हाई फोंग: एक "सामान्य" मछली प्रजाति को एक प्रसिद्ध OCOP उत्पाद में बदलना

10 से अधिक चरणों के माध्यम से, 10 घंटे से अधिक के ब्रेज़िंग समय के साथ, हाई फोंग शहर के किएन थुय जिले का ब्रेज़्ड सार्डिन उत्पाद, हर बार टेट आने और वसंत आने पर एक प्रसिद्ध विशेषता और एक कीमती उपहार बन गया है।

नवंबर 2024 के मध्य की एक सुबह, हाई फोंग शहर के किएन थुई ज़िले के किएन क्वोक कम्यून के गाँव 4 में थाई टिन ब्रेज़्ड सार्डिन सुविधा में, माहौल काफ़ी व्यस्त और चहल-पहल भरा था। लगभग 10 मज़दूर सार्डिन की छंटाई, हरे केले और गैलंगल धोने, सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार करने और मछली को भूनने के लिए आग जलाने में व्यस्त थे।

थाई टिन ब्रेज़्ड सार्डिन प्रतिष्ठान के मालिक, श्री गुयेन सी थांग ने न्गुओई दुआ टिन से बात करते हुए कहा कि वह हाई फोंग शहर के किएन थुय जिले के नुई दोई शहर में एक बड़े रेस्तरां के मुख्य शेफ हुआ करते थे।

रेस्टोरेंट के मेन्यू में शामिल व्यंजनों में, किएन थुई ज़िले का पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन व्यंजन कई लोगों को बहुत पसंद आता है। इसलिए, हर बार खाने के बाद, वे सहकर्मियों, दोस्तों और रिश्तेदारों के लिए उपहार के तौर पर कुछ डिब्बे मँगवाते हैं।

पकाने से पहले सार्डिन को छांटकर साफ कर लें (फोटो: थाई फान)।

बाजार की भारी मांग को देखते हुए, 2010 में, श्री थांग ने रेस्टोरेंट की नौकरी छोड़कर सार्डिन स्टोरेज सुविधा खोलने का फैसला किया। शुरुआत में, वह रोज़ाना सार्डिन का एक बड़ा बर्तन ले जाते थे और हाई फोंग शहर के अंदरूनी इलाके में एक रेडी-टू-ईट फ़ूड सुविधा केंद्र से उसे बेचने के लिए कहते थे।

बाद में, जब उनके कई स्थिर वितरण संबंध बन गए, तो श्री थांग और उनकी पत्नी ने उत्पादन बढ़ाने के लिए भारी और व्यवस्थित निवेश करने का फैसला किया। उपभोक्ताओं की पसंद को पूरा करने के लिए, श्री थांग और उनकी पत्नी ने तैयार ब्रेज़्ड सार्डिन को मिट्टी के बर्तनों और प्लास्टिक के डिब्बों में पैक किया।

"उत्पाद पैकेजिंग चरण को छोड़कर, जो मशीनों द्वारा समर्थित है, मछली चुनने, छिलके उतारने, आंत निकालने और स्टू बनाने जैसे लगभग सभी 10 चरण हाथ से किए जाते हैं। इसी वजह से, ब्रेज़्ड सार्डिन व्यंजन अभी भी अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखता है," श्री गुयेन सी थांग ने कहा।

श्री थांग के अनुसार, सार्डिन उनके गृहनगर में एक लोकप्रिय व्यंजन है। बाज़ारों में, सार्डिन बहुत सस्ती मिलती हैं, लगभग 15,000 VND/किग्रा, जबकि चुनिंदा प्रकार की सार्डिन 30,000-35,000 VND/किग्रा की होती हैं। पहले, ज़्यादा हड्डियों वाली सार्डिन सिर्फ़ गरीब परिवारों के लिए ही होती थीं। अब, बाज़ार में लोकप्रिय होने के कारण, यह लोकप्रिय मछली 150,000 VND/किग्रा तैयार ब्रेज़्ड मछली की बिक्री कीमत के साथ एक विशेष व्यंजन बन गई है।

श्री थांग और उनकी पत्नी की फैक्ट्री में हर दिन 100 किलो से ज़्यादा सार्डिन ब्रेज़ की जाती हैं, और सालाना 25-30 टन तैयार मछली का उत्पादन होता है। सभी उत्पाद देश भर से ऑर्डर पर बनाए जाते हैं। सबसे ज़्यादा खपत हाई फोंग सिटी, हनोई , क्वांग निन्ह प्रांत और हो ची मिन्ह सिटी में होती है। 2021 में, श्री थांग के परिवार की ब्रेज़्ड सार्डिन को 3-स्टार OCOP सर्टिफिकेशन मिला।

हाई फोंग शहर के किएन थुय जिले की पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन को कच्चे लोहे के बर्तन में 10 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है (फोटो: थाई फान)।

किएन थुय जिले के कृषि और ग्रामीण विकास विभाग से प्राप्त जानकारी के अनुसार, श्री थांग और उनकी पत्नी की सुविधा के अलावा, शहर के अंदर और बाहर भोजन करने वालों की जरूरतों को पूरा करने के लिए पारंपरिक ब्रेज़्ड सार्डिन विशेषताओं का उत्पादन करने वाली कई अन्य सुविधाएं भी हैं।

इनमें, दाई हा कम्यून स्थित लैंग चाई प्रसंस्करण सुविधा का लैंग चाई ब्रेज़्ड सार्डिन उत्पाद और सोवी फ़ूड कंपनी लिमिटेड के ब्रेज़्ड सार्डिन उत्पाद 4-स्टार OCOP उत्पाद हैं। देश की पारंपरिक विशिष्टताओं के कारण न केवल अर्थव्यवस्था का विकास हो रहा है और समृद्धि आ रही है, बल्कि ब्रेज़्ड सार्डिन सुविधाएँ सैकड़ों स्थानीय श्रमिकों के लिए रोज़गार भी पैदा कर रही हैं, जिनकी आय 1 करोड़ VND/माह से भी अधिक है।

मातृभूमि, किएन थुई जिले के पारंपरिक सार्डिन-स्टू पेशे के विकास में सहयोग देने के लिए, हाई फोंग शहर उत्पादन का विस्तार करने, उत्पादन और उत्पाद की खपत के बीच संबंध को अन्य प्रांतों और शहरों तक मज़बूत करने के लिए प्रतिष्ठानों का समर्थन करता है। साथ ही, किएन थुई सार्डिन-स्टू ब्रांड को बढ़ावा देता है।

हाई फोंग शहर के किएन थुई ज़िले में, साल के अंत में, आपको हर जगह दर्जनों पारंपरिक सार्डिन-स्टू की दुकानों से आने वाली खुशबूदार खुशबू महसूस होगी। सार्डिन-स्टू उत्पादों की तुलना हा नाम प्रांत के वु दाई गाँव के ब्रेज़्ड ब्लैक कार्प उत्पादों से की जाती है, जिससे किएन थुई ज़िले के कई परिवार गरीबी से बचकर वैध रूप से अमीर बन पाते हैं।

स्रोत: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm