अनोखा शाकाहारी भोजन

ह्यू व्यंजनों का ज़िक्र आते ही लोग अक्सर भव्य और आलीशान शाही व्यंजनों के बारे में सोचते हैं। हालाँकि, ह्यू शाकाहारी व्यंजनों में लोकप्रिय, साधारण स्ट्रीट फ़ूड का भी एक समृद्ध खजाना है जो आज भी अपनी मौलिकता और विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखता है।

समृद्ध शाकाहारी व्यंजन

मंदिरों या रेस्टोरेंट में मिलने वाले शाकाहारी व्यंजनों के विपरीत, सड़क किनारे मिलने वाले शाकाहारी व्यंजन जीवंत, सभी वर्गों के लोगों के लिए सुलभ और सुलभ होते हैं। इस प्राचीन राजधानी की दिलचस्प बात यह है कि हर पूर्णिमा, चंद्र मास की 30 तारीख या बुद्ध के जन्मदिन, वु लान... पर, आपको सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानें, या धुएँ से भरे पारंपरिक बाज़ार आसानी से मिल जाएँगे जहाँ नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने से लेकर स्नैक्स तक, हर तरह के आकर्षक शाकाहारी व्यंजन मिलते हैं। और यह भी दिलचस्प है कि वे सभी दुकानें जो आमतौर पर बीफ़ नूडल्स, मसल राइस... बेचती हैं, पूर्णिमा, 30 तारीख और चंद्र मास की 1 तारीख को, ह्यू लोगों की शाकाहारी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अपने मेनू में शाकाहारी व्यंजन शामिल कर लेती हैं।

कारीगर माई थी ट्रा, जिन्होंने ह्यू शाकाहारी व्यंजनों पर कई वर्षों तक शोध किया है

फोटो: ले होई नहान

ह्यू के सबसे मशहूर शाकाहारी स्ट्रीट फ़ूड में से एक है "वेजिटेरियन वर्मिसेली विद मसल्स"। नाम में "मसल्स" शब्द ज़रूर है, लेकिन यह व्यंजन पूरी तरह से पौधों से बनता है, और इसका स्वाद पारंपरिक नमकीन मसल्स वर्मिसेली से किसी भी तरह कम नहीं होता।

ह्यू शहर में रहने वाली 90 वर्षीय कारीगर माई थी ट्रा ने बताया कि नमकीन मसल्स की जगह मशरूम, टोफू, जड़ी-बूटियाँ और अंकुरित फलियाँ डालकर प्राकृतिक मिठास पैदा की जाती है। शोरबे को सब्ज़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक ठंडा और मीठा स्वाद आता है। खाते समय, लोग सेंवई को कच्ची सब्ज़ियों, भुनी हुई मूंगफली, भुने हुए तिल, मिर्च की चटनी और ह्यू शहर की खासियत वाली थोड़ी सी शाकाहारी मछली की चटनी के साथ मिलाते हैं, जिससे एक अविस्मरणीय, सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनता है। शाकाहारी मसल्स सेंवई न केवल नाश्ते के लिए एक आदर्श व्यंजन है, बल्कि हल्के, किफ़ायती दोपहर के भोजन के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है।

कारीगर माई थी ट्रा के अनुसार, मसल्स वाली शाकाहारी सेवइयों के अलावा, मिश्रित अंजीर का व्यंजन भी विशिष्ट शाकाहारी व्यंजनों में से एक है, जो ह्यू में दुर्लभ है। यह व्यंजन केवल अंजीर से बनाया जाता है, जो ह्यू की एक बहुत ही लोकप्रिय फसल है। हरे होने पर अपने विशिष्ट हल्के कसैलेपन और पकने पर मीठे स्वाद के साथ, अंजीर प्राचीन राजधानी के लोगों के कई व्यंजनों का एक जाना-पहचाना हिस्सा बन गया है।

ह्यू लोगों का देहाती लेकिन परिष्कृत शाकाहारी मिश्रित अंजीर व्यंजन

फोटो: ले होई नहान

शाकाहारी व्यंजनों में, अंजीर को एक हल्के लेकिन फिर भी बेहद आकर्षक मिश्रित सलाद में बदला जा सकता है। अंजीर को नरम होने तक उबाला या भाप में पकाया जाता है, फिर पतले टुकड़ों में काटा या कद्दूकस किया जाता है। अंजीर की तैयारी में कसैलेपन को दूर करने और विशिष्ट अखरोट के स्वाद को बनाए रखने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है। शाकाहारी मिश्रित अंजीर को अक्सर कई जड़ी-बूटियों जैसे तुलसी, वियतनामी धनिया, धनिया, कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली और सुगंधित भुने हुए तिल के साथ मिलाया जाता है। वसायुक्त स्वाद बढ़ाने के लिए, ह्यू लोग स्ट्रिप्स में कटे हुए तले हुए टोफू (टोफू) या हल्के से तले हुए शिताके मशरूम और स्ट्रॉ मशरूम भी मिलाते हैं। ड्रेसिंग मिश्रित अंजीर के व्यंजन की सफलता का निर्णायक कारक है। शाकाहारी मिश्रित ड्रेसिंग आमतौर पर सोया सॉस, चीनी, नींबू या सिरका, कटी हुई ताज़ी मिर्च और थोड़ी ह्यू की विशिष्ट मिर्च की चटनी से बनाई जाती है। खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों के बीच संतुलन इस व्यंजन को आकर्षक बनाता है, स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है जबकि शाकाहारी व्यंजनों की सादगी को बनाए रखता है।

"शाकाहारी मिश्रित अंजीर का स्वाद बहुत ही अनोखा और बेमिसाल होता है। अंजीर का हल्का कसैलापन मूंगफली के मेवेदार स्वाद, टोफू के वसायुक्त स्वाद, जड़ी-बूटियों की सुगंध और ड्रेसिंग के भरपूर स्वाद के साथ मिलकर एक अनोखा स्वाद पैदा करता है। शाकाहारी मिश्रित अंजीर, ह्यू लोगों की रचनात्मकता को दर्शाता है, जो अपने बगीचों में उपलब्ध साधारण सामग्रियों को स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में बदल देते हैं। यह एक सरल लेकिन आनंदमय भावना को दर्शाता है," सुश्री ट्रा ने कहा।

शाकाहारी बान बेओ, शाकाहारी बान नाम, शाकाहारी बान लोक... या अन्य शाकाहारी चिपचिपे चावल और मीठे सूप व्यंजनों ने ह्यू के शाकाहारी मेनू को समृद्ध बनाया है। प्रत्येक व्यंजन का अपना स्वाद और एक अनूठी विशेषता है, लेकिन ये सभी ह्यू के लोगों की रचनात्मकता, परिष्कार और सरल सामग्री को आकर्षक व्यंजनों में बदलने की उनकी सरलता को दर्शाते हैं।

शाकाहारी व्यंजनों में 5 तत्व अवश्य होने चाहिए

ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों को इतना खास बनाने वाली बात है पारंपरिक प्रसंस्करण का राज़ और शेफ़ का दिल। सुश्री ट्रा के अनुसार, एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए न केवल सावधानी की ज़रूरत होती है, बल्कि सभी पाँच तत्वों (पाँच तत्वों) वाली सामग्री चुनने की समझ भी ज़रूरी होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शाकाहारी व्यंजन यिन और यांग में संतुलित, पौष्टिक और स्वास्थ्य के लिए अच्छा हो।

शाकाहारी Banh Beo - Nam - Hue लोगों का स्थान

फोटो: ले होई नहान

उन्होंने कहा, "शाकाहारी भोजन किफायती तो है, लेकिन फिर भी स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, क्योंकि शाकाहारी व्यंजन बनाते समय आपको ऐसी सामग्री चुननी होती है जो शरीर के लिए सभी पोषक तत्व प्रदान करे: स्टार्च, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज।"

इन मानदंडों को पूरा करने के लिए, समृद्ध, प्राकृतिक स्वाद पैदा करने के लिए सब्जियों और फलों का उपयोग बेहद ज़रूरी है। शिताके मशरूम, स्ट्रॉ मशरूम, वुड ईयर मशरूम, टोफू, तारो, शकरकंद, कमल की जड़ें आदि, व्यंजन के लिए प्रोटीन, फाइबर और वसा प्रदान करते हैं। प्याज, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, लेमनग्रास, अदरक जैसे मसालों का भी स्वाद और मनमोहक सुगंध बढ़ाने के लिए नाज़ुक ढंग से इस्तेमाल किया जाता है। विशेष रूप से, शाकाहारी डिपिंग सॉस एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जो व्यंजन के स्वाद को बढ़ाने में योगदान देते हैं। फलों से बनी शाकाहारी मछली की चटनी से लेकर, विशिष्ट मिर्च की चटनी, या गाढ़े मूंगफली के शोरबे तक, सभी को बारीकी से तैयार किया जाता है, जो ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों में एक अलग पहचान बनाता है।

तैयारी में कुशलता भी एक महत्वपूर्ण कारक है। सुश्री ट्रा के अनुसार, ह्यू के शाकाहारी रसोइयों के पास अक्सर शाकाहारी सामग्री से ऐसे व्यंजन बनाने के अपने रहस्य होते हैं जो देखने और स्वाद में मांसाहारी व्यंजनों जैसे लगते हैं, लेकिन फिर भी शाकाहारी व्यंजनों की सुंदरता और हल्कापन बनाए रखते हैं। उदाहरण के लिए, "शाकाहारी हैम" बनाने के लिए, लोग पारंपरिक हैम जैसा ही कड़ापन, कुरकुरापन और स्वाद लाने के लिए टोफू, मशरूम और मसालों का इस्तेमाल करते हैं। "शाकाहारी फिश केक" में, लोग चिपचिपाहट और अनोखा स्वाद लाने के लिए हरी बीन्स, टैपिओका स्टार्च और मसालों का इस्तेमाल करते हैं। (जारी)

स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm