एवं खाद्य संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने कहा: "स्ट्रीट फ़ूड प्रबंधन एक बहुत ही कठिन समस्या है, क्योंकि विक्रेता बहुत विविध हैं, निश्चित नहीं हैं, और उनमें से अधिकांश कम योग्यता वाले स्वतंत्र कर्मचारी हैं। अगर हम प्रचार और समर्थन को एक साथ जोड़े बिना केवल जाँच और दंड देते रहेंगे, तो स्थायी परिणाम प्राप्त करना मुश्किल होगा।"

श्री थिन्ह ने ज़ोर देकर कहा: "मुख्य समाधान जन जागरूकता बढ़ाना है, खासकर छात्रों और युवा उपभोक्ताओं के बीच। क्योंकि वे ही स्नैक्स और स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल्स के मुख्य ग्राहक हैं। अगर उपभोक्ताओं को पता हो कि गंदा खाना कैसे चुनना और मना करना है, तो विक्रेता भी बदलाव के लिए मजबूर हो जाएँगे।"

खाद्य सुरक्षा केवल एक व्यक्ति की जिम्मेदारी नहीं है, बल्कि पूरे समुदाय का संयुक्त प्रयास है।

प्रांत में खाद्य सुरक्षा के राज्य प्रबंधन के असाइनमेंट और विकेन्द्रीकरण को विनियमित करने वाली प्रांतीय पीपुल्स समिति के निर्णय 12 के अनुसार, कम्यून/वार्ड/कस्बों की पीपुल्स समितियां 50 भोजन/सेवा से कम व्यापार पैमाने वाले खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों, स्ट्रीट फूड व्यवसायों, छोटे पैमाने पर खाद्य उत्पादन और व्यापारिक प्रतिष्ठानों के लिए क्षेत्र में खाद्य सुरक्षा के राज्य प्रबंधन को लागू करने के लिए जिम्मेदार हैं... खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य विभाग) के प्रमुख एमएससी ले सी किम ने कहा कि स्वास्थ्य विभाग ने स्थानीय स्वास्थ्य केंद्रों को नियमित रूप से निगरानी करने और स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता आवश्यकताओं को ठीक से लागू करने के लिए मार्गदर्शन करने का निर्देश देने वाला एक दस्तावेज जारी किया है; मुख्य रूप से निगरानी और मार्गदर्शन।

स्ट्रीट फ़ूड की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य सुरक्षा विभाग अधिकारियों को सलाह देता है कि वे मोबाइल फ़ूड विक्रेताओं, खासकर स्कूलों के आसपास, का नियमित और औचक निरीक्षण और पर्यवेक्षण बढ़ाएँ; खाद्य सुरक्षा के उल्लंघनों से सख्ती से निपटें; और साथ ही, विक्रेताओं को खाद्य सुरक्षा के बारे में जानकारी दें। स्कूलों को स्थानीय स्वास्थ्य विभागों के साथ मिलकर पाठ्येतर गतिविधियाँ आयोजित करनी चाहिए, छात्रों को स्वस्थ खान-पान की आदतों के बारे में शिक्षित करना चाहिए और असुरक्षित खाद्य पदार्थों की पहचान करनी चाहिए। माता-पिता को अपने बच्चों को स्पष्ट उत्पत्ति वाले स्वच्छ खाद्य पदार्थ चुनकर खुद को सुरक्षित रखने के लिए मार्गदर्शन करना चाहिए; और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए घर पर ही नाश्ता तैयार करना चाहिए। अंत में, विक्रेताओं को सामुदायिक उत्तरदायित्व की अपनी भावना को बढ़ाना चाहिए, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता नियमों का पालन करना चाहिए, और प्रसंस्करण एवं संरक्षण उपकरणों और सुरक्षित सामग्री में निवेश करना चाहिए।

स्रोत: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/