लिन्ह मछली सॉस की हर बूंद में ग्रामीण इलाकों की आत्मा को बनाए रखना

बाढ़ के मौसम के एक साधारण उत्पाद से, लिन्ह मछली - पश्चिम के लोगों के लिए परिचित एक छोटी मछली, सुश्री ले थी नोक तुयेन (38 वर्ष, दीन्ह माई कम्यून, एन गियांग प्रांत) के कुशल हाथों के माध्यम से, 3-स्टार ओसीओपी मानकों को पूरा करते हुए, स्वादिष्ट पारंपरिक लिन्ह मछली सॉस बनाने के लिए एक घटक बन गई है।

गाढ़ी, सुगंधित, तिलचट्टे के रंग की लिन्ह मछली की चटनी दो साल से अधिक समय के पारंपरिक किण्वन का परिणाम है।

सुश्री तुयेन की लगभग 10 वर्ष की उद्यमशीलता यात्रा ने न केवल उनके परिवार को गरीबी से बाहर निकलने में मदद की, बल्कि नदी क्षेत्र की विशेषताओं को दूर-दूर तक पहुंचाने में भी योगदान दिया।

बाढ़ के मौसम के उत्पादों से व्यवसाय शुरू करना

हर सितंबर में, जब मेकांग नदी का ऊपरी जलस्तर बढ़ता है, तो आन गियांग सीमा क्षेत्र जलोढ़ जल से भर जाता है, और अपने साथ विशिष्ट उत्पाद लेकर आता है। इनमें लिन्ह मछली, मुलायम मांस और मीठे स्वाद वाली एक छोटी मछली, लंबे समय से बाढ़ के मौसम का एक "उपहार" रही है, जो पश्चिमी लोगों के देहाती भोजन से जुड़ी हुई है।

2016 में, जब चावल के खेत खराब हो रहे थे, सड़क के किनारे रोटी बेचकर सुश्री तुयेन केवल गुज़ारा करने लायक चावल जुटा पाती थीं। अपने पड़ोसियों को लिन्ह मछली पकड़ने के लिए खेतों में नाव चलाते देखकर, उनके दिमाग में अचानक प्रचुर मात्रा में लिन्ह मछली का उपयोग मछली सॉस बनाने के लिए करने का साहसिक विचार आया। बाढ़ के मौसम की शुरुआत में, कई युवा लिन्ह मछलियाँ थीं, लोगों ने उन्हें पकड़ा और नहरों के किनारे बेच दिया, उस समय कीमत केवल 12,000 वीएनडी/किग्रा थी। मछलियों को ताज़ा और सस्ता देखकर, सुश्री तुयेन ने पूरे परिवार के लिए साल भर खाने के लिए मछली सॉस बनाने का एक तरीका सोचा, जो कि न केवल किफायती था बल्कि सामग्री उनके गृहनगर में आसानी से उपलब्ध थी - सुश्री तुयेन ने याद किया।

इसलिए उसने कुछ दर्जन किलो लिन्ह मछलियाँ खरीदीं, उन्हें साफ़ किया, 70% मछली, 30% नमक के अनुपात में मिलाया, और फिर बरामदे के पीछे रखे चीनी मिट्टी के बर्तनों में उनका किण्वन किया। हर दस दिन में, वह मछली को पलटती रही ताकि मछली स्वाद सोख सके और खमीर स्वाभाविक रूप से विकसित हो सके। लगभग दो साल के किण्वन के बाद, मछली की चटनी की पहली बूँदें गाढ़ी हो गईं, तिलचट्टे के पंखों के रंग की, एक हल्की सुगंध और एक भरपूर, नमकीन स्वाद, मानो बाढ़ के मौसम के बाद स्वर्ग और पृथ्वी से मिला कोई "उपहार" हो।

सुश्री ले थी नोक तुयेन अपने परिवार की पारंपरिक मछली सॉस उत्पादन सुविधा में लिन्ह मछली किण्वन टैंक की जांच करती हुई।

सुश्री तुयेन ने कहा कि पारंपरिक मछली सॉस बनाने में समय लगता है और इसे जल्दबाज़ी में नहीं बनाया जा सकता। कई बार तो वह सिर्फ़ कुछ सौ लीटर ग्रेड 1 मछली सॉस ही बना पाती हैं, लेकिन बदले में उन्हें असली, साफ़ मछली सॉस मिलता है, बिना किसी मिलावट के, जो स्वास्थ्य के लिए बेहद सुरक्षित है।

छोटी रसोई से लेकर OCOP ब्रांड तक

शुरुआत में, उसकी लिन्ह मछली की चटनी सिर्फ़ परिवार के खाने के लिए बनाई जाती थी, और बची हुई चटनी घर के आस-पास के पड़ोसियों को बेच दी जाती थी। लेकिन, "घर पर बनी" मछली की चटनी के समृद्ध, देहाती स्वाद के कारण, यह जल्द ही अन गियांग प्रांत और उसके बाहर के कई लोगों को पसंद आने लगी, और ऑर्डर दिन-ब-दिन बढ़ते गए।

गुणवत्ता बनाए रखने में अपनी दृढ़ता के कारण, 2023 में, ले थी नोक तुयेन मछली सॉस को आधिकारिक तौर पर प्रांतीय स्तर पर 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई, जिससे प्रांत के भीतर और बाहर स्वच्छ कृषि उत्पाद भंडार, सुपरमार्केट और ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों पर उत्पादों को लाने के अवसर खुल गए।

वर्तमान में, सुश्री तुयेन की उत्पादन इकाई में 50 से ज़्यादा बड़े सिरेमिक बैरल हैं, जिनसे सालाना लगभग 1,000 लीटर ग्रेड 1 फिश सॉस का उत्पादन होता है। यह उत्पाद 650 मिली और 1 लीटर की बोतलों में उपलब्ध है, जिसका थोक मूल्य 35,000 VND/लीटर और खुदरा मूल्य 40,000 VND/लीटर है। सुश्री तुयेन ग्रेड 2 फिश सॉस भी केवल 15,000 VND/लीटर की कीमत पर उपलब्ध कराती हैं, जो कई ग्रामीण घरों के लिए उपयुक्त है। 2025 में, उन्होंने अगले सीज़न के लिए फिश सॉस बनाने हेतु 2 टन तक लिन्ह मछली खरीदी।

सुश्री तुयेन का लिन्ह मछली सॉस उत्पाद 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करता है।

हालाँकि उत्पादन का पैमाना अभी भी छोटा है, फिर भी उसके उत्पाद प्रांत के कई बिक्री केंद्रों पर उपलब्ध हैं और आस-पास के इलाकों में भी फैल गए हैं। कई ग्राहक उसके बारे में सिर्फ़ मुँह-ज़बानी जानते हैं, फिर भी "स्वच्छ, स्वादिष्ट, पारंपरिक" तीन शब्दों के कारण उसके उत्पादों को चुनते हैं। मछली सॉस बनाने के पेशे में बहुत मेहनत और परिश्रम की ज़रूरत होती है, खासकर मछली के चयन और किण्वन के चरणों में। लिन्ह मछली साल में कुछ ही महीनों के लिए उपलब्ध होती है, इसलिए साल भर उत्पादन बनाए रखने के लिए, सुश्री तुयेन ने बताया कि उन्हें साल भर मछली सॉस बनाने के लिए कच्चे माल की ख़रीद, संरक्षण और भंडारण की सावधानीपूर्वक गणना करनी पड़ती है।

* पश्चिमी स्वादों को दूर-दूर तक पहुँचाना

लिन्ह मछली बाढ़ के मौसम का प्रतीक है, एक देहाती उपहार जो खट्टे सूप, ब्रेज़्ड मछली, तली हुई मछली आदि में दिखाई देता है। अब, एन गियांग महिलाओं के मेहनती हाथों में, लिन्ह मछली अपने स्वयं के ब्रांड के साथ एक विशेष उत्पाद बनाने का एक घटक बन गई है। सुश्री तुयेन को सबसे ज़्यादा उम्मीद है कि उपभोक्ता पारंपरिक मछली सॉस के मूल्य को समझें और उसकी सराहना करें। ग्रामीण इलाकों की छोटी मछलियों से, हमारे लोग पूरी तरह से एक विशेष व्यंजन बना सकते हैं। इस प्रकार, मातृभूमि के स्वाद को संरक्षित करने में एक छोटा सा योगदान दिया जा सकता है - सुश्री तुयेन ने विश्वास दिलाया।

न्गांग हुए डुक नहर के किनारे एक घर की छोटी सी रसोई में, सुश्री तुयेन ने एक देहाती व्यंजन को एक व्यावसायिक उत्पाद में बदल दिया है। मछली की चटनी की हर बूँद न केवल देहात के स्वाद को बरकरार रखती है, बल्कि एक ग्रामीण महिला के दृढ़ संकल्प, रचनात्मकता और आकांक्षा की कहानी भी समेटे हुए है।

"आज मेरे पास जो कुछ भी है, वह तो बस शुरुआत है। मैं पैकेजिंग, लेबलिंग में और निवेश करूँगी और प्रांत के बाहर बाज़ार का विस्तार करूँगी ताकि मेरे शहर की लिन्ह मछली सॉस और भी आगे बढ़ सके," सुश्री तुयेन ने आत्मविश्वास से भरी आँखों से कहा।

हालाँकि अभी भी कई कठिनाइयाँ हैं, लेकिन उनके लिए, विश्वास और दृढ़ता ही उनके दिमाग की उपज को उपभोक्ताओं पर विजय दिलाने वाले सबसे बड़े रहस्य हैं। आँगन में, मछली सॉस के बैरल बड़े करीने से सजाए गए हैं, और मछली सॉस की सुगंध हवा में धीरे-धीरे फैल रही है। नमकीन मछली की परतों से टपकते पानी की आवाज़ सुनकर, सुश्री तुयेन को विश्वास है कि मछली सॉस की प्रत्येक बूँद में ग्रामीण इलाकों की आत्मा को संरक्षित करने का यह सफ़र हमेशा जारी रहेगा।

लिन्ह मछली सॉस के किण्वन के लिए सिरेमिक बैरल।

अपने कठिन परिश्रम और अपने जीवन को बदलने की इच्छा के साथ, सुश्री ले थी नोक तुयेन ने साबित कर दिया है कि, जब तक वह सोचने और करने का साहस करती है, तो एन गियांग के ग्रामीण इलाके में एक छोटे से रसोईघर से, वह 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद बना सकती है, जो पश्चिम के स्वादों को दूर-दूर तक फैलाने में योगदान देता है।

स्रोत: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm