ट्रुओंग जियांग नदी से प्राप्त एंकोवी सलाद

मैं चाहे कितनी भी व्यस्त क्यों न रहूँ, सप्ताहांत में घर जाने के लिए समय ज़रूर निकाल लेती हूँ। कभी-कभी तो बस एक ऐसे व्यंजन का इंतज़ार करने के लिए जो मुझे लंबे समय से किसी भी रेस्तरां में नहीं मिला, एक ऐसा व्यंजन जो सिर्फ़ मेरी बचपन की यादों में ही मौजूद है: एंकोवी सलाद।

ट्रुओंग जियांग नदी से प्राप्त एंकोवी सलाद। फोटो: बीएन

ताम थान और ताम टिएन के तटों पर, ताज़ी पकड़ी गई, चमकदार हेरिंग से बना प्रसिद्ध सलाद आसानी से मिल जाता है, जबकि नुई थान में एंकोवी सलाद शायद ही कभी मिलता है - जहाँ ट्रूंग जियांग नदी शांत रूप से बहती है।

इस सलाद में इस्तेमाल की जाने वाली एंकोवी मछली समुद्र से पकड़ी जाने वाली किस्म की नहीं है; यह नदी के मध्य में मुहाने के पास जालों में पकड़ी जाने वाली किस्म की है, जो केवल वसंत से ग्रीष्म ऋतु में संक्रमण काल ​​के दौरान ही उपलब्ध होती है।

ताज़ी पकड़ी गई और पारदर्शी एंकोवी मछलियों को तुरंत सुबह के बाज़ार में ले जाया गया, जहाँ मेरी माँ ने उन्हें झटपट खरीद लिया। मछलियों को साफ किया गया, उनके सिर काट दिए गए, उनकी रीढ़ की हड्डियाँ छोटी कर दी गईं, सिरके से धोया गया और फिर नींबू के रस में भिगो दिया गया।

मछली के टुकड़े, जो शुरू में पारदर्शी से लेकर दूधिया सफेद और सुगंधित होते हैं, उन्हें नींबू के रस, जड़ी-बूटियों, बारीक कटी हुई सरसों की पत्तियों, अच्छी गुणवत्ता वाली मछली की चटनी, भुनी हुई मूंगफली और थोड़े से कुरकुरे ग्रिल्ड चावल के कागज के साथ मिलाकर एक प्लेट में परोसा जाता है।

बसंत की धूप तेज़ होने से पहले, बरामदे में बैठे हुए, खेतों से ठंडी हवा बह रही थी, जिसमें ताज़े चावलों की खुशबू फैली हुई थी। मैंने चावल के कागज़ का एक टुकड़ा तोड़कर मछली का सलाद उठाया। सब्ज़ियों का ताज़ा हरा रंग और मुँह में घुल जाने वाली कोमल, मीठी सफ़ेद मछली, मिर्च और लहसुन की तीखी खुशबू के साथ मिलकर, आपको आनंद से आह भरने पर मजबूर कर देती है; ऐसे उत्तम स्वाद की असली कद्र तो बस इंसान ही कर सकता है।

एंकोवी सलाद का स्वादिष्ट स्वाद इसकी जल्दबाजी में की गई तैयारी में निहित है: नदी के जालों से जल्दी पकड़ी गई मछलियाँ - बाजार के लिए हड़बड़ी में - जल्दी से तैयार की जाती हैं ताकि सलाद लगभग 30 मिनट के भीतर परोसा जा सके - और फिर इसे खत्म होने से पहले खाने की जल्दबाजी - क्योंकि मेरी माँ एक बार में केवल एक कटोरी एंकोवी बनाती हैं, जो ताजगी को बनाए रखने और लालसा को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त होती है।

एंकोवी सलाद का स्वाद इसकी सरल और सादी सामग्री से भी आता है। लगभग सभी सामग्री घर के बगीचे से आती है, जैसे कि मेरी माँ द्वारा पिछले साल के एंकोवी स्टॉक से तैयार की गई सुनहरी मछली की चटनी, पिछले मौसम से बचाई गई छिलके सहित भुनी हुई मूंगफली, आम के पेड़ के नीचे उगाई गई जड़ी-बूटियाँ या पुदीना, और पड़ोसियों से मिले कच्चे केले।

यह मेरी मां के प्यार और दुलार से भी उपजा है - अपनी बेटी के लिए, जो अपने आधे दिमाग का इस्तेमाल सिर्फ खाने के बारे में सोचने में करती है, कभी-कभी अपनी मां की गोद में फुसफुसाती है, "मम्मी, मुझे अचानक कुछ खाने की इच्छा हो रही है..." और अगले दिन वह अपनी मां को बाजार में सामग्री खरीदने और खाना पकाने के लिए दौड़ते हुए देखती थी।

यह मेरी बचपन की यादों से भी जुड़ा है, जब मैं अपने पिता और पड़ोसियों को मेरी माँ द्वारा बनाए गए सलाद के आसपास बैठकर जोर-जोर से बातें करते और हंसते हुए देखती थी, और मैं अपने सिर पर हाथ फेरकर कहती थी कि मैं सलाद खाने के लिए बहुत छोटी हूँ, और फिर कामना करती थी कि मैं जल्दी से बड़ी हो जाऊं ताकि मेरा "पेट इतना मजबूत हो जाए" कि मैं उस सलाद को चख सकूं जिसका हर कोई हर वसंत में बेसब्री से इंतजार करता था।

और चावल के सलाद की मिठास उस नदी के प्रति मेरी भावनाओं को भी समाहित करती है जो साल भर चुपचाप समुद्र में बहती है, और उन छोटी मछलियों और झींगों के प्रति भी जिन्होंने अब तक मेरा पोषण किया है।

और इसलिए, जैसे ही गर्मियों की पहली हवाएं चलती हैं, मैं चाहे कहीं भी जाऊं, मैं हमेशा नदी के उस हिस्से में वापस लौटना चाहता हूं, जहां मैं एंकोवी मछलियों से भरी टोकरी पकड़ने का इंतजार करता हूं - मेरा दिल उसी उत्साह से तड़पता और धड़कता है जैसे नदी की हवा चारों मौसमों में लगातार बहती रहती है...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html