वियतनाम के समुद्र से प्राप्त एक 'स्वर्ग-प्रदत्त' उत्पाद का नाम शर्मनाक है, यह कुरकुरा, मीठा और स्वादिष्ट है।

इस उत्पाद का न केवल आकर्षक रूप और नाम है, बल्कि यह अपने ताज़ा स्वाद, कुरकुरे बनावट और सस्ती कीमत के कारण भी ग्राहकों को आकर्षित करता है।

शंकु घोंघे (जिन्हें शंकु घोंघे भी कहा जाता है) शंकु जैसे सर्पिल, पिरामिड के आकार के खोल वाले घोंघे होते हैं। ऊपर एक छोटी सी गांठ होती है, जिसके अंदर मोती जैसा चमकीला रंग होता है।

इसकी अनोखी उपस्थिति के कारण, लोग शंकु घोंघों को एक युवा लड़की के स्तनों की छवि के साथ जोड़ते हैं, और उन्हें "शरमाते हुए" नाम से पुकारते हैं - महिला स्तन घोंघे।

वियतनाम में, शंकु घोंघे चट्टानी चट्टानों/समुद्र तट या प्रवाल भित्तियों से चिपके रहते हैं, तथा कुछ केंद्रीय तटीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं जैसे: कोन को द्वीप (क्वांग ट्राई); कू लाओ चाम ( डा नांग ); ली सोन द्वीप (क्वांग न्गाई); विन्ह हाई बे (खान्ह होआ); फु क्वी द्वीप (लाम डोंग)...

इसके अलावा, उत्तरी और दक्षिणी समुद्रों में भी यह घोंघा प्रजाति पाई जाती है, लेकिन कम संख्या में, उदाहरण के लिए को टो द्वीप (क्वांग निन्ह) या फु क्वोक द्वीप ( एन गियांग )।

शंकु घोंघों को "ईश्वर प्रदत्त" उत्पाद माना जाता है क्योंकि इन्हें केवल प्रकृति से ही प्राप्त किया जा सकता है। समुद्री क्षेत्र के आधार पर, शंकु घोंघों के आकार और रंग में थोड़ा अंतर होता है। चित्र: द्वीप पर चुयेन थी

डोंग निन्ह होआ वार्ड ( खान्ह होआ प्रांत) में समुद्री खाद्य आपूर्तिकर्ता सुश्री थुय कियु ने कहा कि शंकु घोंघे का पूरे वर्ष उपयोग किया जा सकता है, इनका आकार लगभग 2-3 वयस्क उंगलियों के बराबर होता है।

विशेषकर पूर्णिमा के दिन शंकु घोंघे अधिक दिखाई देते हैं।

इन्हें पकड़ने के लिए, स्थानीय मछुआरों को ज्वार का अंदाज़ा लगाना पड़ता है। जब ज्वार कम होता है, तो वे चट्टानी तटों पर नाव से जाते हैं और चट्टानों और चट्टानी दरारों में चिपके घोंघों को पकड़ते हैं।

लेकिन बड़े घोंघे पाने के लिए मछुआरों को गहरे पानी में गोता लगाना पड़ता है, तथा चट्टानों की दरारों में रोशनी डालकर प्रत्येक घोंघे को निकालना पड़ता है।

हालाँकि, लोग शंकु घोंघों का शिकार केवल अनुकूल मौसम वाले दिनों में ही करते हैं। जब बारिश हो रही हो, हवा तेज़ हो और समुद्र में लहरें उठ रही हों, तो इस प्रकार के घोंघे को पकड़ना संभावित रूप से खतरनाक और मुश्किल होता है।

सुश्री कियू ने बताया कि जीवित शंकु घोंघों को उनकी ताजगी बनाए रखने के लिए उसी दिन काटा और बेचा जाता है, जिसकी कीमत लगभग 60,000 VND/किग्रा होती है (स्थान, आकार और समय के आधार पर कीमतें भिन्न हो सकती हैं)।

इसके अलावा, महिला व्यापारी घोंघों को भाप देकर, उनकी आंतें निकालकर, उन्हें पैक करके और वैक्यूम सील करके सभी प्रांतों और शहरों में परिवहन करती है, जिससे भोजन करने वालों की आनंद संबंधी जरूरतें पूरी होती हैं और उन्हें लंबे समय तक संरक्षित और उपयोग में लाने में मदद मिलती है।

शंकु घोंघे का इस्तेमाल सिर्फ़ खाना पकाने के लिए ही नहीं, बल्कि सजावट के लिए भी किया जाता है। फोटो: थुई कियू

अन्य प्रकार के घोंघों की तरह, शंकु घोंघों का भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं ग्रिल्ड और उबले हुए। ये दो सरल खाना पकाने के तरीके हैं जिनमें ज़्यादा मेहनत और समय नहीं लगता, और ये लोकप्रिय इसलिए हैं क्योंकि इनमें सबसे असली स्वाद बरकरार रहता है।

उबले हुए व्यंजनों के लिए, लोग घोंघों को धोते हैं, उनके खोल पर लगी गंदगी हटाने के लिए उन्हें कई बार रगड़ते हैं, फिर उन्हें एक बर्तन में डालकर थोड़ी सी लेमनग्रास के साथ उबालते हैं। जब घोंघे का मांस धीरे-धीरे पीला हो जाए और उसमें से खुशबू आने लगे, तो समझ लीजिए कि घोंघे पक गए हैं।

शंकु घोंघे स्वाभाविक रूप से काफी पानीदार होते हैं, इसलिए उबालते समय, घोंघे के मांस को बेस्वाद होने से बचाने के लिए ज़्यादा पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। घोंघों को भी उतना ही उबालना चाहिए कि उनका मांस कड़ा, कुरकुरा, सख्त न हो, और स्वाभाविक रूप से मीठा हो। यह व्यंजन नींबू, मिर्च, नमक या अदरक और मिर्च वाली मछली की चटनी में डुबोकर खाने पर बहुत स्वादिष्ट लगता है।

नमक और उबले हुए शंकु घोंघे के साथ ग्रिल्ड शंकु घोंघे। तस्वीर: द्वीप पर चुयेन थी

ग्रिल्ड व्यंजनों के लिए, लोग उन्हें उबालकर या नमक या हरा प्याज़ के तेल के साथ ग्रिल करके ग्रिल कर सकते हैं। घोंघों को साफ करके ग्रिल पर रखा जाता है, घोंघे का मुँह ऊपर की ओर करके, और इच्छानुसार मसाले डाले जाते हैं।

सुश्री कीउ ने कहा, "अधिक विस्तृत रूप से, लोग शंकु घोंघे के मांस का उपयोग सलाद बनाने के लिए कर सकते हैं या इसे साशिमी के रूप में कच्चा खा सकते हैं, लेकिन तैयारी जितनी सरल होगी, उतना ही यह घोंघे के समृद्ध, ताजे स्वाद को उजागर करेगा।"

सुश्री माई हुआंग (हनोई) को खान होआ में शंकु घोंघा सलाद का आनंद लेने का अवसर मिला और उन्होंने कहा कि यह व्यंजन ग्रिल्ड राइस पेपर और अदरक मछली सॉस के साथ परोसा गया था, जिससे इसका स्वाद अद्वितीय हो गया।

"सलाद स्वाद से भरपूर, ताज़गी देने वाला और बोरियत दूर करने के लिए बहुत अच्छा है। घोंघे का मांस कुरकुरा और मसालेदार होता है, और एक निवाले के बाद आप इसे हमेशा याद रखेंगे," उन्होंने बताया।

शंकु घोंघा स्वाद के प्रभाव के कारण, सुश्री हुआंग कभी-कभी अपने पूरे परिवार को दावत देने के लिए इसे खान होआ से राजधानी भेजने का आदेश देती हैं।

कोन घोंघों को भाप में पकाएँ, सलाद बनाने के लिए उनकी आँतें निकाल लें या भंडारण और उपयोग की अवधि बढ़ाने के लिए उन्हें वैक्यूम बैग में रखें। स्रोत: थुई किउ

इस महिला ने आगे बताया कि शंकु आकार के घोंघों को स्टायरोफोम के डिब्बों में बर्फ में रखा जाता है, लंबी दूरी तक ले जाया जाता है, लेकिन फिर भी पहुँचने पर उनकी ताज़गी बरकरार रहती है। अगर वह इनका ज़्यादा आसानी से इस्तेमाल करना चाहती है, तो वह पहले से पैक घोंघे की आंतें खरीद लेगी, और घर पहुँचने पर ही उन्हें प्रोसेस करना होगा।

“यदि आप जीवित घोंघे खरीदते हैं, जिनके खोल बरकरार हैं, तो आपको उन्हें केवल तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पक न जाएं, क्योंकि यदि आप उन्हें अधिक पकाते हैं या लंबे समय तक पकने के लिए छोड़ देते हैं, तो घोंघे का मांस चिपक जाएगा या सिकुड़ जाएगा, जिससे उसे निकालना मुश्किल हो जाएगा।

भोजन करते समय, आपको बस घोंघे को पकड़ना है, मांस को ढीला करने के लिए घोंघे की सर्पिल दिशा में धीरे से टैप करना है और फिर आंतों को आसानी से निकालने के लिए एक तेज वस्तु का उपयोग करना है।

कभी-कभी, मैं स्थानीय सुझावों का भी पालन करती हूँ: बर्तन को ढक दें, बर्तन को ऊपर उठाएँ और घोंघे को समान रूप से पकाने के लिए उसे कुछ बार हिलाएँ। इससे सभी आँतें बिना टूटे बाहर निकल जाती हैं," सुश्री हुआंग ने बताया।

जापानी पर्यटक ने एचसीएमसी में क्रैब नूडल सूप का स्वाद चखा, उसे बेहतरीन बताया और पूरा शोरबा पी गया। नूडल्स और टूटे चावल का आनंद लेने के बाद, जापानी पर्यटक ने स्वीकार किया कि एचसीएमसी में अब तक खाए गए सभी व्यंजनों में क्रैब नूडल सूप सबसे अच्छा था।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html