पोरिया केक का पुनरुत्थान

अजीब "बकबक और सुनो" केक

बाओ विन्ह प्राचीन नगर (फु झुआन जिला, ह्यू शहर) स्थित मा हाउस में, सुश्री फान नु फुओक होंग ने कैंडिड स्टार ऐनीज़ पाउडर को एक छोटे कांसे के साँचे में धीरे से डाला और ढक्कन को पाउडर पर ज़ोर से दबाया। फिर, उन्होंने साँचा हटाया, जिससे प्राचीन, तीखे डिज़ाइन दिखाई दिए। सुश्री होंग को पोरिया कोको बनाते और हर केक का मतलब बताते देखकर, फ्रांसीसी पर्यटकों की आँखें खुली की खुली रह गईं। वे खुद बनाए केक के टुकड़े देखने और वापस लाने के लिए उत्साहित थे। सुश्री होंग ने बताया, "इस तरह टेट से पहले के दिनों में, मैं आगंतुकों को पोरिया कोको बनाने के चरणों से परिचित कराती हूँ और उन्हें इसमें भाग लेने देती हूँ, जिससे उन्हें देश के पारंपरिक टेट त्योहार के बारे में और अधिक समझने में मदद मिलती है।"

सुश्री फान नु फुओक हांग ने फ्रांसीसी पर्यटकों के लिए पोरिया कोकोस केक बनाने का तरीका प्रदर्शित किया।

एक पुरानी यादों को ताज़ा करने वाली और पाक कला (ह्यू कॉलेज) की व्याख्याता होने के नाते, सुश्री फुओक होंग जानकार हैं और अक्सर प्राचीन केक बनाती हैं। उनका मानना ​​है कि फू लिंग केक विभिन्न क्षेत्रों के बीच केक बनाने की कला के आदान-प्रदान का एक विशिष्ट उदाहरण है। फू लिंग केक बनाने का तरीका उत्तर में बान खाओ बनाने के तरीके जैसा ही है, लेकिन मूल सामग्री अलग है। अगर उत्तर में यह भुने हुए चिपचिपे चावल से बनता है, तो ह्यू लोग इसे केवल टैपिओका स्टार्च से बनाते हैं। गुयेन राजवंश के समय से, फू लिंग केक को तब और भी ऊँचा दर्जा मिला जब इसे महलों और राज दरबारों में चढ़ावे में टैपिओका स्टार्च की जगह कमल के आटे जैसी एक और शानदार सामग्री से बनाया जाने लगा। तब से, इस प्रकार के केक की सजावट में विविधता आ गई है। पूजा या चाय पार्टी के अवसर के अनुसार, केक पर "फुक", "लोक", "थो", "डबल हैप्पीनेस" या फूलों के चित्र छपे होते हैं...

"मेरा परिवार अभी भी केक पर छपे ड्रैगन वाला एक प्राचीन कांसे का साँचा रखता है। केवल शाही परिवार के परिवारों के पास ही इस प्रकार का केक साँचा होता है," सुश्री होंग ने कहा। ह्यू की प्रसिद्ध पाककला कलाकार माई थी ट्रा (92 वर्षीय) के विवरण के अनुसार, अरारोट की जड़ का चीनी नाम पोरिया कोकोस है, केक अरारोट के पाउडर से बनाया जाता है, इसलिए इसे पोरिया कोकोस केक कहा जाता है। "ह्यू का पोरिया कोकोस केक पूरी तरह से अरारोट पाउडर और सफेद चीनी से बनाया जाता है, दक्षिण की तरह टैपिओका स्टार्च और नारियल के दूध का उपयोग नहीं किया जाता है। केक कुरकुरा होता है और मुँह में जल्दी पिघल जाता है, इसका स्वाद ठंडा होता है और हल्की सुगंध होती है," सुश्री ट्रा ने आगे विश्लेषण किया।

पिछली सदी के 90 के दशक में इस केक का स्वाद चखने वाले एक व्यक्ति के रूप में, मैं हर केक का स्वाद कभी नहीं भूल सकता। मुझे सबसे ज़्यादा याद यह है कि जब मैं केक का एक टुकड़ा काटता हूँ और उसे अपने मुँह में रखता हूँ, तो टैपिओका स्टार्च बिना चबाए ही पिघल जाता है, जिससे तालू मीठा हो जाता है। इस केक को किसी ख़ास जैम की ज़रूरत नहीं होती, न ही इसे बनाने में कोई ख़ास मेहनत लगती है, लेकिन यह कई लोगों पर गहरी छाप छोड़ता है, शायद इसलिए कि इसे "खुद में लेकर और सुनकर" आनंद लिया जाता है।

सफेद केक का आनंद लें

पुरानी कारीगर माई थी ट्रा उन लोगों के लिए विस्तृत निर्देश देती हैं जो मानक ह्यू-शैली के फू लिंग केक बनाना चाहते हैं। सबसे पहले, आपको सजावटी नक्काशी के साथ एक आयताकार कांस्य साँचा चाहिए। तैयार सामग्री में 500 ग्राम टैपिओका स्टार्च, 400 ग्राम सफेद चीनी, 10 पांडन के पत्ते और सफेद मिरर पेपर शामिल हैं। “मोर स्टार्च को सुगंध के लिए पांडन के पत्तों के साथ भाप में पकाया या भुना जा सकता है। अगर भुना हुआ है, तो पत्तियां कुरकुरी होने पर आटा तैयार है। चीनी और 1 कप पानी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, ठंडा होने दें और चिकना होने तक पीसें। एक ट्रे में मैदा छान लें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर चिकना होने तक रगड़ें। चीनी और मैदा को एक-दूसरे में समा जाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर केक पर प्रिंट करें, ”सुश्री ट्रा ने बताया।

पारदर्शी दर्पण कागज में लिपटे शुद्ध सफेद पाउडर के साथ पोरिया कोकोस केक

स्टार ऐनीज़ पाउडर - पोरिया कोकोस केक बनाने की मुख्य सामग्री

मुद्रित ढक्कन के साथ उत्तम तांबे फू लिंग केक मोल्ड

केक प्रिंटिंग प्रक्रिया में, साँचे को ट्रे में इस तरह रखना होता है कि आटा पूरी तरह से भर जाए, और केक को सुरक्षित रखने के लिए ढक्कन को दबाना होता है। एक सुंदर, स्पष्ट पैटर्न बनाने के लिए, केक को समान रूप से सुरक्षित करने के लिए, दो अंगूठों से दबाएँ और घुमाएँ। दो अंगूठे ढक्कन को नीचे दबाएँ, दो तर्जनी उँगलियों से साँचे को ऊपर खींचें और फिर केक को बाहर निकालें; केक को साफ कागज़ से ढकी एक सपाट सतह पर कुरकुरा होने तक सूखने के लिए रख दें। श्रीमती ट्रा ने कहा, "केक को अन्य प्रकार के लोटस केक से अलग करने के लिए इसे सफेद मिरर ऑयल पेपर में लपेटें। पोरिया केक एक सूखा केक है, इसे लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है।"

केक बनाने की प्रक्रिया पहली नज़र में मुश्किल नहीं लगती, लेकिन पीपुल्स आर्टिसन होआंग थी न्हू हुई की कहानी के अनुसार, पुराने ज़माने में, सिलोफ़न में लिपटे सफ़ेद फ़ू लिंग केक के लिए, टैपिओका स्टार्च बनाने की प्रक्रिया बेहद कठिन थी। जब फ़सल का मौसम आया, तो श्रीमती न्हू हुई की बहनों ने लंबे, पतले, सफ़ेद गूदे वाले टैपिओका स्टार्च कंद खोदे, जिनमें काफ़ी स्टार्च था... फिर, उन्होंने उन्हें काटा और छीला, कुचला, फिर साफ़ पानी में मिलाया, रेशों को छान लिया, और सिर्फ़ दूध जैसा तरल पाउडर घोल लिया, उसे बर्तन की तली में जमने दिया, और फिर छान लिया। साफ़ पानी डालना जारी रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, जमने दें, पाउडर को बिल्कुल चिकना बनाने के लिए दूसरी और तीसरी बार पानी निथार लें। उसके बाद, पाउडर को धूप में सुखाया गया।

"उच्च गुणवत्ता वाला आटा हाथ से रगड़ने पर पूरी तरह सूखा, हल्का और चिकना होता है। टैपिओका स्टार्च एक अच्छा आहार है, जो कई पोषक तत्व प्रदान करता है और सभी उम्र के लोगों के लिए आसानी से पचने वाला होता है," सुश्री न्हू हुई ने बताया। क्षेत्रीय भ्रमणों के दौरान, शोधकर्ता त्रान गुयेन खान फोंग को कारीगरों ने बताया कि केक के आटे को फूला हुआ और सुगंधित बनाने के लिए, भाप देते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए ताकि पानी आटे की ट्रे में न टपके। चीनी पकाते समय, लगातार चलाते रहें जब तक कि वह चिकना न हो जाए। स्वादिष्ट केक खाते समय, आपको अपने मुँह में पिघलते हुए आटे का ठंडा स्वाद महसूस होगा।

सुश्री फुओक होंग को ह्यू के पुराने टेट केक का शानदार अतीत याद आता है। वर्षों से, उन्होंने कई प्रकार के केक, जिनमें फुक लिन्ह केक भी शामिल है, पर शोध, प्रयोग और सफलतापूर्वक बनाने का प्रयास किया है। सुश्री होंग ने बताया, "मैं पर्यटकों और छात्रों के समूहों का केक बनाने का अनुभव लेने के लिए स्वागत करती हूँ, ताकि ह्यू के व्यंजनों का सार लोगों तक पहुँच सके, ताकि सभी को पता चले कि ह्यू में कभी कितने स्वादिष्ट केक हुआ करते थे।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm