अद्वितीय फो फू थोंग

फु थोंग कम्यून में लंबे समय से फो बनाना लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग रहा है। सुगंधित और स्वादिष्ट फो के कटोरे स्थानीय लोगों और इस क्षेत्र में आने वाले पर्यटकों के लिए नाश्ते का एक पसंदीदा विकल्प हैं।

फू थोंग फो की चबाने योग्य बनावट और सुगंध बनाने में चावल के नूडल्स को सुखाना एक महत्वपूर्ण कदम है।

औद्योगिक रूप से उत्पादित सूखे फो नूडल्स के विपरीत, जिन्हें मशीन से जल्दी से रोल करके थोक में पैक किया जाता है, फू थोंग फो अपनी पारंपरिक हस्तनिर्मित विधि को बरकरार रखता है: चावल भिगोने से लेकर, आटा पीसने, नूडल्स बनाने और धूप में सुखाने तक, सब कुछ हाथ से किया जाता है। इसी कारण यहाँ के नूडल्स नरम, चबाने में स्वादिष्ट और शुद्ध बाओ थाई चावल की विशिष्ट सुगंध से भरपूर होते हैं।

फो नूडल्स बनाने की कला के बारे में जानने के लिए, हम चिन्ह आवासीय क्षेत्र गए, जहाँ कई परिवार पारंपरिक फो नूडल्स बनाने के शिल्प में लगे हुए हैं। सुश्री लैंग थी होआन, जो 40 वर्षों से अधिक समय से इस शिल्प में लगी हुई हैं, आज भी सुबह 5 बजे उठकर फो नूडल्स बनाने की आदत बनाए रखती हैं। उन्होंने कहा: "चावल को पीसने से पहले 8 घंटे भिगोना पड़ता है। आटे को मिलाने का भी अपना एक रहस्य है जो फो नूडल्स को उनका विशिष्ट स्वादिष्ट और चबाने योग्य स्वाद देता है। चावल की सुगंध को बनाए रखने के लिए फो नूडल्स को लकड़ी की आग पर पकाना चाहिए। अगर नूडल्स बहुत पतले होंगे, तो वे टूट जाएँगे; अगर वे बहुत मोटे होंगे, तो वे सख्त हो जाएँगे।"

भाप में पकाने के बाद, फो नूडल्स को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: ताज़ा फो नूडल्स जिन्हें शोरबे के साथ तुरंत खाया जा सकता है; धूप में सुखाए गए फो नूडल्स जिनका उपयोग 1-2 दिनों के भीतर किया जा सकता है; और सूखे फो नूडल्स, जिन्हें 3-4 घंटे धूप में सुखाया जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काटकर लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए दोबारा सुखाया जाता है।

सूखे हुए फो नूडल्स हल्के सफेद रंग के होते हैं, जिनमें प्राकृतिक चमक होती है। पकने पर भी ये नरम या चिपचिपे नहीं होते, बल्कि अपनी चबाने वाली बनावट बनाए रखते हैं। फो बनाने के लिए एक बड़े आंगन की आवश्यकता होती है। परिवार हमेशा धूप वाले दिनों का फायदा उठाकर नूडल्स सुखाते हैं, क्योंकि लंबे समय तक बारिश होने से पूरी खेप खराब हो सकती है। इसलिए, फो बनाना सिर्फ एक पेशा नहीं है, बल्कि ग्रामीण जीवन और मौसम की लय से गहरा जुड़ाव भी है।

आजकल, ग्राइंडर और नूडल स्लाइसर जैसी मशीनों की मदद से, फो नूडल्स बनाने वालों का काम कम मेहनत वाला हो गया है और उनकी उत्पादकता भी बढ़ गई है। फिर भी, स्थानीय लोग आज भी लकड़ी के चूल्हे पर हाथ से फो नूडल्स बनाते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि हर नूडल का मूल स्वादिष्ट और चबाने योग्य टेक्सचर बरकरार रहे।

अपने लंबे इतिहास के बावजूद, फु थोंग ड्राई फो स्थानीय क्षेत्र से बाहर व्यापक रूप से लगभग 10 साल पहले ही जाना जाने लगा। इससे पहले, लोग इसे केवल अपने लिए या त्योहारों और चंद्र नव वर्ष के दौरान रिश्तेदारों को उपहार के रूप में देने के लिए बनाते थे। 2012 से, सुश्री होआन ने नाश्ते की दुकानों से छोटे ऑर्डर लेना शुरू किया, और धीरे-धीरे, फु थोंग फो बाजारों, किराना दुकानों और पड़ोसी प्रांतों जैसे काओ बैंग और लैंग सोन में भी उपलब्ध होने लगा।

वर्तमान में, श्रीमती होआन प्रतिदिन औसतन 30 किलोग्राम सूखे फो नूडल्स की आपूर्ति करती हैं, जो टेट त्योहारों के दौरान 50 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। फो नूडल्स की कीमत लगभग 35,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम के आसपास रहती है। केवल श्रीमती होआन का परिवार ही नहीं, बल्कि दाऊ काऊ गांव के 20 से अधिक परिवार अब फो नूडल्स बनाते हैं, जिससे उन्हें औसतन 7-8 मिलियन वीएनडी प्रति माह की आय होती है। इससे धीरे-धीरे एक छोटा शिल्प गांव विकसित हो गया है, जो आजीविका के अवसर प्रदान करता है और सामुदायिक एकता को बढ़ावा देता है।

हालांकि, फु थोंग में पारंपरिक फो बनाने की कला अभी तक अपनी पूरी क्षमता तक विकसित नहीं हो पाई है। वर्तमान में, इस कला से जुड़े कई परिवारों के पास सुखाने के लिए जगह की कमी है, वे मौसम पर निर्भर हैं, उनके पास पेशेवर पैकेजिंग की सुविधा नहीं है, और बाजार में उनका कोई स्पष्ट ब्रांड नहीं है।

सामूहिक ब्रांड बनाना, OCOP प्रमाणन प्राप्त करना और उत्पादों को आधुनिक वितरण चैनलों में लाना अभी भी कई चुनौतियों से भरा है। इसलिए, लोगों के दृढ़ संकल्प और प्रयासों के साथ-साथ स्थानीय अधिकारियों की व्यावहारिक सहायता नीतियां भी आवश्यक हैं।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/