चिपचिपे चावल के केक में इलायची की सुगंध

नाम दिन्ह प्रांत के टैन हिएप कम्यून (आन जियांग प्रांत) में रहने वाली तीन शिक्षिका बहनों की छोटी सी रसोई में, हर त्योहार और चंद्र नव वर्ष के दौरान केले के पत्तों, ताज़े चिपचिपे चावल और इलायची की खुशबू हवा में घुल जाती है। 30 से अधिक वर्षों से, शिक्षिकाएं वू थी वुई, वू थी तुयेत और वू थी हुआंग, मेकांग डेल्टा में अपने गृह क्षेत्र के स्वाद को बनाए रखने के लिए बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की परंपरा को निरंतर संरक्षित कर रही हैं।

सुश्री वू थी तुयेत (बाईं ओर) और सुश्री वू थी हुआंग 30 से अधिक वर्षों से बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बना रही हैं।

दोपहर के समय, सुश्री वू थी तुयेत के परिवार की रसोई सामान्य से अधिक व्यस्त थी। सफेद चिपचिपे चावल से भरे एक बर्तन के बगल में हरे केले के पत्ते करीने से बिछे हुए थे, और लकड़ी के चूल्हे पर पानी का एक बर्तन तेज़ी से उबल रहा था। तीनों बहनें बातें करते हुए केक लपेट रही थीं, उनकी हंसी ताज़े पके चावल की सुगंध के साथ घुलमिल रही थी, जिससे छोटी रसोई में एक अलग ही गर्माहट और सुकून का एहसास हो रहा था।

तीनों बहनों में से सुश्री वू थी हुआंग बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) लपेटने में सबसे कुशल हैं।

सुश्री हुआंग ने बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) को एक साफ-सुथरे और नियमित चौकोर आकार में लपेटा।

तीनों बहनों में से, वू थी हुआंग तान हिएप में अपनी कुशल चावल की केकड़ों की लपेटने की कला के लिए प्रसिद्ध हैं। सामग्री के पास बैठी, वह फुर्ती से पत्तों को सजाती हैं, चिपचिपे चावल नापती हैं, भरावन डालती हैं और केक के हर किनारे को बड़े करीने से मोड़ती हैं। हर बार जब वह बांस की रस्सी खींचती हैं, तो वह थोड़ा झुककर कसाव को समायोजित करती हैं, ताकि घंटों उबलने के बाद भी केक अपना सुंदर आकार बनाए रखे।

इसी बीच, सुश्री तुयेत ने बड़ी सावधानी से केले के पत्तों की प्रत्येक परत को चिकना किया और सांचों में डालने से पहले केक के किनारों को ठीक किया। जैसे ही एक केक तैयार हो जाता, वह उसे हाथ में घुमाकर उसकी समरूपता की जाँच करतीं और फिर उसे एक तरफ रख देतीं।

इलायची बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) को उसका अनूठा स्वाद देती है।

परिवार के बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) को जो अनूठा स्वाद मिलता है, वह इलायची की विशिष्ट सुगंध के कारण है। सुश्री तुयेत के अनुसार, यह रहस्य उन्हें कई साल पहले उनके पिता से मिला था। इलायची उत्तरी पहाड़ी क्षेत्र से ही मंगाई जानी चाहिए, जिसे आमतौर पर सा पा या पारंपरिक चीनी औषधि की दुकानों से मंगवाया जाता है ताकि इसका असली स्वाद बरकरार रहे।

"इलायची की फलियों को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि बाहरी परत जल न जाए, फिर अंदर के बीजों को बारीक पाउडर में पीस लें। मांस में बस थोड़ी सी मात्रा मिलाने से ही उसमें बिल्कुल अलग सुगंध आ जाती है," सुश्री तुयेत ने बताया।

इलायची की तीव्र लेकिन सौम्य सुगंध, मांस की भरपूरता और मूंग दाल के अखरोटी स्वाद के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय स्वाद का निर्माण करती है। कई नियमित ग्राहक त्योहारों और छुट्टियों के दौरान प्रसाद के रूप में देने के लिए या घर से दूर रहने वाले रिश्तेदारों को भेजने के लिए हर साल की शुरुआत में ही इन केक का ऑर्डर देते हैं।

सुश्री वू थी तुयेत ने केक लपेटने के लिए बड़े, सुंदर केले के पत्ते चुने।

पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने के लिए, तीनों बहनें हर कदम पर विशेष सावधानी बरतती हैं। चावल उच्च गुणवत्ता वाला चिपचिपा चावल होना चाहिए, जिसके दाने एक समान और सुगंधित हों। अच्छी तरह धोने के बाद, चावल का पानी निकाल दिया जाता है और फिर प्राकृतिक हरा रंग देने के लिए उसमें पंडन के पत्तों का पानी मिलाया जाता है। सुश्री तुयेत के अनुसार, चावल को बहुत देर तक नहीं भिगोना चाहिए क्योंकि इससे केक आसानी से नरम हो जाएगा और उसका चबाने योग्य टेक्सचर खत्म हो जाएगा।

भरावन में सूअर के मांस के बड़े-बड़े टुकड़े इस्तेमाल किए गए हैं। मसाले बहुत ही सरल हैं, जिनमें केवल प्याज़, काली मिर्च और मसाला पाउडर शामिल है, ताकि उत्तरी शैली का हल्का स्वाद बना रहे। इसके अलावा, सुश्री तुयेत इसमें सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा भी डालती हैं ताकि जब केक पक जाए, तो चर्बी पिघलकर चिपचिपे चावल और मूंग दाल में समान रूप से मिल जाए, जिससे केक स्वादिष्ट तो बने लेकिन चिकना न लगे।

सुश्री वू थी तुयेत के परिवार द्वारा बनाए गए चिपचिपे चावल के केक त्योहारों और अवकाशों के दौरान अपने पूर्वजों को अर्पित किए जाते हैं, और यह एक ऐसा परिचित स्वाद है जो कई वर्षों से पूरे परिवार से जुड़ा हुआ है।

केक को बांधने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली बांस की पट्टियाँ भी परिवार ने उत्तर भारत से मंगवाई थीं। इस प्रकार की बांस की पट्टी लचीली, मजबूत होती है और बांधते समय टूटने की संभावना कम होती है। केक को केले के पत्तों की कई परतों में लपेटा जाता है ताकि उनका सुंदर हरा रंग बरकरार रहे। केक के हर कोने को इतना दबाया जाता है कि पकने पर केक सख्त तो हो, लेकिन कड़ा न हो।

केक उबालने की प्रक्रिया में भी काफी अनुभव की आवश्यकता होती है। जलने से बचाने के लिए बर्तन के तले में हमेशा केले के पत्तों की डंडियाँ बिछाई जाती हैं। केक को जोड़े में सीधा रखा जाता है ताकि पानी समान रूप से प्रवाहित हो सके, जिससे वे अच्छी तरह पक जाएँ और अपना सुंदर चौकोर आकार बनाए रखें। सुगंध बढ़ाने के लिए बर्तन के ऊपर पंडन के पत्ते डाले जाते हैं।

सुश्री तुयेत के अनुसार, इन केक को लकड़ी के चूल्हे पर लगभग सात घंटे तक लगातार उबालना पड़ता है। निकालने के बाद, केक को अच्छी तरह धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है, जिससे उनकी कठोरता बनी रहती है और उन्हें कई दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

सुश्री तुयेत और उनकी बहनों के लिए, बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाना, मेकांग डेल्टा में स्थित उनके गृहनगर नाम दिन्ह के स्वाद को संजोने का एक तरीका है। केले के पत्तों, ताज़े चिपचिपे चावल और इलायची की सुगंधित खुशबू में, घर की याद कुछ हद तक कम होती हुई प्रतीत होती है। सुश्री तुयेत ने बताया, "जब भी मैं बान्ह चुंग बनाती हूँ, मुझे ऐसा लगता है कि मेरा गृहनगर मेरे और करीब आ गया है।"

थू ओएनएच

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-thao-qua-trong-nhung-chiec-banh-chung-a485725.html