किफायती दामों पर अनूठे शाकाहारी व्यंजन।

ह्यू के व्यंजनों की बात करें तो अक्सर लोगों के दिमाग में भव्य और शाही पकवानों का ख्याल आता है। हालांकि, ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों में भी साधारण, रोजमर्रा के स्ट्रीट फूड का एक समृद्ध खजाना छिपा है, जो आज भी अपने मूल स्वरूप और विशिष्ट स्वाद को बरकरार रखते हैं।

शाकाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता

मंदिरों या रेस्तरां में मिलने वाले शाकाहारी व्यंजनों के विपरीत, सड़क किनारे मिलने वाला शाकाहारी भोजन रोजमर्रा की जिंदगी का सार दर्शाता है, जो सभी सामाजिक वर्गों के लिए परिचित और सुलभ है। दिलचस्प बात यह है कि इस प्राचीन राजधानी में, चंद्र माह की 15वीं और 30वीं तारीख को, या बुद्ध जयंती और वू लान जैसे बौद्ध त्योहारों के दौरान, आपको आसानी से सड़क किनारे विक्रेता, छोटे-छोटे स्टॉल और पारंपरिक बाजार चहल-पहल से भरे मिलेंगे, जो नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक्स सहित कई प्रकार के स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन पेश करते हैं। और यह भी आश्चर्यजनक है कि वे सभी रेस्तरां जो आमतौर पर बीफ नूडल सूप और क्लैम राइस जैसे व्यंजन बेचते हैं, चंद्र माह की 15वीं, 30वीं और 1 तारीख को अपने मेनू में शाकाहारी विकल्प जोड़ देते हैं ताकि ह्यू के लोगों की शाकाहारी जरूरतों को पूरा किया जा सके।

कारीगर माई थी ट्रा, जिन्होंने ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों पर कई वर्षों तक शोध किया है।

फोटो: ले होआई न्हान

ह्यू में सबसे प्रसिद्ध शाकाहारी स्ट्रीट फूड में से एक है "शाकाहारी क्लैम नूडल सूप"। नाम में "क्लैम" शब्द होने के बावजूद, यह व्यंजन पूरी तरह से पौधों से बना होता है, जिसका भरपूर और स्वादिष्ट स्वाद पारंपरिक मांस आधारित क्लैम नूडल सूप को टक्कर देता है।

ह्यू शहर में रहने वाली 90 वर्षीय कारीगर माई थी त्रा के अनुसार, नमकीन क्लैम की जगह मशरूम, टोफू, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और अंकुरित बीन्स का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे प्राकृतिक रूप से मीठा स्वाद आता है। शोरबा सब्जियों से धीमी आँच पर पकाया जाता है, जिससे एक ताज़ा और हल्का मीठा स्वाद मिलता है। खाते समय, लोग चावल के नूडल्स को ताज़ी सब्जियों, भुनी हुई मूंगफली, भुने हुए तिल, मिर्च की चटनी और थोड़ी सी ह्यू शैली की शाकाहारी मछली की चटनी के साथ मिलाते हैं, जिससे एक अविस्मरणीय और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनता है। शाकाहारी क्लैम नूडल सूप न केवल नाश्ते के लिए एक आदर्श व्यंजन है, बल्कि हल्के और ताज़ा दोपहर के भोजन के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है।

कारीगर माई थी त्रा के अनुसार, शाकाहारी क्लैम नूडल सूप के अलावा, अंजीर का सलाद भी ह्यू के अनूठे और दुर्लभ शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन ह्यू में पाए जाने वाले एक आम फल, अंजीर से तैयार किया जाता है। कच्चे होने पर हल्के कसैले स्वाद और पकने पर मीठे, अखरोट जैसे स्वाद के कारण, अंजीर प्राचीन राजधानी के लोगों के कई व्यंजनों में एक परिचित सामग्री बन गया है।

ह्यू से एक सरल लेकिन स्वादिष्ट शाकाहारी अंजीर का सलाद।

फोटो: ले होआई न्हान

शाकाहारी व्यंजनों में, अंजीर को एक हल्के लेकिन स्वादिष्ट मिश्रित सलाद में बदल दिया जाता है। अंजीर को नरम होने तक उबाला या भाप में पकाया जाता है, फिर पतले-पतले टुकड़ों में काटा या कद्दूकस किया जाता है। अंजीर को तैयार करने में कौशल की आवश्यकता होती है ताकि इसकी कुछ कड़वाहट दूर हो जाए और इसका विशिष्ट अखरोटी स्वाद बरकरार रहे। शाकाहारी अंजीर सलाद में अक्सर तुलसी, पुदीना, हरा धनिया जैसी विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, भुनी हुई मूंगफली और सुगंधित भुने हुए तिल मिलाए जाते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, ह्यू के लोग तले हुए टोफू (पतली पट्टियों में कटा हुआ) या हल्के तले हुए शिटाके या स्ट्रॉ मशरूम भी मिलाते हैं। अंजीर सलाद की सफलता में ड्रेसिंग का बहुत महत्व है। शाकाहारी ड्रेसिंग आमतौर पर सोया सॉस, चीनी, नींबू या सिरका, बारीक कटी हुई ताजी हरी मिर्च और थोड़ी सी ह्यू-शैली की मिर्च सॉस से बनाई जाती है। खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों का संतुलन इस व्यंजन को आकर्षक बनाता है, स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और साथ ही शाकाहारी व्यंजन की सादगी को भी बनाए रखता है।

