व्यंजनों के माध्यम से वियतनाम की पहचान

क्लिंटन के फो, ओबामा के बन चा से लेकर वैश्विक वियतनामी व्यंजनों तक

नवंबर 2000 के एक दिन बेन थान बाज़ार के ठीक बगल में एक फ़ो रेस्टोरेंट की दूसरी मंज़िल की बालकनी में खड़े होकर हाथ हिलाकर नमस्ते करते अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन की तस्वीर आज भी हो ची मिन्ह शहर के कई लोगों की यादों में बसी है। वह एक ऐतिहासिक क्षण था जब श्री क्लिंटन युद्ध की समाप्ति के बाद वियतनाम की यात्रा करने वाले पहले अमेरिकी राष्ट्रपति बने थे। यही वह समय भी था जब फ़ो अंतरराष्ट्रीय मीडिया में गर्व से दिखाई देने लगा, जिसने वियतनामी व्यंजनों के लिए एक नया अध्याय शुरू किया और बाद में विश्व पाककला मानचित्र पर एक महत्वपूर्ण स्थान प्राप्त किया।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 1.

अमेरिकी राष्ट्रपति बिल क्लिंटन ने फो 2000 रेस्तरां में कर्मचारियों के साथ फोटो खिंचवाई

फोटो: एलेन हुइन्ह

फो 2000 नाम का यह रेस्टोरेंट, जहाँ क्लिंटन परिवार बरसों पहले आया था, आज भी चल रहा है और देशी-विदेशी पर्यटकों को आकर्षित करता रहता है। यहाँ आकर, खाने वाले 25 साल पुरानी ऐतिहासिक तस्वीरें देख सकते हैं, जिन्हें मालिक ने वियतनामी व्यंजनों की शुरुआत की याद दिलाने के लिए गंभीरता से टांगा है, ताकि अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा सम्मानित किया जा सके।

2016 में, हनोई की अपनी यात्रा के दौरान, अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने ओल्ड क्वार्टर में बन चा का आनंद लेने के लिए समय निकाला। राष्ट्रपति के साथ "विश्व पाककला के दिग्गज" - सुपर शेफ एंथनी बॉर्डेन भी बैठे थे और उस रात डिनर के दौरान हुई बातचीत सीएनएन चैनल पर प्रसिद्ध पाककला कार्यक्रम " पार्ट्स अननोन" का हिस्सा थी । फ़ो 2000 की तरह, हुओंग लिएन बन चा रेस्टोरेंट - जहाँ श्री ओबामा रुके थे - को भी आज तक इस खास मेहमान से बहुत लाभ हुआ है। बन चा ने भी दुनिया भर में धूम मचाई, फ़ो, बान मी, बन बो हुए के साथ... अंतरराष्ट्रीय दोस्तों की नज़र में वियतनामी व्यंजनों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि बन गया।

लगभग 15 साल पहले, जब हम पहली बार जलवायु परिवर्तन पर वैश्विक सम्मेलन में भाग लेने जर्मनी आए थे, तो हमारे पत्रकारों के समूह को बर्लिन के मध्य में वियतनामी भोजन ढूँढ़ने में काफ़ी मुश्किल हुई थी। बर्लिन के डोंग शुआन बाज़ार में जाकर ही हम वियतनामी भोजन खा सकते थे और वहाँ ज़्यादा विकल्प भी नहीं थे। आज, जर्मन राजधानी के मध्य में, आपको अपनी पसंद का कोई भी वियतनामी भोजन मिल सकता है।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 2.

जर्मनी के हैम्बर्ग में एक शॉपिंग मॉल के अंदर वियतनामी रेस्तरां

फोटो: एनटीटी

जहाँ भी वियतनामी लोग हैं, वहाँ बाज़ार हैं और इन बाज़ारों में व्यंजन हमेशा एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। प्राग (चेक गणराज्य) में वियतनामी लोगों का सा पा बाज़ार लगभग 40 हेक्टेयर क्षेत्र में कई क्षेत्रों में विभाजित है और इसका विस्तार जारी है। बाजार में प्रवेश करते हुए, ग्राहकों को ऐसा लगता है कि वे उत्तरी डेल्टा के एक हलचल भरे इलाके में खो गए हैं और कई लोगों के लिए सबसे आकर्षक चीज अभी भी व्यंजन हैं। प्रवेश द्वार पर ही हाई डुओंग राइस पेपर रोल की दुकान है, जो दलिया, झींगा पेस्ट के साथ सेंवई, बत्तख के अंडे भी बेचती है... हालाँकि, फो सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, सा पा बाज़ार में 5-6 नाम दीन्ह फो और हनोई फो की दुकानें हैं। यहाँ व्यापार में 20 वर्षों के अनुभव वाली दुकान की मालिक सुश्री हा ने कहा:

इस बीच, पेरिस (फ्रांस) का 13वां जिला फो रेस्तरां से जुड़ा हुआ है, जिन्हें यूरोप में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। कई रेस्तरां डी'इवरी एवेन्यू के साथ स्थित हैं, एवेन्यू में चलने वाली कई छोटी सड़कों पर, चीनी शॉपिंग सेंटरों में और यहां तक कि वियतनामी क्षेत्र की गलियों में भी। फो होआ पाश्चर, फो 13 पेरिस जैसे रेस्तरां... 13वें जिले में वियतनामी लोगों के सबसे पुराने नाम हैं, जिनके स्वादों की प्रशंसा उनके गृहनगर के फो से बहुत अलग नहीं है। 13वां जिला अपने मांस सैंडविच की दुकान के लिए भी प्रसिद्ध है जिसे पेरिस में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। अन्य यूरोपीय देशों के कई वियतनामी लोग, जब पेरिस आते हैं, तो अक्सर धीरे-धीरे खाने के लिए इस दुकान से पहले से बने सैंडविच खरीदते हैं।

विदेशी लोग वियतनामी भोजन के "दीवाने" हैं

वियतनामी लोगों द्वारा दूसरे देशों में स्थापित साधारण भोजनालयों से, वियतनामी व्यंजन धीरे-धीरे प्रसिद्ध रेस्टोरेंट के मेनू में अपनी जगह बनाने लगे हैं। ख़ास तौर पर, वियतनामी रेस्टोरेंट के कई मालिक विदेशी हैं। उदाहरण के लिए, अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध हांगकांग में, कई सफल वियतनामी रेस्टोरेंट हैं। हांगकांग के प्रमुख दैनिक समाचार पत्र साउथ चाइना मॉर्निंग पोस्ट ने टिप्पणी की , "वियतनाम की संस्कृति विविध है, जो एक परिष्कृत और स्थायी व्यंजन को जन्म देती है - जिसे हांगकांग के लोग पसंद करते हैं।" यही कारण है कि रेमंड वोंग ने 2014 में सेंट्रल में बेप वियतनामी किचन खोला, क्योंकि उन्हें "प्रामाणिक और मूल वियतनामी व्यंजनों से गहरा लगाव है"। शेउंग वान और ताई कोक त्सुई में अन्य शाखाओं के साथ, बेप में गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता वियतनाम से मिर्च, जड़ी-बूटियों और मछली सॉस जैसी सामग्रियों के आयात के माध्यम से स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होती है। वोंग ने बताया कि रेस्टोरेंट का बीफ़ फ़ो शोरबा धीमी आँच पर पकाए गए बीफ़ की हड्डियों और दो प्रकार के बीफ़ ब्रिस्केट से बनाया जाता है, जबकि आकर्षक चावल के व्यंजन काली मिर्च वाले बीफ़ या ग्रिल्ड पोर्क रिब्स के साथ परोसे जाते हैं।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 3.

डोंग ज़ुआन बाज़ार, बर्लिन, जर्मनी में हनोई रेस्तरां

फोटो: एनटीटी

इस बीच, केनी त्से, जिन्होंने 2017 में मोंग कोक में फो वियत ऑथेंटिक हनोई कुज़ीन की सह-स्थापना की, ने अपने प्रसिद्ध बन चा के साथ अपनी अलग पहचान बनाई है। हांगकांग की तपती और उमस भरी गर्मियों के दौरान, यह रेस्टोरेंट बन रियू (केकड़ा नूडल सूप), वियतनामी बान मी (वियतनामी सैंडविच) और बन थिट नूओंग (ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप) जैसे ताज़ा व्यंजनों पर केंद्रित रहता है।

दुनिया में वियतनामी व्यंजनों की बात अमेरिका का ज़िक्र किए बिना करना भूल है। यहाँ वियतनामी खाने को एक नए मुकाम पर पहुँचाया गया है। सिर्फ़ एक-दो रेस्टोरेंट तक सीमित नहीं, अमेरिका में वियतनामी मीट सैंडविच की श्रृंखलाएँ भी फैल गई हैं। इसका एक उदाहरण लीज़ सैंडविचेज़ है, जिसे 1983 में सैन जोस में दो वियतनामी लोगों ने खोला था और अब यह कैलिफ़ोर्निया, नेवादा, ओक्लाहोमा, टेक्सास जैसे 8 राज्यों में 62 स्टोर्स वाला एक ब्रांड बन गया है...

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 4.

सा पा बाज़ार, प्राग, चेक गणराज्य में साइगॉन स्वीट सूप की दुकान

फोटो: एनटीटी

ह्यूस्टन स्थित ह्यूगीज़ उन कई वियतनामी-अमेरिकी रेस्टोरेंट्स में से एक है जो 2013 में खुले थे। 2020 से, कोविड-19 के कारण संपर्क सीमित रखने के लिए यह रेस्टोरेंट "ड्राइव-थ्रू" (कई अमेरिकियों की एक भोजन शैली, जिसमें वे घर के दरवाज़े तक गाड़ी चलाकर जाते हैं और बिना बाहर निकले ही खाना ले जाते हैं) के रूप में संचालित हो रहा है। ह्यूगीज़ के मालिक पॉल फाम ने द न्यूयॉर्क टाइम्स को बताया कि उन्होंने एक दूसरा रेस्टोरेंट खोला है और यहीं नहीं रुकेंगे। फाम के अनुसार, ड्राइव-थ्रू वियतनामी व्यंजनों को अमेरिकी फास्ट फूड उद्योग में लाने का एक तरीका है। अमेरिकी वियतनामी खाने के प्रति तेज़ी से आकर्षित हो रहे हैं, और यही बात ड्राइव-थ्रू शैली की अगली पीढ़ी के लिए बान मी को एक आदर्श व्यंजन बनाएगी। हाल के वर्षों में, इसी तरह की अवधारणा वाले कई वियतनामी रेस्टोरेंट खुले हैं। ये सभी गुणवत्तापूर्ण वियतनामी व्यंजनों और अमेरिकी शैली के ड्राइव-थ्रू की सुविधा के संयोजन के कारण लोकप्रिय हैं।

वियतनामी भोजन की स्थिति क्या है?

ऑस्ट्रेलियाई लेखक और यात्री, बेन ग्राउंडवाटर ने हो ची मिन्ह सिटी में बेहतरीन वियतनामी खाने का स्वाद चखने के लिए 48 घंटे की यात्रा के दौरान अपने जीवन का सबसे बेहतरीन फ़ो का कटोरा खाने का दावा किया। "मैंने बहुत सारा फ़ो खाया है। इसका संतुलन एकदम सही है, शोरबा जड़ी-बूटियों से भरपूर और खुशबूदार है, नूडल्स मुलायम और चबाने में आसान हैं, बीफ़ अभी-अभी पका है, अंकुरित फलियाँ कुरकुरी हैं, प्याज पतले कटे हुए हैं, तुलसी ताज़ा है और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ हैं। मैं फ़ो जानता हूँ और मुझे फ़ो पसंद है। लेकिन यह अब तक का सबसे बेहतरीन फ़ो है जो मैंने खाया है। यह फ़ो फू वुओंग है, जो मिशेलिन की अनुशंसित सूची में है। स्टेनलेस स्टील की मेज़ें, प्लास्टिक की कुर्सियाँ, साधारण सेवा, लेकिन शोरबा अद्भुत रूप से स्वादिष्ट और लाजवाब है," बेन ने वियतनामी खाने के प्रति अपने जुनून के बारे में सिडनी मॉर्निंग हेराल्ड में कृतज्ञतापूर्वक लिखा।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 5.

फ़ो होआ रेस्टोरेंट, डिस्ट्रिक्ट 13, पेरिस, फ़्रांस

फोटो: एनटीटी

यात्रा की शुरुआत में, होटल में चेक-इन करने के तुरंत बाद, बेन तुरंत बान को वार्ड (पूर्व में डिस्ट्रिक्ट 3) में को लिएंग रेस्तरां की ओर भीड़ भरे फुटपाथ पर चल दिया, जिसे मिशेलिन सूची में भी अनुशंसित किया गया है। रेस्तरां को प्रसिद्ध बनाने वाला सिग्नेचर डिश बो ला लोट है, जिसमें मैरीनेट किए हुए ग्राउंड बीफ़ को लोलोट के पत्तों में लपेटा जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है, जिसे जड़ी-बूटियों, अचार, राइस पेपर और मछली की चटनी या मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। फिर, 48 घंटों के भीतर, बेन ने एक प्रसिद्ध दुकान पर बान मी खाया, ट्रुंग गुयेन लीजेंड में आइस्ड मिल्क कॉफी पी, क्रैब नूडल सूप 87 खाया और शहर छोड़ने से पहले फो फु वुओंग के लिए फिर से वापस आया, साथ ही बान कुओन की एक प्लेट भी। "हालांकि, फो हमेशा मेरे साथ रहेगा, वह व्यंजन जिसे मैं हमेशा पसंद करूंगा और कभी नहीं भूलूंगा," उन्होंने लिखा

