हाई फोंग: एक "सामान्य" मछली प्रजाति को एक प्रसिद्ध ओसीओपी उत्पाद में बदलना।

10 से अधिक चरणों और 10 घंटे से अधिक के खाना पकाने के समय के माध्यम से, हाई फोंग शहर के कीन थुई जिले की ब्रेज़्ड सार्डिन मछली एक प्रसिद्ध विशेषता और चंद्र नव वर्ष के दौरान एक अनमोल उपहार बन गई है।

नवंबर 2024 के मध्य में एक सुबह, हाई फोंग शहर के कीन थुई जिले के कीन क्वोक कम्यून के हैमलेट 4 में स्थित थाई टिन ब्रेज़्ड सार्डिन कारखाने में चहल-पहल का माहौल था। लगभग 10 कर्मचारी सार्डिन मछलियों को छांटने, हरे केले और गलांगाल धोने, सूखी चायोट तैयार करने और मछली को पकाने के लिए आग जलाने में व्यस्त थे।

न्गुओई दुआ टिन से बात करते हुए, थाई टिन ब्रेज़्ड सार्डिन प्रतिष्ठान के मालिक श्री गुयेन सी थांग ने कहा कि उन्होंने पहले हाई फोंग शहर के कीन थूई जिले के नुई डोई कस्बे में एक बड़े रेस्तरां में मुख्य शेफ के रूप में काम किया था।

रेस्तरां के मेनू में मौजूद व्यंजनों में से, कीन थुई जिले की पारंपरिक धीमी आंच पर पकाई गई सार्डिन मछली कई ग्राहकों की पसंदीदा है। इसलिए, हर भोजन के बाद, वे सहकर्मियों, दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए कई डिब्बे ऑर्डर करते हैं।

स्टू बनाने से पहले सार्डिन मछलियों को छांटना और साफ करना (फोटो: थाई फान)।

बाजार में भारी मांग को देखते हुए, 2010 में थांग ने रेस्तरां में अपनी नौकरी छोड़कर सार्डिन स्टू का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया। शुरुआत में, वह रोजाना सार्डिन स्टू से भरे बड़े-बड़े बर्तन ले जाकर उन्हें हाई फोंग शहर के भीतरी इलाके में स्थित एक रेडी-टू-ईट फूड स्टोर पर बेचते थे।

बाद में, माल की स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित होने पर, श्री और श्रीमती थांग ने उत्पादन बढ़ाने के लिए बड़े पैमाने पर और व्यवस्थित रूप से निवेश करने का निर्णय लिया। उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए, उन्होंने अपनी पकी हुई सार्डिन मछली को मिट्टी के बर्तनों और प्लास्टिक के डिब्बों में पैक करना शुरू किया।

"पैकेजिंग चरण को छोड़कर, जिसमें मशीनों की सहायता ली जाती है, मछली का चयन करने, उसके छिलके उतारने, पेट साफ करने और धीमी आंच पर पकाने से लेकर सभी 10 से अधिक चरण हाथ से किए जाते हैं। इसी वजह से धीमी आंच पर पकाई गई सार्डिन मछली अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखती है," श्री गुयेन सी थांग ने बताया।

श्री थांग के अनुसार, उनके गृहनगर में सार्डिन मछली एक आम व्यंजन है। बाज़ारों में सार्डिन बहुत सस्ती मिलती हैं, केवल 15,000 वीएनडी प्रति किलो से थोड़ी अधिक, जबकि चुनिंदा सार्डिन 30,000-35,000 वीएनडी प्रति किलो तक बिकती हैं। ऐतिहासिक रूप से, सार्डिन में हड्डियाँ होती थीं, इसलिए यह केवल गरीबों के लिए ही उपलब्ध थी। अब, बाज़ार में इसकी बढ़ती मांग के कारण, यह साधारण मछली एक खास व्यंजन बन गई है, और पकी हुई सार्डिन 150,000 वीएनडी प्रति किलो तक बिकती है।

श्रीमान और श्रीमती थांग का व्यवसाय प्रतिदिन 100 किलोग्राम से अधिक ब्रेज़्ड सार्डिन का प्रसंस्करण करता है, और वार्षिक उत्पादन 25-30 टन तैयार मछली उत्पादों का होता है। सभी उत्पाद देशभर के प्रांतों और शहरों से प्राप्त ऑर्डर के अनुसार बनाए जाते हैं। सबसे बड़े बाज़ार हाई फोंग शहर, हनोई , क्वांग निन्ह प्रांत और हो ची मिन्ह शहर हैं। 2021 में, श्रीमान थांग के परिवार द्वारा निर्मित ब्रेज़्ड सार्डिन को 3-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त हुआ।

हाई फोंग शहर के कीन थुई जिले की पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन मछली को लोहे के बर्तन में 10 घंटे से अधिक समय तक ब्रेज़िंग प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है (फोटो: थाई फान)।

कीन थूई जिले के कृषि और ग्रामीण विकास विभाग से मिली जानकारी के अनुसार, श्री और श्रीमती थांग के स्वामित्व वाले प्रतिष्ठान के अलावा, जिले में कई अन्य प्रतिष्ठान भी हैं जो शहर के अंदर और बाहर दोनों जगह के ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन का उत्पादन करते हैं।

इनमें से, दाई हा कम्यून के लैंग चाई प्रसंस्करण संयंत्र और सोवी फूड कंपनी लिमिटेड द्वारा उत्पादित ब्रेज़्ड सार्डिन को OCOP 4-स्टार उत्पाद का दर्जा प्राप्त है। ये ब्रेज़्ड सार्डिन प्रसंस्करण संयंत्र न केवल अपनी पारंपरिक स्थानीय विशिष्टताओं के कारण आर्थिक विकास और धन सृजन में योगदान देते हैं, बल्कि सैकड़ों स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार भी सृजित करते हैं, जिससे उनकी मासिक आय 10 मिलियन VND से अधिक हो जाती है।

अपने गृह नगर, हाई फोंग शहर के कीन थूई जिले में पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन उद्योग के विकास को बढ़ावा देने के लिए, कंपनी अन्य प्रांतों और शहरों में उत्पादन बढ़ाने और उत्पादों के उत्पादन एवं उपभोग के बीच संबंध मजबूत करने में प्रतिष्ठानों की सहायता कर रही है। साथ ही, यह कीन थूई ब्रेज़्ड सार्डिन ब्रांड के प्रचार को भी बढ़ावा दे रही है।

हाई फोंग शहर के कीन थुई जिले में, साल के आखिरी दिनों में, दर्जनों पारंपरिक सार्डिन स्टू बनाने वाली दुकानों से सुगंधित खुशबू आती है। सार्डिन स्टू, जिसकी तुलना अक्सर हा नाम प्रांत के वू दाई गांव की ब्रेज़्ड ब्लैक कार्प मछली से की जाती है, ने कीन थुई जिले के कई परिवारों को गरीबी से बाहर निकलने और वैध धन प्राप्त करने में मदद की है।

स्रोत: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm