शहरीकरण के बीच बान इट ला गाई बनाने के पेशे को संरक्षित करना

(जीएलओ)-शहरीकरण की हलचल के बीच, ट्रुंग टिन 1 (तुय फुओक कम्यून) के छोटे से गांव में 10 से अधिक परिवार अभी भी बान इट ला गाई बनाने की कला को संरक्षित रखते हैं - जो ग्रामीण इलाकों से एक देहाती उपहार है, जो उनकी आजीविका और उनके गौरव दोनों को समेटे हुए है।

गृहनगर से ब्रांड तक

गाई लीफ केक विलेज का ज़िक्र आते ही कई लोगों के दिमाग में बा डू का केक प्रतिष्ठान आ जाता है - जिसे शिल्प ग्राम का उद्गम स्थल माना जाता है। 20 साल से भी ज़्यादा समय पहले, इस प्रतिष्ठान ने काम करना शुरू किया था, जहाँ मुख्य रूप से पार्टियाँ मनाने वाले परिवारों से ऑर्डर लिए जाते थे या इलाके के कुछ बिक्री केंद्रों पर सामान पहुँचाया जाता था।

बा डू के गाई लीफ केक कारखाने में कई कर्मचारी काम करते हैं। फोटो: थाओ खुय

अपने काम के प्रति उनके समर्पण, गुणवत्ता को हमेशा सर्वोपरि रखने और प्रिज़र्वेटिव्स को "ना" कहने की वजह से, "बान्ह इट बा डू" ब्रांड पर उपभोक्ताओं का भरोसा बढ़ता जा रहा है। 2012 में, इस प्रतिष्ठान ने अपना विशिष्ट ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया। 2019 तक, प्रांतीय जन समिति ने इस उत्पाद को 3-स्टार OCOP मानकों को पूरा करने वाला माना। उस वर्ष से, बान्ह इट बा डू फु कैट हवाई अड्डे पर मौजूद है और कई उड़ानों में अपनी सेवाएँ दे रहा है - जिससे पर्यटकों को अपने गृहनगर की खासियत का स्वाद और भी करीब आ रहा है।

फु कैट हवाई अड्डे पर प्रदर्शित बा डू के बान इट पर एक क्यूआर कोड लगा है जिससे ग्राहक आसानी से इसकी उत्पत्ति और उत्पाद की जानकारी देख सकते हैं। फोटो: थाओ खुय

ये उपलब्धियाँ न केवल इस सुविधा के विस्तार में सहायक हैं, बल्कि 10-15 स्थानीय कर्मचारियों, मुख्यतः वृद्ध महिलाओं और कठिन परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए स्थायी रोज़गार भी प्रदान करती हैं। यह सुविधा प्रतिदिन लगभग 4,000 केक बनाती है, और धीरे-धीरे देश-विदेश के कई विशिष्ट स्टोरों का भागीदार बन रही है।

बा डू के बान्ह इट ला गाई को स्थानीय महिला संघ द्वारा पारंपरिक केक और स्थानीय उत्पादों के प्रदर्शन के साथ नियमित रूप से उत्सवों में पेश किया जाता है। फोटो: थाओ खुय

ब्रांड की सुरक्षा और नकली सामान को रोकने के लिए, बा डू के बान इट ला गाई उत्पाद के प्रत्येक बॉक्स पर एक क्यूआर कोड चिपकाया गया है, जिससे ग्राहकों को ज़ालो या फोन कैमरों जैसे अनुप्रयोगों के माध्यम से आसानी से जानकारी देखने में मदद मिलती है।

सुश्री बुई थी ज़ुआन थुई (54 वर्षीय, सुश्री डू की बेटी) ने बान इट ला गाई को विदेशों तक पहुँचाने की यात्रा के बारे में बताया: "घरेलू विशिष्ट दुकानों के लिए, हम समझौते के अनुसार प्रतिदिन केक पहुँचाते हैं। जहाँ तक विदेशी ग्राहकों और दुकानों का सवाल है, उनके पैसे भेजने के बाद, हम वियतनाम में उनके रिश्तेदारों या प्रतिनिधियों को केक भेजेंगे। संयुक्त राज्य अमेरिका वह जगह है जहाँ हमारे उत्पाद सबसे ज़्यादा मौजूद हैं।"

वही स्वाद

बा डू के बान इट प्रतिष्ठान को ट्रुंग टिन 1 बान इट गांव का "पालना" कहा जाता है, इसका कारण यह है कि यहां केक बनाने वाले अधिकांश परिवारों ने इस स्थान से व्यापार सीखा है।

सुश्री फ़ान थी थुई (41 वर्ष) ने बताया: "मैंने और मेरी माँ ने बा डू में केक बनाना सीखना शुरू किया। शुरुआत में, हम सिर्फ़ बाज़ार में बेचने के लिए केक बनाते थे। समय के साथ, केक को अच्छी प्रतिक्रिया मिली और खरीदारों ने उन पर भरोसा किया। फिर मेरी माँ ने अपनी ननद के साथ मिलकर अपनी दुकान खोली, जबकि मैं अलग होकर स्वतंत्र रूप से काम करने लगी।"

सुश्री फ़ान थी थुई, बान इट ला गाई बनाने के पेशे को पूरी लगन से चला रही हैं। फोटो: थाओ खुय

न केवल सुश्री थुई के परिवार ने, बल्कि आस-पड़ोस के कई घरों ने भी उस पहले प्रतिष्ठान से धीरे-धीरे सीखा और वहाँ से केक हर जगह ले गए। सुश्री थुई ने आगे कहा, "अपनी मातृभूमि के स्वाद को फैलाने में योगदान दे पाना हमारे लिए खुशी और गर्व की बात है। जहाँ तक मेरे अपने प्रतिष्ठान की बात है, मैं सीधे विशिष्ट दुकानों पर उत्पादों को पेश करती हूँ और बाज़ार में भाग लेकर ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को इसके बारे में बताती हूँ।"

एक अलग दिशा के साथ, सुश्री गुयेन थी थुई ट्रांग (37 वर्ष) पड़ोस में सबसे कम उम्र की केक निर्माताओं में से एक हैं, जो केवल 3 वर्षों से इस पेशे में हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बान्ह मुलायम, सूखा और लंबे समय तक सुरक्षित रहे, केक की त्वचा को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि उसकी सतह चमकदार और सूखी न हो जाए, लेकिन फिर भी उसकी कोमलता बरकरार रहे। फोटो: थाओ खुय

हर रोज़, लगभग 2-3 बजे, उसका परिवार केक बनाना शुरू कर देता है। ट्रांग के अनुसार, केक बनाना ज़्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन केक को स्वादिष्ट और अच्छी तरह से सुरक्षित रखने के लिए, हर कदम पर बारीकी से काम करना ज़रूरी है। समय के साथ, उन्होंने धीरे-धीरे अपनी खुद की रेसिपी बना ली।

सुश्री ट्रांग ने कहा, "प्रत्येक चरण की अपनी कठिनाइयां हैं, खट्टेपन से बचने के लिए चिपचिपे चावल के आटे को ठंडे पानी के साथ पीसने से लेकर, केक की त्वचा को चमकदार और लचीला बनाने के लिए बेकिंग समय को निर्धारित करने तक, ताकि वह लंबे समय तक बना रहे; थोड़ी सी लापरवाही से स्वाद और गुणवत्ता तुरंत बदल जाएगी।"

विशेष दुकानों में उत्पाद बेचने के बजाय, सुश्री ट्रांग के प्रतिष्ठान ने सीधे ऑर्डर लेना और उसे अनुभवात्मक पर्यटन से जोड़ना चुना। यह अवसर तब आया जब कुछ टूर गाइडों को संयोग से उनकी रसोई के बारे में पता चला। प्रक्रिया देखने और गुणवत्ता का स्वाद चखने के बाद, उन्होंने सक्रिय रूप से सहयोग का प्रस्ताव रखा।

सुश्री न्गुयेन थी थुई ट्रांग टूर गाइड के सामने केक के एक नए बैच के लिए सामग्री तैयार कर रही हैं। फोटो: थाओ खुई

तब से, उनकी छोटी सी रसोई उन पर्यटकों के लिए एक दिलचस्प पड़ाव बन गई है जो नाउ की धरती के विशिष्ट केक देखना चाहते हैं। "समय के अनुसार, हम मेहमानों को केक लपेटने का तरीका बताते हैं और इस पेशे के बारे में कहानियाँ सुनाते हैं। कुछ समूह लोकगीत गाते और बाई चोई का जाप करते हुए केक लपेटते हैं, जिससे मातृभूमि जैसा एक चहल-पहल भरा माहौल बन जाता है," ट्रांग ने बताया।

बान इट बनाने का काम न केवल कई महिलाओं को जीवन में अधिक स्थिर होने में मदद करता है, बल्कि विकलांग लोगों के लिए भी सहारा प्रदान करता है। पैर की मांसपेशियों में शोष के साथ जन्मी, सुश्री गुयेन थी दाओ (55 वर्ष) को चलने में कठिनाई होती है, लेकिन बचपन से ही उन्होंने अपनी माँ के साथ यह काम सीखा है और जीविका चलाने के लिए बान इट बनाने का काम जारी रखा है।

सुश्री न्गुयेन थी दाओ (बाएँ कवर) और उनकी बहन रसोई में सुगंधित और मुलायम बान इट की खेप तैयार करती हुई। चित्र: थाओ खुय

2014 में, विकलांगों के संरक्षण और बाल अधिकार संरक्षण संघ के सहयोग से, सुश्री दाओ सामाजिक नीति बैंक से 30 मिलियन वियतनामी डोंग (VND) उधार लेने में सक्षम हुईं ताकि मशीनरी में निवेश कर सकें और अधिक श्रमिकों को नियुक्त कर सकें। तब से, उन्हें अब रेहड़ी-पटरी वालों से जूझना नहीं पड़ता, बल्कि केवल नियमित ग्राहकों को ही सामान पहुँचाना पड़ता है।

"हर दिन, मैं सैकड़ों से लेकर हज़ारों बानह इट बनाती हूँ, साथ ही गुलाबी और सफ़ेद बानह इट भी... इस नौकरी की बदौलत, मैं न सिर्फ़ अपना ख़याल रख पाती हूँ, बल्कि अपनी बहन और भाभी को अपने बच्चों की परवरिश के लिए स्थिर नौकरी दिलाने में भी मदद कर पाती हूँ। मैं कुछ पैसे बचाकर उन लोगों के साथ बाँटती हूँ जो बीमार या मुसीबत में होते हैं," सुश्री दाओ ने बताया।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html