लाम डोंग में हरित पाककला के चलन में स्थानीय व्यंजन

लाम डोंग की पश्चिमी भूमि की यात्रा पर, राजसी परिदृश्य, शानदार झरने और डाक नॉन्ग यूनेस्को ग्लोबल जियोपार्क की विरासत के अलावा, आगंतुक स्थानीय लोगों के अद्वितीय पाक-कला के स्वाद से भी प्रभावित होते हैं।

यहां के स्थानीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण उनकी सामग्री की सादगी और शुद्धता है।

लंबे समय से, यहाँ के व्यंजन न केवल सांस्कृतिक जीवन को दर्शाते रहे हैं, बल्कि लोगों और प्रकृति के बीच सामंजस्यपूर्ण संबंध का भी जीवंत प्रदर्शन करते रहे हैं। आज, पर्यावरण-अनुकूलता, प्राकृतिक अवयवों का सम्मान और सामुदायिक स्वास्थ्य पर केंद्रित हरित व्यंजन विकसित करने की प्रवृत्ति में, लाम डोंग के स्थानीय व्यंजनों को अपना महत्व स्थापित करने का अवसर मिल रहा है। यहाँ के स्थानीय व्यंजनों की खासियत उनकी सामग्री की सादगी और शुद्धता है। जंगली सब्ज़ियाँ, जंगल के पत्ते, बाँस के अंकुर, मशरूम, नदी की मछलियाँ, जंगली शिकार का मांस (अतीत में), जिनकी जगह अब स्थानीय रूप से पाले गए पशुधन और मुर्गियाँ ले रही हैं... ये सभी पहाड़ों और जंगलों की खुशबू समेटे हुए हैं। लाम डोंग के पश्चिम में रहने वाले म'नॉन्ग, मा, एडे, दाओ, ताई, नुंग... लोग उपलब्ध संसाधनों का लाभ उठाकर उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बनाना जानते हैं। कान्ह थुट, कॉम लाम, बाँस की नलियों में भुनी हुई मछली, चारकोल पर भुना हुआ मांस, चावल की शराब... न केवल स्वाद कलियों को तृप्त करते हैं, बल्कि पर्यावरण पर कम से कम प्रभाव डालते हुए प्रकृति के साथ सामंजस्य बिठाने का एक तरीका भी दर्शाते हैं। यह भी हरित व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण मानदंड है।

कुछ स्थानीय व्यंजन धीरे-धीरे "हरित विशेषताएँ" बनते जा रहे हैं जो पर्यटकों को आकर्षित करते हैं। म'नॉन्ग लोगों का कैन थुत पूरी तरह से सब्ज़ियों, जंगल के पत्तों, बाँस के छोटे अंकुरों और चावल के आटे से बनाया जाता है, और बाँस की नलियों में धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे इसकी प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है और इसमें किसी भी प्रकार के रासायनिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती। कॉम लैम - बाँस की नलियों में चिपचिपे चावल, गरम कोयले पर भुने हुए, बाँस की विशिष्ट सुगंध को बरकरार रखते हैं। रूउ कैन, पारंपरिक पत्तों से किण्वित, औद्योगीकृत नहीं, समृद्ध और सुरक्षित दोनों है। यदि इन व्यंजनों को हरित पाककला के दृष्टिकोण से व्यापक रूप से पेश किया जाए, तो स्थानीय पर्यटन के लिए एक स्थायी प्रतिस्पर्धात्मक लाभ पैदा होगा।

हरित भोजन का तात्पर्य केवल स्वस्थ भोजन से नहीं है, बल्कि पर्यावरण और सामाजिक रूप से जिम्मेदार विकल्प चुनने से भी है।

न केवल भोजन, बल्कि इसे बनाने और परोसने का तरीका भी हरित दर्शन को दर्शाता है। आदिवासी लोग प्लास्टिक की थैलियों और डिब्बों की बजाय बांस, लकड़ी, केले के पत्तों और डोंग के पत्तों का उपयोग करते हैं; त्योहारों पर, चावल की शराब बांस की नलियों से पी जाती है, जिससे अपशिष्ट कम करने में मदद मिलती है। गाँवों के कई घरों और सहकारी समितियों ने आदिवासी व्यंजनों को हरित उपभोग के चलन से जोड़ा है, जिससे पर्यटकों के लिए नए आकर्षण पैदा हुए हैं। तुई डुक कम्यून के जियांग न्गाइह गाँव के कारीगर दियू नोई (मनोंग जातीय समूह) के अनुसार, आदिवासी व्यंजनों की आत्मा को संरक्षित करने के लिए, हमें सबसे पहले उपलब्ध प्राकृतिक सामग्रियों का सम्मान करना चाहिए। उन्होंने बताया: "हमारे लोग औद्योगिक मसालों का दुरुपयोग नहीं करते, बल्कि भोजन का प्राकृतिक स्वाद बनाए रखते हैं। यह एक सांस्कृतिक विशेषता होने के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है, जो वर्तमान हरित जीवन शैली के चलन के अनुरूप है।"

दरअसल, कई पर्यटक जब सामुदायिक पर्यटन पर जाते हैं और किसी लॉन्ग हाउस या गाँव में पारंपरिक भोजन का आनंद लेना चाहते हैं। यहाँ के देहाती लेकिन लजीज व्यंजन उन्हें लंबे समय तक याद रहते हैं। इसके अलावा, स्थानीय व्यंजनों और युवाओं के रचनात्मक विचारों, जैसे सूखे उत्पाद बनाना, पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग या सामुदायिक पर्यटन से जुड़े पाक अनुभव केंद्र खोलना, का मेल एक नई दिशा खोल रहा है।

लाम डोंग के स्थानीय व्यंजनों को हरित पाककला के चलन में एक प्रमुख आकर्षण बनाने के लिए, समुदाय और सरकार को मिलकर काम करना होगा। ब्रांड निर्माण, उत्पादों के प्रचार, प्रसंस्करण तकनीकों का समर्थन, सुरक्षित संरक्षण और लोगों के लिए सेवा कौशल प्रशिक्षण पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है। हरित व्यंजनों को इको-टूरिज्म और सामुदायिक पर्यटन के साथ जोड़ने से एक स्थायी मूल्य श्रृंखला का निर्माण होगा, जिससे संस्कृति का संरक्षण होगा और लोगों की आय में भी वृद्धि होगी।

MY HANG (baolamdong.vn) के अनुसार

स्रोत: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html