बकव्हीट फूलों का स्वाद

डोंग वान स्टोन पठार की धूसर पत्थरीली ढलानों पर, ठंडी हवा का मौसम आते ही, पूरा पहाड़ी इलाका गुलाबी, बैंगनी और सफेद कुट्टू के फूलों से मानो एक नए आवरण से ढक जाता है। लोग अक्सर उस फूल को देहाती सुंदरता के प्रतीक के रूप में जानते हैं, जो पहाड़ों के बीच गर्व से खिलता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उन नाज़ुक पंखुड़ियों के पीछे पहाड़ी लोगों का एक अनोखा पाक-कला का खजाना छिपा है।

एक प्रकार का अनाज केक.

जब फूल मुरझा जाते हैं और बीज पक जाते हैं, तो लोग उन्हें तोड़कर, सुखाकर, और पीसकर कुट्टू के केक बनाते हैं। यह एक साधारण व्यंजन है जो पर्यटकों को खूब लुभाता है। आटे को गर्म पानी में गूंथकर, छोटे-छोटे केक बनाए जाते हैं और फिर उन्हें भाप में पकाया जाता है या गर्म अंगारों पर पकाया जाता है। ये केक बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, जिनका स्वाद गाढ़ा, हल्का मीठा और हल्की-सी शाहबलूत की खुशबू होती है। स्टोन पठार की ठंड में, हाथ में गरम केक पकड़े, धुएँ के साथ देहाती खुशबू को सूँघते हुए, हर किसी को ऐसा लगता है जैसे वे सीमावर्ती क्षेत्र की धरती और आसमान की खुशबू का स्वाद ले रहे हों।

इन छोटे बीजों से लोग कुट्टू का दलिया भी बनाते हैं। बीजों को पीसकर चावल में मिलाकर धीमी आँच पर पकाया जाता है। इस दलिया का रंग हल्का बैंगनी होता है, स्वाद गाढ़ा और चिकना होता है, जीभ पर हल्का कसैलापन होता है, लेकिन बाद में मीठा स्वाद आता है, जो इसे एक बार खाने वाले के लिए अविस्मरणीय बना देता है। ऊँचे पहाड़ों में सर्दियों की रातों में, आग के पास भाप से भरा दलिया न केवल दिल को गर्माहट देता है, बल्कि चट्टानी इलाकों में रहने वाले लोगों के प्यार को भी दर्शाता है।

कुशल हाथों से, मोंग महिलाएँ इस प्रकार के बीजों को शहद या हरी फलियों से भरे बेक्ड कुट्टू के केक में भी बदल देती हैं। ये केक चबाने में मुलायम और कुरकुरे होते हैं, इनका भराव सुनहरा होता है और एक मनमोहक सुगंध देता है। यह एक ऐसा उपहार है जिसे कई पर्यटक हर यात्रा के बाद अपने साथ ले जाना पसंद करते हैं, मानो पहाड़ों का स्वाद अपने साथ ले जा रहे हों।

सिर्फ़ बीज ही नहीं, कुट्टू के फूल भी अब एक स्वादिष्ट व्यंजन बन गए हैं। ताज़े फूलों को सुबह-सुबह तोड़ा जाता है, धोया जाता है, जंगली सब्ज़ियों, भुनी हुई मूंगफली, तिल, नींबू और मिर्च के साथ मिलाकर एक ठंडा, कुरकुरा कुट्टू के फूलों का सलाद तैयार किया जाता है, जो थोड़ा कसैला होता है, लेकिन साथ ही उसमें एक चिकना, चिकना, थोड़ा मसालेदार स्वाद भी होता है - एक अजीब लेकिन अविस्मरणीय एहसास।

फूलों का मौसम खत्म होने पर, लोग सबसे खूबसूरत फूल तोड़कर, उन्हें सुखाकर, चीनी मिट्टी के बर्तन में डालकर कुट्टू के फूलों की चाय बनाते हैं। चाय का गर्म प्याला, हल्का पीला पानी, मीठा स्वाद, थोड़ा कड़वा स्वाद, चट्टानी इलाके के लोगों के व्यक्तित्व जैसा: देहाती लेकिन गहरा।

बकव्हीट का फूल - एक ऐसा फूल जो देखने में तो बस देखने लायक लगता है, जीवन का स्रोत है, वह स्वाद जो पहाड़ी इलाकों में रहने वाले लोगों की कई पीढ़ियों को पोषित करता है। राजसी पहाड़ों के बीच, इन छोटे-छोटे फूलों और बीजों से बने व्यंजन न केवल पेट भरते हैं, बल्कि सुदूर उत्तर में रहने वाले लोगों की रचनात्मकता, सरलता और अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम की कहानियाँ भी सुनाते हैं।

होआंग आन्ह

स्रोत: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/