साशिमी जापानी व्यंजनों का सार है।

साशिमी (刺身) जापानी व्यंजनों का सार है, यह न केवल एक व्यंजन है बल्कि मूल स्वाद का सम्मान करने की एक कला भी है।

ये ताज़े समुद्री भोजन, आमतौर पर मछली या शंख, के पतले, बारीकी से कटे हुए टुकड़े होते हैं। साशिमी की मुख्य विशेषता इसकी सामग्री की पूर्ण ताज़गी है। चूँकि इसे ऊष्मा-प्रसंस्कृत नहीं किया जाता, इसलिए सामग्री की गुणवत्ता ही इसके मूल्य, शुद्ध स्वाद और आनंद लेते समय "स्वादिष्ट-स्वास्थ्यवर्धक" एहसास का निर्णायक कारक होती है। प्रत्येक स्लाइस का प्राकृतिक रंग, बनावट और मिठास बरकरार रहना चाहिए, जो शेफ की बारीकी और कुशल तकनीक को दर्शाता है।

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