"शाकाहारी अंजीर सलाद का स्वाद बेहद अनूठा और बेमिसाल है। अंजीर का हल्का कसैला स्वाद मूंगफली के पौष्टिक स्वाद, टोफू की भरपूर मिठास, जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वादिष्ट ड्रेसिंग के साथ मिलकर एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है। यह शाकाहारी अंजीर सलाद ह्यू के लोगों की रचनात्मकता को दर्शाता है, जिन्होंने अपने बगीचों से आसानी से मिलने वाली साधारण सामग्रियों को स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में बदल दिया है। यह सादगी और अपार आनंद की भावना को प्रतिबिंबित करता है," श्रीमती ट्रा ने कहा।

शाकाहारी बान्ह बेओ, बान्ह नम, बान्ह लोक... और अन्य शाकाहारी चिपचिपे चावल और मीठे सूप के व्यंजनों ने ह्यू के शाकाहारी भोजन को समृद्ध किया है। प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद और विशेषताएँ हैं, लेकिन ये सभी ह्यू के लोगों की रचनात्मकता, परिष्कार और कौशल को दर्शाते हैं, जो साधारण सामग्रियों को आकर्षक व्यंजनों में परिवर्तित करते हैं।

शाकाहारी व्यंजन तैयार करने के लिए पांच प्रमुख तत्वों की आवश्यकता होती है।

ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों की खासियत उनके गुप्त पारिवारिक नुस्खे और रसोइयों का समर्पण है। सुश्री ट्रा के अनुसार, एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए न केवल सावधानी बल्कि उन सामग्रियों के चयन की गहरी समझ भी आवश्यक है जो पांचों तत्वों (चीनी दर्शन के पांच तत्व) को पूरा करती हों, जिससे यिन और यांग का संतुलित संयोजन, पर्याप्त पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ सुनिश्चित हो सकें।

ह्यू के शाकाहारी बान्ह बेओ, नाम और लोक

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उन्होंने कहा, "एक साधारण शाकाहारी आहार भी आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि शाकाहारी व्यंजन पकाते समय, आपको ऐसी सामग्री का चयन करना होता है जो शरीर के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती हैं: कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज।"

इन मानदंडों को पूरा करने के लिए, भरपूर प्राकृतिक स्वाद उत्पन्न करने हेतु सब्जियों और फलों का उपयोग अत्यंत महत्वपूर्ण है। शिताके मशरूम, स्ट्रॉ मशरूम, वुड ईयर मशरूम, टोफू, तारो, शकरकंद, कमल की जड़ आदि व्यंजनों को प्रोटीन, फाइबर और वसा प्रदान करते हैं। प्याज, लहसुन, मिर्च, काली मिर्च, लेमनग्रास और अदरक जैसे मसालों का उपयोग स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए सूक्ष्म रूप से किया जाता है। विशेष रूप से, शाकाहारी डिपिंग सॉस व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, जो उनके स्वाद को और भी निखारते हैं। फलों से बनी शाकाहारी फिश सॉस से लेकर विशिष्ट चिली सॉस या भरपूर मूंगफली के शोरबे तक, सभी को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, जो ह्यू के शाकाहारी व्यंजनों में एक अनूठी पहचान बनाते हैं।

तैयारी में कुशलता भी बेहद ज़रूरी है। सुश्री ट्रा के अनुसार, ह्यू में शाकाहारी रसोइयों के पास अक्सर शाकाहारी सामग्रियों को ऐसे व्यंजनों में बदलने के अपने खास तरीके होते हैं जो दिखने और स्वाद में मांसाहारी व्यंजनों के समान होते हैं, साथ ही शाकाहारी भोजन की कोमलता और हल्कापन भी बरकरार रखते हैं। उदाहरण के लिए, "शाकाहारी सॉसेज" बनाने के लिए, वे टोफू, मशरूम और विभिन्न मसालों का उपयोग करते हैं ताकि पारंपरिक सॉसेज के समान चबाने योग्य, कुरकुरापन और स्वाद प्राप्त हो सके। "शाकाहारी फिश केक" के लिए, वे मूंग दाल, टैपिओका स्टार्च और विभिन्न मसालों का उपयोग करते हैं ताकि एक बंधनकारी तत्व और विशिष्ट स्वाद प्राप्त हो सके। (जारी)

स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm