उलजिन की यात्रा करें - कोरिया की हिम केंकड़े की 'राजधानी'

सर्दियों में, उलजिन (कोरिया) में बर्फ के केकड़ों का स्वाद सबसे मीठा और समृद्ध होता है, जो हजारों समुद्री भोजन प्रेमियों को आकर्षित करता है।

दक्षिण कोरिया के उत्तरी ग्योंगसांग प्रांत के उलजिन में हूपो बंदरगाह। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

किम्ची की भूमि की "विशेषताएँ"

तटीय शहर उलजिन (उत्तरी ग्योंगसांग प्रांत, दक्षिण कोरिया) में, हिम केकड़ा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि क्षेत्रीय व्यंजनों में परंपरा और विशिष्टता का प्रतीक भी है।

सर्दियों में, दुनिया भर के भोजन प्रेमी बर्फ के केकड़े का आनंद लेने के लिए उलजिन आते हैं, जब यह सबसे ताजा, सबसे स्वादिष्ट और सबसे रसीला होता है।

उलजिन निवासी 70 वर्षीय किम टुक-योंग ने बताया कि हिम केकड़ों का मुख्य निवास स्थान वांगडोलचो है, जो हूपो बंदरगाह से लगभग 23 किलोमीटर पूर्व में एक पानी के नीचे की चट्टान है। यह उपजाऊ भूमि ठंडी और गर्म धाराओं के संगम पर स्थित है। यह विभिन्न प्रकार के जीवों और प्राचीन रेत के टीलों का घर है, जहाँ क्रिस्टल-सा साफ़ पानी साल भर लगभग 2-3 डिग्री सेल्सियस तापमान बनाए रखता है।

सर्दियों में स्नो क्रैब का मांस ज़्यादा पौष्टिक होता है। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

कोरिया टाइम्स के अनुसार , उलजिन में दो प्रकार के स्नो क्रैब पाए जाते हैं: सफ़ेद पेट वाले और लाल पेट वाले। सफ़ेद पेट वाले स्नो क्रैब ज़्यादा मीठे होते हैं, जबकि लाल पेट वाले क्रैब का स्वाद ज़्यादा गोल होता है।

उलजिन में केकड़ा मछुआरे और स्थानीय लोग भोजन करने वालों को सलाह देते हैं कि वे बर्फ के केकड़ों का आनंद तब लें जब वे सबसे ताजे हों, विशेष रूप से ठीक उसी स्थान पर जहां से उन्हें पकड़ा गया हो, ताकि इस व्यंजन के मीठे, रसीले स्वाद का पूरा अनुभव किया जा सके।

उलजिन में स्नो क्रैब रेस्तरां के मालिक श्री लिम ह्यो-चुल (57 वर्ष) ने कहा कि इस प्रकार का समुद्री भोजन अक्सर शाही भोज की मेज पर दिखाई देता है और सर्दी इसका आनंद लेने के लिए आदर्श समय है।

स्वादिष्ट केकड़ा चुनने का तरीका बताते हुए श्री लिम ने कहा कि कुछ लोग हमेशा सबसे बड़ा केकड़ा चुनना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट स्नो केकड़ा चुनने का रहस्य उसके पेट पर धीरे से दबाव डालना है।

"एक अच्छे स्नो क्रैब का पेट मज़बूत होता है। अगर आप उसे दबाएँ और वह थोड़ा सख्त लगे, और उसके पैर और पंजे तेज़ी से हिलें, तो वह एक अच्छा केकड़ा है। कुछ केकड़े, आकार में बड़े होने के बावजूद, अगर वे बहुत हल्के हों, तो चपटे हो सकते हैं और उनमें ज़्यादा मांस नहीं होता," श्री लिम ने कहा।

स्नो क्रैब पकड़ने वाले हुपो बंदरगाह पर नीलामी के लिए स्नो क्रैब को प्लास्टिक के बक्सों में रखते हुए। (स्रोत: कोरिया टाइम्स)

लिम ह्यो-चुल के अनुसार, केकड़ों को उल्टा करके भाप में पकाना, बिना किसी मसाले के केकड़े के मांस के असली स्वाद का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है। केकड़ों को भाप में पकाने का तरीका बताते हुए, श्री लिम ने एक बड़े लोहे के बर्तन का ढक्कन उठाया। बर्तन में, उठती भाप के बीच दर्जनों उबले हुए बर्फीले केकड़े छिपे हुए थे, जिससे खाने वालों की भीड़ खुशी से झूम उठी और इस आकर्षक व्यंजन का बेसब्री से इंतज़ार करने लगी।

आर्थिक लाभ

कोरिया टाइम्स के अनुसार , कोरिया के पूर्वी तट पर स्थित तटीय शहर उलजिन, कोरिया में हिम केंकड़ों का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता होने के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ हर साल 7,000 से 12,000 टन केंकड़े पैदा होते हैं।

हर सुबह, हूपो बंदरगाह मछुआरों और समुद्री खाद्य थोक विक्रेताओं द्वारा पकड़े गए नए हिम केकड़ों की नीलामी से गुलजार रहता है।

यहाँ, मछुआरे ज़मीन पर सैकड़ों ज़िंदा हिम केंकड़ों को कतार में रखते हैं, उनके सफ़ेद पेट ऊपर की ओर करके ताकि वे रेंगकर न भागें। विक्रेता इस जगह के आसपास इकट्ठा होकर सबसे ताज़ा केकड़े खरीदते हैं।

बंदरगाह पर केकड़ा खरीदने वाले 44 वर्षीय लिम जून-सिक ने बताया कि पकड़े गए केकड़ों की मात्रा के आधार पर, स्नो केकड़ों की कीमत हर दिन बदलती रहती है। प्रत्येक केकड़े की कीमत 20,000 वोन (14 अमेरिकी डॉलर) से 30,000 वोन (करीब 21 अमेरिकी डॉलर) तक हो सकती है।

ज़्यादा दाम पाने के लिए, मछुआरे 9 सेमी से कम लंबे केकड़ों को नहीं बेचते। इसके अलावा, वे हमेशा पैरों की संख्या भी देखते हैं और देखते हैं कि क्या उनके पंजों सहित 10 पैर हैं, श्री लिम जून-सिक ने बताया।

हर सर्दी में, उलजिन कई समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य होता है। भोजन करने वालों की ज़रूरतों को ध्यान में रखते हुए, अकेले हूपो बंदरगाह के आसपास के इलाके में लगभग 90 रेस्टोरेंट हैं जो अन्य समुद्री भोजन के साथ-साथ स्नो क्रैब भी बेचते हैं। कई जगहों पर डिलीवरी सेवाएँ भी शुरू की जाती हैं, जहाँ उसी दिन स्टीम्ड स्नो क्रैब उपलब्ध कराए जाते हैं, जिससे अच्छी-खासी आय होती है।

स्नो क्रैब के उच्च गुणवत्ता वाले क्रेट। (स्रोत: गेटी इमेजेज़)

उल्जिन न केवल हिम केंकड़ों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यहाँ खूबसूरत तटीय दृश्य और चित्रों जैसे राजसी पहाड़ भी हैं। पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए, यह इलाका रेलवे से जुड़े कई पर्यटन कार्यक्रमों का विस्तार कर रहा है।

पिछले महीने डोंगहे नम्बू रेलवे लाइन और उलजिन स्टेशन के खुलने से उलजिन पूरे कोरिया से आसानी से पहुंचने योग्य गंतव्य बन गया है।

इसके अलावा, पर्यटन को बढ़ावा देने और स्थानीय समुद्री खाद्य विशिष्टताओं को पेश करने के लिए, उलजिन सरकार हर साल स्नो क्रैब फेस्टिवल का आयोजन करती है, जो हर सीज़न में लगभग 50,000 पर्यटकों को आकर्षित करता है। इस साल यह आयोजन 28 फ़रवरी से 3 मार्च तक कई विशेष गतिविधियों के साथ आयोजित किया जाएगा।

प्रचार और विज्ञापन कार्यक्रमों के माध्यम से, उलजिन को पर्यटन को बढ़ावा देने और समुद्री भोजन, विशेष रूप से हिम केकड़े की खपत में वृद्धि की उम्मीद है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html