नमक और मिर्च के साथ सादी सूखी मछली

बहुत अधिक अलंकृत या जटिल न होते हुए, केवल सूखी मछली, नमक और मिर्च जैसी सरल सामग्रियों का उपयोग करके, पर्वतीय क्षेत्रों के लोग एक साधारण व्यंजन बना सकते हैं जो पीढ़ियों से ग्रामीणों की बचपन की यादों को समेटे हुए है: मिर्च के साथ नमकीन सूखी मछली।

मिर्च और नमक के साथ सूखी मछली पहाड़ी क्षेत्रों में बच्चों के बचपन से जुड़ा एक खास व्यंजन बन गया है। फोटो: ZƠRÂM THỊ TÝ

मिर्च और नमक के साथ सूखी मछली का स्वाद चखने वाला कोई भी व्यक्ति पहाड़ी व्यंजनों के इस अनूठे स्वाद को कभी नहीं भूलेगा। बस कुछ सूखी मछलियाँ, थोड़ा सा मोटा नमक, तीखी थाई मिर्च, सुगंधित जंगली काली मिर्च और बगीचे से कुछ जंगली पत्तियाँ मिलाकर एक लाजवाब व्यंजन तैयार किया जाता है। सूखी मछली का चबाने वाला मीठा स्वाद, नमक की नमकीनता, मिर्च का तीखापन और अदरक की खुशबू... इसे एक बार चखने वाले को इसका आदी बना देती है।

कई साल पहले, मेरी माँ बरसात के दिनों के लिए यह व्यंजन पहले से ही बनाकर रखा करती थीं। गरमा गरम चावल के साथ खाए जाने वाले ये नाश्ते, माँ द्वारा समान रूप से छिड़के गए नमक, मिर्च और सूखी मछली के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते थे। बाद में, नमक, मिर्च और सूखी मछली से बना यह अनोखा व्यंजन अक्सर बस से मेरे पास भी भेजा जाता था, जिसने मेरे जीवन में स्वाद भर दिया और मेरे गरीबी भरे छात्र जीवन में मेरी आर्थिक तंगी दूर करने में मदद की।

हालांकि, इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने के लिए, मेरे पहाड़ी कस्बे के लोगों को अक्सर सुबह बहुत जल्दी उठकर तेज बहने वाली रिंग नदी में मछली पकड़ने जाना पड़ता है। इस सरल और परिचित व्यंजन को बनाने के लिए अक्सर स्थानीय विशेषता वाली मछली, "का निएन" को मुख्य सामग्री के रूप में पसंद किया जाता है।

आंतें साफ करने के बाद, मछलियों को आमतौर पर तैयार बांस की छड़ियों पर पिरोकर, सुलगते कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। छप्पर की छत से धुएं के पतले गुच्छे उठते हैं, और ग्रिल की हुई मछली की सुगंधित खुशबू, जंगली काली मिर्च और भुने हुए पत्तों के स्वाद के साथ मिलकर, बच्चों को पारिवारिक भोजन का बेसब्री से इंतजार करवाती है।

मिर्च और नमक के साथ सूखी मछली अक्सर गरमा गरम चावल के साथ खाई जाती है और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती है। फोटो: ZƠRÂM THỊ TÝ

सुनहरे भूरे रंग की, पूरी तरह से पकी हुई ग्रिल्ड मछली को बच्चों ने झटपट छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में तोड़ लिया, फिर उन्हें लकड़ी के ओखली में डालकर बारी-बारी से मसालों, नमक और मिर्च के साथ कूटा। कूटने की लयबद्ध आवाज़ गूंज रही थी, और मछली के टुकड़े धीरे-धीरे चिकने, मुलायम और सुगंधित हो गए। बच्चे चूल्हे के चारों ओर huddled होकर बैठे थे, उनके हाथों में गरमागरम सफेद चावल के कटोरे थे, और मसालेदार मछली के हर निवाले से उनका दिल खुश हो रहा था।

दशकों पहले, गर्मियों की छुट्टियों के दौरान, मेरे पिताजी अक्सर मछली पकड़ने के लिए जाल लेकर जाया करते थे। गोता लगाने और तैरने में समय बिताने के बाद, वे मछलियों से भरे थैले घर लाते थे। मेरी माँ बड़ी कुशलता से मछलियों को तैयार करती थीं, उन्हें लंबी-लंबी लड़ियों में पिरोती थीं, और फिर उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए रसोई के ऊपर अटारी में सुखाती थीं।

एक समय था जब मछलियाँ बहुतायत में मिलती थीं, और मेरी माँ बड़ी मेहनत से बड़ी मात्रा में मछलियों को धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनती थीं, फिर उन्हें अलग-अलग सूखे बाँस के पाइपों में भरकर रसोई के ऊपर अटारी में रख देती थीं। उनका कहना था कि इससे मछलियाँ लंबे समय तक, यहाँ तक कि पूरे एक साल तक, खराब होने की चिंता किए बिना सुरक्षित रहती थीं। इसके बाद लंबे समय तक, सूखी मछली पहाड़ी इलाकों की हर रसोई में एक आम खाद्य पदार्थ मानी जाती थी, और बरसात के दिनों का मुख्य भोजन बन गई थी।

मुझे याद है जब मैं स्कूल जाने के लिए गाँव छोड़कर शहर गया था। हर बार जब मैं निकलने वाला होता, मेरी माँ मेरे कपड़े के थैले में सूखे मछली का एक डिब्बा रख देती थीं, ताकि ज़रूरत पड़ने पर बाज़ार जाने के लिए मेरे पास खाने का सामान रहे। लगभग हर साल, जब भी मैं शहर जाता, नमक और मिर्च के साथ पीसी हुई सूखी मछली ही मेरा पसंदीदा भोजन होता था, उन दिनों में जब मेरे पास बाज़ार जाने का समय नहीं होता था, या परीक्षा की तैयारी के दौरान देर रात के खाने के लिए।

हाल के वर्षों में, नमक और मिर्च के साथ पीसी हुई सूखी मछली न केवल ग्रामीण रसोई में पाई जाने लगी है, बल्कि व्यापारियों के साथ शहरों तक भी पहुंच गई है, जहां यह उपभोक्ताओं की सेवा कर रही है। नमक और मिर्च के साथ पीसी हुई सूखी मछली के कई उत्पादन संयंत्र खुल गए हैं, जो प्रांत में व्यापार मेलों में या पहाड़ी क्षेत्रों में स्थित कई सामुदायिक पर्यटन स्थलों पर अपने उत्पादों का प्रदर्शन और बिक्री कर रहे हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html