पोरिया कोकोस केक को पुनर्जीवित करना

अजीबोगरीब "घूंट-घूंट कर पीते हुए सुनो" केक

बाओ विन्ह (फू शुआन जिला, ह्यू शहर) के प्राचीन कस्बे में स्थित मा के घर में, सुश्री फान नु फुओक होंग ने मीठे टैपिओका स्टार्च को एक छोटे, सुंदर तांबे के सांचे में धीरे से डाला और फिर ढक्कन से कसकर दबा दिया। सांचा हटाने के बाद, जटिल, प्राचीन आकृतियाँ दिखाई देने लगीं। सुश्री होंग को "फुक लिन्ह" केक बनाते और प्रत्येक केक का अर्थ समझाते हुए देखकर फ्रांसीसी पर्यटक चकित रह गए। उन्हें इस प्रक्रिया का अनुभव करना और अपने बनाए हुए केक घर ले जाना बहुत अच्छा लगा। सुश्री होंग ने बताया, "साल के इस समय, टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले, मैं पर्यटकों को 'फुक लिन्ह' केक बनाने की प्रक्रिया से परिचित कराती हूँ और उन्हें इसमें भाग लेने देती हूँ, ताकि वे हमारे राष्ट्र के पारंपरिक टेट को बेहतर ढंग से समझ सकें।"

सुश्री फान नु फुओक हांग फ्रांसीसी पर्यटकों के लिए फू लिंग केक बनाने का तरीका दिखा रही हैं।

एक भावुक व्यक्तित्व और पाक कला प्रशिक्षक (हुए कॉलेज) होने के नाते, सुश्री फुओक हांग पारंपरिक केक के बारे में अच्छी जानकारी रखती हैं और अक्सर इन्हें बनाती हैं। उनका मानना ​​है कि फुक लिन्ह केक विभिन्न क्षेत्रों की केक बनाने की कलात्मक शैली का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। फुक लिन्ह केक उत्तर के खाओ केक के समान ही बनाया जाता है, लेकिन इसके मूल अवयवों में अंतर है। उत्तर में भुने हुए चिपचिपे चावल का उपयोग होता है, जबकि हुए में केवल टैपिओका के आटे का उपयोग किया जाता है। गुयेन राजवंश के बाद से, फुक लिन्ह केक का दर्जा बढ़ गया और यह महलों और शाही दरबारों में दावतों की मेजों पर अधिक शानदार अवयवों के साथ दिखाई देने लगा, जैसे कि टैपिओका के आटे की जगह कमल के बीज का आटा। इससे इस प्रकार के केक के लिए सजावटी पैटर्न की विविधता का विकास हुआ। अवसर के अनुसार, चाहे धार्मिक समारोह हो या चाय पार्टी, केक को "भाग्य," "समृद्धि," "दीर्घायु," "दोहरी खुशी" जैसे प्रतीकों या फूलों के चित्रों से सजाया जाता है।

“मेरे परिवार ने आज भी केक बनाने के लिए एक प्राचीन कांसे का सांचा संभाल कर रखा है, जिस पर ड्रैगन की आकृति बनी हुई है। इस तरह के सांचे केवल कुलीन या राजपरिवारों के पास ही होते थे,” सुश्री हांग ने बताया। ह्यू की प्रसिद्ध पाक कला विशेषज्ञ माई थी त्रा (92 वर्ष) के अनुसार, अरारोट कंद का चीनी नाम "फुक लिन्ह" है और केक अरारोट के आटे से बनता है, इसलिए इसका नाम "फुक लिन्ह केक" है। “ह्यू शैली का फुक लिन्ह केक पूरी तरह से अरारोट के आटे और सफेद चीनी से बनता है, न कि दक्षिण के टैपिओका स्टार्च और नारियल के दूध से। यह केक कुरकुरा होता है और मुंह में जाते ही घुल जाता है, इसका स्वाद हल्का और ताजगी भरा होता है और इसकी सुगंध मनमोहक होती है,” सुश्री त्रा ने आगे बताया।

1990 के दशक में इस केक का स्वाद चखने के बाद, मैं इसके हर टुकड़े का स्वाद कभी नहीं भूल सकता। मुझे सबसे ज़्यादा याद है इसे खाते ही इसका मुंह में घुल जाना; टैपिओका स्टार्च आसानी से घुल जाता था, जिससे गले में एक मीठा और ताज़गी भरा एहसास होता था। इस केक को किसी खास फिलिंग या जटिल तैयारी की ज़रूरत नहीं होती, फिर भी यह कई लोगों पर अमिट छाप छोड़ता है, शायद इसकी अनोखी "मुंह में घुलने वाले स्वाद" की वजह से।

सफेद केक को संजोना

बुजुर्ग कारीगर माई थी त्रा, ह्यू शैली के असली चिपचिपे चावल के केक बनाने के इच्छुक लोगों के लिए विस्तृत निर्देश देती हैं। सबसे पहले, आपको अंदर सजावटी नक्काशी वाला एक आयताकार तांबे का सांचा चाहिए। सामग्री में 500 ग्राम टैपिओका स्टार्च, 400 ग्राम सफेद चीनी, 10 पंडन के पत्ते और सफेद चर्मपत्र शामिल हैं। सुश्री त्रा बताती हैं, “टैपिओका स्टार्च को खुशबू के लिए पंडन के पत्तों के साथ भाप में पकाया या भूना जा सकता है। अगर भूना जाता है, तो स्टार्च तब तैयार होता है जब पत्ते कुरकुरे हो जाएं। चीनी और 1 कप पानी डालकर, गाढ़ा होने तक चूल्हे पर गर्म करें, ठंडा होने दें, फिर चिकना होने तक मसलें। स्टार्च को एक ट्रे पर छान लें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और चिकना होने तक गूंधें। इसे थोड़ी देर के लिए रख दें ताकि चीनी और स्टार्च एक दूसरे को सोख लें, फिर केक को दबाकर आकार दें।”

शुद्ध सफेद पाउडर से बने पोरिया कोकोस केक को पारदर्शी सेलोफेन पेपर में लपेटा जाता है।

टैपिओका स्टार्च – फू लिंग केक बनाने में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री।

प्रिंटेड ढक्कनों के साथ फू लिंग (茯苓) केक बनाने के लिए उत्कृष्ट तांबे का सांचा।

केक पर डिज़ाइन बनाने की प्रक्रिया में सांचे को ट्रे में रखना, उसमें घोल भरना और ढक्कन को कसकर बंद करना शामिल है। सुंदर और उभरी हुई डिज़ाइन पाने के लिए, दोनों अंगूठों से केक को समान रूप से दबाते और घुमाते रहें। ढक्कन को अंगूठों से दबाएं, तर्जनी उंगलियों से सांचे को ऊपर उठाएं और केक निकाल लें; केक को साफ कागज से ढकी ट्रे पर रखें और कुरकुरा होने तक सुखाएं। श्रीमती ट्रा ने कहा, "हम इन केक को अन्य प्रकार के कमल के बीज के केक से अलग करने के लिए पारदर्शी, साफ कागज में लपेटते हैं। पोरिया कोकोस केक एक प्रकार का सूखा केक है जिसे लंबे समय तक रखा जा सकता है।"

केक बनाने की प्रक्रिया पहली नज़र में सरल लगती है, लेकिन पीपुल्स आर्टिसन होआंग थी न्हु हुई के अनुसार, पुराने समय में, सेलोफ़ेन में लिपटे एक बेदाग़ सफ़ेद केक को बनाने के लिए अरारोट स्टार्च तैयार करने की एक बेहद मेहनत भरी प्रक्रिया की आवश्यकता होती थी। फसल के मौसम में, सुश्री न्हु हुई और उनकी बहनें लंबे, पतले, सफ़ेद अरारोट कंद खोदकर निकालती थीं, जिनमें भरपूर स्टार्च होता था... फिर, वे उन्हें साफ़ करके तैयार करतीं, पीसकर पेस्ट बनातीं और उसमें साफ़ पानी मिलातीं। वे रेशों को छानकर अलग कर देतीं, केवल दूधिया तरल स्टार्च घोल को रखतीं। यह तरल बर्तन के तल में बैठ जाता और पानी निकाल दिया जाता। फिर वे साफ़ पानी मिलातीं, हिलातीं, उसे जमने देतीं और पानी को दूसरी और तीसरी बार निकाल देतीं ताकि पाउडर एकदम बारीक हो जाए। अंत में, पाउडर को धूप में सुखाया जाता था।

“उच्च गुणवत्ता वाला आटा पूरी तरह सूखा, हल्का और हाथ से मसलने पर चिकना होता है। टैपिओका का आटा पौष्टिक होता है और सभी उम्र के लोगों के लिए आसानी से पच जाता है,” सुश्री न्हु हुई ने बताया। फील्डवर्क के दौरान, शोधकर्ता ट्रान गुयेन खान फोंग ने कारीगरों से सीखा कि आटे को हल्का, मुलायम और सुगंधित बनाने के लिए, भाप देने की प्रक्रिया सावधानीपूर्वक की जानी चाहिए ताकि पानी आटे की ट्रे में न गिरे। चीनी की चाशनी को चिकना होने तक लगातार चलाते रहना चाहिए। एक स्वादिष्ट केक वह होता है जिसका आटा खाते समय मुंह में पिघल जाए।

सुश्री फुओक हांग को ह्यू के पारंपरिक टेट केक का गौरवशाली अतीत आज भी याद है। वर्षों से उन्होंने गहन शोध, प्रयोग और कई प्रकार के केक बनाने में सफलता प्राप्त की है, जिनमें "फुक लिन्ह" केक भी शामिल है। सुश्री हांग ने बताया, "मैं पर्यटक समूहों और छात्रों का इन केक को बनाने का अनुभव करने के लिए स्वागत करती हूं, ताकि ह्यू के व्यंजनों का सार फैलाया जा सके और लोगों को पता चले कि ह्यू में कभी इतने स्वादिष्ट केक हुआ करते थे।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm