शहरीकरण के बीच गाय के पत्तों से केक बनाने की कला का संरक्षण

(जीएलओ)-शहरीकरण की हलचल के बीच, ट्रुंग टिन 1 (तुय फुओक कम्यून) के छोटे से गांव में 10 से अधिक परिवार अभी भी गाई पत्ती केक बनाने की कला को संरक्षित करते हैं - ग्रामीण इलाकों से एक देहाती उपहार, जो उनकी आजीविका और गौरव दोनों को समाहित करता है।

गृहनगर की आत्मा से ब्रांड तक

गाई लीफ केक विलेज का ज़िक्र आते ही कई लोगों के दिमाग में बा डू का केक प्रतिष्ठान आ जाता है - जिसे शिल्प ग्राम का उद्गम स्थल माना जाता है। 20 साल से भी ज़्यादा समय पहले, इस प्रतिष्ठान ने काम करना शुरू किया था, जहाँ मुख्य रूप से पार्टियाँ मनाने वाले परिवारों से ऑर्डर लिए जाते थे या इलाके के कुछ बिक्री केंद्रों पर सामान पहुँचाया जाता था।

बा डू के गाई लीफ केक कारखाने में कई कर्मचारी। फोटो: थाओ खुय

अपने काम के प्रति उनके समर्पण, गुणवत्ता को हमेशा सर्वोपरि रखने और प्रिज़र्वेटिव्स को "ना" कहने की वजह से, "बा डूज़ बान इट" ब्रांड पर उपभोक्ताओं का भरोसा बढ़ता जा रहा है। 2012 में, इस प्रतिष्ठान ने अपना विशिष्ट ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया। 2019 तक, प्रांतीय जन समिति ने इस उत्पाद को 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने वाला माना। उस वर्ष से, बा डूज़ बान इट फु कैट हवाई अड्डे पर मौजूद है और कुछ उड़ानों में परोसा जा रहा है - जिससे पर्यटकों को अपने शहर के विशिष्ट व्यंजनों का स्वाद और भी करीब आ रहा है।

फु कैट हवाई अड्डे पर प्रदर्शित बा डू के बान्ह इट पर एक क्यूआर कोड लगा है जिससे ग्राहक आसानी से इसकी उत्पत्ति और उत्पाद की जानकारी देख सकते हैं। फोटो: थाओ खुय

ये उपलब्धियाँ न केवल इस सुविधा के और विस्तार में सहायक हैं, बल्कि 10-15 स्थानीय कर्मचारियों, मुख्यतः वृद्ध महिलाओं और कठिन परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए स्थायी रोज़गार भी प्रदान करती हैं। यह सुविधा प्रतिदिन लगभग 4,000 केक बनाती है, और धीरे-धीरे देश-विदेश के कई विशिष्ट स्टोरों का भागीदार बन रही है।

बा डू का गाई लीफ केक स्थानीय महिला संघ द्वारा पारंपरिक केक और स्थानीय उत्पादों को प्रदर्शित करने वाले उत्सवों में नियमित रूप से पेश किया जाता है। फोटो: थाओ खुय

ब्रांड की सुरक्षा और जालसाजी को रोकने के लिए, बा डू के गाई लीफ केक उत्पाद के प्रत्येक बॉक्स पर एक क्यूआर कोड चिपकाया गया है, जिससे ग्राहकों को ज़ालो या फोन कैमरों जैसे अनुप्रयोगों के माध्यम से आसानी से जानकारी देखने में मदद मिलती है।

सुश्री बुई थी झुआन थुई (54 वर्ष, सुश्री डू की बेटी) ने गाई लीफ केक को विदेशों में लाने की यात्रा के बारे में बात की: "घरेलू विशेष दुकानों के लिए, हम समझौते के अनुसार दैनिक केक वितरित करते हैं। जहां तक ​​​​विदेशों के ग्राहकों और दुकानों का सवाल है, उनके पैसे ट्रांसफर करने के बाद, हम वियतनाम में उनके रिश्तेदारों या प्रतिनिधियों को केक भेज देंगे। संयुक्त राज्य अमेरिका वह जगह है जहां हमारे उत्पाद सबसे अधिक मौजूद हैं।"

वही स्वाद

बा डू की बान इट सुविधा को ट्रुंग टिन 1 बान इट गांव का "पालना" कहा जाता है, इसका कारण यह है कि यहां केक बनाने वाले अधिकांश परिवारों ने इस जगह से व्यापार सीखा है।

सुश्री फ़ान थी थुई (41 वर्ष) ने बताया: "मैंने और मेरी माँ ने बा डू में केक बनाना सीखना शुरू किया। शुरुआत में, हम सिर्फ़ बाज़ार में बेचने के लिए केक बनाते थे। धीरे-धीरे, खरीदारों ने हमारे केक को स्वीकार कर लिया और उन पर भरोसा करने लगे। फिर मेरी माँ ने अपनी ननद के साथ मिलकर अपनी दुकान खोली, जबकि मैं अलग होकर अलग काम करने लगी।"

सुश्री फ़ान थी थुई, बान इट ला गाई बनाने के पेशे को पूरी लगन से निभा रही हैं। फोटो: थाओ खुय

सुश्री थुई के परिवार ने ही नहीं, बल्कि आस-पड़ोस के कई घरों ने भी उस पहले प्रतिष्ठान से धीरे-धीरे सीखा और वहाँ से केक हर जगह ले गए। सुश्री थुई ने आगे कहा, "अपनी मातृभूमि के स्वाद को फैलाने में योगदान दे पाना हमारे लिए खुशी और गर्व की बात है। जहाँ तक मेरे अपने प्रतिष्ठान की बात है, मैं सीधे विशिष्ट दुकानों पर उत्पादों को पेश करती हूँ और बाज़ार में भाग लेकर ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को इसके बारे में बताती हूँ।"

एक अलग दिशा के साथ, सुश्री गुयेन थी थुई ट्रांग (37 वर्ष) पड़ोस में सबसे कम उम्र की केक निर्माताओं में से एक हैं, जो लगभग 3 वर्षों से इस पेशे में हैं।

केक को लचीला, सूखा और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, केक की त्वचा को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि उसकी सतह चमकदार और सूखी न हो जाए, लेकिन फिर भी उसका लचीलापन बना रहे। फोटो: थाओ खुय

हर रोज़, लगभग 2-3 बजे, उसका परिवार केक बनाना शुरू कर देता है। ट्रांग के अनुसार, केक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन केक को स्वादिष्ट और अच्छी तरह से सुरक्षित रखने के लिए, हर कदम सावधानी से उठाना ज़रूरी है। समय के साथ, उन्होंने धीरे-धीरे अपनी खुद की रेसिपी बना ली।

सुश्री ट्रांग ने कहा, "प्रत्येक चरण की अपनी कठिनाइयां हैं, खट्टेपन से बचने के लिए चिपचिपे चावल के आटे को ठंडे पानी के साथ पीसने से लेकर, केक की त्वचा को चमकदार और लचीला बनाने के लिए बेकिंग समय को निर्धारित करने तक, ताकि वह लंबे समय तक बना रहे; थोड़ी सी लापरवाही से स्वाद और गुणवत्ता तुरंत बदल जाएगी।"

विशेष दुकानों में उत्पाद बेचने के बजाय, सुश्री ट्रांग के प्रतिष्ठान ने सीधे ऑर्डर लेना और उसे अनुभवात्मक पर्यटन से जोड़ना चुना। यह अवसर तब आया जब कुछ टूर गाइडों को संयोग से उनकी रसोई के बारे में पता चला। प्रक्रिया देखने और गुणवत्ता का स्वाद चखने के बाद, उन्होंने सक्रिय रूप से सहयोग का प्रस्ताव रखा।

सुश्री न्गुयेन थी थुई ट्रांग टूर गाइड के सामने केक के एक नए बैच के लिए सामग्री तैयार कर रही हैं। फोटो: थाओ खुई

तब से, उनकी छोटी सी रसोई उन पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प पड़ाव बन गई है जो नाउ की धरती के विशिष्ट केक देखना चाहते हैं। "समय के अनुसार, हम मेहमानों को केक लपेटने का तरीका बताते हैं और इस पेशे के बारे में कहानियाँ सुनाते हैं। कुछ समूह लोकगीत गाते और बाई चोई का जाप करते हुए केक लपेटते हैं, जिससे मातृभूमि जैसा एक चहल-पहल भरा माहौल बन जाता है," ट्रांग ने बताया।

बान इट बनाने का काम न केवल कई महिलाओं को जीवन में अधिक स्थिर होने में मदद करता है, बल्कि विकलांग लोगों के लिए भी एक सहारा है। जन्मजात पैर की मांसपेशियों के शोष से पीड़ित, सुश्री गुयेन थी दाओ (55 वर्ष) को चलने में कठिनाई होती है, लेकिन बचपन से ही उन्होंने अपनी माँ के साथ यह काम सीखा है, और जीविका चलाने के लिए बान इट के बैचों का उपयोग करती रही हैं।

श्रीमती गुयेन थी दाओ (बाएँ कवर) और उनकी बहन रसोई में इकट्ठा होकर सुगंधित और चबाने योग्य बान इट की खेप तैयार कर रही थीं। चित्र: थाओ खुय

2014 में, विकलांगों के संरक्षण और बाल अधिकार संरक्षण संघ के सहयोग से, सुश्री दाओ सामाजिक नीति बैंक से 30 मिलियन वियतनामी डोंग (VND) उधार लेने में सक्षम हुईं ताकि मशीनरी में निवेश कर सकें और अधिक श्रमिकों को नियुक्त कर सकें। तब से, उन्हें अब सड़क पर सामान बेचने के लिए संघर्ष नहीं करना पड़ता, बल्कि केवल नियमित ग्राहकों को ही सामान पहुँचाना पड़ता है।

"हर दिन, मैं सैकड़ों से लेकर हज़ारों बानह इट, गुलाबी बानह इट, सफ़ेद बानह इट भी बनाती हूँ... इस नौकरी की बदौलत, मैं न सिर्फ़ अपना ख़याल रख पाती हूँ, बल्कि अपनी बहन और भाभी को भी अपने बच्चों की परवरिश के लिए स्थिर नौकरी दिलाने में मदद कर पाती हूँ। मैं कुछ पैसे बचाकर उन लोगों के साथ बाँटती हूँ जो बीमार या मुसीबत में होते हैं," सुश्री दाओ ने बताया।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html