अनोखी चाय की कलियाँ

थाई गुयेन में कई प्रकार की चाय पाई जाती हैं, जैसे कि बड टी, हुक-शेप्ड टी और यंग श्रिम्प टी... हालांकि, "दिन्ह" चाय इस क्षेत्र की सबसे प्रीमियम चाय है, जिसे "सर्वोत्तम चाय" के रूप में जाना जाता है। इसकी उच्च गुणवत्ता और अनूठी प्रसंस्करण विधियों के कारण "दिन्ह" चाय महंगी है और त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान उपहार के रूप में इसकी बहुत मांग है।

कलियों वाली चाय बनाने के लिए कच्चे माल की कटाई में बहुत सावधानी बरतनी पड़ती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि युवा, एकल कली वाली चाय की पत्तियां टूटे या क्षतिग्रस्त न हों।

विशेष सामग्रियों से निर्मित

पहले, थाई न्गुयेन चाय की कटाई एक कली और दो पत्तियों की पारंपरिक तकनीक से की जाती थी। इस विधि से पैदावार तो अधिक होती थी, लेकिन कीमतें कम (औसतन केवल 150,000 से 500,000 वीएनडी/किलो) होती थीं। बाद में, उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए, कच्चे माल के एक विशेष स्रोत से "कली वाली चाय" का उत्पादन शुरू किया गया।

सुबह-सुबह, जब चाय के बागान ओस से भीगे होते हैं, तो महिलाएं पहाड़ियों पर चढ़कर सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले चाय के पौधों का चयन करती हैं, और प्रसंस्करण के लिए वापस लाने से पहले प्रत्येक कोमल, हरी चाय की कली (एक कली) को तोड़ती हैं। "चाय की कलियाँ" बनाने के लिए कच्चा माल आमतौर पर जल्दी (केवल 25 दिन पुराना) काटा जाता है, लेकिन कलियों को कुचलने या टूटने से बचाने के लिए बहुत सावधानी और सतर्कता की आवश्यकता होती है, ताकि कटाई के दौरान वे साबुत रहें। चूंकि कच्चा माल युवा, एक कली वाले चाय के पौधे होते हैं, इसलिए कुछ किलोग्राम "चाय की कलियों" को संसाधित करने के लिए पर्याप्त चाय की कटाई में बहुत समय और सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है।

तान कुओंग मिड-माउंटेन टी कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन थान डुओंग ने कहा: "1 किलो कली वाली चाय बनाने के लिए 10 किलो कच्चे माल की आवश्यकता होती है, जो पारंपरिक चाय बनाने में लगने वाली मात्रा से दोगुनी है। यही कारण है कि कली वाली चाय अन्य प्रकार की चायों की तुलना में अधिक महंगी होती है। कटाई के बाद, कच्चे माल को प्रसंस्करण से पहले 30 से 50 मिनट तक सुखाया जाता है। क्योंकि युवा चाय की कलियाँ छोटी होती हैं, इसलिए प्रसंस्करण बहुत जटिल होता है।"

इस चाय को "कील वाली चाय" कहा जाता है क्योंकि चाय की युवा कली, जिसमें केवल एक ही अंकुर होता है और जो अन्य पत्तियों के साथ नहीं जुड़ी होती है, प्रसंस्करण के बाद एक कील के समान आकार ले लेती है।

तान कुओंग कम्यून के थांग हुआंग चाय सहकारी समिति के श्री ट्रान वान थांग ने बताया: "एक उत्तम स्वाद वाली चाय बनाने के लिए, हम चाय उत्पादक आज भी पारंपरिक तरीकों का इस्तेमाल करते हैं। इस प्रकार की चाय के लिए, भूनने की प्रक्रिया में तापमान को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना आवश्यक होता है ताकि इसका प्राकृतिक स्वाद बना रहे, चाय की कलियाँ टूटे नहीं, उनका गहरा हरा रंग बरकरार रहे और प्रत्येक कली कसकर मुड़ी हुई हो, जिसमें कई नसें हों और एक चमकदार सतह हो।"

कली वाली चाय में युवा कलियों से प्राप्त भरपूर, मलाईदार स्वाद होता है। पकने पर, चाय का रंग चमकीला, साफ हरा होता है, जिसमें भुने हुए चावल जैसी एक विशिष्ट सुगंध मिश्रित होती है।

"बस एक छोटा सा घूंट लेते ही, जीभ की नोक पर हल्का कसैलापन महसूस होता है, लेकिन बाद में मुंह में देर तक रहने वाला मीठा, सुगंधित स्वाद धीरे-धीरे पूरे मुंह में और गले तक फैल जाता है," श्री ट्रान वान थांग ने आगे कहा।

कई वर्षों के अनुभव के साथ, टैन कुओंग कम्यून में स्थित थांग हुआंग टी कोऑपरेटिव प्रीमियम चाय का एक प्रतिष्ठित उत्पादक है।

शिनजियांग उच्च गुणवत्ता वाली चाय का उत्पादन करने वाला पहला क्षेत्र था। हालांकि, आजकल प्रांत के सभी प्रमुख चाय उत्पादक क्षेत्र, जैसे ला बैंग, ट्राई काई (डोंग हाय), खे कोक (फू डो), आदि, चाय का उत्पादन करते हैं।

खे कोक सेफ टी कोऑपरेटिव के निदेशक मंडल के अध्यक्ष श्री तो वान खीम के अनुसार, जब भी कोई ग्राहक ऑर्डर देता है, हम कलियों वाली चाय का उत्पादन करते हैं। इसलिए, कलियों वाली चाय की आपूर्ति अब उतनी दुर्लभ नहीं है जितनी एक दशक पहले थी।

फिर भी, प्रीमियम चाय की प्रति किलोग्राम कीमत लगातार ऊंची बनी हुई है; आमतौर पर, केवल वही लोग इसे उपहार के रूप में खरीदने की हिम्मत करते हैं जिन्हें इसकी आवश्यकता होती है या जो वास्तव में धनी हैं और चाय के शौकीन हैं, वे ही इन प्रीमियम चायदानियों को खरीदने के लिए पैसा खर्च करने का साहस करते हैं।

प्रकृति का एक अनमोल उपहार।

थाई न्गुयेन की बड टी प्रकृति का एक अनमोल उपहार है। इस भूमि की मिट्टी और जलवायु ने चाय के पौधों को जड़ पकड़ने के बाद विशिष्ट सुगंध और समृद्ध स्वाद वाली कलियाँ पैदा करने में सक्षम बनाया है। इस उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत से, थाई न्गुयेन बड टी देश की कई अन्य चायों से अलग पहचान बना चुकी है।

इसलिए, प्रीमियम चाय के प्रत्येक किलोग्राम की कीमत हमेशा अत्यधिक होती है, जो 10 लाख से 50 लाख वियतनामी डॉलर तक होती है। विशेष रूप से, तान कुओंग, खे कोक और ला बैंग के कई परिवारों ने एक ऐसी प्रीमियम चाय का उत्पादन किया है जिसे विश्व स्तर पर निर्यात किया जा सकता है।

थांग हुआंग चाय सहकारी समिति के श्री ट्रान वान थांग ने पुष्टि की: "पाइन चाय न केवल आर्थिक मूल्य रखती है और थाई गुयेन प्रांत का एक सांस्कृतिक प्रतीक बन गई है, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद है। लंबे समय से, पाइन चाय सहित विभिन्न प्रकार की चाय, व्यायाम से पहले या उसके दौरान अतिरिक्त वसा जलाने की प्रक्रिया में सहायता करके वजन घटाने में बहुत प्रभावी रही हैं।"

थाई न्गुयेन चाय में एंटीऑक्सीडेंट और कैफीन की भी उच्च मात्रा होती है, जिनमें थर्मोजेनिक गुण होते हैं जो ऊर्जा जलाने और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं।

चाय उबालने पर उसमें मौजूद उच्च सांद्रता वाले चाय के रंगद्रव्य मुक्त होते हैं। इनमें फ्लेवोनोइड्स शामिल हैं, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं और हृदय की मांसपेशियों की रक्षा करते हैं, कोलेस्ट्रॉल जमाव और एथेरोस्क्लेरोसिस को सीमित करते हैं, दिल का दौरा और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं और हृदय संबंधी मृत्यु दर को घटाते हैं। साथ ही, ये केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और श्वसन को उत्तेजित करते हैं, हृदय गति बढ़ाते हैं और मनोदशा को बेहतर बनाते हैं; ये रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमे प्लाक को साफ करने में भी मदद करते हैं।

प्रकृति का यह अनमोल उपहार जोड़ों के रोगों को रोकने में भी सहायक होता है। चाय में मौजूद फ्लेवोनोइड्स घुटने के जोड़ों की कोशिकाओं को क्षति से बचा सकते हैं, जिससे रुमेटीइड गठिया और ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी बीमारियों से बचाव होता है।

बड टी का रंग गहरा हरा होता है, जिसमें प्रत्येक चाय की कली कसकर मुड़ी हुई, शिराओं से युक्त और चमकदार होती है।

अन्य प्रकार की चाय की तरह, ग्रीन टी में भी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो कोलेजन को बेहतर बनाने, त्वचा की लोच बनाए रखने, झुर्रियों को रोकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं; यह त्वचा को साफ, चमकदार और चिकना भी बनाती है।

त्योहारों और अवकाशों के लिए एक उपहार से कहीं अधिक, इस चाय में भुने हुए चावल की विशिष्ट सुगंध में पॉलीफेनॉल भी होते हैं, जो ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद कर सकते हैं; ट्यूमर में नई रक्त वाहिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, और यहां तक ​​कि ट्यूमर की रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध भी कर सकते हैं।

हनोई के 101 ह्यू स्ट्रीट में रहने वाले श्री ला तुआन अन्ह ने कहा: "गुणवत्ता के अलावा, थाई न्गुयेन की प्रीमियम चाय में मुझे सबसे ज़्यादा इसकी खूबसूरत पैकेजिंग पसंद है। डिब्बों पर बने रंग और चित्र बहुत आकर्षक हैं; उन्हें देखते ही चाय पीने का मन करता है। जब भी मुझे काम का तनाव या दबाव महसूस होता है, मैं बस एक बर्तन में प्रीमियम चाय बनाता हूँ, दोस्तों के साथ बैठकर उसका आनंद लेता हूँ, और मुझे बहुत ज़्यादा आराम और सुकून मिलता है।"

स्रोत: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/doc-dao-tra-dinh-bba67ef/