डोंग फुक में पारंपरिक शिल्प का संरक्षण

हर सुबह धुंध से घिरे पहाड़ की ढलान पर छिपा डोंग फुक कम्यून (थाई न्गुयेन) झरने की आवाज़ से गूंज उठता है मानो पर्यटकों को आमंत्रित कर रहा हो। इस प्राचीन स्थान के बीच, ताई लोग आज भी पत्तों के खमीर से चावल की शराब बनाने की पारंपरिक कला को, जो सैकड़ों वर्षों के अनुभव का परिणाम है, लगातार बनाए हुए हैं।

श्री होआंग वान डांग ने कुछ बहुमूल्य वन पौधों का परिचय दिया जिनका उपयोग शराब बनाने के लिए खमीर बनाने में किया जाता है।

कई पीढ़ियों से चली आ रही दर्जनों बहुमूल्य जड़ी-बूटियों से प्राप्त खमीर को न केवल संरक्षित किया जाता है, बल्कि यह एक स्थायी आजीविका भी बन जाता है, जिससे डोंग फुक ब्रांड का निर्माण होता है।

पारंपरिक शिल्प का संरक्षण

सर्दियों की एक दोपहर, डोंग फुक कम्यून पहुँचते हुए, ना होंग और बान चांग गाँवों से गुज़रते हुए... हर आँगन दवा और खमीर बनाने के लिए सुखाने के लिए जड़ी-बूटियों से भरा था। रसोई में, लाल आग के पास, चावल के ढेर रखे थे जिन्हें अभी-अभी शराब बनाने के लिए पकाया गया था, और अभी भी सुगंधित धुआँ निकल रहा था।

ना होंग गाँव के एक बुजुर्ग, श्री होआंग वान डांग, लगभग 80 साल की उम्र में भी, शराब बनाने के लिए खमीर बनाने हेतु जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करने के लिए हर रोज़ जंगल जाते हैं। यह काम वे दशकों से करते आ रहे हैं, जैसा कि जंगल के काँटों से खरोंचों से भरे उनके कठोर हाथों से ज़ाहिर होता है।

"हर जगह डोंग फुक जैसी कई जड़ी-बूटियों से खमीर नहीं बनाया जा सकता। यहाँ शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर 25-30 जड़ी-बूटियों से बनता है जो कई पीढ़ियों से चली आ रही हैं," श्री डांग ने गर्व से कहा।

जबकि लगभग हर चीज में आधुनिक प्रौद्योगिकी का प्रयोग किया गया है, फिर भी इस स्थान पर अभी भी पारंपरिक पद्धतियां कायम हैं, जैसे कि औषधीय पत्तियां चुनने के लिए जंगल जाना; खमीर बनाने के लिए चावल उगाना; खाना पकाने के लिए लकड़ी का उपयोग करना तथा लकड़ी के स्टीमर से शराब बनाना।

श्री डांग के लिए, धुएँ से काला और समय के रंग जैसा विशाल लकड़ी का स्टीमर एक "खजाना" है। जब से श्री डांग के माता-पिता इस लकड़ी के स्टीमर से शराब बनाते थे, तब से श्री डांग इसे संभाल कर रखते आए हैं और आज तक इस्तेमाल करते हैं। यह लकड़ी का स्टीमर परिवार में शराब के हर बैच की "आत्मा" है।

श्री डांग के अनुसार, केवल लकड़ी के स्टीमर ही चावल की सुगंध के साथ सुगंधित हर्बल धुआँ दे सकते हैं। अन्य सामग्रियों से बने स्टीमर, हालाँकि ज़्यादा मज़बूत होते हैं, भाप को कभी नहीं रोक पाते।

खमीर के लिए जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए पहाड़ों पर चढ़ना, नालों को पार करना और जंगल में गहराई तक जाना पड़ता है। यह एक ऐसा कदम है जिसके लिए कटाई करने वाले को तेज़ नज़र और अनुभवी होना ज़रूरी है ताकि वह सैकड़ों अलग-अलग फूलों और घासों के बीच अनोखे पौधे ढूंढ सके। वनपाल इस सिद्धांत का ध्यान रखते हैं कि केवल पुरानी शाखाओं और पत्तियों की कटाई करें, जड़ों और नई शाखाओं को छोड़ दें ताकि पौधे अगली कटाई के लिए पुनर्जीवित हो सकें। कटाई के बाद, जड़ी-बूटियों को काटकर बाद में उपयोग के लिए धूप में सुखाया जाता है।

बान चांग गाँव के श्री होआंग वान बेन ने बताया कि खमीर बनाते समय, चावल के आटे को हर्बल पत्तियों के रस के साथ एक गुप्त अनुपात में मिलाया जाता है। इस चरण में एक अनुभवी व्यक्ति की ज़रूरत होती है जो आटे की नमी और लचीलेपन को महसूस करे, फिर उसे खमीर के गोल गोले के आकार में ढाला जाता है।

जब खमीर पर्याप्त समय तक किण्वित हो जाए, तो उसका उपयोग किया जाएगा। वाइन को किण्वित करते समय, प्रत्येक परिवार का अपना गुप्त नुस्खा भी होता है। गर्मियों में किण्वन का औसत समय 30 दिन और सर्दियों में लगभग 60 दिन होता है। खमीर जितना अधिक समय तक किण्वित रहेगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। पकाने के बाद, वाइन को तुरंत नहीं पिया जाता, बल्कि एक जार में लगभग एक महीने तक किण्वन के लिए रखा जाता है ताकि अल्कोहल की सांद्रता स्थिर रहे, जिससे इसे एक आकर्षक सुगंध और स्वादों का एक अनूठा मिश्रण मिलता है।

श्री बेन के अनुसार, खमीर बनाने के लिए जड़ी-बूटियों का स्रोत हर घर में अलग-अलग होता है, लेकिन हर घर में 20 से ज़्यादा प्रकार की जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जो जंगल में जाकर पत्तियाँ ढूँढ़ने की क्षमता पर निर्भर करती हैं। श्री बेन के परिवार के खमीर में 30 से ज़्यादा प्रकार की जड़ी-बूटियाँ होती हैं। खमीर बनाने का नुस्खा और दवा शायद ही कभी बाहरी लोगों को दी जाती है। पूर्वजों से प्राप्त रहस्य को केवल पिता से पुत्र तक ही पहुँचाया जा सकता है, इसलिए हर परिवार मुख्य रूप से पारिवारिक उपयोग के लिए खमीर बनाता है।

बड़े बाजार तक पहुंच

समुद्र तल से हज़ारों मीटर की ऊँचाई पर स्थित होने, घने जंगलों से घिरे होने, ठंडी जलवायु, घने जंगलों से पानी मिलने और 30 से ज़्यादा जड़ी-बूटियों से बनी यीस्ट केक से बनी होने के फ़ायदों के साथ, डोंग फुक यीस्ट वाइन जैसा स्वाद किसी और वाइन में नहीं मिलता। इस नाज़ुक मिश्रण ने एक ख़ास स्वाद पैदा किया है जो प्रांतों और शहरों में कई उपभोक्ताओं को पसंद आता है।

बान चांग गाँव की सुश्री होआंग थी बिएन के अनुसार, उनका परिवार हर महीने 2,000 लीटर से ज़्यादा पारंपरिक यीस्ट वाइन का उत्पादन करता है और प्रांत के अंदर और बाहर के बाज़ारों में उसकी आपूर्ति करता है। डोंग फुक यीस्ट वाइन की खासियत यह है कि इसे हाथ से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद हल्का होता है, जड़ी-बूटियों की खुशबू आती है, अल्कोहल की मात्रा कम होती है, कोई स्वाद या मिलावट नहीं होती, और इसे पीने पर सिरदर्द नहीं होता।

2017 में, सुश्री नोंग थी टैम ने छोटे जातीय अल्पसंख्यक परिवारों को वाइन बनाने के लिए इकट्ठा किया और थान टैम लीफ यीस्ट वाइन कोऑपरेटिव की स्थापना की। निरंतर प्रयासों से, 2022 में, कोऑपरेटिव के लीफ यीस्ट वाइन उत्पादों को प्रांतीय स्तर पर 4-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त हुआ। यह एक महत्वपूर्ण मोड़ है, जिसने उत्पाद के बाज़ार के विस्तार के लिए एक ठोस आधार तैयार किया। विशेष रूप से, यह खुशी तब दोगुनी हो गई जब कोऑपरेटिव ने एक जापानी वितरक के साथ एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए, जो अपनी सख्त गुणवत्ता और मानकों, और कठोर निरीक्षण प्रक्रिया के लिए प्रसिद्ध है।

डोंग फुक में, कई सहकारी समितियां और वाइन व्यवसाय घरों के साथ जुड़े हुए हैं, जो पारंपरिक हस्तनिर्मित वाइन का उत्पादन करते हैं, जिसमें कई उत्पाद शामिल हैं जैसे कि टैम सोन, टू होई, बैंग फुक वाइन... सहकारी समितियां लगातार बड़े बाजारों को लक्ष्य बनाकर उत्पादों का विकास कर रही हैं।

ना होंग गाँव के मुखिया श्री हा वान किएन ने बताया: "वर्तमान में, गाँव में 60 से ज़्यादा परिवार हैं, जिनमें से ज़्यादातर किण्वित चावल की शराब बनाकर अपनी आजीविका चलाते हैं। इस पारंपरिक पेशे के विकसित होने के बाद से लोगों का जीवन बेहतर हुआ है। 2012 में, जहाँ कुल परिवारों में गरीब परिवारों की संख्या 50% थी, अब घटकर केवल छह गरीब परिवार और पाँच लगभग गरीब परिवार रह गए हैं। किण्वित चावल की शराब बनाने का पेशा बहुत स्थिर है और अन्य व्यवसायों की तरह मौसमों तक सीमित नहीं है।"

डोंग फुक कम्यून में 300 से ज़्यादा परिवार इस पारंपरिक पेशे से जुड़े हैं। शराब बनाने से प्राप्त उप-उत्पादों का उपयोग सूअर पालने में किया जाता है, जिससे परिवार की आय बढ़ती है। खमीरी पत्तियों से शराब बनाने का पेशा अब एक स्थायी आजीविका बन गया है, जिससे यहाँ के लोगों को गरीबी से बाहर निकलने में मदद मिल रही है।

त्रिएउ क्वांग हंग कम्यून की जन समिति के अध्यक्ष के अनुसार, कम्यून की योजना किण्वित चावल वाइन का एक गाँव बनाने की है। स्थानीय सरकार को उम्मीद है कि वरिष्ठ अधिकारी किण्वित चावल वाइन के लिए ब्रांड और सामूहिक ट्रेडमार्क बनाने में निवेश का समर्थन करेंगे ताकि पारंपरिक शिल्प को और अधिक स्थायी और प्रभावी ढंग से विकसित और संरक्षित किया जा सके। इसके साथ ही, उद्यमों का सहयोग, उत्पादन-उपभोग -पर्यटन -निर्यात से एक मूल्य श्रृंखला का निर्माण करना, किण्वित चावल वाइन और किण्वित चावल वाइन के ब्रांड को बढ़ावा देना और स्थानीय सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन के साथ-साथ उत्पादों का विकास करना भी शामिल है।

लेख और तस्वीरें: तुआन सोन, तुंग वान

स्रोत: https://nhandan.vn/giu-nghe-truyen-thong-o-dong-phuc-post924953.html