बेन ग्राउंडवाटर उन कई विदेशी पर्यटकों में से एक हैं जो वियतनाम में प्रतिष्ठित स्थानों की तलाश में मिशेलिन यात्रा गाइड हाथ में लिए हुए हैं। सन ग्रुप और मिशेलिन गाइड के 2023 में एक साथ आने के बाद से, वियतनामी व्यंजनों ने धीरे-धीरे दुनिया भर में अपना नाम और ब्रांड स्थापित किया है। साइगॉन प्रोफेशनल शेफ्स एसोसिएशन की उपाध्यक्ष और पाक विशेषज्ञ त्रान थी मिन्ह हिएन ने इस बात पर ज़ोर दिया कि भोजन को पर्यटन से अलग नहीं किया जा सकता। जब पर्यटक किसी जगह जाते हैं, तो सबसे पहले उनकी चिंता यही होती है कि क्या खाया जाए, घर ले जाने के लिए कौन-सी खास चीज़ें खरीदी जाएँ। अगर खाने की कोई कहानी है, तो पर्यटक अलग-अलग क्षेत्रों, संस्कृतियों और भौगोलिक स्थानों के कारण स्वाद और जायके में होने वाले बदलावों के साथ जल्दी से तालमेल बिठा पाएंगे।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 6.

हो ची मिन्ह सिटी में विदेशी पर्यटक खुशी-खुशी खाते-पीते हैं

फोटो: नहत थिन्ह

सुश्री हिएन के अनुसार, एकीकरण के शुरुआती दिनों की तुलना में वियतनामी व्यंजनों ने काफ़ी प्रगति की है और तेज़ी से लोकप्रिय हो रहे हैं। हालाँकि, वियतनामी व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए अभी भी एक बड़े पैमाने पर, व्यवस्थित रणनीति की आवश्यकता है, जिससे पर्यटकों को देश की संस्कृति, लोगों और अर्थव्यवस्था के विकास से अवगत कराया जा सके, न कि केवल "दूर-दराज़ से आने वाली अच्छी खबरों" या अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों द्वारा सुनाई गई कहानियों पर निर्भर रहना पड़े। सुश्री हिएन ने बताया, "खासकर 2003 की टीवी सीरीज़ डे जंग-ग्यूम के ज़रिए, हम व्यंजनों को बढ़ावा देने में कोरिया से सीख ले सकते हैं । उस फ़िल्म ने दर्शकों पर कोरियाई व्यंजनों की गहरी छाप छोड़ी और वियतनाम सहित विदेशों में इस देश के व्यंजनों के स्वर्णिम युग की शुरुआत की।" अब तक, वियतनाम में व्यंजनों से जुड़ी कोई भी प्रभावशाली फ़िल्म नहीं आई है जिसने इतनी चर्चा पैदा की हो कि पर्यटन स्थलों का प्रचार ज़्यादा प्रभावी और आकर्षक तरीके से किया जा सके।

भोजन के माध्यम से वियतनाम की स्थिति - फोटो 7.

हो ची मिन्ह सिटी में विदेशी पर्यटक खुशी-खुशी खाते-पीते हैं

फोटो: नहत थिन्ह

फिल्म का इंतज़ार करते हुए, मिशेलिन स्टार का आना वियतनामी व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण उपलब्धि है। सुश्री त्रान थी मिन्ह हिएन ने कहा कि मिशेलिन वियतनामी रेस्तरां, भोजनालयों और रसोइयों के लिए प्रेरणा का स्रोत है और वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों तक पहुँचने और दुनिया भर में एक बिल्कुल नई पहचान बनाने में मदद करता है।

प्रसिद्ध अमेरिकी यात्रा पत्रिका ट्रैवल + लीजर ने प्रशंसा करते हुए कहा , "यदि किसी पाक संस्कृति में अनूठे स्वादिष्ट स्वाद वाले व्यंजन हैं, तो वह निश्चित रूप से वियतनामी व्यंजन है।"

वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय मीडिया द्वारा कई बार विश्व पाककला मानचित्र पर उच्च स्थान दिया गया है, जैसे कि 2022 में, टेस्टएटलस ने वियतनामी व्यंजनों को थाईलैंड से ऊपर शीर्ष 20 में स्थान दिया; या ब्रिटिश पत्रिका टाइम आउट द्वारा हो ची मिन्ह सिटी को दुनिया के शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ पाककला शहरों में स्थान दिया गया ...

लंबे समय से चले आ रहे थाई अखबार, द नेशन, ने दक्षिण पूर्व एशिया के चार सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है, जिनमें वियतनामी फो को पहला स्थान मिला है। फो वियतनामी व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों, चावल के नूडल्स और वैकल्पिक रूप से मांस या सब्जियों से बनाया जाता है। फो हल्का और पेट भरने वाला दोनों है क्योंकि यह प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर है, जो दिन के किसी भी समय संतुलित भोजन के लिए एकदम सही है।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm