ई-पत्रिका "राजा की भूमि" में पारंपरिक पाककला का संरक्षण

(जीएलओ)- "राजाओं की भूमि" ताई सोन (जिया लाई प्रांत) में, केक बनाने की पारंपरिक कला को लोगों ने कई पीढ़ियों से संरक्षित रखा है। देहाती केक न केवल त्योहारों में मौजूद होते हैं, बल्कि यहाँ की महिलाओं की आजीविका और गौरव भी हैं।

पुराने कारीगर अक्सर कहते हैं कि ताई सोन की धरती, जो कभी वस्त्रधारी नायक क्वांग ट्रुंग-न्गुयेन ह्वे से जुड़ी थी, केक बनाने के पेशे से हमेशा से एक खास जुड़ाव रखती रही है। यहाँ केक सिर्फ़ बिक्री के लिए ही नहीं, बल्कि चढ़ावे और स्मृति चिन्ह के रूप में भी बनाए जाते हैं।

प्रत्येक त्यौहार या टेट पर लोग अपने पूर्वजों और नायकों के प्रति सम्मान व्यक्त करते हुए अत्यंत परिष्कृत पारंपरिक केक सावधानीपूर्वक तैयार करते हैं।

फू फोंग मार्केट (ताई सोन कम्यून) वह जगह है जहाँ बेकिंग पेशे की छाप सबसे साफ़ तौर पर दिखाई देती है। सुश्री दीप थी बिच लिएन का स्टॉल हमेशा ग्राहकों को आकर्षित करता है, जहाँ जैम, हरी फलियों के केक, जैम केक... जैसे कई आकर्षक रंगों से सजे केक की ट्रे सजी होती हैं।

छुट्टियों और टेट के अवसर पर, विशेष रूप से राजा क्वांग ट्रुंग की पुण्यतिथि पर, वह राजा को भेंट करने के लिए व्यक्तिगत रूप से केक तैयार करती थीं, जो एक पारंपरिक कार्य होने के साथ-साथ सम्मान भी दर्शाता था।

सुश्री दीप थी बिच लिएन अपनी पारंपरिक मिठाई की दुकान पर। फोटो: थाओ खुय

“न केवल मैं बल्कि अन्य लोग भी "ताई सन के सभी लोग अपने दिलों में अपनी मातृभूमि के नायक के प्रति गर्व और कृतज्ञता रखते हैं। राजा को भेंट करने के लिए केक स्वयं तैयार करते हुए, मैंने पूरी कोशिश की कि मैं इसे बहुत सावधानी से बनाऊँ, ताकि मैं अपने पूर्वजों को अपना हृदय भेज सकूँ," सुश्री लिएन ने बताया।

उनके अनुसार, हाल के वर्षों में, पारंपरिक केक और जैम ने उपभोक्ताओं के दिलों में एक ख़ास जगह बना ली है। जहाँ पहले कई परिवार औद्योगिक केक पसंद करते थे, वहीं अब वे अपने भोज और प्रसाद के लिए पुराने ज़माने के केक ढूँढ़ते हैं। इसी वजह से, ग्रामीण इलाकों में केक बनाने वाले लोग भी अपने पेशे से आजीविका कमा पा रहे हैं।

"ग्राहकों को बनाए रखने के लिए, स्वाद के अलावा, मैं प्रिज़र्वेटिव का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करती। लंबे समय तक रखे जा सकने वाले केक, जैसे कि बान्ह इन और बान्ह कैन, पहले से बनाए जाते हैं; हरी फलियों वाले केक, काली फलियों वाले हरे चावल वाले केक या गुलाबी केक, सभी को उनकी ताज़गी बनाए रखने के लिए एक ही दिन बनाना पड़ता है," सुश्री लियन ने कहा।

फू फोंग बाजार में एक व्यापारी के रूप में कार्यरत सुश्री लाम फूओक न्हा को यह पेशा अपनी मां से विरासत में मिला है और अब वे देश भर के कई प्रांतों और शहरों में ताई सोन केक और जैम लेकर आई हैं।

सुश्री न्हा ने कहा: "केक बनाने में सावधानी और धैर्य की ज़रूरत होती है। मेरी माँ अब लगभग 80 वर्ष की हैं। मुझे रेसिपी सिखाने के अलावा, उन्होंने मुझे हर छोटी-बड़ी बात पर मेहनत और सावधानी बरतने की भी सलाह दी। मुझे इस पेशे को जारी रखने और अपनी मातृभूमि की पाक संस्कृति को संरक्षित करने में योगदान देने पर बहुत गर्व है।"

बड़े त्योहारों पर, सुश्री न्हा ने अपनी बेटी को राजा को भेंट करने के लिए केक की एक ट्रे तैयार करने को कहा, ताकि वह कृतज्ञता प्रकट कर सके और परिवार के लिए शांति की प्रार्थना कर सके।

पारंपरिक केक स्टॉल पर सुश्री लैम फुओक न्हा। फोटो: थाओ खुय

बाज़ार के एक दूसरे कोने में, श्रीमती न्गुयेन थी सोन (जिन्हें श्रीमती बॉन टैन के नाम से भी जाना जाता है) का स्टॉल लंबे समय से दूर-दूर से आने वाले ग्राहकों के लिए एक जाना-पहचाना ठिकाना रहा है। खूबसूरती से हाथ से लपेटे गए बान चुंग, बान टेट और बान इट बाज़ार में ही मिलते हैं।

40 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ, श्रीमती बॉन टैन के हाथ "सटीक तराजू" बन गए हैं, जो लगातार लपेटते रहते हैं, लेकिन केक फिर भी एक समान रहते हैं।

श्रीमती बॉन टैन बाज़ार में ही बान्ह इट ला गाई लपेट रही हैं। फोटो: थाओ खुय

उन्होंने कहा: ताई सन में कई परिवार बेकिंग से अपना गुज़ारा करते हैं और धीरे-धीरे अपना खुद का ब्रांड बना रहे हैं। "अच्छी खुशबू स्वाभाविक रूप से आती है", उनके केक उत्तर और दक्षिण के ग्राहकों के साथ-साथ चलते रहते हैं। लेकिन यह काम काफी कठिन है, इसलिए बहुत कम युवा उनके नक्शेकदम पर चलने को तैयार हैं। वह खुशकिस्मत हैं कि उनकी एक बेटी है जो अपनी माँ के नक्शेकदम पर चल रही है और अब प्लेइकू में भी एक केक स्टॉल खोल रही है।

सिर्फ़ फू फोंग बाज़ार ही नहीं, बिन्ह आन कम्यून में भी - जहाँ होआंग डोंग गाई लीफ केक का कारखाना स्थित है - केक बनाने का माहौल साल भर चहल-पहल भरा रहता है। 2019 से यह 3-स्टार OCOP मानक विशेषता पर्यटकों और व्यापारियों को सभी क्षेत्रों में खींच रही है।

होआंग डोंग गाई लीफ केक, 2 सितंबर को राष्ट्रीय दिवस की 80वीं वर्षगांठ मनाने के लिए ग्रेट फॉरेस्ट क्विंटसेंस - ब्लू सी कन्वर्जेंस के उत्सव के ढांचे के तहत OCOP उत्पाद प्रदर्शन क्षेत्र में मौजूद है । फोटो: थाओ खुय

हाल के वर्षों में, होआंग डोंग ने सोशल मीडिया पर अपने उत्पादों के प्रचार पर ध्यान केंद्रित किया है। इसलिए, बान इट ला गाई उपभोक्ताओं के बीच तेज़ी से लोकप्रिय हो रहा है, युवाओं द्वारा पसंद किया जा रहा है और टिकटॉक पर व्यापक रूप से साझा किया जा रहा है।

केक लपेटने, भरावन को हिलाने, पत्तियों को खोलने आदि के दृश्यों को रिकार्ड करने वाले वीडियो हजारों बार देखे जाते हैं, जिससे देश भर में उपभोक्ताओं के बीच देहाती केक को अधिक परिचित बनाने में मदद मिलती है।

एक देहाती उपहार, होआंग डोंग बान से यह धीरे-धीरे गांव की बांस की बाड़ से परे फैल रहा है, और कई क्षेत्रों में "राजा की भूमि" का स्वाद ला रहा है।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html