आकाश के बीच में "सुनहरी बूंद"

पिछले साल, टेट की पूर्व संध्या पर, एक पुराने दोस्त ने मुझे एक उपहार भेजा था जिसमें एक भावुक याद थी: "यही तो हमारे शहर की खासियत है, कौन याद रखता है, कौन भूलता है?" आपने मुझे जो उपहार दिया था, वह केले के पत्तों में सावधानी से लिपटी, चमकदार सुनहरे सोपबेरी तेल की एक बोतल थी, जिसकी खुशबू मानो बगीचे के किसी कोने से आ रही हो। अगर आप मुझे याद नहीं दिलाते, तब भी मुझे याद है। मैं अपने गाँव से जुड़ी चीज़ों को कभी नहीं भूल सकता, सोपबेरी के पेड़ की तो बात ही छोड़िए, वह पेड़ जिसने कैम लो पहाड़ियों पर चुपचाप अपनी छाया डाली और गाँव की स्थापना और मातृभूमि की रक्षा के पूरे सफ़र में लोगों को अनमोल "सुनहरी बूँदें" देने के लिए धैर्यपूर्वक संचय किया।

श्री ले वान होआ अपने शरीफे के पेड़ों के बगीचे में - फोटो: डी.टी.

अतीत की विशेषताएँ

कभी-कभी, जब मुझे हियू नदी के ऊपर जाने का अवसर मिलता है, तो मैं अक्सर कैम लो जिले के कैम तुयेन कम्यून के अन थाई गांव में शिक्षक ले नोक कुओंग से मिलने जाता हूं, जो पिछली सदी के 80 के दशक में बेन हाई जिले (पुराने) के साहित्य विशेषज्ञ वर्ग के मेरे सम्मानित साहित्य शिक्षक थे।

ज़मीन और लोगों की अनगिनत कहानियों के बीच, कहानी स्वाभाविक रूप से शिक्षक के बगीचे के कोने में अब भी धैर्यपूर्वक छिपे सो के पेड़ों के इर्द-गिर्द "बंधी" हुई है, फल पक रहे हैं, हरे से भूरे-पीले हो रहे हैं, शाखाओं से लदे हुए हैं। शिक्षक कुओंग ने कहा कि यह स्पष्ट नहीं है कि इस ज़मीन पर सो के पेड़ कब आए, लेकिन एक थाई गाँव लंबे समय से सो से तेल निकालने के लिए प्रसिद्ध है।

सामंती काल में, सो वृक्ष को ग्रामीण अपने घर के बगीचों से लेकर कई पहाड़ी इलाकों तक, हर जगह लगाते थे। उस समय सरकार अक्सर प्रत्येक ग्रामीण को एक साओ ज़मीन आवंटित करती थी, जिसे चाय के पेड़ों की पंक्तियों से अलग करके सीमा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। जब फसल का मौसम आता, तो ग्रामीण "बगीचे के उद्घाटन" समारोह के लिए उपहार चढ़ाने की एक तिथि तय करते और तीन घंटियों के संकेत के बाद ही सो वृक्ष की कटाई की जा सकती थी।

आमतौर पर फल तोड़ने से पहले, हमें ज़मीन साफ़ करनी चाहिए और घास साफ़ करनी चाहिए ताकि पके फल ज़मीन पर गिरने पर आसानी से इकट्ठा किए जा सकें। लोक अनुभव के अनुसार, आमतौर पर तोड़े गए फल सीधे पेड़ से तोड़े गए फलों की तुलना में ज़्यादा तेल देते हैं, क्योंकि ये समान रूप से पकते हैं, इनका गूदा मोटा होता है, इसलिए तेल की मात्रा ज़्यादा होती है।

मेरी याददाश्त में, हर साल लगभग 11वें चंद्र मास में, सो के पेड़ पर फूल खिलने लगते हैं और अगले साल अगस्त-सितंबर में फल पकते हैं। सो के फूल सफेद होते हैं, एक ठंडा और दूर का सफेद रंग जो पूरी पहाड़ी को उदासी से भर देता है। मुझे नहीं पता कि सो के और पेड़ कहाँ हैं, लेकिन मेरे गृहनगर को लंबे समय से उस दिल दहला देने वाले सफेद फूलों वाले पेड़ की "मातृभूमि" माना जाता है। सो के पेड़ को लगभग सैकड़ों साल पहले कैम लो लोगों ने यहाँ लाया और लगाया था।

उन दिनों लोगों का जीवन गाँव की बाँस की बाड़ों के इर्द-गिर्द घूमता था। दोपहर के समय मुर्गे की बाँग की आवाज़ बस हरी-भरी बाँस की गलियों में हलचल मचाने के लिए काफ़ी होती थी। अक्टूबर में लाल चावल का साधारण भोजन, जो मिट्टी की गंध से भरे फर्श पर जल्दी-जल्दी बनाया जाता था, हमेशा एक कटोरी सब्ज़ी का सूप होता था जिस पर तेल की हल्की पीली परत तैरती रहती थी।

सब्ज़ियों के सूप के बर्तन में एक चम्मच सेसबन तेल डालें, सब्ज़ियाँ ज़्यादा हरी और मुलायम हो जाएँगी, सूप का कटोरा मीठा और सुगंधित हो जाएगा, जैसे मौसम की शुरुआत में शहद का कटोरा। ऊपरी कैमलो से इकट्ठा की गई जंगली और नदी की मछलियों को मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, थोड़ा सेसबन तेल डालें, मछली का शरीर कुरकुरा और घुमावदार हो जाता है, शल्क ऊपर उठे हुए और स्पंजी हो जाते हैं। तेल मछली के सुनहरे पेट में समा जाता है। सेसबन के बीजों से निकाला गया खाना पकाने का तेल चिकना और सुगंधित होता है, लेकिन चरबी या अन्य पशु वसा की तरह उबाऊ नहीं लगता।

यह तेल मूंगफली के तेल जैसा ही है, लेकिन इसका रंग गहरा पीला है और इसकी गुणवत्ता ज़्यादा शुद्ध है क्योंकि इसे कई सावधानीपूर्वक और बहु-चरणीय शोधन प्रक्रियाओं से गुज़ारा गया है। यह तेल मेरे गृहनगर के लोगों के साथ कई वर्षों से कठिनाईयों के दौर से गुज़रा है और एक गरीब गाँव के जीवन के उतार-चढ़ाव में शामिल रहा है...

पाम तेल उत्पाद - फोटो: डी.टी

अब एन थाई गाँव की पहाड़ियों पर, सोफोरा जैपोनिका के पेड़ों की बची हुई कतारें अभी भी आपस में गुंथी हुई हैं, चुपचाप अपना हरा रंग बुन रही हैं। पिछले कुछ दशकों में, इस इलाके के कई लोग धीरे-धीरे सोफोरा जैपोनिका तेल के इस्तेमाल की आदत भूल गए हैं।

बड़े ज़ोर-शोर से प्रचारित, आकर्षक डिज़ाइन और सुविधा के साथ, औद्योगिक खाना पकाने के तेल अब हर परिवार की रसोई में दिखाई देने लगे हैं। खाना पकाने के तेल की झिलमिलाती, सुगंधित बूँदें अब कई लोगों के लिए पुरानी यादें ताज़ा करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं। बस एक ही चीज़ बची है कि जब मौसम आता है, तो पहाड़ियों पर खाना पकाने के तेल के फूल प्राकृतिक रूप से सफ़ेद रंग में खिल उठते हैं। इन फूलों का रंग सैकड़ों साल पहले जैसा ठंडा और दूर का होता है।

इस पेशे को बनाए रखना गांव की एक खूबसूरत याद को बनाए रखने जैसा है।

मैंने श्री कुओंग से पूछा: “श्रीमान, क्या गाँव में कोई ऐसा परिवार है जो अभी भी सोया तेल उगाने और निकालने का व्यवसाय करता है?” एक शिक्षक की तरह सावधानी बरतते हुए, श्री कुओंग ने कलम और कागज़ लिया, याददाश्त से लिखा, कई बार काट दिया और गोला बना दिया, और मुझे उन लोगों की एक “संक्षिप्त सूची” दी, जिन्होंने, जैसा कि उन्होंने कहा, सोया तेल उगाने और निकालने के व्यवसाय को गाँव की एक सुंदर, गहरी और गौरवशाली स्मृति के रूप में बनाए रखा है।

श्री कुओंग के निर्देशों का पालन करते हुए, मैं अन थाई गाँव में श्री ले वान होआ के घर गया। यह घर एक बड़े बगीचे के बीचों-बीच, हज़ारों सो के पेड़ों से ढकी एक पहाड़ी के पास स्थित है। वर्षों से, श्री होआ और उनकी पत्नी उन गिने-चुने परिवारों में से एक रहे हैं जिन्होंने सो के तेल की खेती और पेराई का व्यवसाय जारी रखा है। हालाँकि वे अभी भी अपने बगीचे में व्यस्त थे, लेकिन जब उन्होंने सुना कि मैं सो के पेड़ों के बारे में कुछ जानना चाहता हूँ, तो मानो उनके दिल को छू लेने वाली कोई बात हो, श्री होआ ने मुझे बातचीत करने के लिए बरामदे में बिठा लिया।

"स्थानीय लोगों के लिए, सो तेल के लिए उगाई जाने वाली मुख्य फसल है। सो तेल का उपयोग खाना पकाने के तेल बनाने के लिए किया जाता है। सो तेल का मूल्य सैकड़ों वर्षों से, वास्तविक जीवन से, बिना किसी विज्ञापन या "पी-ए" के सिद्ध होता रहा है। तेल निकालने के बाद बनने वाली खली (उपोत्पाद) का उपयोग मछली पकड़ने के लिए, या एक बहुत अच्छे उर्वरक के रूप में किया जाता है। सो की लकड़ी कठोर, टिकाऊ होती है, जो खेती के औज़ार और घरेलू बर्तन बनाने के लिए उपयुक्त होती है। पहाड़ी क्षेत्रों में, यदि सो के पेड़ों को सुरक्षात्मक वृक्षों के रूप में सघन रूप से लगाया जाए, तो गाँव बारिश, हवा, तूफान, भूस्खलन और खेतों के नुकसान से सुरक्षित रूप से सुरक्षित रहेगा...", श्री होआ ने कहानी शुरू की।

श्री होआ मुझे अपने बगीचे के बगल में, लगभग 2,500 वर्ग मीटर के उस क्षेत्र में ले गए जहाँ सो के पेड़ लगे हैं। उन्होंने बताया कि सो के पेड़ों को फूल आने और फल लगने में 5-6 साल लगते हैं। सो के फल पेड़ से तोड़े जा सकते हैं, लेकिन ज़मीन पर गिरने के बाद भी तोड़े जा सकते हैं।

फलों को 4-5 दिनों तक हवादार जगह पर सुखाया जाता है, फल फट जाएगा और बीज बाहर निकल जाएँगे। बीजों को जल्दी से अलग करने के लिए फलों को हल्की धूप में भी सुखाया जा सकता है। यह तेल निकालने का मुख्य घटक है। वर्तमान में, फलों को मिलिंग मशीन में डाला जाता है। फलों के चूर्ण को पकने तक सुखाया जाता है, फिर एक बर्लेप या मोटे कपड़े के थैले में डालकर, केक की तरह लपेटकर प्रेस में डाला जाता है।

श्री ले वान होआ के परिवार के पास अभी भी एक लकड़ी का तेल प्रेस है - फोटो: डी.टी.

श्री होआ को इस बात पर बहुत गर्व है कि उनके परिवार के पास अभी भी एक लकड़ी का तेल प्रेस है और उन्होंने मुझे इसे दिखाया, उनके चेहरे पर प्रशंसा के भाव साफ़ थे। हाथ से तेल प्रेस करने की विधि काफी सरल है। लोग दो प्रेस टेबलों के बीच तेल केक रखते हैं, कॉटर पिन लगाते हैं, फिर कॉटर ग्रूव के दोनों ओर दो वेज पिन लगाते हैं, उन्हें एक मैलेट से दबाते हैं और फिर अगले दो पिन लगाते हैं। वेज जितने ज़्यादा कसे होंगे, तेल केक पर उतना ही ज़्यादा दबाव पड़ेगा, और तेल नाली से होकर कंटेनर में जाएगा।

केक में तेल खत्म होने तक दबाएँ, फिर ड्रम से केक निकालने के लिए वेज और ड्रम को हटा दें, फिर दूसरा केक दबाना जारी रखें। श्री होआ के अनुसार, आमतौर पर सोयाबीन के बीजों की एक टोकरी (15 किलो के बराबर) से 3 केक बनते हैं, और 3 बार दबाने से लगभग 3 लीटर सोयाबीन तेल प्राप्त होगा। सोयाबीन के पौधे के प्रकार के आधार पर, बीजों में तेल की मात्रा 18% से 26% तक होती है।

एक मौसम में, वह अपने बगीचे से औसतन 50 टोकरी कैसिया के बीज इकट्ठा करते हैं, जिनसे लगभग 150 लीटर तेल निकाला जा सकता है। वह वर्तमान में एक लीटर तेल 300,000 VND में बेचते हैं। यह एक ऐसा उत्पाद है जो "जड़ से सिरे तक साफ़" है और उपयोगकर्ताओं के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए आपूर्ति माँग को पूरा नहीं कर पाती।

पेड़ से ताकत वापस पाएँ

मुझे आज भी याद है जब मैं कृषि पर लिखने में विशेषज्ञता रखने वाला एक पत्रकार था, मैंने एक बार क्वांग त्रि में एक दौरे और कार्य के दौरान, कैम लो में सो के पेड़ों के शेष क्षेत्र का सर्वेक्षण करने के लिए, उस समय के कृषि और ग्रामीण विकास मंत्री, श्री गुयेन कांग टैन के कार्य समूह का अनुसरण किया था। सर्वेक्षण के बाद, श्री टैन और विशेषज्ञों ने सिफारिश की कि स्थानीय लोगों के साथ-साथ इस मूल्यवान फसल पर भी ध्यान दें। उसके बाद, प्रांतीय अधिकारियों ने प्रांत में कुछ स्थानों पर लगाने के लिए 280,000 स्थानीय सो के पेड़ और चीनी सॉफ्ट-ब्रांच सो के पेड़ (बीज में तेल की मात्रा 40% तक पहुँच जाती है) लगाए।

25 साल से अधिक समय बीत चुका है, जानकारी के अभाव के कारण, मुझे नहीं पता कि उस समय सो के पेड़ लगाने का क्षेत्र कैसे विकसित हुआ, अब लगाए गए सो के पेड़ों का क्या भाग्य है ... मुझे केवल इतना पता है कि सो के पेड़ों, सो तेल का उल्लेख करते समय, दूरी लगभग हर कहानी में पुरानी हो जाती है, अनुस्मारक हमेशा सुस्त रहता है जैसे कि हम अतीत की एक सुंदर स्मृति को उद्घाटित करते हैं ...

सोआ का पेड़ मानव जीवन के लिए अनेक लाभ लाता है। यह स्पष्ट है। लेकिन इतने वर्षों की उपेक्षा के बाद, अब सोआ के पेड़ की खूबियों का पूरा दोहन करके बड़ी और नई कहानियाँ गढ़ने का समय आ गया है। सोआ के पेड़ के तेल को हर रसोई, हर घर से बाज़ार तक पहुँचाना, आकाश के बीचों-बीच स्थित "सुनहरी बूँद" को एक स्वच्छ, उच्च-गुणवत्ता वाले खाद्य तेल में बदलना, उपभोक्ताओं की पसंद में "सुनहरा विश्वास" पैदा करना। इसके अलावा और कुछ हो ही नहीं सकता।

मैंने अपने मित्र से - जिसे कृषि उत्पादों की ब्रांडिंग का अनुभव है - पूछा: "क्या पाम ऑयल को OCOP उत्पाद में शामिल करना संभव है?"

मेरे मित्र ने उत्तर दिया: "यह बहुत कठिन है, इसे एक मौलिक, समकालिक, व्यवहार्य योजना के साथ-साथ कई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, इसके लिए बहुत सारा पैसा, समय और..." की आवश्यकता होती है।

-और क्या?

- सबसे ज़रूरी चीज़ है अपने शहर के किसी प्रसिद्ध विशिष्ट उत्पाद के प्रति जुनून। अगर दृढ़ संकल्प, प्रयास और दिल की एकता हो, तो निश्चित रूप से जल्द ही, अन थाई-कैम लो पाम ऑयल बाज़ार में अपनी जगह बना लेगा...

... साल की आखिरी दोपहर में, मैं अपने वतन की विशाल पहाड़ियों से गुज़रा। जहाँ भी मैंने देखा, मुझे एक गर्मजोशी भरी उम्मीद दिखाई दी जो कठिनाइयों से अंकुरित होकर सुंदर और आनंदमय बन गई। मेरे गृहनगर के जाने-पहचाने, देहाती पौधे जैसे अन ज़ोआ, का गाई लियो, गियोंग कान्ह, पेरिला, चे वांग... अब प्रसिद्ध औषधीय उत्पाद बन गए हैं, जो दुनिया भर के उपभोक्ताओं तक पहुँच रहे हैं; हियू नदी के उद्गम स्थल पर अंतहीन मूंगफली के तटों ने प्रसिद्ध कैम लो मूंगफली तेल का निर्माण किया है, जिसे दक्षिण और उत्तर के उपभोक्ता ऑर्डर करते हैं... तो अन थाई - कैम लो मूंगफली तेल कब OCOP उत्पाद बनेगा?

मांगना आशा करना है।

आशा में प्रयास, दृढ़ संकल्प और चुनौती निहित है!

दाओ ताम थान

स्रोत: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm