अनोखा फो फु थोंग

लंबे समय से, फू थोंग कम्यून के लोगों के जीवन में फ़ो बनाने का पेशा गहराई से जुड़ा हुआ है। यहाँ आने वाले स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए फ़ो के सुगंधित, मुलायम कटोरे नाश्ते का एक जाना-पहचाना विकल्प हैं।

फु थोंग फो की चबाने योग्य और सुगंधित बनावट बनाने के लिए चावल के नूडल्स को सुखाना एक महत्वपूर्ण कदम है।

औद्योगिक रूप से सुखाए गए फ़ो के विपरीत, जिसे मशीन से रोल करके बड़े पैमाने पर पैकेजिंग के लिए जल्दी सुखाया जाता है, फू थोंग फ़ो हाथ से बनाने की पारंपरिक विधि को बरकरार रखता है: चावल भिगोने से लेकर, आटा पीसने, चावल का कागज़ बनाने और धूप में सुखाने तक, सब कुछ हाथ से ही किया जाता है। यही कारण है कि यहाँ के फ़ो नूडल्स मुलायम, चबाने में आसान होते हैं और इनमें शुद्ध बाओ थाई चावल की विशिष्ट समृद्ध सुगंध होती है।

फो बनाने के पेशे के बारे में जानने के लिए, हमने चीन्ह आवासीय समूह का दौरा किया, जहाँ कई घर पारंपरिक फो बनाने के पेशे से जुड़े हैं। श्रीमती लैंग थी होआन, जो 40 से ज़्यादा सालों से इस पेशे से जुड़ी हैं, आज भी सुबह 5 बजे उठकर फो बनाने की आदत रखती हैं। उन्होंने बताया: चावल को पीसने से पहले 8 घंटे भिगोना ज़रूरी है। आटे को मिलाने का भी अपना एक राज़ है ताकि फो नूडल्स का स्वाद लाजवाब और विशिष्ट हो। चावल की खुशबू बरकरार रखने के लिए फो नूडल्स को लकड़ी की आग पर ही बनाना चाहिए। नूडल्स को ज़्यादा पतला बनाने से वे टूट जाएँगे और ज़्यादा गाढ़ा बनाने से वे सख्त हो जाएँगे।

पकने के बाद, फो को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: ताजा फो जिसे शोरबे के साथ तुरंत खाया जा सकता है; गर्म फो जिसे धूप में सुखाकर 1-2 दिनों के भीतर उपयोग किया जा सकता है; और सूखा फो, जिसे 3-4 घंटे धूप में सुखाया जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर से सावधानीपूर्वक सुखाया जाता है ताकि इसे लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके।

तैयार सूखे फ़ो नूडल्स हाथीदांत जैसे सफ़ेद होते हैं, उनमें प्राकृतिक हल्की चमक होती है, और पकने पर, वे बिना भुरभुरे या चिपचिपे हुए, अपनी चबाने की क्षमता बनाए रखते हैं। फ़ो बनाने के लिए, आपको एक बड़े आँगन की ज़रूरत होती है। परिवार हमेशा धूप वाले दिनों में नूडल्स सुखाते हैं, क्योंकि अगर लंबे समय तक बारिश होती है, तो फ़ो का पूरा बैच खराब हो सकता है क्योंकि यह पर्याप्त रूप से सूखा नहीं होता। इसलिए, फ़ो बनाना न केवल एक काम है, बल्कि मौसम और ग्रामीण जीवन की लय से भी जुड़ा है।

आजकल ग्राइंडर, नूडल स्लाइसर आदि मशीनों की मदद से नूडल बनाने वालों को परेशानी कम होती है और उनकी उत्पादकता भी बढ़ जाती है। हालाँकि, यहाँ के लोग अभी भी लकड़ी के चूल्हे पर खुद नूडल्स बनाते हैं, जिससे हर नूडल अपनी मूल स्वादिष्टता और लचीलापन बनाए रखता है।

अपने लंबे इतिहास के बावजूद, पिछले 10 सालों में ही फु थोंग ड्राई फो इलाके के बाहर व्यापक रूप से जाना जाने लगा है। पहले, लोग इसे केवल त्योहारों और टेट के दौरान खाने या रिश्तेदारों को देने के लिए बनाते थे। 2012 से, सुश्री होआन को नाश्ते के रेस्टोरेंट से छोटे-छोटे ऑर्डर मिलने लगे, और धीरे-धीरे, फु थोंग फो बाज़ारों, किराने की दुकानों और पड़ोसी प्रांतों जैसे काओ बांग , लैंग सोन में भी दिखाई देने लगा...

वर्तमान में, सुश्री होआन प्रतिदिन औसतन 30 किलो सूखा फ़ो पहुँचाती हैं, और टेट के आसपास यह 50 किलो तक पहुँच सकता है। फ़ो की कीमत लगभग 35,000 VND/किलो के आसपास रहती है। केवल सुश्री होआन का परिवार ही नहीं, बल्कि दाऊ काऊ गाँव में, वर्तमान में 20 से ज़्यादा परिवार फ़ो बना रहे हैं, जिनकी औसत आय 7-8 मिलियन VND/माह है। वहाँ से, धीरे-धीरे एक छोटा सा शिल्प गाँव बना, जिसने आजीविका का सृजन किया और समुदाय को जोड़ा।

हालाँकि, फू थोंग में पारंपरिक फ़ो बनाने का पेशा अभी तक अपनी पूरी क्षमता तक विकसित नहीं हुआ है। वर्तमान में, कई घरों में सुखाने की सुविधा नहीं है, वे मौसम पर निर्भर हैं, पेशेवर पैकेजिंग का अभाव है और बाज़ार में उनका कोई स्पष्ट ब्रांड नहीं है।

सामूहिक ब्रांड बनाना, OCOP प्रमाणन प्रदान करना या उत्पादों को आधुनिक वितरण चैनलों तक पहुँचाना अभी भी कई कठिनाइयों का सामना करता है। इसलिए, लोगों की दृढ़ता और प्रयासों के अलावा, स्थानीय स्तर पर व्यावहारिक समर्थन नीतियों की भी आवश्यकता है।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/